第三章 第二节 清洗机械与设备
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
23
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
24
2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
25
设备表面、管道的清洗机械与设备
• 在食品生产过程中，对有关设备的清洗是必要的。传统 的清洗方法是将有关设备部分或全部拆卸后进行清洗， 然后再重新安装好投入使用。随着食品生产机械向大型 化和自动化的发展，机械装置越来越复杂，管道亦随之 增加，机械装置的清洗量大为增加。为了减轻劳动强度， 现在广泛地使用CIP装置。 • 1、CIP的定义与特点 • CIP是Cleaning In Place的简称。乳业词典将其定义为： “不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液， 对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的的方 法”。适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的 26 清洗。
2
• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机、鼓风式清洗 机、超声清洗机和组合式清洗机。
• 对软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底 清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
19
20
• 全自动洗瓶机按洗瓶方式的不同分为如下几种形式： • （1）喷射式： 这种形式的洗瓶机用洗涤剂、清水等在一 定压力（0.2～0.5Mpa）下，通过喷嘴对瓶内外进行喷射 ，从而去除污物。因单用喷射清洗，故易产生较多泡沫， 且动力消耗大。适用于中、小型生产线。 • （2）浸泡与刷洗式： 将待洗瓶先进行浸泡，然后用旋转 刷将瓶刷净。但这种形式的全自动洗瓶机刷洗部分结构复 杂，在生产中较少使用。 • （3）浸泡与喷射式： 这种形式的洗瓶机有多个浸泡槽和 喷射部分。喷射部分采用高压喷射，当喷射达到一定时间 ，其清洗效果相当于用刷子刷洗。浸泡与喷射式是目前使 用较多的全自动洗瓶机。
8
9
• 利用鼓风机4将空气送入洗槽1，使洗液产生剧烈的翻动， 从而增加洗涤强度，能加速原料除去污物而又不损伤原料。 原料在洗槽的水面之下侵洗后，由链条6带动其间的输送装 置把原料运送到倾斜段，由喷水装置2除去原料表面所沾的 污水，然后到达水平输送段，对原料进行检验和修整。
10
• （三）刷洗设备 • 1． XG-2型洗果机
Βιβλιοθήκη Baidu
• CIP装置的特点如下： • （1） 清洗效率高。 • （2） 卫生水平稳定。 • （3） 操作安全、节省劳动力。 • （4） 节约清洗剂、水、蒸汽等 的用量。 • （5） 自动化程度高。
27
• http://so.youku.com/search_video/q_%E6 %B8%85%E6%B4%97%E6%9C%BA • http://so.youku.com/search_video/q_%E5 %B9%BF%E5%B7%9E%E5%A4%A9%E 7%83%A8 • http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2OTEx NjY4.html
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
14
• 毛刷清洗机 • 水果旋转，涮果、喷淋同时进行，清洗效果极佳，有效防 止农残
15
