大学生饮食行为与肥胖关系的调查
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８
４２ 在校大学 生食物种类构成各 种营养素的摄人量 （ ． 具体结 果
见 表 ３ ）
本 校 被 调 查 学 生 每 人 每 日均 摄 入 能 量 为 ２ ６ ． ｃｌ ５ １ ４ｋ ，占供 ３ ａ 给量 标 准 Ｄ Ｉ 的 １６７ ％ ， 过 全 国平 均 水 平 （６ ． ｇ ； 白 质 Ｒｓ ０． ２ 超 １ １ ４ ）蛋 ３ 摄 人 为 ９ ． ｇ占 Ｄ Ｉ ０７ ， Ｒ ｓ的 １ １ ５ 超 过 全 国 平 均 水 平 （ ． ｇ； ９ ２ ． ％， ０ １７ ） ５９
２ １ 年 １月中 第 ３卷 第 ２ 】 ０１
Ｊ ｌｌｒ ２ ｄｌａ ｖ ０１ ｔ １
ＶＯ ． 】 ３ 『２ １ ．
中 Ｉ 中医
｝
３１ ・
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２ｘｎｉｎ Ｍｅ ａＶｌｖ ｉ－ ｎｉｌ ｕ ｉ ３ ０ ０ ） ．ｊｉ ｇ 出ｃ ｌ ｆ ｍ￣ｌ． ｊ ｇＵｒ ｍｑ， ０ ０ ａ ｉ 、Ｘｉ ｍ ８
【 ｂｌ ｅ】 Ｏ ｊｅ ｒ： ｏ 、ｌａｅ Ｉｌｉｎｈｐｂｔｅｌ ｌ ｓ＇ ｎ ｅｉ ｅｌｎ ｅａｉ ｒｈ ｎ ｅｇ ｄ ａ ｍｅ １Ｍ ｌｏｓＵ ｉｇ Ａ ｓａｌ ｂｅｌｅ Ｔ ｕｌ Ｉ ＿ａ ｏｓｉ ｅＷ ｅ ｉ ａｄｔ ｇｓｏ ｈｖ ｆ ｅｉｄ ｌ ａ ｕｌ ｓ －ｎ． ｅ ｄ： ｓ ｒ ， ｅａ ｅ ｌ Ｊ ｔ Ｌ ｅ ， ｏ ｈ ｎ ｉ ｂ ｍ Ｉ Ｊ ｉ ｅ ｔｌ ｈ ｎ
ＷＡ ＧＹ ｎ ｉ Ｔ Ｅ ｘ Ｎ Ｉ Ｎ ａｔ ｉｍｎ Ｙ Ｉｂ！ Ｎ ａｐｎ ｇ ｕ Ｒ ｕ Ｊ＾ ｃＭ ｌ ａｉ ｉ ｎｌ ｆ Ｕ． ｏ ｉ
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１ 前 言
大 学 生 止 处 丁 牛 长 发 育 的最 后 阶段 ， 食 结 构 是 合 邢 ， 饮 饮 食 是 规 则直 接影 响他 们 的牛 长 发 育和 身 心 健 康 。ｌ 此 ， 大 Ｉ 了解 大
３４２ 调 查 员 为 业 人 员 ，均 来 自新 蠼 医 科 大 学 公 共 牛 学 院 ．．
学牛 的饮食行为 ， 以便指导大学牛合理安排膳食 ， 善和提高大 改
学 牛 的营 养 状 况 是 有 重 要 意 义的 。本 课 题 就 以新 描 医科 大 学 在 校 学 牛 为 研 究 对 象 进 行 营 养 调 查 ，为 指 导 大 学 牛 的 合 卵 安 排 膳 食 ， 升 展 大 学 牛 营 养 健 康 教 育 ， 讨 导 致 肥 胖 的 饮 食 素 ， 为 探 为
表 １４０例 在 校 大 学 乍 基本 情 ０
量 。全部资料所得数据输 人计算机 ， 建立数据库 。并把膳食调查
资料 的数据用营养计算器 软件 Ｖ ． ２０处理 ， 按成员 的年龄 、 性别 、 折合成成年 男子（／ １ 标准人）并计算 出每标 准人 日（ 个 ｌ 岁 巾 ￣ Ｊ ， １ ８ 体力活动男子 ２ ｈ的所有餐次为 １ ４ 个标准人 日） 热量及营养 摄人
