油脂练习题
2．油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键有关的是（ ）
A ．适当摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B ．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C ．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D ．脂肪是有机体组织储存能量的重要物质
3．L —多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，
其结构简式如下： 这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L —多巴酸碱性的叙述正确的是（ ）
A ．既没有酸性又没有碱性
B ．既具有酸性又具有碱性
C ．只有酸性，没有碱性
D ．只有碱性，没有酸性
4．某期刊封面上有如图所示的一个分子的球棍模型。图中“棍”
代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，
该模型图可代表一种（ ）
A ．卤代羧酸
B ．酯
C ．氨基酸
D ．醇钠
5．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是（ ）
A ．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B ．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C ．反应后静置，反应液分为两层
D ．反应后静置，反应液不分层
7．下列物质属于酯类的是（ ）
①花生油 ②甘油 ③人造奶油 ④石油 ⑤汽油 ⑥硝化甘油 ⑦润滑油
A ．②④⑤⑦
B ．①③⑥
C ．⑤⑥⑦
D ．②⑤
8．有关天然产物水解的叙述不正确．．．
的是（ ） A ．油脂水解可得到丙三醇 B ．可用碘检验淀粉水解是否完全
C ．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D ．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
9．下列叙述正确的是（ ）
A ．汽油、柴油和植物油都是碳氢化合物
B ．乙醇可以被氧化为乙酸，二者都能发生酯化反应
C ．甲烷、乙烯和苯在工业上都可通过石油分馏得到
D ．含5个碳原子的有机物，每个分子中最多可形成4个C —C 单键
10．霉酚酸酯(MMF)是器官移植中抑制细胞增殖最常用的药物。下列关于MMF 的说法正确
的是( )
A ．MMF 能溶于水
B ．MMF 能发生取代反应和消去反应
C ．1molMMF 能与6mol 氢气发生加成反应 OH HO
CH 2CHCOOH NH 2
D．1molMMF能与含3molNaOH溶液完全反应
11．①由C(石墨)＝C(金刚石)；△H＝＋119kJ/mol可知，金刚石不如石墨稳定
②保持温度不变，用铜棒作电极电解饱和Na2SO4溶液，一段时间后溶液的pH增大
③不用其他试剂就能鉴别Na2CO3、Al2(SO4)3、NaCl和NaHSO4四种溶液
④为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应使用沸水先冲泡洗衣粉
⑤“酸可以去锈”“洗涤剂可以除油”都是发生了化学变化。
上述说法中错误的是（）A．①②③B．②③④C．②④⑤D．①④⑤12。某天然有机化合物A仅含C、H、O元素，与A相关的反应框图如下：
（1）写出下列反应的反应类型：
S→A第①步反应___________________，B→D_______________________________。
D→E第①步反应___________________，A→P____________________________。
（2）B所含官能团的名称是______ _________。
（3）写出A、P、E、S的结构简式
A：、P：、E：、S：。
（4）写出在浓H2SO4存在并加热的条件下，F与足量乙醇反应的化学方程式：
_____________ _______。
（5)写出与D具有相同官能团的D的所有同分异构体的结构简式
_______________________。
13．Ⅰ．某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1mol 该油脂水解可得到1mol甘油、1mol
不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比
为C∶H∶O＝9∶16∶1。
⑴ 写出B 的分子式：
⑵ 写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。 ⑶ 写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式： 。 Ⅱ．RCH ＝CHR′与碱性KMnO 4溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：
RCH ＝CHR ’RCOOH ＋ R’COOH ，常利用该反应的产物反推
含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下，
1mol 不饱和脂肪酸B 和1molH 2反应后经处理得到D 和E 的混合物，D 和E 互为同分异构体。当D 和E 的混合物与碱性KMnO 4溶液共热酸化后，得到如下四种产物：
HOOC －(CH 2)10－COOH CH 3－(CH 2)7－COOH
HOOC －(CH 2)7－COOH CH 3－(CH 2)4－COOH
⑷ 写出D 和E 的结构简式： 、 。
⑸ 写出B 的结构简式： 。
⑹ 写出天然油脂A 的一种可能结构简式： 。
14．下列物质中：
属于单甘油酯的是 （填序号，下同），属于混甘油酯的是 。
任选其中一种物质，写出其发生皂化反应的化学方程式
16．A 、B 、C 、D 1、D 2、E 、F 、G 、H 均为有机化合物，请根据下列图示回答
(1)直链有机化合物A 的结构简式是_________________________；
C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH 2 C 17H 35COOCH C 17H 33COOCH 2 C 17H 35
COOCH 2C 17H 35COOCH C 17H 33COOCH 2 C 17H 33COOCH 2 C 17H 33COOCH ① ② ③
(2)①的反应试剂和反应条件是____________________；
(3)③的反应类型是_______________________________；
(4)B生成C的化学方程式是____________ ___________________；D1或D2生成E的化学方程式是_____________ ________________；
(5)G可应用于医疗、爆破等，由F生成G的化学方程式是
________ _________。1．下列关于油脂的叙述不．正确的是()
A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色
3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是()
A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯
4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化() A．油脂被水解B．油脂被氧化C．油脂被还原 D．油脂加成1．下列叙述中不．正确的是()
A．油脂属于高分子化合物B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
C．油脂是混合物D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性
2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()
A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯
C．豆油和水D．豆油和四氯化碳
3．动物油和植物油的不．同之处是()
A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B．前者是高分子化合物，后者不是
C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D．前者能水解，后者不能水解
4．在下列油脂的结构简式中寻找同分异构体，判断正确的是(R1、R2、R3各不相同)()
A．①与② B．①与③C．③与④ D．①与④
5．把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合，加热，得到一种均匀的液体，然后向其中加入足量的盐酸，结果有一种白色的物质析出，这种白色的物质是()
A．NaCl B．肥皂C．C17H35COONa D．高级脂肪酸
7．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种．硬化 1 mol A需标准状况下的H2________ L，反应的化学方程式为________________________________(A用其中一种结构表示，下同)．A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________．
8．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图．进行皂化反应时
的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、
5 mL水和10 mL酒精．加入酒精的作用是______________．
(2)隔着石棉网给混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合
物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)．
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________．
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________________________________．
(5)写出该反应的化学方程式：__________________________________.
