幼儿膳食营养与卫生保健ppt课件
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
第一节 营养学基础知识
人体需要的营养素有七大类:
矿物质
、 脂类
、
蛋白质 、 维生素 、碳水化合物 、 水 、和 膳食纤维 。 1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。 ２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。
4
一、蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 ： 1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化 合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
15
四、矿物质 （一）矿物质的生理功能 矿物质是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或 天然元素。 1.构成人体组织的重要材料 2.调节多种生理功能
3.组成金属酶或作为酶的激活剂
16
（ 二 ） 几 (1)钙的生理功能 种 重 钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管 要 通透性正常功能所需的。 的 矿 a.钙参与神经肌肉的应激过程 物 b.钙具有镇静作用 质 c.钙参与血液的凝固 和 幼 (2)幼儿对钙的需要量 儿 的 小儿每日钙的需要量:出生到6个月的小儿300mg;6个月~1岁 需 要 400mg；1~4岁600mg；4岁以上800mg。 量 17
第一，供给热能。
第二，构成机体组织。 第三，抗生酮体和解毒作用。
第四，调节肠道功能。
13
（二）幼儿对碳水化合物的需要量
幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的40~60%
14
（三）碳水化合物的来源 碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类： 三 二 谷一 是 物是 是 水 、淀 直 果 豆粉 接 、 类类 食 蔬 、食 用 菜 甘物 糖 薯， 类如
50～60
6
（三）蛋白质的来源 在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g， 鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷 类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。
7
1.完全蛋白质： 种类齐全，数量充足，比例适当，如 动物蛋白质和豆类蛋白质。 2.半完全蛋白质: 种类齐全，但比例不适当，在谷物中 含量较多 。
10
（二）幼儿对脂肪的需要量
正常3~6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在40~50g
11
1.含脂肪较多的食物如各种油类： 花生油、豆油、菜油、麻油和猪油 2.食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁 和芝麻含有很多脂肪。 3.日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。
12
三、碳水化合物 （一）碳水化合物的生理wenku.baidu.com能 碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源。
3.不完全蛋白质： 种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大 米中的大米胶蛋白。
8
优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，
符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。
蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，
使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短， 更符合人体的需要。
9
二、脂肪 （一）脂肪的生理功能
3.锌
（ 二 ） 几 (1)碘的生理功能 种 重 要 碘是一种人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。在维 的 机体健康的过程中发挥着重要的作用. 矿 物 (2)幼儿对碘的需要量 质 和 婴儿碘摄入量每日为40～50ug，幼儿碘摄入量每日为 幼 儿 70～80ug。 的 需 要 量 20
4.碘
1.钙的食物来源 （ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖 了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰 妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就 买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰 兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪 储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童 营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半 解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长 排疑解惑？王老师为难起来。
幼儿膳食营养与卫生保健
目标透视
1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。 2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。 3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。 4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。
2
情境感悟
1.钙
（ 二 ） (1)铁的生理功能 铁是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质， 几 种 具有重要的生理功能。 重 要（2）幼儿对铁的需要量 的 婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg 矿 物 质 和 幼 儿 的 需 要 18 量
2.铁
（ (1)锌的生理功能 二 ） 锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体 几 种 健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理 重 功能。 要 （2）幼儿对锌的需要量 的 1～10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg 矿 物 质 和 幼 儿 的 需 要 19 量
1.脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞 所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成 部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。 2.脂肪能保护皮肤、内脏，它在心、肾等脏器周围 形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。 3.脂肪能防止毛发干枯,保持体温恒定。 4.脂肪是构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的 溶解、吸收、利用。 5.脂肪能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。
21
2.铁的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
22
3.锌的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
23
4.碘的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
24
五、维生素
（一）维生素的生理功能
1. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持 人体健康的重要活性物质。 2.维生素按溶解性质分为两种： （1）脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ） （2）水溶性（维生素A维生素A ）
2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人 其体内约有蛋白质9.8kg。
5
（二）幼儿对蛋白质的需要量 小儿每日蛋白质需要量 年龄（岁） 男（g） 女（g）
