营养与饮食PPT课件
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营养与配餐课件ppt课件
哺乳期妇女应增加富含优质蛋白质及 维生素A的动物性食物和海产品，选 用碘盐。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
儿童、青少年营养需求及配餐建议
儿童、青少年需要充足的蛋白质、 钙、铁、锌、维生素A等营养素，
以满足生长发育的需求。
鼓励儿童、青少年多吃蔬菜和水 果，以提供丰富的维生素和矿物 质。
建议儿童、青少年每天食用适量 的鱼、禽、蛋、瘦肉等优质蛋白 质来源，并增加奶类和大豆类食
每天烹调油25~30g。控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最
好控制在25g以下。
季节性食物选择与搭配
春季
选择富含维生素和矿物质的食物， 如菠菜、韭菜、香椿等。搭配高 蛋白质食物，如鸡蛋、牛奶等。
夏季
选择清淡、消暑的食物，如冬瓜、 苦瓜、西瓜等。搭配富含优质蛋 白质的食物，如瘦肉、鱼类等。
秋季
适量使用糖
过多摄入糖可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
使用天然香料
如葱姜蒜、香菜、八角等，增加菜肴风味的 同时也有益健康。
菜肴搭配原则和方法
荤素搭配 提供全面的营养素，促进消化吸收。
干稀搭配
增加饱腹感，提供足够的能量和营养 素。
色彩搭配
增加食欲，提高饮食乐趣。
口味搭配
酸、甜、苦、辣、咸五味调和，满足 不同口味需求。
蛋白质
构成人体组织的基本物质，参 与体内各种代谢过程。
碳水化合物
提供能量，维持血糖水平，节 约蛋白质。
矿物质
构成骨骼、牙齿的主要成分， 维持体内酸碱平衡和渗透压。
膳食指南与膳食宝塔
膳食指南
针对不同人群提出的合理膳食建议， 包括食物种类、数量及烹饪方式等。
膳食宝塔
将膳食指南具体化为宝塔形式，直 观展示各类食物在膳食中的地位和 推荐摄入量。
合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
《营养与膳食》课件
06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
幼儿园营养膳食均衡饮食合理膳食科普课件PPT
哎呀，怪不得，很多小胖墩要减肥。怎样才能苗条 一点？（锻炼、少吃肉、多吃蔬菜）。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（2）这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的 表情怎么样？ 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，
就像一根豆芽。想想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一 副病态。
03
深入生活
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（1）这个小朋友长得怎么样？越胖越好吗？为什么？ 行动缓慢，做了一点儿事就气喘吁吁，跳跃运动都
做不起来，还容易生病，太胖了还会影响智力。
西红柿
小青菜
大白菜
小朋友们，我们先来看一组照片。
南瓜
土豆
洋葱
小朋友们，我们先来看一组照片。
冬瓜
莲藕
茄子
哪些菜是你最喜欢吃的？ 哪些菜你不喜欢吃呢？ 为什么不喜欢？
02
认识明理
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
活动：自我介绍。
白菜的自我介绍。
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不 光好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜 我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧！