• HMJ型毛刷清洗机 型毛刷清洗机 • 毛刷去皮机是模仿人工用毛刷对蔬菜、果品表面的刷洗、 刮皮，再配以清水的喷淋、冲洗，用机械代替手工的一种 自动清洗去皮机器。应用于类似圆形的果蔬原料的涮洗。 该机由机架、二种毛涮辊、动力传动系统、喷淋装置等部 分组成。工作时，成组毛涮辊上平面可水平或倾斜放置， 物料由进料斗进入该机，在重力作用下，原料即单层辅平 于由涮辊组合而成的U型料斗表面，由于成组毛涮辊全部 向单方向旋转，原料在被涮自转的同时，受后续物料及涮 辊螺旋前推力的作用，向出料口方向移动。在此过程中， 喷淋装置不断喷淋对物料进行清洗，从而完成了对原料的 16 涮洗、去皮。
• HMJ型西瓜毛刷清洗机 型西瓜毛刷清洗机 • 是模仿人工用毛刷对西瓜的刷 洗，再配以清水的喷淋、冲洗, 用机械代替手工的一种自动清 洗机械。其特点是清洗干净， 用水省，加工量大，清洗时间 短，可完成圆形果蔬的清洗、 抛光、去皮。设备用不锈钢加 尼龙刷，卫生、美观、耐用。 适用于西瓜、南瓜等瓜果类的 果蔬的清洗、抛光、去皮，是 用于工业生产、脱水蔬菜厂、 速冻食品厂、脱水菜加工、酱 菜加工、罐头加工、果品加工 的理想机械。
21
• （2）浸泡与喷射式洗瓶机
22
• 待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽1，预泡槽中洗液的温度为 30～40℃，在此处对瓶子进行初步清洗与消毒。预泡后的 瓶子到达第一次洗涤剂浸泡槽7，此处洗涤液温度可达70～ 75℃。通过充分浸泡，使瓶子上的杂质溶解、脂肪乳化。 • 当瓶子运动到10 的地方升起并倒过来时，把瓶内洗液倒出， 落在下面未倒转的瓶子外表，对其有淋洗作用。 • 在洗涤剂喷射区9 处设有喷头，对瓶子进行大面积喷洗，喷 洗后的瓶子达到第二次洗涤剂浸泡槽8，其主要目的是使瓶 上未被去除的少量污物充分软化溶解。 • 从第二次洗涤剂浸泡槽出来的瓶子，依次经过第一次热水 喷射区6，第二次热水喷射区5、温水喷射区4、冷水喷射区 3、新鲜水喷射区2 对瓶子上的洗液进行清洗，并降低瓶子 温度。最后，洗净的瓶子由出瓶处出瓶。
第三章 清理、清洗机械与设备
第二节 清洗机械与设备 • 块状果蔬清洗机
• 各种块状果蔬产品在拣选前进行清洗并结合化 学消毒处理。一般洗涤分三步进行：初洗，消 毒，刷洗。 • 洗涤的目的是去除物料或物品表面上的污垢。 • 常用的洗涤方法有在静水、流动水或其它液体 中浸泡、喷水、刷子清洗、鼓风清洗、振动清 洗等。
17
CXJ冲浪式（鼓风式）洗果机 冲浪式（鼓风式） 冲浪式
•
该设备用于果蔬原料的清洗节能，清洗水过滤后循环使用果 蔬原料在清洗过程中不停地作任意方向旋转，洗净度高循环 水将原料冲出料方向，自带升运机方便联线
18
包装容器的清洗机械与设备
• 主要是饮料和罐类产品生产中的洗瓶机和洗罐 机。 • 1、全自动洗瓶机 • （1）分类：按瓶子在洗瓶机中的流向，可分 为单端式和双端式。 • 单端式，也称为来回式。 • 双端式，也称为直通式。
5
• 滚筒式清洗机 • 绍兴东龙制冷空调有限公司生产的滚筒清洗机： • 清洗方式：螺旋滚筒式清洗, 适用于毛豆、青刀豆、 荷兰豆等蔬菜清洗。 • 清洗能力：1000～2000kg/h。功率：1.5kw 6
7
• （二）鼓风式清洗机
• 鼓风式清洗机是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗 原料的水产生剧烈翻动，物料空气对水的剧烈搅拌下 进行清洗。利用空气进行搅拌，既可以加速污物从原 料上洗去，又能使原料在强烈的翻动下而不受到刚性 冲击，不会破皮，即不会破坏其完整性。因此最适合 于块状果蔬的清洗。
4
• 滚筒式清洗机主要用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等 块根类食品原料和质地轻硬的水果类原料的清洗。 • 滚筒式清洗机的滚筒驱动方式一般为托轮—滚圈式。 即在滚筒外面装有3～4 个滚圈，两边装有小托轮。电 机经传动装置带动托轮转动，托轮靠摩擦力带动滚圈， 从而使滚筒转动。 • 这种驱动方式结构简单可靠，传动平稳。
• 水的再利用和降低热能消耗。水在洗瓶机 中的流动是这样进行的：新鲜水→冷水池 →温水池→热水池→预泡槽→排水沟。
24
2、镀锡薄钢板空瓶清洗机
