香料的研究

西北民族大学 化工学院 学院（部）期末考试

文献检索与利用考查方案 方案（ A ）

专业: 课程代码: 19020027

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每位学生自选题目，查阅文献,写一篇综述性论文，字数不少于3000字（要求： 1.中文摘要,关键词,英文摘要,keyword,参考文献写全;2.参考文献不少于20篇，其中外文文献不少于5篇，并附引用外文文献的Abstract 及出处）。

一．中文摘要及关键词、英文摘要及keyword （40分 ）

二．正文部分（40分）

三．参考文献（20分）

香料的研究

摘要综述了几种常见的香料及其应用，了解最新香料萃取技术。

关键词合成香料天然香料萃取超声波

Abstract This text introduces new tecknology of extraction the in, application and the common varities of perfume

Key words: sythesis aromatic natural flavor extraction ultrasound

随着经济的快速发展，人们的生活得到了极大的改善，更加重注重物质与精神各方面的享乐，而香料不仅会增加食物的的口感，更能带给人清新愉悦的精神享受。本文就介绍几种常见的香料品种及最新的萃取技术和其发展趋势。

1我国天然香料资源开发现状

中国对天然香料植物资源的利用有着悠久的历史, 早在明朝李

时珍编著的/ 本草纲目0中就编有芳香篇, 共记载各种香料植物三大类218 种。天然香料及其产品曾经是古代中国传统的对外贸易商品。新中国诞生后, 我国天然香料资源的开发利用得到了迅速的发展, 到1999 年底, 全国天然香料植物种植基地已发展到45. 67万公顷, 天然香料产品达240多种, 年创汇额达6 亿美元以上[1], 天然香料植物资源开发利用已成为部分省、区的新兴产业。

1. 1 天然香料资源的分布

我国是天然香料植物资源十分丰富的国家之一, 据初步统计含

芳香油的植物就有62 科500 余种, 人工栽培的天然香料植物很多,

从南到北都有香料植物分布, 但天然香料的产地主要集中在长江以

南地区, 以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。据不完全统计, 现已开发利用的近200 种, 亟待开发的约100 种, 其中进行批量生产的天然香料产品品种已达100 多种, 不少产品在国际上享有盛名[ 2], 如广东、广西和云南生产的传统的出口商品八角茴香产量占世界总产量的80% , 中国肉桂油产量占世界总产量的90%; 闻名世界的中国薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江西、河南等省; 山苍子油主要产于湖南、湖北、广西、江西等省; 名贵的桂花资源则主要分布于贵州、湖南、四川、浙江等省。一些国外热带香料植物如香荚兰、丁香、肉豆蔻等也在国内引种成功, 并主要栽培于海南和云南省的西双版纳地区。目前我国在国际市场上占有较大市场份额的天然香料品种还有杂樟油及樟脑、香茅油、姜油、桉叶油、留兰香油等。

1. 2 产业发展概况

近几十年来, 世界香料行业发展迅速, 香料工业的产值从1990 年的78 亿美元上升到1995 年的96亿美元, 年均增长5% 左右, 到2002 年预计可达130美元, 将保持5% 的年增长率。随着全球经济一体化的发展, 中国、印度等国家将成为世界新的天然香料发展中心[3]。我国在建国以来50多年时间里, 香料工业从无到有, 从小到大, 目前己发展成一个较完整的工业体系。尤其是改革开放以来我国的香料产业得到了较快的发展, 到1998年全国约有不同经济类型的香料生产企业580 余户, 职工约50 000 人, 年产值100余亿

元。然而目前我国香料产品在世界香料市场中所占的份额仅为5% 左右, 与我国12 亿人日的大国地位不相适应。而日本生产的香料产品在国际市场所占份额达到12% , 而美国则达到20%。随着我国加入WTO后和人民生活质量的不断提高, 将给我国天然香料资源的开发利用和香料工业的发展带来难得的机遇。

l. 3 技术开发进展

我国的天然香料提取分离技术还处于相对落后的状态。目前传统的天然植物香料提取方法主要有水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法、结晶法等。在这些传统方法提取过程中，不可避免要经历加热过程，从而导致天然植物香料中某些热敏性或化学不稳定性成分被破坏，令天然香料的独特香韵和风味有所改变。因此，探索新型天然香料提取方法减对有效成分的破坏，有效提取出香成分，使天然植物香料的香气更加纯正，成为了近些年来我国天然香料行业的发展方向，而超声波辅助萃取技术便是其中的研究热点。

超声波辅助萃取是利用超声波辐射压强产生的强烈空化效应、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行［4］。超声波辅助萃取与传统的萃取技术相比，具有快速、价廉、高效的优点；与超临界流体萃取相比，超声波萃取的设备更加简单，可以提取多种化合物，无论其极性如何，因为超声波萃取可用任何一种溶剂；与微波辅助萃取相比，超声波萃取的步骤更少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染，更安全，某些

情况下的萃取速度更快。目前，其中天然植物香料提方面的研究异常活跃，如利用香料植物不同部位香料品质的差异，对其根，茎，叶用超声波萃取已取得显著效果，具有较高的工业产值［5～9］

2 几种常见香料

2.1天然食用香料

天然香辛料的主要产区在热带国家和地区,但大规模工业生产

仍局限于少数几个国家和地方,如南亚和东南亚主产黑，白胡椒，斯里兰卡主产肉桂,中国主产肉桂、八角、茴香、小豆蔻,印度、巴基斯坦生产辣椒和姜黄,牙买加是生姜、众香子的生产基地。香辛料种类很多,也广泛应用于烹饪食品和食品工业中,其主要作用是调香、调味及调色。香辛料中有丰富的营养物质(矿物质和挥发油) ,还具有散寒、温中、行气的药理功效。香辛料所含的呈味物质可以刺激味蕾或嗅球,使人产生香、辛、麻辣、苦、甜滋味,在肉制品加工中常用的形式主要包括以下几种。［10～15］

(1)整体物。即原形保持完好的完整香辛料,不经任何加工,如月桂叶、芝麻籽,使用时一般通过在水中与食物一起煮制,使气味和滋味溶于水中,让食物吸收,达到调味的目的,这是最传统、最原始的使用方式,这种方法常见于中式肉制品中,其香味比较纯正,能够提供给肉制品以醇厚的回味。

(2)粉碎物。是香辛料经过晒干、烘干等干燥过程,再经粉碎机粉碎成不同粒度的颗粒状或粉状。使用时一般直接加到食品中混和。