水产品冷链物流操作规程

水产品冷链物流操作规程

Operation rules for cold chain logistics of fishery products

1范围

本标准规定了水产品冷链物流的术语和定义、货品包装与标识、储存、运输、展售关键作业流程的基本要求。

本标准适用于从事水产品相关货品的储存、运输、展售等处理作业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 4456-2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜

GB/T 6543-2008 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB 7718-2011 预包装食品标签通则

GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求

GB/T 30134-2013 冷库管理规范

GB/T 31078-2014 低温仓储作业规范

NY/T 2534-2013 生鲜畜禽肉冷链物流技术规范

DB12/T 557-2015 冷链物流冷库技术规范

DB12/T 558-2015 冷链物流运输车辆设备要求

DB12/T 560-2015 冷链物流温度检测与要求规范

DB12/T 564-2015 低温食品储运温控技术

DB12/T 565-2015 低温食品冷链物流履历追溯管理规范

3术语和定义

GB/T 28577-2012、NY/T 2534界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下重复列出了GB/T 28577-2012、NY/T 2534中的某些术语和定义。

3.1

冷链物流cold chain logistics

以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物流从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。

[GB/T 28577-2012，定义3.4]

3.2

预冷precooling

在下一道工序前的冷却，或在运输及入库前，对货品进行的快速冷却。

[NY/T 2534-2013，定义3.4]

4货品包装与标识

4.1货品包装

4.1.1进入零售市场销售的低温水产品应进行预包装。

4.1.2内包装材料应无毒无害；所使用包材应采用质料紧密而能隔绝水气(湿气)与油浸的材料。

4.1.3内包装应完整，且不得使用金属材料钉封或橡皮圈等物来固定包装袋封口；内包装材料薄膜不得重复使用。

4.1.4水产品的包装盒内应有合适的衬垫，单独包装的水产品，可无衬垫。

4.1.5用于货品外包装的容器，如塑料箱、纸箱等应按照货品的大小规格设计，应整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、无毒无害，内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂霉变等，纸箱无受潮、离层现象。

4.1.6包装材料间应干燥通风，内、外包装分别码放，内包装材料应放于货架上，并加盖防尘设施。

4.1.7包装材料及包装方式应确保水产品在正常储存、运输、销售过程中不应产生变质或遭受外界污染。

4.1.8运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。

4.2货品标识

4.2.1内包装货品标签应符合 GB 7718 规定。

4.2.2每一包装上应清楚标明以下货品信息，且标签上的字迹应当清晰、完整、准确：

a)品名；

b)原料名称及原产地；

c)净重或数量：以千克（或数量）为单位，清楚标识；

d)保存条件：标明‘冷藏 4℃以下’或‘冷冻-18℃以下’；

e)保存期限；

f)生产企业的名称、地址及电话；

g)委托加工的货品须标注受委托生产厂商与委托者的名称、地址及电话；

h)工厂的名称、地址及电话；

i)使用注意事项。

4.2.3标签上应清楚注明货品为养殖或捕捞，以及货品来自水域的说明。

4.2.4储运包装标识应符合 GB/T 191 的规定。

5储存

5.1储藏库

5.1.1库房规定应符合 GB/T 31078 及DB12/T 557 的要求。

5.1.2清空后的冷库在入库前应定期消毒。

5.2入库

5.2.1长期保鲜储存的水产品，应达到储存温度，具体储存温度按照D B12/T 560 执行。

5.2.2预冷后的水产品应快速入库。

5.3储存码放

5.3.1库内码放时应保证空气均匀流通。

5.3.2码放时应按照品种、规格、加工程度分库码放。

5.3.3入库后应及时对货位标签和平面货位图进行记录。

5.3.4货品码放托盘间应有空隙，货品不能紧靠墙壁、屋顶或与地面直接接触，并应符

合 GB/T 30134 的规定。

5.3.5应预留人行通道及出入库通道。

5.3.6逾期或腐败的货品至少每个月应汇集整理一次，并退还供货商处理。

5.3.7禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货品混合码放。

5.4储存记录

5.4.1建立温度及湿度控制方法与基准，视需求随时检查和记录。

5.4.2仓储应有存量记录，货品出库应有出货记录，内容应包括但不限于：加工批号、

保质期、出入库时间、库房位置号、出入库单位、数量等，以对应盘点需求。

5.4.3每批货品应有出入库检验记录。

5.4.4各项记录保存期限应参照 DB12/T 565 的要求。

5.5出库

5.5.1出库应按照“货品先进先出”和“货品保质期先到先出”的原则，并进行记录。5.5.2装载作业区内任何处理作业应在符合货品保存温度或于 15˚C 以下场所迅速进行。5.5.3水产品在装卸及运输配送时，货品温度应按照 DB12/T 560 予以保存。

6运输

6.1运输车辆选取

6.1.1车辆选取应符合 DB12/T 558 的要求。

6.1.2建立运输车辆及车厢的维修及检验制度,至少半年进行一次。

6.1.3用于输送、装卸的设备及用具应保持清洁。

6.1.4装载前应检查车辆及运输装备，确认制冷系统和除霜系统运转正常，确认车厢内无结

露产生。

6.2车辆预冷