• 喷洗部件是星形轮10、4和喷嘴9。 空罐从进罐槽1落下进入星形轮10 的凹槽中，星形轮10的空心轴与热 水的管道相连，空心轴借8个分配 管把热水送入喷嘴9，喷出的热水 对空罐内部进行冲洗。当空罐被星 行轮10带着转过一定角度后进入星 形轮4。星形轮4的空心轴与供蒸汽 的管道相连，所以星形轮4的喷嘴 喷出蒸汽对空罐进行消毒。消毒后 的空罐经星形轮5送入出罐坑道6。 空罐在清洗机中回转时有一定倾斜， 使罐内水易于排出。
25
设备表面、管道的清洗机械与设备
• 在食品生产过程中，对有关设备的清洗是必要的。传统 的清洗方法是将有关设备部分或全部拆卸后进行清洗， 然后再重新安装好投入使用。随着食品生产机械向大型 化和自动化的发展，机械装置越来越复杂，管道亦随之 增加，机械装置的清洗量大为增加。为了减轻劳动强度， 现在广泛地使用CIP装置。 • 1、CIP的定义与特点 • CIP是Cleaning In Place的简称。乳业词典将其定义为： “不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液， 对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的的方 法”。适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的 26 清洗。
2
• 常用的洗涤设备有：旋转滚筒式清洗机、 刷式清洗机、振动式清洗机、鼓风式清洗 机、超声清洗机和组合式清洗机。
• 对软质果蔬，宜采用鼓风式清洗机。 • 对于制作果酱及果汁的水果，要求彻底 清洗，一般采用刷洗设备。
3
• （一）滚筒式清洗机
原料从进料口进入，随着滚筒的转动，物料在筒内翻滚，物料 与物料间，物料与筒壁间相互摩擦而将物料表面污物剥离。同 时喷头4连续地向滚筒内喷水使污物侵润而迅速剥离和排走。清 洗干净的物料从物料出口1排出。
19
20
• 全自动洗瓶机按洗瓶方式的不同分为如下几种形式： • （1）喷射式： 这种形式的洗瓶机用洗涤剂、清水等在一 定压力（0.2～0.5Mpa）下，通过喷嘴对瓶内外进行喷射 ，从而去除污物。因单用喷射清洗，故易产生较多泡沫， 且动力消耗大。适用于中、小型生产线。 • （2）浸泡与刷洗式： 将待洗瓶先进行浸泡，然后用旋转 刷将瓶刷净。但这种形式的全自动洗瓶机刷洗部分结构复 杂，在生产中较少使用。 • （3）浸泡与喷射式： 这种形式的洗瓶机有多个浸泡槽和 喷射部分。喷射部分采用高压喷射，当喷射达到一定时间 ，其清洗效果相当于用刷子刷洗。浸泡与喷射式是目前使 用较多的全自动洗瓶机。
8
9
• 利用鼓风机4将空气送入洗槽1，使洗液产生剧烈的翻动， 从而增加洗涤强度，能加速原料除去污物而又不损伤原料。 原料在洗槽的水面之下侵洗后，由链条6带动其间的输送装 置把原料运送到倾斜段，由喷水装置2除去原料表面所沾的 污水，然后到达水平输送段，对原料进行检验和修整。
10
• （三）刷洗设备 • 1． XG-2型洗果机
Βιβλιοθήκη Baidu
• CIP装置的特点如下： • （1） 清洗效率高。 • （2） 卫生水平稳定。 • （3） 操作安全、节省劳动力。 • （4） 节约清洗剂、水、蒸汽等 的用量。 • （5） 自动化程度高。
27
• http://so.youku.com/search_video/q_%E6 %B8%85%E6%B4%97%E6%9C%BA • http://so.youku.com/search_video/q_%E5 %B9%BF%E5%B7%9E%E5%A4%A9%E 7%83%A8 • http://v.youku.com/v_show/id_XMTI2OTEx NjY4.html
11
• 首先果品在涡流中得到清洗。由于涡流的作用 使果品从两个刷辊间隙通过得到全面刷洗。刷 洗后的果品由出料翻斗翻上去，再经高压喷水 喷洗，从出料口出来。
12
2． GT5A9型刷果机
13
• 果品从进料斗进入纵毛刷辊组，毛刷辊上的毛束在辊 上呈螺旋线排列，毛束分组，长短相间。相邻两毛刷 辊的转向相反，辊轴线与水平方向呈3-5度的倾角。这 样果品在边转动，边推进，边刷洗的过程中到达横向 毛刷辊。横向毛刷辊不仅对果品有刷洗作用，而且可 以控制出料速度，以便达到果品表面较完全地刷洗。