9．一种有机物的结构简式为：
完成下列问题：
(1)该化合物含有的官能团是________(填名称)．
(2)该化合物的类别是________(填字母序号，下同)．
A．烯烃B．酯C．油脂D．高分子化合物E．混合甘油酯
(3)该化合物与水的混合物________．
A．与水互溶B．不溶于水，水在上层C．不溶于水，水在下层
(4)该物质是否有固定熔、沸点________(填“是”或“否”)．
(5)与该物质能反应的物质有________．
A．NaOH溶液B．碘水C．乙醇D．乙酸E．H2写出属于取代反应的化学方程式：
.
11．C
答案：（1）CH2=CH—CH3
(2）Cl2、高温
(3）加成反应
(4）CH
=CH—CH2Cl +Br2CH2Br—CHBr—CH2Cl
(5)
（1）取代（水解）反应；加成反应；消去反应；酯化（取代）反应。(2）碳碳双键羧基
(3）A：HOOCCHOHCH2COOH
P：
E：HOOCC≡CCOOH S：HOOCCHClOHCH2COOH
(4）+2C2H5OH+2H2O
(5）HOOCCBr2CH2COOH
各种光学现象
天空为什么是蓝的： 因为当太阳光进入大气后，空气分子和微粒（尘埃、水滴、冰晶等）会将太阳光向四周散射。因为当微粒的直径小于可见光波长时散射强度和波长的四次方成反比，所以波长较长的红黄等光透射性大，大部分能够直接透过大气射向地面，而波长较短的蓝紫光，很容易被大气散射，但空气分子对紫光的吸收作用较强，所以晴天时天空是蓝色的。 吹肥皂泡时的光学现象： 刚开始时，肥皂泡各处厚度较厚，发生等厚干涉时各级彩色条纹重合在一起，故显为白色，在重力的作用下，使肥皂泡上面薄下面厚，发生等厚干涉时各级彩色条纹分开，故显为彩色，当肥皂泡越来越薄，其厚度接近可见光波长时，所有光干涉相消，从而为无色透明。 油膜的彩色原理： 光在油膜上发生等倾干涉。 晕： 天空中有一层高云，阳光或月光透过云中的冰晶(卷状云、冰雾等)时发生折射和反射，便会在太阳或月亮周围产生彩色光环，光环彩色的排序是内红外紫。称这七色彩环为日晕或月晕，统称为晕。 为什么日出日落太阳是扁的： 由于地球引力的作用，大气层中的空气密度是不均匀的，越接近地面密度越大。早晨和傍晚，太阳光是斜着通过密度不均的大气层的，就会产生明显的折射现象。这种折射越近地面越强，因而，从太阳这个巨大火球下部边缘射来的光线，比它上部边缘射来的光线折射得厉害，下缘也就比上缘抬高的更显著一些。
为什么天上的星星一闪一闪的： 由于恒星距地球远，在地球上只能看见一个小点，当光线穿过大气层时，光线经大气要屡次折射，大气是流动的，这样星星发射的光在传到观察者眼睛的过程中就会忽前忽后、忽左忽右、忽明忽暗，总在不时的变化，所以后一闪一闪的。月全食时月亮缘何“脸红”？ “红月亮”归功于暗红色的光，其实就是照射到月面上的太阳光。在地球周围有层像薄纱似的透明度较好的大气层，阳光从地球侧面的大气中穿行时，是先从空间进入大气层，然后，又由大气层进入空间，这样就产生了两次折射，结果和光线透过凸透镜相仿，有点向内弯，向地心方向偏折的聚合光线就照到月亮上去了。太阳光是由红、橙、黄、绿、蓝、靛、紫各种颜色的光线混合成的。当太阳光经过地球上的大气层被折射到地球背后影子里去的时候，它们都受到大气层中极其微小的大气分子的散射和吸收。像黄、绿、蓝、靛、紫等色的光波比较短，在大气中受到的散射影响比较大，它们大部分都向四面八方散射掉了；红色的光线波长比较长，受到散射的影响不大，可以通过大气层穿透出去,折射到躲在地球影子后面的月亮上。所以，在月全食时，公众看到的月亮是暗红色的，即所谓的“红月亮”。 插入水中的筷子在水面处“弯折” 光从空气进到水里，因为水的密度比空气大得多，于是，在水和空气相交处发生折射，不再沿着原来的方向转播。把筷子伸进水里时，我们眼睛看到的是水下那部分已经发生折射的光线。这股光线当然不会与水面上的光线成一条直线，所以筷子没有断，但是看起来却像断了一样。
油脂-人教版高中化学选修5学案
第一节 油脂 [核心素养发展目标] 1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。 一、油脂的结构和分类 1．概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2．结构 (1)结构简式： (2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。 3．分类 油脂??? 按状态分? ?? ?? 油：常温下呈液态(植物油)脂肪：常温下呈固态(动物油)按高级脂肪酸的种类分? ??? ? 简单甘油酯：R 、R ′、R ″相同混合甘油酯：R 、R ′、R ″不同 4．常见高级脂肪酸
酯和油脂的区别 (1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 例1下列说法正确的是() A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称 B．不含杂质的油脂是纯净物 C．动物脂肪和矿物油都属于油脂 D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物 答案 D 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂的相关概念辨析 例2下列“油”中属于酯类的是() ①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油 A．①③B．②④⑤C．①③④D．③⑤ 答案 A 解析豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。 【考点】油脂的结构和分类 【题点】油脂与酯的区别与联系 相关链接 全面认识油脂的含义 (1)从日常生活中认识油脂 我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。 (2)从物质的状态上认识油脂 常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。 (3)从物质类型上认识油脂 从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。 (4)从相对分子质量认识油脂 油脂的相对分子质量一般比较大，有几百甚至上千，但油脂不属于高分子化合物。
物性材料表