Ｃｏｌｇ ｈ ｌｎｔ ｒ ｒａ ｉｎ １ ｓＪ ｈａ ． ｇ ａ ｏ’ ｎ ａ ｎｔｋ ．Ｌｆ ｓｘ ｍｈ ｓ ｓ ｌ ｏ ｆ ｌ ’ ， ｎ ｅ ｉ ｍｏ ｇ ｏ ｅｅｓ ｄ ｎｓ ｌｅ ｅｓ ｎｅ ｓｗｅ ｅｉｒ ｔｏ ａ ． ｌ（ ｓ ｈｉｈ ｃ ｌ ｌｅａ ｄ ｆｌｉ ａ ｅ ｉｅ １ Ｓ Ｉ ｊｌａ ｎ ａ ｓ ｇ ｂ ｓ ｙ 、 ｉ ｌ ｌ ａ ｉ ａ Ｌ ｅ ｒ（ ｌｉ ｏ ｔ ａ ｎ ｌ ｇ ｌ ｅ ｌ． ｅ ａ ｃｌ ｕ
良 生活 方 式 等 因素 是 造 成 大 学生 肥 胖 的 主 要 因素 。
【 关键词 】 大学生； 饮食 行为 ； 肥胖
Ｓ ｕ ｅｎ ｓＩｅｒ ｌ ｔ ｎｓ ｐｈｅＷｅ Ｌ ｅ ｔ ｅ ａ ｉｒａ ｂ ｓｔ ＩｒＰ ｔ ｄ ｅ ｈ ｅ ａｉ ｈｉ ｌ ｅｌ ａｉ ｂ ｈ ｖｏ ｎｄｏ ｅ ｉ Ｓｌ、 ｏ ｎｇ ｙ
３ 研 究 内容 及 方法
３１ 问 卷 调 查 ．
调 查 内 容 包 括 人 ｕ统 计 学 资 料 （ 名 、 别 、 龄 、 姓 性 年 民族 ）居 、
住地址 、 遗传 素 、 饮食结构 、 疾病史等摹本情况。
３ 膳 食 调 查 ． ２
膳食 调查采 用食物频 膏 问卷法 ， 问每个人 ２ 墨 询 ４小时所摄入
பைடு நூலகம்
次调查结果 示 男牛肥胖检山率 ‘女生肥胖 检出率相 比 』 在 著 性 差 异 ，』 关 资 料报 道 的 结 果 相 符１ ｌ 成这 一 现 象 ’ ２。造 ． ３ 的原 ｌ 能是 【 为男牛运 动量 大 ， 可 大 １ 体力 消耗大 ， 物需求量大 ， 食 饮 食上 缺 乏 自我 控 制造 成 暴饮 暴 食 的 不 良 习惯 ， 生 运 动 量 小 ， 女 ｆ ｎ丁爱关心态经常节食义缺乏必贾的体 育锻炼 ，故在为肥胖 大 学 牛 制定 综 合 防制 措 施 时应 考 虑 到性 别 差 异 ５２ 饮食 行 为 肥 胖 的 关 系 ． ｊ
大学 生饮食行 为与肥胖 关 系的调 查
王 艳萍 ’ 吐尔 逊江 ・ 买买 提 明 。 于立博
（ ． 船 医 科 大学 第二 附属 医院 ， 蜡 １ 新 新
２新 医科 大 学公 共 牛 学 院 ， 疆 ． 新
鸟鲁 小 齐 ，３ ０ ８ ８０２ ；
鸟鲁 小 齐 ，３ ０ ０ ８０ ０ ）
【 摘 要 】 目的 ： 探讨 大学生饮食 行为与肥胖的 关系， 为预 防 大学生肥胖症提供科 学依据 方法 ： 随机抽取新 疆医科 大学在校 学 生 ４）名进行 问卷调查 、 《） （ 膳食调查及体格测量 ， 测量 身高、 体重 ， 计算体质量指 数（ＭＩ 各种 营养素的摄入 量 结果 ： Ｂ ） 和 在校 大学生肥胖 率为 ８ 其 中 男 大 学生 的 肥 胖 率 （（ ） 著 高 于女 大学 生（ １％） 结论 ： 调 查 的 在校 大 学生 饮 食 结 构 不合 理 ， 量 、 肪 摄 八 量 高 ． ％。 ２） 显 ％ １８ ． 被 热 脂 ． 不
． ．