小 结。
听了小朋友的介绍，你们愿意做他们的好朋友吗？是呀，我们要跟它们做好 朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃，这个也不好， 因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺少的。所以我们吃东 西要注意荤素搭配。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（2）这个小朋友长得怎么样？他为什么这么瘦？他的 表情怎么样？ 你从哪看出他不开心？是呀，身子长得瘦瘦的，
就像一根豆芽。想想，他为什么不开心？
你看他长得面黄肌瘦，一点儿也没有精神，一 副病态。
03
深入生活
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
如果平时不合理用餐，对你的身体是不利的。
（1）这个小朋友长得怎么样？越胖越好吗？为什么？ 行动缓慢，做了一点儿事就气喘吁吁，跳跃运动都
做不起来，还容易生病，太胖了还会影响智力。
西红柿
小青菜
大白菜
小朋友们，我们先来看一组照片。
南瓜
土豆
洋葱
小朋友们，我们先来看一组照片。
冬瓜
莲藕
茄子
哪些菜是你最喜欢吃的？ 哪些菜你不喜欢吃呢？ 为什么不喜欢？
02
认识明理
光阴迅速,一眨眼就过去了,成绩已属于过去,新一轮的工作即将来临,现在 的你想必不是在做计 划,就是在准备做计划吧。
活动：自我介绍。
白菜的自我介绍。
白菜：小朋友们好，我是你们不可少的好朋友白菜，瞧我这绿绿的裙子，不 光好看，还含有丰富的维生素、叶绿素和人体必需的微量元素，谁要是不喜 我，会影响消化、皮肤开裂的，快来和我做好朋友吧！
小 结。
听了小朋友的介绍，你们愿意做他们的好朋友吗？是呀，我们要跟它们做好 朋友。有些小朋友不喜欢吃荤菜，比如说鱼、肉等都不要吃，这个也不好， 因为它们含有丰富的脂肪和蛋白质，身体里也是不可缺少的。所以我们吃东 西要注意荤素搭配。
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
全民营养周膳食营养吃得健康营养食物科普课件PPT
二、营养均衡有利于维持健康体重
合理的饮食结构有助于管理体重，预防肥胖和相关健 康问题。一项发表在《生理与行为》的研究指出：均 衡的膳食结构和适量的能量摄入与减少肥胖风险密切 相关。粮食里的碳水化合物是能量的来源之一，如果 摄入过多没办法消耗就会转化成脂肪囤积在腹部。
膳食营养的重要性。
三、合理的饮食有助于维持情绪稳定和心理健康。
五大营养食物组。
维生素A+维生素E：增强免疫力。
维生素A较多的食物:鸡蛋、鸭蛋、胡萝卜、菠菜、蛋、 茴香、小白菜、鹌鹑蛋荠菜等。 维生素E较多的食物:山核桃、黑芝麻、黄豆、木耳、 桑葺、口蘑、山楂、河蟹、河虾、黄花菜等。
五大营养食物组。
萝卜硫素+硒：防护军团。
萝卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物，它进入血液后， 会抑制肿瘤细胞的生长和迁移。 硒是一种存在于鱼、肉、蛋、坚果和蘑菇等食物中的矿物质。 在吃西蓝花、芥蓝、圆红萝卜的时候，不妨搭配上牛肉、坚 果、蘑菇等。
五大营养食物组。
②糖尿病：营养过剩可以导致胰岛素抵 抗和胰岛素分泌异常，增加糖尿病的发 生率。
营养不良与营养过剩。
③可能导致儿童性早熟
现在的孩子普遍营养充足，又喜欢经常进食一些炸鸡、奶 油制品等高脂肪、高糖分食物，过高的热量就会在儿童体 内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟。而 且，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是 引发“性早熟”的原因之一。