14
• 毛刷清洗机 • 水果旋转，涮果、喷淋同时进行，清洗效果极佳，有效防 止农残
15
• HMJ型毛刷清洗机 型毛刷清洗机 • 毛刷去皮机是模仿人工用毛刷对蔬菜、果品表面的刷洗、 刮皮，再配以清水的喷淋、冲洗，用机械代替手工的一种 自动清洗去皮机器。应用于类似圆形的果蔬原料的涮洗。 该机由机架、二种毛涮辊、动力传动系统、喷淋装置等部 分组成。工作时，成组毛涮辊上平面可水平或倾斜放置， 物料由进料斗进入该机，在重力作用下，原料即单层辅平 于由涮辊组合而成的U型料斗表面，由于成组毛涮辊全部 向单方向旋转，原料在被涮自转的同时，受后续物料及涮 辊螺旋前推力的作用，向出料口方向移动。在此过程中， 喷淋装置不断喷淋对物料进行清洗，从而完成了对原料的 16 涮洗、去皮。
• HMJ型西瓜毛刷清洗机 型西瓜毛刷清洗机 • 是模仿人工用毛刷对西瓜的刷 洗，再配以清水的喷淋、冲洗, 用机械代替手工的一种自动清 洗机械。其特点是清洗干净， 用水省，加工量大，清洗时间 短，可完成圆形果蔬的清洗、 抛光、去皮。设备用不锈钢加 尼龙刷，卫生、美观、耐用。 适用于西瓜、南瓜等瓜果类的 果蔬的清洗、抛光、去皮，是 用于工业生产、脱水蔬菜厂、 速冻食品厂、脱水菜加工、酱 菜加工、罐头加工、果品加工 的理想机械。
21
• （2）浸泡与喷射式洗瓶机
22
• 待洗瓶从进瓶处进入到达预泡槽1，预泡槽中洗液的温度为 30～40℃，在此处对瓶子进行初步清洗与消毒。预泡后的 瓶子到达第一次洗涤剂浸泡槽7，此处洗涤液温度可达70～ 75℃。通过充分浸泡，使瓶子上的杂质溶解、脂肪乳化。 • 当瓶子运动到10 的地方升起并倒过来时，把瓶内洗液倒出， 落在下面未倒转的瓶子外表，对其有淋洗作用。 • 在洗涤剂喷射区9 处设有喷头，对瓶子进行大面积喷洗，喷 洗后的瓶子达到第二次洗涤剂浸泡槽8，其主要目的是使瓶 上未被去除的少量污物充分软化溶解。 • 从第二次洗涤剂浸泡槽出来的瓶子，依次经过第一次热水 喷射区6，第二次热水喷射区5、温水喷射区4、冷水喷射区 3、新鲜水喷射区2 对瓶子上的洗液进行清洗，并降低瓶子 温度。最后，洗净的瓶子由出瓶处出瓶。
第三章 清理、清洗机械与设备
第二节 清洗机械与设备 • 块状果蔬清洗机
• 各种块状果蔬产品在拣选前进行清洗并结合化 学消毒处理。一般洗涤分三步进行：初洗，消 毒，刷洗。 • 洗涤的目的是去除物料或物品表面上的污垢。 • 常用的洗涤方法有在静水、流动水或其它液体 中浸泡、喷水、刷子清洗、鼓风清洗、振动清 洗等。
17
CXJ冲浪式（鼓风式）洗果机 冲浪式（鼓风式） 冲浪式
•
该设备用于果蔬原料的清洗节能，清洗水过滤后循环使用果 蔬原料在清洗过程中不停地作任意方向旋转，洗净度高循环 水将原料冲出料方向，自带升运机方便联线
18
包装容器的清洗机械与设备
• 主要是饮料和罐类产品生产中的洗瓶机和洗罐 机。 • 1、全自动洗瓶机 • （1）分类：按瓶子在洗瓶机中的流向，可分 为单端式和双端式。 • 单端式，也称为来回式。 • 双端式，也称为直通式。
5
• 滚筒式清洗机 • 绍兴东龙制冷空调有限公司生产的滚筒清洗机： • 清洗方式：螺旋滚筒式清洗, 适用于毛豆、青刀豆、 荷兰豆等蔬菜清洗。 • 清洗能力：1000～2000kg/h。功率：1.5kw 6
7
• （二）鼓风式清洗机
• 鼓风式清洗机是用鼓风机把空气送进洗槽中，使清洗 原料的水产生剧烈翻动，物料空气对水的剧烈搅拌下 进行清洗。利用空气进行搅拌，既可以加速污物从原 料上洗去，又能使原料在强烈的翻动下而不受到刚性 冲击，不会破皮，即不会破坏其完整性。因此最适合 于块状果蔬的清洗。
4
• 滚筒式清洗机主要用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等 块根类食品原料和质地轻硬的水果类原料的清洗。 • 滚筒式清洗机的滚筒驱动方式一般为托轮—滚圈式。 即在滚筒外面装有3～4 个滚圈，两边装有小托轮。电 机经传动装置带动托轮转动，托轮靠摩擦力带动滚圈， 从而使滚筒转动。 • 这种驱动方式结构简单可靠，传动平稳。