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控制其体重 、 减轻体重提供科学 的卵论 依据 ， 为大学牛肥胖工 作 的 预 防提 供 科 学 依 据 。
应届 业本科牛 ， 具有较 高的 々业 知识 ， 且经统一培 训及预调 并
查 后 才 开 始 止式 调 查 。
２ 研究对 象
以新 疆 医 科 大学 在校 大学 乍 为 调 查 对 象 ， Ｊ 问卷 调 查 法 对 采叶 Ｊ
ｊ ｎｄ ｌ ａ ｐ ｉｇ ｒｅ ｈ ｄ Ｉ ｅｅ ｌ ａ ｏｌ ｓ ｍ ｌｎ ｌ ｏ ｎ ｓ ｌｅ ｌ ｅ ４００ Ｉｌｌ ’ｔ ｄｕ ｌ ｔｄｅ ｌ ＇ｍ ｎｉ ｎ ｄｃ ｌＵ ｉｅｓｔ．ｈ ｎｃ ｒ ｌ ｈ ｔｓｉｎ ａｒ， ｉｌ ｌｌｅｔ ａ ａｅ ｓＩ ｎｓｆｏ Ｘｉ ｉ ｇＭｅ ｉａ ｎ＇ ｌｉ Ｉｅ ａｒ ＯＩ ｔｅ Ｉ ｇ ｌ ｉ ａ ， ， ｙ ｙ Ｉ ｅ ｌ ｎ ｉ ｄｅｍ ＳＩ ｅ ｏ ｅ ｌ、 Ｖ ｒ
表 ２ ４ ０例 在 校 大 学 牛 肥 胖 的检 山葺 （ ） ０ 乏％
５ 讨论
５１ 肥胖 的分 布 ．
性别 男
女 合计
总人 数 肥 胖人 数 １５ ４
２５ ５ ４０ ０
２ ９ ３
３２
非肥 胖人数 肥胖 检 出率 （ ） ％
１６ ｌ ２２ ５
３６ ８
２ ０ １ ８ ．１
素， 并与 中 国营 养 学 会 推 荐 的 营 养 素 供 给 量 标 准 （ Ｒ ｓ 进 Ｄ Ｉ）
行 比较 。
申
・
＿ 俗 讯 Ｉ 关药
２１ ０ １年 １月中 第 ３卷 第 ２期
Ｊ ｎ ａｙ Ｏｌ ａ ｕ ２ １ ｒ Ｖ １３ ０ ． Ｎ ． ｏ２
３ － ２
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３３ 诊 断标 准 ． 体 质 指 数 （ ＭＩ公 式 ： ＭＩ 重 （ ）身 高 的 平 （ ？ ＭＩ Ｂ ） Ｂ ＝体 ／ ｍ ）Ｂ 值 在 １． ２． 体 重 止 常 ，Ｍ ８５ ３ ～ ９为 Ｂ Ｉ值 ＜１ ． 偏 瘦 ， Ｍ ８５为 Ｂ Ｉ值 在 ２～７ ４ ２ ． 超 重 ，ＭＩ ＞２ ９为 Ｂ 值 ８为肥 胖 Ｉ Ｉ 。 ３ 质 量控 制 ． ４ ３ ． 科 学 没汁 ｆ 卷 ， 意 检 查 信 度 的 『题 必 须 分 开 ， 意 蒯 卷 ．１ ４ ｂ Ｊ 注 口 Ｊ 注 调查 的办 法 、 量 及 保 密性 ， 得 被调 查人 员 的合 作 。 质 取
３ ． 做好 编号工作 ， 各 Ｉ编号耍相对 应 ， 食调查 的姓 名 ．４ ４ 姓 』 膳 和编号耍 采集的血液编号一致 。 』 ３ ． 所仃数据录入 电脑时 ，至少 ‘ ．５ ４ 两位人员进 行资料 输入和
核 实 以便 对 照 ３５ 数 据 录 入 及 分 析 ． 将仝部资料川膳食营养计算器软什 Ｖ ． Ｉ ６处理 ，计算山平均 每人 每 日符 种 营 养 素 的 摄 人 量 ， ｊ 同 居 民膳 食 营 养 素 参 考 摄 巾 人 量 （ Ｒ ｓ标 准进 行 比较 。 Ｄ Ｉ）
４ 结 果
４１ 在校大 学牛 皋 本 情 况 及肥 胖 检 山率的分 析 （ ． 具体结果见