膳食营养 / 全民营养周
与“食”俱进 吃出健康
健康中国，营养先行
01 02 03 04
膳食营养的重要性
basic professional knowledge
营养不良与营养过剩
improve execution
合理的饮食结构有助于管理体重，预防肥胖和相关健 康问题。一项发表在《生理与行为》的研究指出：均 衡的膳食结构和适量的能量摄入与减少肥胖风险密切 相关。粮食里的碳水化合物是能量的来源之一，如果 摄入过多没办法消耗就会转化成脂肪囤积在腹部。
膳食营养的重要性。
三、合理的饮食有助于维持情绪稳定和心理健康。
五大营养食物组。
维生素A+维生素E：增强免疫力。
维生素A较多的食物:鸡蛋、鸭蛋、胡萝卜、菠菜、蛋、 茴香、小白菜、鹌鹑蛋荠菜等。 维生素E较多的食物:山核桃、黑芝麻、黄豆、木耳、 桑葺、口蘑、山楂、河蟹、河虾、黄花菜等。
五大营养食物组。
萝卜硫素+硒：防护军团。
萝卜硫素是存在于十字花科植物中的化合物，它进入血液后， 会抑制肿瘤细胞的生长和迁移。 硒是一种存在于鱼、肉、蛋、坚果和蘑菇等食物中的矿物质。 在吃西蓝花、芥蓝、圆红萝卜的时候，不妨搭配上牛肉、坚 果、蘑菇等。
五大营养食物组。
②糖尿病：营养过剩可以导致胰岛素抵 抗和胰岛素分泌异常，增加糖尿病的发 生率。
营养不良与营养过剩。
③可能导致儿童性早熟
现在的孩子普遍营养充足，又喜欢经常进食一些炸鸡、奶 油制品等高脂肪、高糖分食物，过高的热量就会在儿童体 内转变为多余的脂肪，引发内分泌紊乱，导致性早熟。而 且，食用油经反复加热使用后，高温使其氧化变性，也是 引发“性早熟”的原因之一。
膳食营养 / 全民营养周
与“食”俱进 吃出健康
健康中国，营养先行
01 02 03 04
膳食营养的重要性
basic professional knowledge
营养不良与营养过剩
improve execution
饮食与营养PPT医学课件
检查治疗饮食、试验饮食的实施情况 进食期间解答饮食问题 鼓励卧床患者自行进食，必要时给予帮助 不能自行进食者：耐心喂食 双目失明或眼睛被遮盖：按时钟平面图放置食物 禁食或限量饮食者：标记、交接班 需要增加饮水量者：解释、指导 限制饮水量者：解释、止渴
21
二、患者的一般饮食护理
患者进食后的护理
－给患者讲解鼻饲液的温度、时间、量，胃管 的冲洗、患者卧位等。
－给患者介绍更换胃管的知识。 －告诉患者若鼻饲后有不适，应及时告知医护
人员。
32
肠内营养泵：
-是一种肠内营养输注系统，是通过鼻胃管或鼻 肠管连接泵管及其附件，以微电脑精确控制输 注的速度、剂量、温度、输注总量等的一套完 整、封闭、安全、方便的系统。
-整理床单位、饭后洗手、漱口 -餐后根据需要做好记录 -对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班。
22
三、管饲饮食
经胃肠道插入导管，给患者提供必需的食 物、营养液、水及药物的方法称为管饲饮 食（tube feeding），是临床中提供或补充 营养的极为重要的方法之一。
23
鼻饲法（nasogastric gavage）
33
肠内营养泵可能出现的问题有:
-管道堵塞 -营养泵报警:
(1)管道堵塞外 (2)滴管内液面过高或过低 (3)液体滴空 (4)电源不足等
-消化道穿孔、营养管插入深度不够、误置入气 管
34
二、要素饮食
要素饮食（elemental diet）
－是一种化学组成明确的精制食品，含有人体 所必需的易于消化吸收的营养成分，与水混合 后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。
44三、Βιβλιοθήκη 肠外营养分类：－根据补充营养的量，胃肠外营养可分为： （1）部分胃肠外营养（PPN） （2）全胃肠外营养（TPN）
21
二、患者的一般饮食护理
患者进食后的护理
－给患者讲解鼻饲液的温度、时间、量，胃管 的冲洗、患者卧位等。
