果蔬冷库设计要点
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投产应用。现对该冷库的设计要点进行简要介 绍。
2de0f0c9c hbn.ac.cn cqv.ac.cn ujl.ac.cn dxg.ac.cn hny.ac.cn
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
时称为冷藏，低于 0℃(通常为-18℃以下)称为冷 冻。长期的应用表明：冷藏时因食品后熟、腐败 速度较快，不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死
亡，而且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品
的原有风味；冰温贮藏可以抑制果蔬的新陈代 谢，使之处于活体状态，能够长期有效地保持适 熟果蔬的固有风味和新鲜度，较长时间保持果蔬
的色、香、味以及口感。冰温贮藏果蔬的效果远
远优于冷藏，这主要有以下几点原因：
1)冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟 果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失；
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
2)冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能
够提高果蔬的品质，因为在冰点温度附近，为阻
止体内冰晶形成，动植物会从体内不断地分泌大 量的不冻液，其主要成分是葡萄糖、氨基酸、天 冬氨酸等，以降低冰点，生物细胞内释放水溶性
分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式
释放，或是分解淀粉变成糖分，而这些生理变化
都在不同程度上提高了果蔬的品质；
3)冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。在水
产品保鲜中，冰温可有效地抑制因微生物和酶的
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
作用而引起的鲜度下降。 冰温贮藏保鲜技术在国内由于实验设备的 原因，大多数研究还只是处于理论和实验室研究
阶段。天津市天商冰源科技发展与天津商业大学
共同开展的应用型果蔬冰温保鲜关键技术研究
通过了科学技术成果鉴定，具备比较完备功能和
显著效果的果蔬冰温保鲜冷库已经在天津等地
不同的产品具有不同的冰点，这是由产品内
部各种成分浓度所决定的，因此在冰温保鲜贮藏
中一个重要的前提是如何使产品在尽可能的低 温下保持生命特征，同时提高品质。冰温贮藏 (ice-temperaturestorage)是将食品贮藏维持
ห้องสมุดไป่ตู้
在冰温区域的保存，这是继冷藏、冷冻后的第三
代保鲜技术。贮藏温度高于 0℃(通常为 0～10℃)
2de0f0c9c hbn.ac.cn cqv.ac.cn ujl.ac.cn dxg.ac.cn hny.ac.cn
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
时称为冷藏，低于 0℃(通常为-18℃以下)称为冷 冻。长期的应用表明：冷藏时因食品后熟、腐败 速度较快，不可能实现食品的长期贮存;冷冻虽
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死
亡，而且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品
的原有风味；冰温贮藏可以抑制果蔬的新陈代 谢，使之处于活体状态，能够长期有效地保持适 熟果蔬的固有风味和新鲜度，较长时间保持果蔬
的色、香、味以及口感。冰温贮藏果蔬的效果远
远优于冷藏，这主要有以下几点原因：
1)冰温贮藏能够抑制果蔬的呼吸作用，推迟 果蔬的呼吸高峰期，减少各种营养成分的损失；
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
2)冰温贮藏不仅不破坏果蔬的细胞，同时能
够提高果蔬的品质，因为在冰点温度附近，为阻
止体内冰晶形成，动植物会从体内不断地分泌大 量的不冻液，其主要成分是葡萄糖、氨基酸、天 冬氨酸等，以降低冰点，生物细胞内释放水溶性
分子而切断蛋白质，此时蛋白质会以氨基酸形式
释放，或是分解淀粉变成糖分，而这些生理变化
都在不同程度上提高了果蔬的品质；
3)冰温贮藏可有效抑制微生物的生长。在水
产品保鲜中，冰温可有效地抑制因微生物和酶的
会觉得当初认为是苦难的学习生涯现如今却成为了向往，而愈
作用而引起的鲜度下降。 冰温贮藏保鲜技术在国内由于实验设备的 原因，大多数研究还只是处于理论和实验室研究
阶段。天津市天商冰源科技发展与天津商业大学
共同开展的应用型果蔬冰温保鲜关键技术研究
通过了科学技术成果鉴定，具备比较完备功能和
显著效果的果蔬冰温保鲜冷库已经在天津等地
不同的产品具有不同的冰点，这是由产品内
部各种成分浓度所决定的，因此在冰温保鲜贮藏
中一个重要的前提是如何使产品在尽可能的低 温下保持生命特征，同时提高品质。冰温贮藏 (ice-temperaturestorage)是将食品贮藏维持
ห้องสมุดไป่ตู้
在冰温区域的保存，这是继冷藏、冷冻后的第三
代保鲜技术。贮藏温度高于 0℃(通常为 0～10℃)