食品中的有机化合物-单元练习

第八章《食品中的有机化合物》单元测试

班级_________ 姓名___________得分_____________

一．选择题（1-8小题，每小题只有一个正确答案，9-11小题每小题有1-2个正确答案。）

（）1．下列说法正确的是

A．有机物分子中可以有一个或几个碳原子B．有机物只含碳、氢、氧元素

C．有机物就是有机高分子化合物

D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化合物

（）2．在试管中加入10％的氢氧化钠溶液1mL，然后滴入2％的硫酸铜溶

液2－3滴，稍加振荡，加入某病人的尿液，在酒精灯火焰上加热至沸腾，溶液

呈砖红色。该实验现象证明了该人尿液中含有的物质是

A．尿酸B．蛋白质C．葡萄糖D．氯化钠

（）3．如右图所示，在一生苹果切片上滴上1滴碘水，颜色变化如图所示，

根据实验现象的下列推断正确的是

A．生苹果中含有淀粉B．生苹果中不含淀粉

C．生苹果中含有葡萄糖D．生苹果中不含葡萄糖

（）4．下列关于油脂和淀粉的说法中不正确的是

A．组成元素都是碳、氢、氧B．组成、结构与性质都一样

C．都是有机化合物D．都是人体必不可少的营养物质

（）5．下列有关淀粉的说法不正确的是

A．淀粉没有甜味，所以不属于糖类B．淀粉是人类食用最多的糖类

C．大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D．淀粉属于有机高分子化合物

（）6．下列变化中，属于物理变化的是

A．蛋白质遇浓硝酸呈黄色B．葡萄糖氧化

C．用红薯酿酒D．将小麦加工成面粉

（）7．维生素B2的化学式为C17H20O6N4，下列的说法正确的是

A．维生素B2是由碳、氢、氧、氮四种元素构成的

B．维生素B2中碳、氢、氧、氮四种元素的质量比为17∶20∶6∶4

C．维生素B2的相对分子质量是376 D．维生素B2属于无机物

（）8．下列食物中富含蛋白质的是

A．黄豆B．青菜C．鸡蛋D．蔗糖

（）9．鱼胆弄破后会使鱼肉粘上难溶于水的胆汁酸(一种酸)而变苦，要减少这种苦味。用来洗涤的最佳物质是

A．水 B．纯碱 C．食盐 D．食醋

二．填空题

10．已知葡萄糖（C 6H 12O 6）在乳酸菌的催化作用下，可以生成乳酸，分子式是C 3H 6O 3，些出葡萄糖转化为乳酸的化学方程式：__________________________。

11．葡萄糖是一种重要的营养物质。它在人体组织中进行缓慢氧化反应，放出热量，以维持生命活动所需要的能量，按要求回答下列问题：

⑴写出葡萄糖在体内发生缓慢氧化的化学方程式________________________；已知180g 葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ 的热量。现有如果有360g 葡萄糖在体内完全氧化，共可以释放出的热量是__________kJ 。

⑵绿色植物经过光合作用又可以把二氧化碳和水合成葡萄糖，同时放出氧气，写出此变化的方程式：___________________________；如果绿色植物共吸收二氧化碳44t ，则共可以放出氧气的质量是________t 。

12．丙氨酸（C 3H 7O 2N ）是一种氨基酸，回答下列问题：

⑴每个丙氨酸分子中共含有______个原子，其相对分子质量是_________; ⑵丙氨酸中C 、H 、O 、N 各元素的质量比是___________________________； ⑶丙氨酸中氮元素的质量分数是____________。

13．人误食重金属盐中毒后，为了减轻毒性，可以服用____________。

三．实验简答题

14．今有两瓶无色液体，一瓶是纯净水，一瓶是苏打水（Na 2CO 3溶液），请你用两种方法将它们区别开来。

四．计算题

15．奶粉中富含蛋白质。奶粉中蛋白质含量的国家标准为：每100g 婴幼儿奶粉中含12g ～25g 。其测定方法是：奶粉经系列反应生成氨，由氨计算出氮，再由氮计算出蛋白质的质量（蛋白质含氮按16%计算）。今有一袋从农村市场查获的奶粉，取样品100g ，反应后生成的氨和7.5g 溶质的质量分数为19.6%的稀硫

方法、操作

现 象 结 论

酸恰好完全反应[2NH3+ H2SO4＝(NH4)2SO4],试通过计算判断这袋奶粉是否属于劣质奶粉。