－给患者介绍更换胃管的知识。 －告诉患者若鼻饲后有不适，应及时告知医护
人员。
32
肠内营养泵：
-是一种肠内营养输注系统，是通过鼻胃管或鼻 肠管连接泵管及其附件，以微电脑精确控制输 注的速度、剂量、温度、输注总量等的一套完 整、封闭、安全、方便的系统。
-整理床单位、饭后洗手、漱口 -餐后根据需要做好记录 -对暂需禁食或延迟进食的患者应做好交接班。
22
三、管饲饮食
经胃肠道插入导管，给患者提供必需的食 物、营养液、水及药物的方法称为管饲饮 食（tube feeding），是临床中提供或补充 营养的极为重要的方法之一。
23
鼻饲法（nasogastric gavage）
33
肠内营养泵可能出现的问题有:
-管道堵塞 -营养泵报警:
(1)管道堵塞外 (2)滴管内液面过高或过低 (3)液体滴空 (4)电源不足等
-消化道穿孔、营养管插入深度不够、误置入气 管
34
二、要素饮食
要素饮食（elemental diet）
－是一种化学组成明确的精制食品，含有人体 所必需的易于消化吸收的营养成分，与水混合 后可以形成溶液或较为稳定的悬浮液。
44三、Βιβλιοθήκη 肠外营养分类：－根据补充营养的量，胃肠外营养可分为： （1）部分胃肠外营养（PPN） （2）全胃肠外营养（TPN）
饮食与营养 ppt课件
• 鼻饲法：将导管经鼻腔插入胃内、从管内灌注流质食物、
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
水分和药物的方法。
• 要素饮食：是一种化学精制食物，含有全部人体所需的易
于消化吸收的营养成分，包含游离氨基酸、单糖、主要脂 肪酸、维生素、无机盐类和微量元素。它的特点是无须经 过消化过程，可直接被肠道吸收。
2020/11/25
鼻饲法
目 的 2020/11/25
2020/11/25
注意事项 方法 目的
2020/11/25
要素饮食的目的
临床营养治疗，可提高危重患者 的能量及氨基酸等营养素的摄入，促 进伤口愈合，改善患者的营养状况， 以达到辅助治疗的目的
2020/11/25
要素饮食的应用方法
• 分次注入：用于非危重患者，经鼻胃管或造瘘管
行胃内喂养者。
• 间歇滴注： • 连续滴注：用于经空肠喂养的危重患者
饮食不但预防疾病，能帮助诊断和 治疗疾病、促进康复，还能起到辅助诊 断的作用
2020/11/25
医院饮食类型
• 基本饮食：普通饮食、软质饮食、半流质 饮食、流质饮食
• 治疗饮食 • 试验饮食：高热能饮食、高蛋白饮食、低
蛋白饮食、低脂肪饮食、低胆固醇饮食、 低盐饮食、无盐饮食、高食物纤维饮食
2020/11/25
2020/11/25
第二节 营养的评估
• 影响因素的评估
生理因素 心理因素 病理因素 社会文化因素
• 饮食评估 • 身体评估 • 生化评估
2020/11/25
第三节 患者的一般饮食护理
病区的饮食护理 2020/11/25
进食前的护理
进食时的护理
患者进食前的护理
• 做好患者的饮食教育 • 安排舒适的进食环境 • 保证患者感觉舒适
营养与膳食教学课件.ppt
成人的脑细胞约有140亿个，这些细胞的增生、长大、 分化，在新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢， 到3岁时脑细胞分化基本完成，到8岁时脑细胞的形 态和功能已接近成人。
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
营养与配餐ppt课件
D、食物特殊动力作用
5.人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、水
6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。
A、食物搭配的种类多
B、食物搭配的种属远
C、食物搭配的种属少
D、几种食物同食
7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的( )
