新教科版四年级科学《生的食物和熟的食物》

观察生、熟鸡肉的不同
生 鸡 肉
熟 鸡 肉
鸡肉的变化特征
方法特征 看体积、 颜色表面 摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里 面 生鸡肉 熟鸡肉
鸡肉的变化特征
方法特征 生鸡肉 熟鸡肉 看体积、 皮白、肉血红 变小、肉结实 颜色表面 色 颜色黄、有油 摸、撕 软硬滑 闻气味 尝味道 撕开看里 面
软 有香味
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 体积小、 颜色黄 熟 体积胀大、 颜色白
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
硬 无气味 不好吃
软 有香味 好吃
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 体积小、 颜色黄 熟 体积胀大、 颜色白
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
硬 无气味 不好吃
鸡肉的变化特征
方法特征 生鸡肉 熟鸡肉 看体积、 皮白、肉血红 变小、肉结实 颜色表面 色 颜色黄、有油 摸、撕 软、水分多、 松、有油、 难撕开 软硬滑 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 不能吃 香、易咀嚼 撕开看里 面
鸡肉的变化特征
方法特征 生鸡肉 熟鸡肉 看体积、 皮白、肉血红 变小、肉结实 颜色表面 色 颜色黄、有油 摸、撕 软、水分多、 松、有油、 难撕开 软硬滑 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 不能吃 香、易咀嚼 血红色没有了 撕开看里 里面有血丝 面
• 像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道 好，而且营养也好
家禽
海 鲜
鱼
像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食 物必须烧熟了才可以吃，应为这些食物 有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。
显微镜下的细菌
寄生虫
谷 物 类 食 物 也 要 熟 吃
豆类食物也要熟吃
一些蔬菜也要熟吃
马铃薯发芽了
发芽的马铃薯为什么不宜吃？
观察比较
• 马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色 黄、硬、无气味、不好吃。 • 熟：体积胀大、颜 色白、软、有香味、营养好。 • 鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、 有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不 好吃、不容易消化。 • 熟——体积变小、颜色 黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、 松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被 杀死了
水分比较 多
软 有香味 好吃
水分比较少
马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？
我们发现……
马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？
熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。
• 食物的生熟变化不仅在植物 类食物中存在，在动物类食 物中也非常明显。 • 绝大多数的动物类食物是必 须经过烧熟的，不能够生食。 • 下面我们选择鸡肉作为动物 类食物的代表。
生的食物和熟的食物
从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟 了，与生的时候有什么不同？来观察比 较生的和熟的马铃薯 马铃薯的变化
方法特征 看体积、颜色 摸软硬 生 熟
闻气味 尝味道
(切开看里面)
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 熟
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 体积小、 颜色黄 熟 体积胀大、 颜色白
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 体积小、 颜色黄 熟 体积胀大、 颜色白
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
硬
软
马铃薯的变化
方法特征 生 看体积、颜色 体积小、 颜色黄 熟 体积胀大、 颜色白
摸软硬 闻气味 尝味道
(切开看里面) ……
硬 无气味
马铃薯中含有龙葵素,它是一种对 人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量 极微, 一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变 绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 可高出平时含量的40～70倍, 人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶 心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水, 血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象. 严重者还可因心肺麻痹而死亡.
鸡肉的变化特征
方法特征 生鸡肉 熟鸡肉 看体积、 皮白、肉血红 变小、肉结实 颜色表面 色 颜色黄、有油 摸、撕 软、水分多、 松、有油、 难撕开 软硬滑 容易撕开 闻气味 尝味道 撕开看里 面
鸡肉的变化特征
方法特征 生鸡肉 熟鸡肉 看体积、 皮白、肉血红 变小、肉结实 颜色表面 色 颜色黄、有油 摸、撕 软、水分多、 松、有油、 难撕开 软硬滑 容易撕开 闻气味 有腥味 有香味 尝味道 撕开看里 面……
生的鸡肉为什么不适合直接食用？Leabharlann Baidu
小资料
• 生食不容易消化，特别是动物类食 物中的蛋白质和脂肪加热后容易被 人体消化和吸收； • 生食味道不好，还有气味； • 生食有细菌和虫卵。 • 烧熟后的食物比较松软，有助于消 化，有香味，而且细菌和虫卵都被 杀死了。
• 有些食物生吃可以保持原有的营养成 分，对人体健康有益； • 但有些食物烧熟了才能有助于消化吸 收，并可以防止细菌和虫卵的侵害。 • 所以我们还将食物以食用方式划分为 两大类。——生食和熟食。 • 我们知道哪些食物可以生吃？那些食 物必须烧熟了吃呢？
烧食物的两种方式
1、水煮 2、烘烤
生
· · · · · · 炸、炒、炖、煮、蒸
熟
• 将生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火 上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受 热均匀。大约过了2—3分钟，听到噗嗤噗嗤的声 音，还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白花 花的小花朵了，玉米开花了！这玉米花香喷喷的， 闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。 但是也有不开花，而是烤焦的玉米。那是玉米不 干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟的玉米，而 且是湿的，里面的糖分已经渗透到玉米粒的外面 了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就 开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。
水煮鸡肉变化过程描述
• 杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫 是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮 熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的； 这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。 • 过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄， 血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香 气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。 • 十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出 能吃了，生食变成了熟食。