新课标人教版高中生物选修1生物技术实践知识点复习

高二下生物选修1生物技术实践复习知识点

1、 果酒和果醋的制作

发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。 类型：（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。

（2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等

1．酵母菌的细胞呼吸

酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖：C 6H 12O 6+6H 2O +6O 2→6CO 2+12H 2O+能量

酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳：C 6H 12O 6→2C 2H 5OH+2CO 2+能量

2．酵母菌发酵的最佳环境:酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活

在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是起不到发酵效果；

在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。

在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH 最好是弱酸性。

3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表

达式为：C 2H 5OH+O 2→CH 3COOH+H 2O ；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最

佳温度是在30℃～35℃

装置各部位的作用

充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。

排气口：排出酒精发酵时产生的CO 2。

出料口：是用来取样的。

泵，输入氧气，酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无

氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利

用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。

(1)两种对照方式都必须遵循单一变量原则。(2)前者是标准对照，后者是自身对照。 酶 酶 酶 对照组→2mL 白酒 实验组→2mL

发酵液 试管甲→2mL 发酵前液试管乙→2mL 发酵后液／L 的H 2SO 43滴→振荡混

3滴→观察

／L 的H 2SO 43滴→振荡混

3滴→观察

还可以设置一组空白对照（2ml蒸馏水）

几种常用发酵菌种的比较

果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌种及控制条件的比较

1、由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要

加入青霉素等抗生素。

2、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。

3、有氧发酵：醋酸发酵谷氨酸发酵||无氧发酵：酒精发酵乳酸发酵

4、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发

酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.

在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。

5、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是

短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

2、微生物的实验室培养

1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质，

是进行微生物培养的物质基础。

2、培养基按照物理性质可分为液体培养基、半固体培养基和固体培养基。

在液体培养基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培养基中用作常用的凝固剂，但不止这一种凝固剂）后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据菌落的特征可以判断是哪一种菌。

液体培养基应用于工业或生活生产。

固体培养基应用于微生物的分离和鉴定。

半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。

3、按照成分培养基可分为人工合成培养基和天然培养基。

合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。

天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。

4、按照培养基的用途，可将培养基分为选择培养基和鉴定培养基。

选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。

鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。

5、培养基的化学成分包括水、无机盐、碳源、氮源、生长因子（部分微生物需要）等。

6、碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、

石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。

7、氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）

蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。

8、培养基还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸

杆菌时需要在培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的pH调至酸性，培养细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件

9、无菌技术：获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面：

①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。

②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。

③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。

④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？

答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。

10、消毒与灭菌的区别

消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的