A、30%
A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、每天吃奶类、豆类及其制品
D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
17.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是( )。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要 的需要
B、满足用餐者参加各种活动
C、满足用餐者基本的生理需要 的需要
D、满足用餐者生理和各种活动
2. 特定生理阶段人群的食谱编制
*小学生食谱样例：
• 早餐：豆浆（150g）、花卷（富强粉50g）、蛋糕 （鸡蛋30g、富强粉20g）、腌黄瓜（黄瓜30g）
• 加餐：牛奶（100g）、饼干（ 50g） • 午餐：米饭（标准米100g）、小馒头（富强粉30g）
酱翅中（翅中50g）、番茄炒蛋（番茄30g、鸡蛋 30g）、虾皮小白菜（虾皮10g、小白菜100g）海带豆 腐汤（海带20g、豆腐30g） • 晚餐：炸酱面（富强粉100g）、鸡泥肠（鸡肉50g、 淀粉30g）、蔬菜粉丝（青菜80g 、粉丝30g）
1.2 营养素的一般计算
例2：
一位儿童每日需要1600千卡的能量，计算每餐需要蛋白质、脂肪、碳水化合 物各多少克。
（1）根据每天蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量占总 能量的比例为15%、25%、60%，计算出三大营养素 的发热量。
食品营养与健康饮食PPT课件
选择低脂食品时要注意食品的营养成分 和热量，避免选择高糖、高盐、高卡的
低脂食品。
选择高纤维食品
高纤维食品有助于维持肠道健康、控制血糖和血脂水平。
高纤维食品包括全麦面包、燕麦、豆类、蔬菜和水果等。
选择高纤维食品时要注意食品的口感和烹饪方式，避免选择过度加工或添加糖分的高纤维食 品。
选择低糖食品
低糖食品有助于控制血糖水平和预防糖尿病等慢性疾病。
平衡饮食是指通过合理搭配食 物，摄取足够的营养物质，满 足人体正常的生理需求。
平衡饮食应包括五大类食物： 谷类、蔬菜、水果、肉类、豆 类及其制品，以及适量的油脂 和糖分。
平衡饮食应注重食物的多样性， 避免偏食或挑食，以确保摄取 各种营养素。
控制热量摄入
控制热量摄入是保持健康体重的关键。
控制热量摄入应遵循“三低一高”原 则，即低脂肪、低糖、低盐、高纤维 。
控制餐量，避免暴饮暴食
总结词
控制每餐的食物摄入量，避免过量进食，有 助于维持健康的体重和身体状态。
详细描述
注意观察自己的饱腹感，合理控制每餐的食 物摄入量。避免暴饮暴食，尤其是高热量、 高脂肪和高糖分的食物。培养细嚼慢咽的习 惯，有助于感知饱足感，减少食物摄入量。
坚持适量运动，保持健康体重
总结词
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物， 对于人体的新陈代谢、生长发育和健康具有重要作用。
详细描述
维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄入。维生素 在人体内发挥着重要的生化作用，如促进能量代谢、参与免 疫反应、维持神经功能等。缺乏维生素可能导致各种疾病， 如夜盲症、脚气病、坏血病等。
02
食品的营养成分
蛋白质
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的阻塞 (3)利用酱汁或清汤来增加食物的润滑 (4)少量多餐，每日5-6餐 (5)为住民补充必要的营养，如液体的多种维生素 (6)适当使用增稠剂
【吞咽困难住民应注意】
1. 选择最佳吞咽姿势 2. 摄食训练 3. 用餐前应注意 4. 用餐时应注意 5. 用餐后应注意
1.选择最佳吞咽姿势
❖吞咽时低头:
26
4.用餐时应注意