特性Feature 耐高温、耐冲击、高流动性、尺寸稳定。High temperature resistance, impact resistance, high liquidity, dimension stability. 用途Use 电子、电器零件、汽车部件等。Electronic, electrical parts, auto parts, etc. 注塑条件Injection conditions 预干燥温度Pre-drying temperature 预干燥时间Pre-drying time 进料区温度Feed zone temperature 压缩区温度Compression zone temperature 熔融区温度Melting zone temperature 喷嘴温度Nozzle Temperature 模具温度Mold 注射压力Injection pressure 物理机械性能Physical and mechanical properties 项目Project 单位unit 试验方法Test method 数值Value 密度Density 熔点Melting point 成型收缩率Mold Shrinkage 吸水率（24小时，23℃）Water Absorption (24 hours, 23 ℃) 熔融指数Melt Index 阻燃等级Flame Rating 拉伸断裂强度Tensile Strength 拉伸模量Tensile modulus 断裂伸长率Elongation at break 弯曲强度Bending 弯曲模量Bending modulus 悬臂梁（无缺口）冲击强度Izod (unnotched) impact strength 悬臂梁缺口冲击强度Izod notched impact strength 洛氏硬度Rockwell hardness 热变形温度（0.45MPa）Heat Deflection Temperature（0.45MPa） Dielectric Strength 绝缘破坏强度 Arc resistance 耐电弧性 Dielectric Constant 介电常数 Dielectric Losses 介电损耗 Characteristics 特性 平衡吸湿量Moisture Absorption at Equilibrium 线性成型收缩率，横向Linear Mould Shrinkage, Transverse 断裂伸长率Elongation at Break 屈服伸长率Elongation at Yield
油脂裂解
油脂催化裂解 姓名：周远宏 学号：3140207020 班级：新能源1401 摘要：油脂催化裂解得到的液体产物（裂解油）与生物柴油（脂肪酸单烷基酯）相比，其组成发生了实质上的改变，产物通常是烯烃、烷烃、羰基化合物和脂肪酸的混合物。裂解油的理化性质和石化柴油相近，氧的含量非常低；有良好的低温相容性，热值与普通柴油也差不多。而且，催化裂解还可以克服生物柴油制备技术上的缺陷：对原料的选择性和适应性差、原料酸值要求较高，副产物甘油产生等，并且生产设备廉价。因此，通过油脂催化裂解的方式在一定程度上可以避免酯交换过程带来的许多问题，而且裂解所得到的燃料油在热值、流动性方面也具有很大的优势。催化裂解法制备可再生烃类燃料为制备低成本、高效能的石化柴油燃料提供了新方法，具有广阔的应用前景。 关键词：油脂；催化裂解；微波；催化剂 油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。 其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 非食用油脂是指餐饮、食品加工单位及家庭产生的失去食用价值的动植物油脂，俗称“地沟油”、“潲水油”、“下脚油”等。我国每年产生的非食用油脂是食用油脂总量的8%左右，大约在400万～800万t。许多非食用油脂都含有过氧化物、脂质氧化物等对身体有害的物质，如果误食会导致维生素缺乏、心血管硬化等疾病，长期食用可能会引发癌症。有研究表明一公升的废油可以污染一百万公升的水[3]。由此可见非食用油脂对人类的健康和 环境的安全产生了极大的危害，所以应该禁止非食用油脂重返餐桌和直接排放到环境中。每天产生的大量非食用油脂目前被大量用于制备生物玻璃、脂肪酸、无磷洗衣粉和生物柴油等。生物柴油是一种以动植物油脂、餐饮废弃油等为原料，通过酯交换工艺制成的清洁可再生可替代石化柴油的脂肪酸甲酯或乙酯燃料。以动植物油脂和脂废油脂为原料经过酯交换生产生物柴油，可以减少废油脂的存储量，减缓化石燃料的枯竭和降低环境污染[8]，同时生产生物柴油的原料成本也会大大减少。但是脂肪酸单烷基酯作为生物柴油时也有很多的缺陷：其浊点和冷凝点较高，且低温流动性差，在天气寒冷的时候不适宜使用，并对引擎可能会有一定的损坏；由于含氧官能团的存在，使其热值比石化柴油低9%～13%；其热稳定性和存储稳定性也比较差，容易发生氧化、变质。这些缺陷使生物柴油在实际应用中遇到很大的困难。因此，
访谈提纲东利油脂食品公司030301徐立志
访谈提纲－东利油脂食品公司 一、个人背景 1、请谈谈您的教育背景和工作经历？工作负责范围？指挥链关系？集团的业绩考核指标? 二、本部门 1、本公司概况：股权结构?公司治理结构?各部门主要工作职责？人员状况？人员素质? 2、公司的预算管理?超预算部分如何处理? 3、本公司的主营产品是什么?经营业绩如何?去年的营业额和利润是多少?今年目标? 4、对客户的信用如何管理?应收帐款如何? 5、主要销售市场?上海以外的市场销售状况如何?公司的销售能力怎样?您认为应该怎样开 拓外地市场?您认为集团市场业务部对本公司的支持作用大吗? 6、对公司的主要原材料的采购合同如何管理?您认为由集团统一采购好,还是由各公司自 行采购好?原因是什么? 7、本公司管理的主要环节是什么？市场竞争的主要优势和劣势是什么? 8、管理过程中经常碰到的主要问题与困难是什么？您有什么好的改进方案？ 9、本公司今年的发展目标和思路是什么？ 10、如何看待公司的信息化建设? 三、关于集团 1、您认为集团成立事业部的总体思路是什么? 2、您如何看待集团事业部对下属子公司的管理效果？ 3、您认为目前有哪些因素制约了集团的发展？ 4、您认为事业部在对下属公司的管理上应该关注哪些方面的问题? 5、您如何评价集团层面的职能部门之间的沟通效率和管理效率? 本公司与集团职能部门在 管理和协调方面存在的主要问题是什么?原因及改进思路？ 6、您认为目前集团其他的职能部门设计合理吗? 7、您如何看待集团的文化氛围？ 四、其他问题 1、您认为本公司在工作中需要得到集团那些方面的支持? 2、您认为本公司的管理在那些方面有待加强? 3、您对本次管理咨询工作的期望及建议？
化学选修5练习 第4章 第1节 油脂
