幼儿饮食如何做到蛋白质互补.

幼儿饮食如何做到蛋白质互补

家园小报第六周父母如果在给幼儿安排膳食时能让幼儿同时吃入几种不同食物的蛋白质,则氨基酸之间常可盈缺互补,从而提高蛋白质的生理价值,这就是蛋白质的互补作用. 例如面粉与大豆及其制品同吃,大豆蛋白质中丰富的赖氨酸可补充小麦蛋白质中赖氨酸的不足,从而使面、大豆同食时蛋白质的生理价值提高。玉米中既缺赖氨酸又缺氨酸，而小米和土豆的蛋白质中色氨酸较多，如将它们结合起来吃，它们所含的氨基酸就可以互相补充，这样人体就可以将两种食物的氨基酸都利用起来，形成完全的蛋白质，使蛋白质的质量得到改善。

单吃玉米，蛋白质和生物价只有60，单吃小米，蛋白质的生物价只有57，只吃黄豆、蛋白质的生物价也不过64。若是把这三种东西磨成混合起来吃，蛋白质的生物价就能提高到77，比单吃一种食物时蛋白质的利用率高

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