食品加工与设备考试题目

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；

1.铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√）

2.往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√）

3.带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×）

4.螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√）

5.斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√）

6.所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。（×）

7.双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×）

8.乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√）

9.布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√）

10.胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×）

11.高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√）

12.真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×）

13.并非所有夹层锅底均有一排料口。（√）

14.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√）

15.流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）

16.一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×）

17.卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（×）

18.直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。（√）

19.空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（×）

20.制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（√）

二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；

1．食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清．食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。

3．较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12）滑片泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属于这类泵。

4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）

两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。

6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式

和（26）真空式三类。

7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。

8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有(32) 间接式和(33) 直接式两种。

9.间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式和(35) 卧式杀菌锅。前者又可分为

(36) 普通立式杀菌锅和(37) 无蓝立式杀菌锅；后者可以分为(38) 普通卧式杀菌锅、

回转式(39)浸水式和（40）喷淋式杀菌锅等。

三、单选题〖每个1分，共计20分〗；

1.隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。

A. 链板

B.网

C.橡胶

D.塑料

2.粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。.

A. 叶片式

B.实体C, 齿形 D. C和A

3. A 的CIP清洗不需要用喷头。

A. B和D

B.碟式离心机

C. 贮奶罐

D. 片式杀菌机

4.要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。

Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4Ｄ. A或B

5.以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。

A.真空式

B.A和D

C.板框式

D.离心式

6.盘击式粉碎机可从 A 向进料。

A.轴

B.A、C和D

C.径

D.切

7.用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。

A. 高度

B. 料液粘度

C. 容器大小

D. B和C

8.容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。

Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B和C

9.真空蒸发系统不可能出现 D 。

A. 冷凝器

B.蒸汽喷射泵

C. 换热器

D. 热风分配器

10.料液在蒸发器中滞留时间最长的是 C 式蒸发器。

A. 降膜

B.升膜

C. 盘管式

D. 板

11. C 喷雾干燥设备必须配备压缩空气.

A. 气流式

B.机械离心式

C. A和D

D. 气动离心式

12.生产干淀粉不宜采用 B 干燥机。

Ａ.滚筒式Ｂ.喷雾式Ｃ.气流式Ｄ.A和C

13.下列设备中，只有 C 杀菌设备不属于间歇式。

Ａ．立式杀菌锅Ｂ．浸水回转式Ｃ．轨道回转式Ｄ．淋水回转式

14.如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联 B 。

Ａ．胶体磨Ｂ．高压均质机Ｃ．离心分离机．Ｄ．B和C

15.用液体食品无菌处理的 A 热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。

Ａ.板式Ｂ.蒸汽喷射式Ｃ.蒸汽注入式Ｄ.B和C

16.下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现 C 。

A. 包装容器的成型

B. 包装容器的杀菌

C.包装环境的杀菌

D. B和A

17.酸乳一般不会采用B 定量灌装。

A. C和D

B.定量泵

C.液位式

D.称重式

18.无菌包装机一般采用 A 对软包装材料进行灭菌。

A.过氧化氢溶液

B.无菌空气

C.过氧乙酸溶液

D.蒸汽

19.汤汁较多的罐头宜采用卷边滚轮 C 方式封口。

A.固定不动

B.径向进给

C.渐进线进给

D.B或C

20.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“ C ”是对的。

A.须靠近冷凝器

B.须靠近压缩机

C.冷库中可以排管形式出现

D. 不能装在水箱中

四、对应题〖请将下列各题中第二列的字母填写在内容相对应的第一列的括号中。每小题1分，共计20分〗；

（一）（A）1．鼓风机A．翻浪式清洗机