❖告知菜单 ❖足够的用餐时间 ❖提醒“吞”或“咬一咬”，必要时协助喂
食 ❖食物放在功能较好的一侧 ❖确定口中食物吞干净再给下一口 ❖提醒吞咽时唇部闭紧并憋气 ❖进食时不可说话
27
5.用餐后应注意
❖清洁口腔、假牙，不要有食物残留口中 ❖至少坐30分钟再上床 ❖床头摇高30度
28
三、管灌饮食
＊管灌饮食概述 ＊管灌饮食配方类别 ＊管灌饮食原则 ＊1400卡的天然管灌配方
【管灌饮食概述】
＊定义
将食物注入喂食管经由鼻至胃、鼻至十 二指肠、鼻至空肠或食道造口、胃造 口、空肠造口等途径导入体内的流体 饮食
＊目的
供给吞咽机能障碍、或不能经口进食 者，如中风、昏迷、意识不清、吞咽困难、 食道阻塞、摄取量不足或厌食症但是胃 肠功能正常者的一种营养均衡且易于 消化吸收的流体饮食
❖糖类（碳水化合物）
❖脂肪
提供能量
❖蛋白质 ❖矿物质
构成人体组织
❖维生素 ❖水
调节人体功能
【营养与饮食的关系】
吃饱
吃好
饮食讲究营养，合理调配饮食
＊合理营养 促进健康 ＊营养不合理 某些营养素缺乏 营养不良和营养缺乏病
如干眼病，坏血病、贫血等
某些营养素摄入过多 “富贵病” 如肥胖 、高血脂、冠心病、糖尿病等
每日进餐3～ 4次，总热量 约8.5～ 9.5MJ/d
饮食 种类
使用范围
饮食原则
半流 消化道疾患、 少食多餐，无刺激
质饮 吞咽咀嚼困难 易于咀嚼及吞咽；
食 、发热及术后 膳食纤维含量少；
病人
食物呈半流质状，
如粥、蒸鸡蛋、肉
末、豆腐等
流质 急性消化道疾 食物呈流体状，如 饮食 患、高热、各 奶类、豆浆、米汤
＊流质饮食
牛奶
米汤
果汁
【饮食调配注意事项】
1.食物以柔软清淡为主 2.少量多餐，一天以4～5餐为佳 3.制作均衡营养的食谱 4.食谱经常变化，注意色、香、味的调配 5.选择容易消化，新鲜良质，具有季节性的食物 6.多利用蒸、炖、炒等方式烹调，少用油炸、油煎
【影响营养状况因素】
❖口腔健康状况 ❖感官变化 ❖神经肌肉之协调 ❖消化系统的功能 ❖药物的影响
【管灌饮食配方类别】
管灌饮食=五谷类+蛋豆鱼肉类+蔬菜类+油盐=均衡饮食
＊天然配方：将食物煮熟后以机械力（如果汁机 ）搅打均匀后供应给病患食用
＊商业配方：为管灌制造厂所制造的罐装粉末， 其营养均衡以温水冲泡即可供应给病人食用， 另有液体型的商业配方，只需摇匀后开罐即可 食用。
32
＊天然管灌配方的优缺点
饮食行为 经济因素
心理因素 宗教及身体压力 营养知识态度
二、吞咽困难住民饮食调节
＊如何判断吞咽困难 ＊吞咽困难并发症 ＊吞咽困难的治疗 ＊吞咽困难住民在食物的制备上应考虑 ＊吞咽困难住民应注意
【如何判断吞咽困难】
＊每次吞咽动作的时间拉长 ＊吞咽时，或是在吞咽后出现咳嗽、常常清喉咙 ＊进食中或进食前后咳嗽.呛到的现象 ＊流口水、喝水困难,有液体从鼻子或气管跑出来
种大手术后及 等；此饮食热能及 其他重症或全 营养素不足，只能 身衰竭等病人 短期使用
用法
每日进餐5 ～6次，每 次300ml； 总热量约6.5 ～8.5MJ/d
每日进餐6 ～7次，每 次200～ 300ml，总 热量约3.5～ 5.0 MJ/d
＊普通饮食
米饭
炒菜
＊软质饮食
＊半流质饮食
粥
混沌Leabharlann 蒸鸡蛋预防食物过早掉入咽喉,减少吸入气管之危险性
❖下巴上扬 ❖头部转向患侧 ❖头部倾向健侧 目的将患侧关闭使食团经由健侧进入食道 ❖斜躺600角
24
2.摄食训练
❖ 体位：开始可先尝试30°—60°仰卧、颈部前 倾的体位。此体位可利用重力使食物易吞咽
❖ 食物的选择：选择密度均匀、有适当黏性而不 易松散、不易在黏膜上残留的食物
海峡颐乐园—老年事业区
一、营养 二、吞咽困难住民饮食调节 三、管灌饮食 四、消瘦
一、营养
＊营养定义 ＊营养素 ＊营养与饮食的关系 ＊饮食类别 ＊饮食调配注意事项 ＊影响营养状况因素
【营养定义】
营养——谋求养生 营养是人体摄取、消化、吸收、
和利用食物中有益的物质以维持生命 活动的整个过程
【营养素】
