幼儿园：膳食营养知识
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畜禽肉类50克-100克;鱼虾类 50克;蛋类25克-50克
蔬菜类400-500克;水果类 100-200克;
谷类300-500克
一、大米存储加工与营养价值 • 保存环境保持干燥，避免高温 • 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡
时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 • 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品
– 认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例 为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ；
– 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77.7%，女 83.2%；
– 认识偏食挑食对健康的危害 ：男89.6%，女95.3%
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养行为
– 每天吃早餐：男78.0%，女82.4%； – 不参加体育运动：男8.7%，女10.5%； – 每天平均运动30~60分钟：男34.4%，女14.7% ； – 每天饮奶：男31.5%，女39.7%； – 每周吃鱼2~3次：男40.8%，女48.7%； – 口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。
高中学校饭堂膳食营养状况
• 三餐供能比不合理 • 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与
适宜的三餐供能比30%、40%和30%比较， 早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能 基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普 遍过高。
Biblioteka Baidu
高中学校饭堂膳食营养状况
• 钙的摄入不足 • 在所调查的四间学校中，没有1间学校的饭堂向学
– 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， – 水果类摄入普遍不足， – 豆类和鱼虾类摄入情况不一。
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养知识普遍缺乏：
– 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； – 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； – 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； – 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女
生供应牛奶，而豆类食物的摄入量3间学校不能达 到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了4间学校钙的 摄入均低于DRIs；
• 建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄 入，如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议 校方能够对学生进行必要的健康教育，提倡学生 每天自己饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收 率高，是一种价廉物美的补钙佳品。
幼儿与学龄前儿童
• 每日饮奶； • 养成不挑食、不偏食的良好习惯
学龄儿童
• 保证吃好早餐； • 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖
摄入； • 重视户外活动。
青少年
• 多吃谷类，供给充足的能量； • 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的
摄入； • 参加体力活动，避免盲目节食。
油脂类25克
奶类及奶制品100克;豆类及 豆制品50克
高中学校饭堂膳食调查状况
• 营养素摄入情况：
– 1间学校能量摄入不足； – 1间学校脂肪摄入严重过量； – 1间学校的硫胺素摄入不足； – 2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄
素摄入严重不足； – 2间学校的锌摄入不足。
高中学校饭堂膳食调查状况
• 膳食食物构成情况
– 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷 类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求，
荤油
• 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 • 吃清淡少盐的膳食 • 饮酒应限量 • 吃清洁卫生、不变质的食物
特定人群膳食指南
• 在《中国居民膳食指南》的8条原则基 础上, 中国营养学会又同时制定了《特 定人群膳食指南》；
• 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、 幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少 年
膳食营养知识 培训
人体所需要的营养素
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质 • 维生素 •水 • 膳食纤维
合理膳食，均衡营养
中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康
• 食物多样、谷类为主 • 多吃蔬菜、水果和薯类 • 常吃奶类、豆类或其制品 • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
25.8%； – 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %； – 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； – 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养态度
– 能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女 69.7%；
蔬菜类400-500克;水果类 100-200克;
谷类300-500克
一、大米存储加工与营养价值 • 保存环境保持干燥，避免高温 • 洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡
时间长，营养价值的损失就大。 二、蔬菜存储加工与营养价值 • 先洗后切 三、肉类存储加工与营养价值 四、油脂类、调味品
– 认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例 为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ；
– 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77.7%，女 83.2%；
– 认识偏食挑食对健康的危害 ：男89.6%，女95.3%
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养行为
– 每天吃早餐：男78.0%，女82.4%； – 不参加体育运动：男8.7%，女10.5%； – 每天平均运动30~60分钟：男34.4%，女14.7% ； – 每天饮奶：男31.5%，女39.7%； – 每周吃鱼2~3次：男40.8%，女48.7%； – 口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。
高中学校饭堂膳食营养状况
• 三餐供能比不合理 • 四间学校一日三餐占总能量的供能比，与
适宜的三餐供能比30%、40%和30%比较， 早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能 基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普 遍过高。
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高中学校饭堂膳食营养状况
• 钙的摄入不足 • 在所调查的四间学校中，没有1间学校的饭堂向学
– 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量， – 水果类摄入普遍不足， – 豆类和鱼虾类摄入情况不一。
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养知识普遍缺乏：
– 知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%； – 知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%； – 知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%； – 知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女
生供应牛奶，而豆类食物的摄入量3间学校不能达 到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了4间学校钙的 摄入均低于DRIs；
• 建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄 入，如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议 校方能够对学生进行必要的健康教育，提倡学生 每天自己饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收 率高，是一种价廉物美的补钙佳品。
幼儿与学龄前儿童
• 每日饮奶； • 养成不挑食、不偏食的良好习惯
学龄儿童
• 保证吃好早餐； • 少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖
摄入； • 重视户外活动。
青少年
• 多吃谷类，供给充足的能量； • 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的
摄入； • 参加体力活动，避免盲目节食。
油脂类25克
奶类及奶制品100克;豆类及 豆制品50克
高中学校饭堂膳食调查状况
• 营养素摄入情况：
– 1间学校能量摄入不足； – 1间学校脂肪摄入严重过量； – 1间学校的硫胺素摄入不足； – 2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄
素摄入严重不足； – 2间学校的锌摄入不足。
高中学校饭堂膳食调查状况
• 膳食食物构成情况
– 四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷 类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求，
荤油
• 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 • 吃清淡少盐的膳食 • 饮酒应限量 • 吃清洁卫生、不变质的食物
特定人群膳食指南
• 在《中国居民膳食指南》的8条原则基 础上, 中国营养学会又同时制定了《特 定人群膳食指南》；
• 内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、 幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少 年
膳食营养知识 培训
人体所需要的营养素
• 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 矿物质 • 维生素 •水 • 膳食纤维
合理膳食，均衡营养
中国居民膳食指南 ——平衡膳食、合理营养、促进健康
• 食物多样、谷类为主 • 多吃蔬菜、水果和薯类 • 常吃奶类、豆类或其制品 • 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和
25.8%； – 知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %； – 知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%； – 知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；
膳食营养知识、态度、行为调查
• 膳食营养态度
– 能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女 69.7%；