1 ～3 3 ～5
5 ～7
35～45 45～55
55～65
35～45 45～50
第一节 营养学基础知识
人体需要的营养素有七大类:
矿物质
、 脂类
、
蛋白质 、 维生素 、碳水化合物 、 水 、和 膳食纤维 。 1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。 ２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。
4
一、蛋白质 （一）蛋白质的生理功能 ： 1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化 合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
15
四、矿物质 （一）矿物质的生理功能 矿物质是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或 天然元素。 1.构成人体组织的重要材料 2.调节多种生理功能
3.组成金属酶或作为酶的激活剂
16
（ 二 ） 几 (1)钙的生理功能 种 重 钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管 要 通透性正常功能所需的。 的 矿 a.钙参与神经肌肉的应激过程 物 b.钙具有镇静作用 质 c.钙参与血液的凝固 和 幼 (2)幼儿对钙的需要量 儿 的 小儿每日钙的需要量:出生到6个月的小儿300mg;6个月~1岁 需 要 400mg；1~4岁600mg；4岁以上800mg。 量 17
第一，供给热能。
第二，构成机体组织。 第三，抗生酮体和解毒作用。
第四，调节肠道功能。
13
（二）幼儿对碳水化合物的需要量
幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的40~60%
14
（三）碳水化合物的来源 碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类： 三 二 谷一 是 物是 是 水 、淀 直 果 豆粉 接 、 类类 食 蔬 、食 用 菜 甘物 糖 薯， 类如
50～60
6
（三）蛋白质的来源 在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g， 鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷 类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。
7
1.完全蛋白质： 种类齐全，数量充足，比例适当，如 动物蛋白质和豆类蛋白质。 2.半完全蛋白质: 种类齐全，但比例不适当，在谷物中 含量较多 。
10
（二）幼儿对脂肪的需要量
正常3~6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在40~50g
11
1.含脂肪较多的食物如各种油类： 花生油、豆油、菜油、麻油和猪油 2.食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁 和芝麻含有很多脂肪。 3.日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。
12
三、碳水化合物 （一）碳水化合物的生理wenku.baidu.com能 碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源。
3.不完全蛋白质： 种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大 米中的大米胶蛋白。
8
优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，
符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。
蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，
使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短， 更符合人体的需要。
9
二、脂肪 （一）脂肪的生理功能
3.锌
（ 二 ） 几 (1)碘的生理功能 种 重 要 碘是一种人体必需的微量元素,有“智力元素”之称。在维 的 机体健康的过程中发挥着重要的作用. 矿 物 (2)幼儿对碘的需要量 质 和 婴儿碘摄入量每日为40～50ug，幼儿碘摄入量每日为 幼 儿 70～80ug。 的 需 要 量 20
4.碘
1.钙的食物来源 （ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖 了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰 妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就 买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰 兰的食量并没有下降，这多余的营养素就转化为脂肪 储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童 营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半 解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长 排疑解惑？王老师为难起来。
幼儿膳食营养与卫生保健
目标透视
1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功 能和食物来源有清楚的认识。 2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注 意点。 3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理 选择。 4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调 查与评价。
2
情境感悟
1.钙
（ 二 ） (1)铁的生理功能 铁是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质， 几 种 具有重要的生理功能。 重 要（2）幼儿对铁的需要量 的 婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg 矿 物 质 和 幼 儿 的 需 要 18 量
2.铁
（ (1)锌的生理功能 二 ） 锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体 几 种 健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理 重 功能。 要 （2）幼儿对锌的需要量 的 1～10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg 矿 物 质 和 幼 儿 的 需 要 19 量
1.脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞 所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成 部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。 2.脂肪能保护皮肤、内脏，它在心、肾等脏器周围 形成脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。 3.脂肪能防止毛发干枯,保持体温恒定。 4.脂肪是构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的 溶解、吸收、利用。 5.脂肪能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。
21
2.铁的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
22
3.锌的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
23
4.碘的食物来源
（ 三 ） 几 种 重 要 的 矿 物 质 的 食 物 来 源
24
五、维生素
（一）维生素的生理功能
1. 维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持 人体健康的重要活性物质。 2.维生素按溶解性质分为两种： （1）脂溶性（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ） （2）水溶性（维生素A维生素A ）
2.蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。 3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人 其体内约有蛋白质9.8kg。
5
（二）幼儿对蛋白质的需要量 小儿每日蛋白质需要量 年龄（岁） 男（g） 女（g）
1 ～3 3 ～5
5 ～7
35～45 45～55
55～65
35～45 45～50