❖ 注意水分的平衡，以免发生脱水现象。 ❖ 配方的浓度以1卡／毫升为宜。 ❖ 氮与总热量的比例要适当，理想比值是1公克／
19
【吞咽困难并发症】
➢反复的不明原因发烧 ➢经常上呼吸道发炎
、
➢非计划性体重减轻或体重持续慢慢减 轻
20
【吞咽困难的治疗】
❖直接治疗
–选择最适合的食物 –选择最佳吞咽姿势 –选择口腔放置食物
位置
❖间接治疗
–口腔运动 –刺激吞咽反射 –喉部运动
21
【吞咽困难住民在食物的制备上应考虑】
(1)改变质地提供半固体食物，如蒸蛋、豆花等 (2)应去除太碎太小的食物或大块肉，避免造成气道
优点
❖ 利用自然食物自制 ❖ 依病患疾病做个别需要设计 ❖ 食物成本低但人工成本高 ❖ 有自然食物风味
缺点
❖ 成品颗粒较大不易均质化 ❖ 卫生安全需小心 ❖ 组成成分较不稳定
33
【管灌饮食原则】
❖ 应依循营养师指示使用配方，避免自行改变浓 度及份量。按病人的营养需求、消化、吸收功 能，决定灌食方式及灌食配方。
＊五谷
五谷为养
五
五畜为益
五果为助 五菜为充
＊每日饮食搭配
【饮食类别】
饮食种类 使用范围 饮食原则
用法
普通饮食 无消化道疾患 一般易消化 、病情较轻或 、无刺激性 疾病恢复期 食物
软质饮食
老、幼病人、 以软烂无刺
口腔疾患、术 激性为主，
后和肠道疾病 如面条、软
的恢复期
饭。菜和肉
应切碎、煮
烂
每日进餐3次 ，总热量约 9.5～11MJ /d
❖ 喂食方法：喂食前再次评估患者吞咽功能恢复 情况，喂食前先用冰盐水对咽部进行冷刺激、 按摩诱发吞咽反射，确定吞咽成功
❖ 喂食工具的选择：用薄而小的勺子从健侧喂食 ❖ 尽量把食物放在舌根部
25
3.用餐前应注意
❖最好喝一小杯水 ❖适宜的进食环境与气氛避免吵杂环境 ❖假牙、眼镜、助听器、围兜 ❖正确的姿势 ❖适当的桌面高度 ❖正确的食物及适当餐具
【吞咽困难住民应注意】
1. 选择最佳吞咽姿势 2. 摄食训练 3. 用餐前应注意 4. 用餐时应注意 5. 用餐后应注意
1.选择最佳吞咽姿势
❖吞咽时低头:
26
4.用餐时应注意
❖告知菜单 ❖足够的用餐时间 ❖提醒“吞”或“咬一咬”，必要时协助喂
食 ❖食物放在功能较好的一侧 ❖确定口中食物吞干净再给下一口 ❖提醒吞咽时唇部闭紧并憋气 ❖进食时不可说话
27
5.用餐后应注意
❖清洁口腔、假牙，不要有食物残留口中 ❖至少坐30分钟再上床 ❖床头摇高30度
28
三、管灌饮食
＊管灌饮食概述 ＊管灌饮食配方类别 ＊管灌饮食原则 ＊1400卡的天然管灌配方
【管灌饮食概述】
＊定义
将食物注入喂食管经由鼻至胃、鼻至十 二指肠、鼻至空肠或食道造口、胃造 口、空肠造口等途径导入体内的流体 饮食
＊目的
供给吞咽机能障碍、或不能经口进食 者，如中风、昏迷、意识不清、吞咽困难、 食道阻塞、摄取量不足或厌食症但是胃 肠功能正常者的一种营养均衡且易于 消化吸收的流体饮食
❖糖类（碳水化合物）
❖脂肪
提供能量
❖蛋白质 ❖矿物质
构成人体组织
❖维生素 ❖水
调节人体功能
【营养与饮食的关系】
吃饱
吃好
饮食讲究营养，合理调配饮食
＊合理营养 促进健康 ＊营养不合理 某些营养素缺乏 营养不良和营养缺乏病
如干眼病，坏血病、贫血等
某些营养素摄入过多 “富贵病” 如肥胖 、高血脂、冠心病、糖尿病等
每日进餐3～ 4次，总热量 约8.5～ 9.5MJ/d
饮食 种类
使用范围
饮食原则
半流 消化道疾患、 少食多餐，无刺激
质饮 吞咽咀嚼困难 易于咀嚼及吞咽；
食 、发热及术后 膳食纤维含量少；
病人
食物呈半流质状，
如粥、蒸鸡蛋、肉
末、豆腐等
流质 急性消化道疾 食物呈流体状，如 饮食 患、高热、各 奶类、豆浆、米汤
＊流质饮食
牛奶
米汤
果汁
【饮食调配注意事项】
1.食物以柔软清淡为主 2.少量多餐，一天以4～5餐为佳 3.制作均衡营养的食谱 4.食谱经常变化，注意色、香、味的调配 5.选择容易消化，新鲜良质，具有季节性的食物 6.多利用蒸、炖、炒等方式烹调，少用油炸、油煎
【影响营养状况因素】