第四章第一节 一、选择题 1．下列物质属于油脂的是() ④润滑油⑤花生油⑥石蜡 A．①②B．④⑤ C．①⑤D．①③ 解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。 答案：C 2．(2014·经典习题选萃)油脂能发生的反应有() ①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色 A．①②③B．①③④ C．①②③④D．①②③④⑤ 解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。 答案：D 3．(2014·无锡调研)下列说法中，正确的是() A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程 B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色 C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇
D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水 解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。 答案：B 4．下列关于油脂的叙述中，错误的是() A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油 C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料 D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应 解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。 答案：A 5．(2014·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是() A．甲苯 C．植物油D．CH3COOH 解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。在一定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。 答案：C 6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是() A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯 C．豆油和水D．豆油和四氯化碳 解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。 答案：C 7．油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是() A．盐析B．分液 C．结晶D．过滤 解析：高级脂肪酸盐在混合体系中形成胶体分散系，因而采用加入食盐而使胶体盐析的分离方法。 答案：A 8．下列涉及有机物的性质或应用的说法不正确的是() A．干馏煤可以得到甲烷、苯和氨等重要化工原料
PA10T材料物性表
P ROVISIONAL D ATA S HEET G RIVORY HT G RIVORY XE 4027 BLACK 9916 Product description Grivory XE 4027 black 9916 is a 30% glass-fibre reinforced flame retardant (UL 94 V-0) engineering thermoplastic material based on a semicrystalline, partially aromatic co-polyamide. Grivory XE 4027 black 9916 is free of halogens and red phosphorus. RoHS: Grivory XE 4027 black 9916 is in compliance with RoHS (2002/95/EC, Re-striction of Hazardous Substances). WEEE:Parts produced from Grivory XE 4027 black 9916 are not subject to "selec-tive treatment" according the Directive 2002/96/EC on Waste Electrical and Elec-tronic Equipment. ISO polymer designation: PA 10T/X ASTM designation: PPA, polyphthalamide The main distinguishing features of Grivory HT-PPA, when compared to other poly-amides, are its good performance at high temperatures providing parts which are stiffer, stronger, have better heat distortion and dimensional stability as well as excel-lent chemical resistance and low moisture absorption. Grivory XE 4027 black 9916 is especially suitable for injection moulded components in electrical and electronic applications which require a flame class acc. UL 94 V-0. The material is suitable for lead-free SMT reflow soldering acc. i.e. JEDEC J-STD-020C (peak temperature 260°C). Compo-nents conforming to JEDEC MSL1 are achievable.
油脂类食品中17种邻苯二甲酸酯类化合物的测定气相色谱-串联质谱法编制说明