１ ２） —
的食物种类 、 频率和数量 。ｒ经统一培 洲的 专业人员为每位研 究 ｈ
对 象填写 “ 食物频 率『 卷及膳 食调查髓 记表 ”并 根据 调查对 象 口 Ｊ ， 性别 、 年龄 、 民族 、 被调查者 ２ ４小时中所摄人 的食物 频率及摄人
研究对象进行基本情况 调查 ，采 ． 半定量食物频 率问卷调查法 ｒ ｆ 】
进 行 膳 食 营 养 状 况调 查 。 机 选 取 新 握 医 科 大 学 在 校 大 学 牛 ４ ０ 随 ０ 人 为 研 究对 象 ， 巾女 大 学 牛 ２ ５例 ， 大 学 牛 １５例 。 其 ５ 男 ４
３ ． 在进 行 ｆ 卷 调查 过程 巾一 共 发 的 『 卷 ４ ０份 ， 同收 的 『 ．３ ４ Ⅱ Ｊ 口 Ｊ ５ 口 Ｊ 卷 有 ４ ０份 ， 收 率为 ９ ． ％。 ３ 同 ５６ ５
４２ 在校大学 生食物种类构成各 种营养素的摄人量 （ ． 具体结 果
见 表 ３ ）
本 校 被 调 查 学 生 每 人 每 日均 摄 入 能 量 为 ２ ６ ． ｃｌ ５ １ ４ｋ ，占供 ３ ａ 给量 标 准 Ｄ Ｉ 的 １６７ ％ ， 过 全 国平 均 水 平 （６ ． ｇ ； 白 质 Ｒｓ ０． ２ 超 １ １ ４ ）蛋 ３ 摄 人 为 ９ ． ｇ占 Ｄ Ｉ ０７ ， Ｒ ｓ的 １ １ ５ 超 过 全 国 平 均 水 平 （ ． ｇ； ９ ２ ． ％， ０ １７ ） ５９
２ １ 年 １月中 第 ３卷 第 ２ 】 ０１
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【 关键词 】 大学生； 饮食 行为 ； 肥胖
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３ 膳 食 调 查 ． ２
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大学 生饮食行 为与肥胖 关 系的调 查
王 艳萍 ’ 吐尔 逊江 ・ 买买 提 明 。 于立博
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鸟鲁 小 齐 ，３ ０ ８ ８０２ ；
鸟鲁 小 齐 ，３ ０ ０ ８０ ０ ）
【 摘 要 】 目的 ： 探讨 大学生饮食 行为与肥胖的 关系， 为预 防 大学生肥胖症提供科 学依据 方法 ： 随机抽取新 疆医科 大学在校 学 生 ４）名进行 问卷调查 、 《） （ 膳食调查及体格测量 ， 测量 身高、 体重 ， 计算体质量指 数（ＭＩ 各种 营养素的摄入 量 结果 ： Ｂ ） 和 在校 大学生肥胖 率为 ８ 其 中 男 大 学生 的 肥 胖 率 （（ ） 著 高 于女 大学 生（ １％） 结论 ： 调 查 的 在校 大 学生 饮 食 结 构 不合 理 ， 量 、 肪 摄 八 量 高 ． ％。 ２） 显 ％ １８ ． 被 热 脂 ． 不
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查 后 才 开 始 止式 调 查 。
