百胜物流运输管理

合理安排运输排程
• 计算出每家餐厅的平均订货量，设计出若干条送货路线， 覆盖所有的连锁餐厅，制作一个类似列车时刻表的主班表 ，针对连锁餐饮企业的进货时间和路线详细规划制定。最 终达到减少不必要的运输的目的。由于餐厅销售存在季节 波动，所以主班表至少有旺季、淡季两套方案。 • 运用运筹学等相关知识，结合连锁餐饮业的物流配送需求 ，做出优化运输路线安排的信息系统。同时，通过GPS系 统让总部随时获取车辆信息，减少某些路线的行驶里程， 控制意外情况发生。最终达到增加车辆利用率、增加司机 工作效率和降低总行驶里程的目的。
百胜物流降低连锁餐饮业运输成本之道
小组成员： 曾
科
蔡东国 程鸿彬 匡楠楠 梁 瑶 叶冰珊 徐晓霞 刘梁庆
• 那你应该知道他们吧？
百胜简介
• 百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团之一，其旗下包括肯 德基、必胜客等五个世界著名餐饮品牌,分别在全球烹鸡、 比萨、墨西哥风味食品以及海鲜连锁餐饮领域名列全球第 一。 • 目前，百胜集团在全球100多个国家拥有超过34,000家连 锁餐厅和84万名员工，居世界餐饮业之首。 • 中国百胜物流建立和管理着自己的物流网络，在全国设有 十几个一级，二级配送中心，配送网络遍及全国260多个 城市，在业内首创了一种较为成功和灵活的物流运营模式。
系统运作流程
下单
餐厅
送货
客户服务部
录入数据
Hale Waihona Puke Baidu
运输部
传达数据
配送中心DC 信息系统DIMS
录入 数据
下达指令 录入 数据
存货控制部
下单
仓储部
送货
供应商
提高车辆的利用率
• 提高卡车的利用率可以从增大卡车尺寸、改变作业班次、 晚间二次出车三个方面着手。 • 大型卡车可以每次装载更多的货物，一次出车可以配送更 多的餐厅，由此延长了卡车的在途时间，从而在增加了其 有效作业时间的同时减少总运输里程。 • 所谓改变作业班次就是指改变仓库和别的职能的作业时间 ，适应实际的运输需求，提高运输车辆利用率。 • 配送中心实行24小时作业。将餐厅分成可以在上午、下午 、上半夜、下半夜4个时间段收货，大大提高车辆的利用 率。
尝试歇业时间送货
• 歇业时间送货避开了城市交通高峰时间。 • 由于餐厅一般处在繁华路段，夜间停车也不用像白天那样 有许多顾忌。 • 由于送货拓宽到了下半夜，使卡车可以二次出车，提高了 车辆利用率。 • 餐厅歇业后会对当天的营业状况和食材原料库存进行统计 总结，可以让送货订单更贴近餐厅所需，使每次送货既满 足需要又节约运力。
谢谢！
运输管理改革背景
• 在很早以前，我国连锁餐饮业普遍存在着物流成本居高不 下的问题。由于餐厅销售存在季节性波动，订餐时间不一 致，同一时间段的订货餐厅地址也不可能一样等原因，导 致连锁餐饮业的车辆运输成本一直是影响企业增加利润的 难题。 • 在总体配送成本中，运输成本占到60%左右，而运输成本 中的55%到60%又是可以控制的。