食品安全地方标准油脂类食品中17种邻苯二甲酸酯类化合物的测定气相色谱-串联质谱法（征求意见稿） 编制说明 一、标准起草的基本情况 本标准由贵州省卫生计生委组织了食品安全地方标准评审委员会专家组进行评审并通 过立项，由贵州出入境检验检疫局综合技术中心负责研制，本标准批准立项文号为卫计办函[2015]94号。主要起草人为：王兴宁、杨昌彪、曹桂红、蔡秋、林野、周贻兵、朱明、李洁。 开展方法学的研究包括：采用在线GPC净化，气相色谱-串联质谱测定油脂食品中17 种PAES的分析方法，确立了方法性能检验指标，如方法检出限、重复性、准确度及回收率等。组织3家同行实验室采用本标准方法进行对比验证。经过数据的汇总，形成制订该地方 标准的征求意见稿及编制说明。 二、标准的重要内容及主要修改情况 油脂类食品采用《油脂类食品中17种邻苯二甲酸酯类化合物的测定气相色谱-串联质谱法》进行测定，外标法定量，同时测定17种邻苯二甲酸酯类。该方法快速、准确、具有较高 的灵敏度。具体实验结果如下： 1 方法检出限 本方法的检出限（LOQ）DINP 0.1 mg/kg，其他化合物为0.05mg/kg，完全能满足我 国及国外最大允许残留量要求。 2 精密度：0.1、0.5、1.0mg/kg三水平，重复6次进行检测，计算6次相对标准偏差（RSD%），结果≤15%。 3 准确度：将上述不同浓度的混合标准溶液，各平行制备6个样品，测定样品中各组分 的含量，测定结果均在标准参考值误差范围内，表明方法的准确度良好。 4 回收率：选择没有标准物质的其他基质类别的样品对17种邻苯二甲酸酯类进行加标回收试验，回收率结果在83%~108%之间。 5 实际样品检测：经对6种食品包括不同食用油、油辣椒、方便、蛋糕实际样品进行定 量分析后表明，本方法适用于不同品种、不同类型、不同含量的油脂类食品17种邻苯二甲
反碱现象处理方法
反碱，一般是材料或施工用的水中含有钙酸盐成分造成的。在天气潮湿，空气不流通时，墙内的钙酸盐成分起化学反应所致。一般治愈的办法是在工程施工时，或装饰前，用白醋、草酸、或者盐酸将墙体清洗，以中和其钙酸盐成分。但根据各地域的不同，各地的水或建筑施工含量的钙酸盐成分比例也不同，所以盲目的使用白醋、草酸、或者盐酸，中和其碱性无法根治。这个就需要检测其反碱中的重要成份对症下药。如果无条件进行检测，可在其靠近室外的四墙上做1 边聚乙烯丙纶再装修。室内房间与房间之间的墙不许要。像什么反碱腻子，反碱涂料，油漆等都不行，这个我有深刻教训。腻子和涂料中都含有胶，当墙内的钙酸盐成分起化学反应，胶更容易将钙酸盐成份引出，油漆都不行。不过油漆可以有效的阻止烟油的透出 石材返碱是经常见到并发生面积较大的病症。石材返碱非常容易辨认，较轻的会在石材表面有一层白色粉末，当粉末被擦掉后几天内又会有新的粉末产生。这些白色粉末主要组成物有NaOH、Ca （OH）2、Na2O3、CaCO3、MgCO3.它的危害极大，可以破坏石材表面光泽，它的产生主要是施工前没有进行必要的石材防护处理，使水泥中盐碱物质进入石材，并随水一同到达石材表面，水蒸发后，盐碱物质停留在石材表面，在一段时间内水是源源不断上升至石材表面，盐碱物质也是不断地被带到石材表面，水成了这些盐碱物的传送带。 在石材返碱病症中我们还会发现这样一个现象。使用一段时间的石材表面会出现起鼓的现象，当我们小心打开起鼓的地方，就发现下边存
有一些白色粉末，提取这些粉末并测定它的PH值，发现PH值在10－12之间，呈碱性，它同样是来自水泥中的盐碱。 那么为什么有的盐碱会到达石材表面而有的盐碱不能到达石材表面，我们认为既然水是这些盐碱物质的传送带，那么盐碱不能到达石材表面是因为水不能到达石材表面，也就是水在石材表面时被阻断。是什么物质阻止了水到达石材表面，我们找来一些石材经常用到的辅料进行对比，发现蜡是罪魁祸首。对石材供应商和装饰公司的深入了解发现，一些石材供应商为了增加云石表面亮度，在出厂时或送到施工现场前使用蜡对云石进行处理，一些装饰公司在交工前为了顺利通过验收，也对石材进行了打蜡处理，而且打蜡越多的云石，发生起皮、起鼓的现象越严重。 绝大部分是可以治理的，我国科技工作者和国外的一些专业厂家研制出了一批各种石材病症治理剂，并且在实际使用中都得到了很好的效果。在这里必须指出的是“对症下药”，在石材病症治理前一定认真分析病症产生的原因，做到多了解、多询问、多分析，必要时也可以进行多药剂的小样试验。但原则是不能破坏石材纹理、颜色、光泽。石材的病症治理剂不能选择强酸、强碱型，这类药剂会破坏石材纹理、颜色、光泽等装饰效果。 选择好石材病症治理剂以后，正确的施工方法也是非常重要的。石材本身并不需要治理剂，只有病症产生后才需要这些治理剂。那么使用石材的治理剂，应当越合适越好，也就是病症需要多少治理剂，我们
各种油脂特性
1、椰子油—硬油Coconut Oil 椰子油得自乾椰子肉（Copra），來自椰子（Cocos nucifera）。新鮮椰肉亦可使用。這是一種淡黃色或無色非乾式油，於攝氏20℃以下會呈現固狀。椰子油用於肥皂、化粧品或盥洗用品、製造潤滑油脂，人工洗濯劑、洗衣及清潔用品以及製造脂肪酸、脂肪醇、甲基酯類等。精煉椰子油可以食用並且用在如人造奶油、膳食補充等產品。可說是做手工皂不可缺少的油脂之一，富含飽和脂肪酸，可做出洗淨力強、質地硬、顏色雪白且泡沫多的香皂。但洗淨力很強的皂難免會讓皮膚感覺乾澀，所以使用份量不宜過高，建議不要超過全油脂的20%～30%左右。椰子油在秋冬氣溫下降時會呈現固態，可隔水稍微加熱使之融化。 2、棕櫚油—硬油Palm Oil 棕櫚油是油料棕櫚果肉中取得的植物脂肪。主要來源是非洲油料棕櫚，它原產於熱帶非洲，亦產於中美洲、馬來西亞及印尼等地。棕櫚油經由萃取或壓榨取得，且依其狀態以及是否經過精煉，可有各種不同的顏色。它們含有相當高的棕櫚酸及油酸，與得自相同油料棕櫚的棕櫚仁油是可以藉此加以分辨的。 棕櫚油用於製造肥皂、蠟蠋、化粧品或盥洗用品，當作潤滑劑，供熱浸錫塗佈及生產棕櫚酸等使用。精製棕櫚油則供食用，例如：當作油炸油，以及製造人造奶油。 棕櫚油亦是手工皂必備的油脂之一，可做出對皮膚溫和、清潔力好又堅硬、厚實的香皂，不過因為沒什麼泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建議用量20%～30%。 棕櫚油在秋冬氣溫下降時會呈現固態，可隔水稍微加熱使之融化。 3、棕櫚仁油－硬油Palm Fruit Oil 主要來自非洲油料棕櫚果實內之種仁，而非其果肉。因為其具有良好味道及堅果風味，而被廣泛用於人造奶油及糖果工業。它也用於製造甘油、洗髮精、肥皂及蠟燭。 含有較其他植物油高的抗氧化成分，也是非常好的維生素E來源，而他更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的(700-1000ppm)，是葫蘿蔔的30倍。 