舌尖上的中国的国际传播特性解析 高红波

南方论坛 South China Forum / 2012 NO.03

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《舌尖上的中国》的国际传播特性解析

文 / 高红波

央视纪录片《舌尖上的中国》（以下简称《舌尖》），成为2012年度最令人瞩目的电视节目之一。在网络新媒体咄咄逼人的媒介生态环境中，《舌尖》不仅在央视一套非黄金时段收视表现不俗，而且受到国内多家主要视频网站的首页推荐，在新浪微博上好评如潮，博文转发量令人咋舌。同时，背靠博大精深的中国饮食文化，受到平实表达、人本传播理念影响，《舌尖》在法国戛纳电视节上引发国外媒体关注，仅播映权就卖了20多个国家和地区，海外市场反响热烈。

带有乡土中国视角的《舌尖》，为何能在海外市场的竞争中占有一席之地？该片对中国电视的国际传播能够带来哪些启示？笔者试从传播学角度解读这部引发全球热潮的电视纪录片，重点分析和探讨它所具备的国际传播特性。

西方语境中的中国饮食文化

纪录片《舌尖》策划的原始版本是按“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的结构进行分集，其最终的改变是因为受到意大利美食专栏作家和社会活动家卡罗·佩特里尼《慢食运动》一书的直接影响。据了解，卡罗在这本书中对美食做了12个层面的定义，认为美食不仅和生态、物种、自然因素相关，同时和人、

人的手的温度相关，更是和深山里采蘑菇的小姑娘、西班牙爷爷的情怀乃至感情相关，并且最终和人的健康相关。受此书的观念影响，《舌尖》脱离了美食文化传播的传统套路，转而表达与食物相关的普通人的情感、命运和“他们朴素的人生观”，结构变成了《自然的馈赠》《主食的故事》《转化的力量》《时间的味道》《厨房的秘密》《五味的调味》《我们的田野》等七集。《舌尖》的编导在回顾这段心路历程时表示：“看完这本书，我就想，食物既然和物种生态气候湿度相关，那么可以有《自然的馈赠》，就是讲原生态、野生，那些人类无法掌控的馈赠，只能够通过猎杀不绝来观照；如果和化学变化有关系，那我可以有一集叫《转化的力量》，讲中国人对食物的加工；如果有物理变化，那就是腌渍，用盐的大分子置换食物的水分子，风味就变化了，就是《时间的味道》；食物的根本是吃饱，尤其是对中国人，那必须有一集《主食的故事》；食材备好了就进厨房了，从香格里拉尼西土陶到村宴流水席再到高端厨房，都是厨房，这是《厨房的秘密》；接下来就是食物的最高阶段，那就是《五味的调和》，这才是《舌尖》中唯一一集讲美食的；第七集则重新回到大地，回到田野，回到人类依靠劳动耕种改变的地貌

和收获的粮食，就是《我们的田野》。”⑴这一破题，让人豁然开朗。

中国饮食文化历史悠长，烹饪理论可远溯至战国时代《吕氏春秋》的第14卷《本味篇》，其中“伊尹说汤”的故事至今仍为人们所津津乐道。清代文学家袁枚所著的《随园食单》，更是系统地论述了烹饪技术和南北菜点，被后世厨人奉为秘宝。饮食文化的传播，既可以川、粤、鲁、苏、浙、闽、徽、湘等“八大菜系”为纲，以各大菜系中的代表性菜品为目，上下五千年，纵横数万里，表现中国饮食文化的繁盛；也可以讲述金牌厨师的故事，以人物为载体，以饮食文化为主线，记录饮食文化的传承；还可以遍访民间高手，学做私房菜，传播民间饮食的智慧；甚至可以寻访如电影《食神》般传奇的与美食相关的极致故事，在跌宕起伏的叙事中完成饮食文化的演绎。凡此种种，路径众多，皆有可以取舍和拓展的空间。但是，《舌尖》摒弃了美食故事和厨艺比拼的常规套路，借鉴了《慢食运动》中西方人对食物的理解，选择表达普通人与食物的情感和故事，这种对饮食文化传播的角度选择，受到了海内外观众的认可和欢迎。其实，除结构设置外，该片在拍摄技巧、制作理念等方面也在向英国BBC、美国国家地理等世界顶尖级纪录片制