❖口腔健康状况 ❖感官变化 ❖神经肌肉之协调 ❖消化系统的功能 ❖药物的影响
【管灌饮食配方类别】
管灌饮食=五谷类+蛋豆鱼肉类+蔬菜类+油盐=均衡饮食
＊天然配方：将食物煮熟后以机械力（如果汁机 ）搅打均匀后供应给病患食用
＊商业配方：为管灌制造厂所制造的罐装粉末， 其营养均衡以温水冲泡即可供应给病人食用， 另有液体型的商业配方，只需摇匀后开罐即可 食用。
32
＊天然管灌配方的优缺点
饮食行为 经济因素
心理因素 宗教及身体压力 营养知识态度
二、吞咽困难住民饮食调节
＊如何判断吞咽困难 ＊吞咽困难并发症 ＊吞咽困难的治疗 ＊吞咽困难住民在食物的制备上应考虑 ＊吞咽困难住民应注意
【如何判断吞咽困难】
＊每次吞咽动作的时间拉长 ＊吞咽时，或是在吞咽后出现咳嗽、常常清喉咙 ＊进食中或进食前后咳嗽.呛到的现象 ＊流口水、喝水困难,有液体从鼻子或气管跑出来
种大手术后及 等；此饮食热能及 其他重症或全 营养素不足，只能 身衰竭等病人 短期使用
用法
每日进餐5 ～6次，每 次300ml； 总热量约6.5 ～8.5MJ/d
每日进餐6 ～7次，每 次200～ 300ml，总 热量约3.5～ 5.0 MJ/d
＊普通饮食
米饭
炒菜
＊软质饮食
＊半流质饮食
粥
混沌Leabharlann 蒸鸡蛋预防食物过早掉入咽喉,减少吸入气管之危险性
❖下巴上扬 ❖头部转向患侧 ❖头部倾向健侧 目的将患侧关闭使食团经由健侧进入食道 ❖斜躺600角
24
2.摄食训练
❖ 体位：开始可先尝试30°—60°仰卧、颈部前 倾的体位。此体位可利用重力使食物易吞咽
❖ 食物的选择：选择密度均匀、有适当黏性而不 易松散、不易在黏膜上残留的食物
海峡颐乐园—老年事业区
一、营养 二、吞咽困难住民饮食调节 三、管灌饮食 四、消瘦
一、营养
＊营养定义 ＊营养素 ＊营养与饮食的关系 ＊饮食类别 ＊饮食调配注意事项 ＊影响营养状况因素
【营养定义】
营养——谋求养生 营养是人体摄取、消化、吸收、
和利用食物中有益的物质以维持生命 活动的整个过程
【营养素】
❖ 注意水分的平衡，以免发生脱水现象。 ❖ 配方的浓度以1卡／毫升为宜。 ❖ 氮与总热量的比例要适当，理想比值是1公克／
19
【吞咽困难并发症】
➢反复的不明原因发烧 ➢经常上呼吸道发炎
、
➢非计划性体重减轻或体重持续慢慢减 轻
20
【吞咽困难的治疗】
❖直接治疗
–选择最适合的食物 –选择最佳吞咽姿势 –选择口腔放置食物
位置
❖间接治疗
–口腔运动 –刺激吞咽反射 –喉部运动
21
【吞咽困难住民在食物的制备上应考虑】
(1)改变质地提供半固体食物，如蒸蛋、豆花等 (2)应去除太碎太小的食物或大块肉，避免造成气道
优点
❖ 利用自然食物自制 ❖ 依病患疾病做个别需要设计 ❖ 食物成本低但人工成本高 ❖ 有自然食物风味
缺点
❖ 成品颗粒较大不易均质化 ❖ 卫生安全需小心 ❖ 组成成分较不稳定
33
【管灌饮食原则】
❖ 应依循营养师指示使用配方，避免自行改变浓 度及份量。按病人的营养需求、消化、吸收功 能，决定灌食方式及灌食配方。
＊五谷
五谷为养
五
五畜为益
五果为助 五菜为充
＊每日饮食搭配
【饮食类别】
饮食种类 使用范围 饮食原则
用法
普通饮食 无消化道疾患 一般易消化 、病情较轻或 、无刺激性 疾病恢复期 食物
软质饮食
老、幼病人、 以软烂无刺
口腔疾患、术 激性为主，
后和肠道疾病 如面条、软
的恢复期
饭。菜和肉
应切碎、煮
烂
每日进餐3次 ，总热量约 9.5～11MJ /d
❖ 喂食方法：喂食前再次评估患者吞咽功能恢复 情况，喂食前先用冰盐水对咽部进行冷刺激、 按摩诱发吞咽反射，确定吞咽成功
❖ 喂食工具的选择：用薄而小的勺子从健侧喂食 ❖ 尽量把食物放在舌根部
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3.用餐前应注意
❖最好喝一小杯水 ❖适宜的进食环境与气氛避免吵杂环境 ❖假牙、眼镜、助听器、围兜 ❖正确的姿势 ❖适当的桌面高度 ❖正确的食物及适当餐具