２ 研究对 象
以新 疆 医 科 大学 在校 大学 乍 为 调 查 对 象 ， Ｊ 问卷 调 查 法 对 采叶 Ｊ
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表 ２ ４ ０例 在 校 大 学 牛 肥 胖 的检 山葺 （ ） ０ 乏％
５ 讨论
５１ 肥胖 的分 布 ．
性别 男
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总人 数 肥 胖人 数 １５ ４
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非肥 胖人数 肥胖 检 出率 （ ） ％
１６ ｌ ２２ ５
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３３ 诊 断标 准 ． 体 质 指 数 （ ＭＩ公 式 ： ＭＩ 重 （ ）身 高 的 平 （ ？ ＭＩ Ｂ ） Ｂ ＝体 ／ ｍ ）Ｂ 值 在 １． ２． 体 重 止 常 ，Ｍ ８５ ３ ～ ９为 Ｂ Ｉ值 ＜１ ． 偏 瘦 ， Ｍ ８５为 Ｂ Ｉ值 在 ２～７ ４ ２ ． 超 重 ，ＭＩ ＞２ ９为 Ｂ 值 ８为肥 胖 Ｉ Ｉ 。 ３ 质 量控 制 ． ４ ３ ． 科 学 没汁 ｆ 卷 ， 意 检 查 信 度 的 『题 必 须 分 开 ， 意 蒯 卷 ．１ ４ ｂ Ｊ 注 口 Ｊ 注 调查 的办 法 、 量 及 保 密性 ， 得 被调 查人 员 的合 作 。 质 取
３ ． 做好 编号工作 ， 各 Ｉ编号耍相对 应 ， 食调查 的姓 名 ．４ ４ 姓 』 膳 和编号耍 采集的血液编号一致 。 』 ３ ． 所仃数据录入 电脑时 ，至少 ‘ ．５ ４ 两位人员进 行资料 输入和
核 实 以便 对 照 ３５ 数 据 录 入 及 分 析 ． 将仝部资料川膳食营养计算器软什 Ｖ ． Ｉ ６处理 ，计算山平均 每人 每 日符 种 营 养 素 的 摄 人 量 ， ｊ 同 居 民膳 食 营 养 素 参 考 摄 巾 人 量 （ Ｒ ｓ标 准进 行 比较 。 Ｄ Ｉ）
４ 结 果
４１ 在校大 学牛 皋 本 情 况 及肥 胖 检 山率的分 析 （ ． 具体结果见
１ ２） —
的食物种类 、 频率和数量 。ｒ经统一培 洲的 专业人员为每位研 究 ｈ
对 象填写 “ 食物频 率『 卷及膳 食调查髓 记表 ”并 根据 调查对 象 口 Ｊ ， 性别 、 年龄 、 民族 、 被调查者 ２ ４小时中所摄人 的食物 频率及摄人
研究对象进行基本情况 调查 ，采 ． 半定量食物频 率问卷调查法 ｒ ｆ 】
进 行 膳 食 营 养 状 况调 查 。 机 选 取 新 握 医 科 大 学 在 校 大 学 牛 ４ ０ 随 ０ 人 为 研 究对 象 ， 巾女 大 学 牛 ２ ５例 ， 大 学 牛 １５例 。 其 ５ 男 ４
３ ． 在进 行 ｆ 卷 调查 过程 巾一 共 发 的 『 卷 ４ ０份 ， 同收 的 『 ．３ ４ Ⅱ Ｊ 口 Ｊ ５ 口 Ｊ 卷 有 ４ ０份 ， 收 率为 ９ ． ％。 ３ 同 ５６ ５