由於本身及含有非常大量的抗氧化物質，棕櫚果油本身不容易氧化酸敗，也適合在較高的溫度下使用 4、蓖麻油Castor Oil 蓖麻油係得自Ricinus Communis的種籽，它是非乾式、黏稠，通常無色或淺黃色油。含有緩和及潤滑皮膚的功能，特有的蓖麻酸醇對髮膚有特別的柔軟作用，能製造泡沫多且有透明感的香皂，能幫助維持精油、香精的香味，還很容易解於其它油中，所以也很適合用做Superfatting。 5、向日葵籽油Sunflower Seed Oil 此油取自常見的向日葵而為淡金黃色，常用作沙拉油及人造奶油或豬油替代品。此油具有半乾式性質、精煉後在油漆及凡立水工業上用途極大。 每100克的向日葵花籽油中含有57～90毫克的維生素E，亞油酸含量達60％，還含有植物固醇、卵磷脂、胡蘿蔔素等營養豐富，可以柔軟肌膚、抗老化。它的皂化價和橄欖油一樣，常被用來取代橄欖油做皂，不過因為它的INS值很低，所以最好配合硬油使用，否則不但皂化過程慢，做出來的皂也軟趴趴的，建議用量是15%～20%。 6、橄欖油Olive Oil 橄欖油含有豐富的維他命、礦物質、蛋白質，可以保濕並修護皮膚，製造出的香皂泡沫持久且如奶油般細緻，由於深具滋潤性，也很適合用來製作乾性髮質適用的洗髮皂和嬰兒皂。
高中化学优质教案 油脂[选修5]
第四章生命中的基础有机化学物质 第一节《油脂》 一、教学内容 1、课标中的内容 《有机化学基础》主题2 烃及其衍生物的性质与应用第4点：认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、酯的典型代表物的组成和结构特点，知道它们的转化关系。 活动与探究建议⑥实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容 本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学2中的有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。 三、设计思想 总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新课标的要求，在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。 四、教学目标 1、知识与技能： （1）使学生了解油脂的概念。
油脂类食物热量表
油脂类食物热量表 食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克) 棕榈油 菜籽油 茶油 豆油 花生油 葵花籽油棉籽油 牛油(炼) 色拉油 香油900/100 899/100 899/100 899/100 899/100 899/100 899/100 898/100 898/100 898/100 食品名称 热量(大卡)/ 可食部分 (克) 猪油(炼) 鸭油(炼) 大麻油 羊油(炼) 玉米油 牛油 猪油(未炼) 羊油 辣椒油 胡麻油 897/100 897/100 897/100 895/100 895/100 835/100 827/100 824/100 450/100 450/100 点心类食物热量表 食品名称热量(大卡)/ 可食部分(克) VC饼干 曲奇饼 焦圈 维夫饼干 麻花 开口笑 凤尾酥 起酥 京式黄酥 桃酥 核桃薄脆 福来酥 春卷 硬皮糕点 鹅油卷 混糖糕点 蛋麻脆 开花豆 钙奶饼干 月饼(奶油果馅) 江米条 月饼(奶油松仁) 鸡腿酥 黑麻香酥572/100 546/100 544/100 528/100 524/100 512/100 511/100 499/100 490/100 481/100 480/100 465/100 463/100 463/100 461/100 453/100 452/100 446/100 444/100 441/100 439/100 438/100 436/100 436/100 食品名称 热量(大卡)/ 可食部分(克) 面包(法式牛角) 藕粉 美味香酥卷 蜜麻花 绿豆糕 蛋糕 桂花藕粉 蛋糕(蛋清) 茯苓夹饼 碗糕 面包(黄油) 烧饼 面包(椰圈) 蛋糕(蒸) 面包(多维) 面包 栗羊羹 面包(法式配餐) 炸糕 面包(维生素) 面包(果料) 面包(咸) 面包(麦胚) 三鲜豆皮 375/100 372/100 368/100 367/100 349/100 347/100 344/100 339/100 332/100 332/100 329/100 326/100 320/100 320/100 318/100 312/100 301/100 282/100 280/100 279/100 278/100 274/100 246/100 240/100
锂电材料物性对比
电池材料厂家技术标准积累 深圳市贝特瑞 MSG-S(518) 负极石墨粒径：D10=9.764；D50=17.136um；D90=28.189；水分:0.039;碳含量:99.952;TAP密度;1.036 比表面 积:2.784；首次容量/效率:363.51/94.18 深圳市贝特瑞 518 负极石墨粒径：D10=9.862；D50=16.888um； D90=28.374；水分:0.04%; 碳含量:99.962; TAP密度;1.042% 比表面积:2.625；首次容量/效率:352.3/92.5% 深圳市贝特瑞 AG 负极石墨粒径：D10=7.137；D50=18.058um； D90=37.495；水分：0.035;碳含量：99.676;TAP密度：1.001 首次容量/效率:320.83/90.42% 深圳市贝特瑞 AG 负极石墨粒径：D10=7.53；D50=17.779um； D90=39.648；水分：0.041;碳含量：99.743;TAP密度：1.002 ，首次容量/效率:326.51/90.67% 深圳市贝特瑞 SAG-23 负极石墨粒径：D10=8.318；D50=21.097um； D90=47.119；水分：0.04；碳含量：99.925；TAP密度：1.021 ，比表面积:4.605；首次容量/效率:332.11/92.08 深圳市贝特瑞 818 负极石墨粒径：D10=11.453；D50=18.226um； D90=28.762；水分：0.036；碳含量：99.964;TAP密度：1.121 比表面积:1.947;首次容量/效率:364.63/95.29% 深圳市贝特瑞 818 负极石墨粒径：D10=10.859；D50=18.033um；
白板纸返黄原因
