食品安全与卫生知识培训课件(PPT 49张)

无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的 脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一 客一换。清洁的脸（脚）盆、拖鞋的表面应光洁， 无污垢，无油渍，并不得检出致病菌。 旅店内附设的理发店、娱乐场所、浴室等应执行 相应的卫生标准。 地下室旅店的空气质量、噪声、照度和卫生要求 等执行《人防工程平时使用环境卫生标准》的规 定。
三、公共场所传播常见的疾病
经空气飞沫传播的呼吸系统疾病：SARS、军团菌 病、肺结核、麻疹、流行性脑脊髓膜炎、流行性 腮腺炎、流行性感冒、风疹、水痘等； 经接触传播的疾病：红眼病 、皮肤真菌病（脚气、 头癣）、重症沙眼、性病等。
韩国疫情最ຫໍສະໝຸດ Baidu信息-1
• 另据韩国保健福祉部14日通报，当天韩国新增中东 呼吸综合征确诊病例7例、死亡病例1例。至此，确 诊患者增至145人，死亡人数增至15人。 • 目前，韩国累计有10名中东呼吸综合征患者痊愈出 院，隔离人数为4856人。 • 目前，韩国中东呼吸综合征疫情已进入三次传播阶 段，报告中已出现第四代感染者。
韩国MERS疫情传播示意图
四、公共场所卫生现状
当前公共场所存在的卫生问题：
• 管理人员卫生防病工作重视不够，卫生意识薄弱，卫生 管理不到位； • 上岗从业人员体检率低、卫生知识知晓率较低； • 消毒设施不全，消毒间不专用：堆放杂物、改做厨房或 宿舍； • 公共用品、用具不消毒或消毒不彻底； • 使用的化妆品标识不全、无“索证”资料； • 半地下或地下旅馆通风设施不健全，通风不良； • 机械通风的单位没有定期对通风系统清洁，造成风管内、 散流器积尘等。
消毒后物品保洁存放
• 如是杯具，在化学消毒后要入消毒柜进行二次 消毒。 • 消毒后的公共用具、用品要码放在备品柜或备 品架上保洁存放，与用过的用具、用品要分开 存放避免二次污染。 • 消毒柜内要保持整洁，不得存放杂物 。 • 清洗拖鞋要设单独的消毒桶，与其它物品分开 消毒。每次消毒后要认真进行消毒记录。内容 包括：消毒时间、物品名称、数量等。
化学消毒
酒精：
浓度：75% 方法：擦拭物体表面、浸泡物体 适用于：理发工具
物理消毒
热力消毒：干热消毒、湿热消毒
• 煮沸消毒： 温度：100 ℃ ，15-20分钟 适用于：毛巾、棉织品、耐热的杯具等。 优点：方法简单、使用方便、经济适用、效果可 靠
物理消毒
• 紫外线、远红外线、臭氧消毒 • 紫外线消毒：紫外线菌力较强的波段为180.0～ 280.0nm，紫线杀菌灯所采用的波长为253.7nm。 紫外线消毒是一种有效、经济实用、使用方便、 安全的方法。紫外线灯辐射强度随照射距离延长 而降低，照射距离越近消毒效果越好。 无人条件下，一般从开灯计算，连续照射不少于 30分钟，可使静态空气等物品达到消毒要求。 紫外线灯可对室内空气、水、理发工具消毒。
五、公共用具、用品消毒及保洁要求：
• 消毒的概念：用物理或化学的方法杀灭或清除 传播媒介上的致病菌，使其减少到不致病的程 度。公共场所的服务行业中，消毒的目的是杀 灭或清除污染在食具、茶具、用具上的致病菌。 • 消毒方法： 化学消毒：含氯制剂、酒精等。 物理消毒：煮沸消毒、紫外线消毒、远红外线消 毒、臭氧消毒等；
（三）各类公共场所卫生要求
1.酒店业卫生要求： 各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美 观，地面无果皮、痰迹的垃圾。 各类旅店应有健全的卫生制度。 公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表 面光洁，无油渍、无水渍、无异味。
被套、枕套、床单等卧具应一客一换，长住旅客 的床上卧具至少一周一换。做好棉织品的消毒及 保洁工作。如果棉织品在外单位清洗，要索取清 洗单位的证件，并保留好过往水单。棉织品与床 位比例应达到 3 ：1 ，洗消后的棉织品要放在备 品库内保洁存放。 客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日 清洗消毒。要使用不同的抹布，分区域分开擦拭。 抹布要根据用途有大小、形状、颜色区分，不得 混用。
食品安全与卫生知识培训
一、公共场所概念：
公共场所是指人群聚集，供公众进行工作、学习、 社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部 分生活需求所使用的一切公用建筑物、场所及其 设施。
二、公共场所分类
1987年4月1日国务院公布并实施的《公共场所卫生 管理条例》列出公共场所分七类28种 1. 宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、 酒吧、茶座； 2. 公共浴室、理发店、美容店； 3. 影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、 音乐厅； 4. 体育场（馆）、游泳场（馆）、公园； 5. 展览馆、博物馆、美术馆、图书馆； 6. 商场（店）、书店； 7. 候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具。
酒店管理对个人卫生要求
• （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服 、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得 留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触 直接入口食品时，手部还应进行消毒。
附：1、洗手程序
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（1）在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。 （2）双手涂上洗涤剂。 （3）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。 （4）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 （5）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 （6）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
化学消毒
• 含氯制剂：指在水溶液中能生成次氯酸的制剂。 常用的有洗消净、84消毒液等； 消毒配比浓度：3-5 ‰（按照10公斤水+30-50 毫升消毒药液） 时间：浸泡5-10分钟，注意：水温≤40 ℃ 消毒设施：三个清洗消毒池（清洗池、消毒池、 冲洗池）、量杯、水位线、消毒药物和消毒柜。 适用于：口杯、茶杯、毛巾、棉织品。 拖鞋可使用专用消毒桶消毒，与其它物品分开 消毒。洗拖鞋污水倒入地沟内。消毒药液要水 位要没过拖鞋，必要时可用重物压在拖鞋上。