经验交流：涂布白板纸返黄现象探讨(上) 2006年10月30日 9:13 来源：中国包装网 摘要：涂布白板纸返黄现象是影响产品外观质量的重要因素，本文主要对涂布白板纸返黄现象形成原因进行了简要的分析，并提出了初步的预防和解决措施。 键词：涂布白板纸返黄预防和解决 人们对包装纸板的质量要求越来越高，涂布白板纸做为高档包装材料，其精美的外观质量也成为人们的追求目标。但是涂布白板纸的返黄现象却严重影响了外包装材料的美观。涂布白板纸返黄是指产品经过一定时间的贮存，或经日光照射后，其白度会有一定下降的现象。研究涂布白板纸返黄现象及发生的机理，找出返黄的各种因素和稳定白度的措施与方法，已日益引起我们的重视。本文主要结合我公司的生产实践，对涂布白板纸返黄现象进行分析，就如何预防和解决返黄现象作一探讨。 1、涂布白板纸返黄现象形成机理 最新研究结果表明，返黄现象是纸板在贮存过程中和经日光照射后，纸板表面材料与空气中氧气反应，改变了表层物质的化学结构，从而影响了人的视觉效果。氧化程度决定了返黄的严重程度。氧化过程主要是由于以下三种因素的促进作用：① 高温，② 紫外光，③pH 值。 2、影响涂布白板纸返黄现象的因素 从氧化过程中的促进因素和涂布白板纸的材料构成分析，影响涂布白板纸返黄现象的因素主要有以下几个方面：涂布白板纸原纸、荧光增白剂、调色颜料、涂布胶粘剂等。 2．1涂布原纸 2．1．1原纸的纤维种类和组成：主要是面层纤维的组成。涂布白板纸的原纸面浆一般由漂白化学木浆组成，因此原纸的返黄主要是由于热诱导引起返黄。机械浆的返黄主要是光诱导返黄，所以在贮存过程中，比化学浆返黄更加严重。 2．1．2原纸pH值：酸性纸板比中碱性纸板更易于引起返黄。 2．1．3原纸的其他原辅料：如加填物质、助留剂等原辅料也有少许影响。 2．2荧光增白剂 荧光增白剂主要是二苯乙烯二磺酸(或四磺酸)的衍生物，因为纸浆中残留的木质素或涂料中某些颜料组份会引起纸板的返黄，而荧光增白剂的使用是消除偏黄的色调，是外观上提
油脂脱色和食用油的返色_党俊杰
V o.l 17,2010,N o .3 粮食与食品工业 Cereal and Food Industry 粮油工程 收稿日期:2010-01-13 修回日期:2010-04-06 作者简介:党俊杰,男,1974年出生,主要从事油脂加工及设备安装调试工作。 油脂脱色和食用油的返色 党俊杰1 ,李建民 2 1.西安邦淇制油科技有限公司 (西安 710608) 2.河南荥阳阳光油脂公司 (荥阳 450100) 摘 要:剖析了影响油品脱色的因素,提出了要注意原料水分、控制蒸炒和蒸发工段的温度;还要注意炼油工程中的碱炼、酸炼、脱臭、脱色工段的操作,同时分析了引起油品返色的因素并提出了 防范措施。 关键词:脱色;返色;色素;抗氧化剂 中图分类号:TS224 文献标识码:B 文章编号:1672-5026(2010)03-0021-02 随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们对食用油的要求也越来越高,国家出台了 食品安全法 ,对食品行业加大了监管力度。食用油作为食品行业的重要产品,其色泽是油品质量的一项重要指标,而且色泽是影响消费者选购食用植物油最直观、最重要的因素之一,从色泽的变化可以看出油品质量发生的细微变化和存放时间的长短。 油脂是甘油三酸酯的简称,纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色,在固态时呈白色,但是常见的各种油脂都带有不同的颜色,是因为油脂中含有数量和品种各不相同的色素。虽然绝大部分色素无毒,但是影响油脂的外观。油脂中的色素可分为天然色素和加工色素,油脂中的天然色素主要是叶绿素、类胡萝卜素(烃类和醇类)及其它色素(如棉油中的棉酚);油料在储运、加工过程中产生的色素统称加工色素,它们是由霉变及蛋白质与糖类的分解产物发生美拉德反应而产生的色素,或为油脂及其他类脂物(如磷脂、棉酚)氧化、异构化产生的色素。 1 油脂的脱色 油脂要达到食用油的标准,就必须进行脱色处理。油脂脱色并非理论性的脱尽所有色素,而在于获得油脂色泽的改善和为油脂脱臭提供合格的原料油品,但是仅靠脱色工段是不够的,油脂的脱色贯穿整个油脂加工过程 制油和炼油过程。1.1 制油过程 (1)注意原料水分,水分超过临界水分,油脂色泽不仅难脱,而且极易返色;原料霉变,引起的蛋白质、油脂、糖类分解而产生的色素,使油脂呈红褐色, 即使在炼油过程中多加食用磷酸、食用碱、脱色剂和改变油脂的温度也难以完全脱除。 (2)加工高含油原料时,蒸炒工段对于油脂脱色也很重要,蒸炒温度低虽然容易脱色,但是出油率低,经济效益差;蒸炒温度高,出油率高,经济效益较前者好,但高温产生的色素不易脱除;因此为了兼顾二者,蒸炒时只要将物料炒到七至八成即可,再经过榨机的辅助蒸炒,既可保证出油率,又可保证后序脱色效果。 (3)蒸发工段油温的控制也是比较重要的,有一些色素受高温作用会形成固定色素,不易脱除,蒸发温度越高,毛油色泽越深,越不利于脱色,因为毛油中的一些蛋白质、糖类、磷脂等受高温会产生降解物,降解物形成的色素较难除去,毛油出口温度在105 ~115 较好,既不影响毛油品质,也不影响后续的脱色效果。1.2 炼油过程 (1)碱炼可以脱除酸性色素,如毛棉油中的棉酚可与烧碱作用,因而碱炼可以比较彻底地除去棉酚,此外,碱炼生成的肥皂具有吸附作用,可以脱除部分叶绿素和类胡萝卜素,但是由于肥皂的吸附能力有限,不可能除去所有色素,只能有选择性地除去部分色素。 (2)酸炼对除去油中的黄色和红色较为有效,尤其对质量较差的油脂效果较为明显(特别对制油过程中加工霉变原料制得的酸值较高的毛油),酸 21
面粉返色褐变的主要原因
面粉返色褐变的主要原因 1）小麦中的多酚氧化酶。小麦中多酚氧化酶是导致酶促褐变的主要原因。多酚氧化酶（PPO）是一类广泛存在于植物体中的含cu2+(铜离子）的结合酶，其参与呼吸末端氧化还原反应，在生物氧化过程中将电子传递末端电子受体—分子氧而生成H20。小麦中的多酚氧化酶主要分布在小麦籽粒的糊粉层和皮层中，面粉中的多酚氧化酶含量一般相对较少。多酚氧化酶能够催化内源苯酸的氧化，导致短链聚合物的产生，进而引起面粉失色褐变，还能作用于羟基处于邻位的二酚及三酚类化合物，也能催化单元酚，将其转变为邻-二酚，并催化羟基酚到醌的脱氢反应，产生褐色或黑色的沉积物，导致面粉酶促褐变。褐变严重影响了面粉及其制品的感官品质及内在质量。 2）非酶褐变。非酶褐变主要由焦糖化反应、抗坏血酸氧化分解、美拉德反应、多元酚氧化缩合反应引起。面制品返色主要由美拉德反应引起，它是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素。 3）小麦霉菌等微生物感染。面粉加工企业在采购小麦原材料时把关不够，部分小麦存在着霉菌感染，在一定程度上造成了面粉的色变问题。 返色褐变现象还有可能是面粉出现发红的问题。面粉发红的主要原因首先是原粮受到微生物的感染，原粮中赤霉病粒的存在，在加工成面粉后其制成品发红。芥子含量过高，也容易造成面粉呈浅红色，导致制成品发红。 小麦的霉变、陈化与虫蚀等，都能诱导小麦PPO活性上升，加工面粉时易造成面粉发暗，面制品失去光泽等面粉质量下降问题。 4）出粉率高低。面粉中PPO活性越高越易变色，面粉中混入的皮层及糊粉层的
油脂脱色详细介绍
官网地址：https://www.360docs.net/doc/b29395156.html, 油脂脱色详细介绍 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色， 在固态时呈白色。 但常见的各种油脂都带有不同的颜 色，这缘于油脂中含有数量和品种各不相 同的色素。 油脂中的色素有些是天然的，有些是 在油料贮藏和制油过程中新生成的。 通常可把它们分成三类： 第一类：有机色素 主要有叶绿素(使油脂呈绿色)、类胡萝卜素(其中，胡萝卜素使油脂呈红色，叶黄素使油脂呈黄色)。 个别油脂中还有特殊色素，如棉籽油中的棉酚使油脂呈深褐色。 这些油溶性的色素大多是在油脂制取过程中进入油中的，也有一些是在油脂生产过程中生成的，如叶绿素受高温作用转变成叶绿素红色变体，游离脂肪酸与铁离子作用生成深色的铁皂等。 第二类：有机降解物 即品质劣变油籽中的蛋白质、糖类、磷脂等成分的降解产物(一般呈棕褐色)，这些有机降解物形成的色素很难用吸附除去。
官网地址：https://www.360docs.net/doc/b29395156.html, 第三类：色原体 在色原体在通常情况下无色，氧化或特定试剂作用会呈现鲜明的颜色。绝大部分色素都无毒，但会影响油脂的外观。 所以要生产较高等级的油脂产品，如高级烹调油、色拉油、人造奶油的原料油以及某些化妆品原料油等，就必须对油脂进行脱色处理。 油脂脱色介绍： 油脂脱色的方法很多，工业生产中应用最广泛的是吸附脱色法。 此外还有加热脱色，氧化脱色、化学试剂脱色法等。 事实上，在油脂精炼过程中，油中色素的脱除并不全靠脱色工段，在碱炼、酸炼、氢化、脱臭等工段都有辅助的脱色作用。 碱炼可除去酸性色素，如棉籽油中的棉酚可与烧碱作用，因而碱炼可比较彻底地去除棉酚。 此外，碱炼生成的肥皂可以吸附类胡萝卜素和叶绿素。但肥皂的吸附能力是有限的，如碱炼仅能去除约25%的叶绿素。 所以单靠碱炼脱色是不够的，碱炼后的油脂还要用活性白土进一步的进行脱色处理。 酸炼对去除油脂中黄色和红色较为有效，尤其对于质量较差的油脂效果比较明显。氢化能破坏可还原色素。 如类胡萝卜素分子内含有大量共轭双键，易氢化，氢化后红、黄色褪去。叶绿素中也含一定数量共轭和非共轭双键，氢化时部分叶绿素被破坏。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第2节糖类油脂教案(新版)沪教版
第2节糖类油脂 课题分析 本课题简单介绍了糖类、油脂对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必须的营养物质对人的生长发育等 生命需求是至关重要的。 课标要求 【教学目标】 1.知识与技能 （1）认识葡萄糖和淀粉是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源； （2）认识油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和进行各种活动所需热量的主要来源。2.过程与方法 （1）会用实验方法检验淀粉和葡萄糖； （2）会用实验方法从大豆中提取油脂。 3.情感态度和价值观 通过对食物中糖类、油脂的学习，知道营养物质与人体健康的关系，以及对人的生命活动的重要意义。 【教学重点、难点】 （1）淀粉和葡萄糖的检验方法是重点； （2）油脂的分类及组成。 【教学方法】 实验、探究、讲授、讨论、练习。 教学过程 一、导入新课 你了解植物的光合作用吗？你还记得光合作用的产物是什么？可用什么方法检验这些产 物呢？ 二、推进新课 活动1：糖类 【展示】一盆花草，置于太阳下这些花草在发生着什么变化？用什么方法可以检验证明？
1.光合作用 【想一想】光合作用的产物是什么？如何检验？你能用化学方程式表示光合作用吗？ 【点拨】沐浴在阳光下的绿色植物在悄悄进行了一个重要的化学变化，它把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时生成氧气。 绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成蔗糖、淀粉或纤维素。 2.淀粉与葡萄糖作用 【讨论交流】我们可以从哪些食物中摄取淀粉？淀粉在人体内如何被消化？ 【小结】大米、玉米、土豆、面粉等食物主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反 应，转化为葡萄糖，食草动物还能把牧草、青草等中的纤维素通过体内的微生物作用分解、 消化，转化成葡萄糖。葡萄糖进一步发生缓慢氧化变成二氧化碳和水，同时释放热量。 【联想与思考】马拉松运动员在途中为什么补充葡萄糖水？低血糖的人出现乏力、疲倦、 昏迷、休克等症状时为什么应及时补充葡萄糖水而不是淀粉？ 【点拨】葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的能量，而淀粉则需要经过消化、水 解才能变成葡萄糖。 3．葡萄糖和淀粉的检验 （1）葡萄糖的检验 步骤:①制取氢氧化铜。向试管中加入 2 mL10%NaOH溶液，滴加5%的硫酸铜溶液4~5滴，混匀，观察现象。②向试管中加入 2 mL10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾，观察发 生的现象。 应用:糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出，如何检查病人 是否尿糖？ （2）淀粉的检验 原理：淀粉与碘反应呈现蓝色，用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。 步骤：将碘水滴在自带的食物(山芋、土豆、面包等)上进行检验，观察是否变蓝。 【强化练习】 活动2：油脂 【过渡】 在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，