俄罗斯饮食文化

沙律、汤和面包，是俄 罗斯人每顿必吃的东西 ，不吃就不会吃主食。
俄罗斯特色美食—汤类
罗宋汤/红菜汤 白菜汤
酸汤
俄罗斯特色美食—红鱼子酱三明 治
俄罗斯特色美食——俄罗斯手抓 饭
俄罗斯手抓饭，大 约在蒙古统治时期 传入的抓饭，有各 种口味，至今仍是 俄罗斯重要主食之 一
俄罗斯特色美食——俄罗斯冷熏
• 2.口味浓厚。俄式菜的口味比较浓厚，酸、甜、咸、辣各味具全，并 且喜欢用酸奶调味，喜欢生吃大蒜、葱头。
• 3.冷小吃。俄式菜讲究冷小吃，酸黄瓜、酸白菜、腌青鱼、鱼籽酱 等，口味酸、咸爽口，其中鱼籽酱最为有名。 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐 焖牛肉等。
俄罗斯特色美食
俄罗斯饮食文化
201173017
运英1101 陈丽霞
说明：Leabharlann 幻灯片中蓝色箭头，
为超链接标志，其中含有部分视
频
俄罗斯饮食文化
• 作为一个地跨欧亚大陆的世界上领土面 积最大的国家，虽然俄罗斯在亚洲的领 土非常辽阔，但由于其绝大部分居民居 住在欧洲部分，因而其饮食文化更多地 接受了欧洲大陆的影响，呈现出欧洲大 陆饮食文化的基本特征，但由于特殊的 地理环境、人文环境以及独特的历史发 展进程，也造就了独具特色的俄罗斯饮 食文化。
四大金刚—— 圆白菜、葱头、胡 萝卜和甜菜 用这“四
大金刚” 加牛肉做 红菜汤， 滋味醇厚 ，鲜香无 比，喝了 通体舒泰
三剑客——黑面包
俄罗斯的黑面包外 皮粗硬、口味酸咸 、色如高梁面窝头 。不了解情况的人 以为这是粗劣食品 ，一度曾把它看做 苏联人民“吃二遍 苦，受二茬罪”的 有力证据。其实， 黑面包既顶饱又有 营养，还易于消化 ，对肠胃极有益，
鱼
俄罗斯冷熏鱼， 冷熏通常在1822°C，通常用 于制作需要长期 储存的精美食品 。制作时间一般 较长，需3-7天 ，一些特殊情况 甚至需要45天。
三剑客——鱼子酱 欧洲人视鱼子酱为上等 美食，其中又以俄罗斯 产的为上品。
鱼子酱有灰(明太鱼)、红 (鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。 灰的口味重，红的太腥 ，黑的最妙。
即使在50年代，黑鱼子 酱产量比现在高10倍的 时候，对俄罗斯人来说 ，吃一片抹黑鱼子酱油 和黄油的面包也是难得 的享受。
沙律·汤·面包——俄餐三巨头
“五大领袖” “四大金刚” 三剑客
五大领袖-----面包、牛奶、 土豆、奶酪和香肠
早在解放前，上海人就把纺锤 形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯) 面包”。到了俄罗斯，才知道味 道多样、外形花哨的甜面包是当 茶点的，只有微咸的“罗宋面包 ”才是当地餐餐不离、百吃不腻 的“主食”。用这里出产的“硬 小麦”和“强小麦”做出的面包 非常筋道，干了也不掉渣。
• 来自罗马的外交官安东尼奥•波谢维诺在游记中写道 ：“莫斯科人认为这个词组能帮助他们躲过一切邪恶 。”此话不无道理。在家中烘烤一只大面包，诱人的 麦香会令你神清气爽，家中的争吵也会因此偃旗息鼓 。
三剑客——伏特加 伏特加酒是俄罗斯民族性格的又
一写照。伏特加的直接词义是“ 可爱的水”，俄罗斯人对它情有 独钟。儿童妇女也统计在内，这 里人均每天消费100 克。伏特加 一般是40度，与白兰地和威士忌 一起，同为世界三大烈酒。不过 ，同威士忌在饭前加冰块苏打水 浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢 啜相比，俄罗斯人喝伏 特加要豪 放得多，哪怕是满满一大杯也“ 一口闷”。伏特加在冰镇后口味 更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝 当然好，但贪杯者无需任何下酒 菜，喝一杯酒闻一下黑面包 足矣 。
至于牛奶， 更是俄罗斯 人的最爱。 俄罗斯的牛 奶消费量接 近人均每天1
五大领袖-----面包、牛奶、土豆、 奶酪和•香赫鲁肠晓夫曾把共产主义简
化为“土豆烧牛肉”，可 见俄罗斯人对土豆的钟爱 。苏联时期的外交部发言 人曾引用过一句俗话：发 言越短越好，香肠越长越 好。足见他们对香肠的深 情。俄罗斯作家克雷洛夫 有一则寓言，说的是狐狸 诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦 口中的奶酪。由此可见， 俄国人把奶酪当做美食的 代名词。
关于黑面包的小贴士
• 俄语中，“面包加盐”是最珍贵的食物，具有非常重 要的象征意义：面包代表富裕与丰收，盐则有避邪之 说。在每餐开始和结束的时候，大家都会吃上一片蘸 着少许食盐的面包，以示吉祥。向客人奉上“面包加 盐”会增加宾主之间的信任与友谊，假如对方拒绝享 用，则意味着对主人的漠视与欺侮。“面包加盐”不 仅是主人慷慨好客的见证，在要害时候还能尽释宿敌 间的前嫌。在民间，一旦吃饭时碰见旁人，人们总是 热情地冲着对方说“面包加盐”，据说这样会驱走恶 神，祈福平安。
三餐 发展 特色
礼仪
早餐 (8-10.am)
面包 + 火腿 + 牛奶/咖啡
午餐 （1-4.pm)
冷盘
浓汤
肉、菜、鱼
甜点
饮品
晚餐 （5-6.pm）
• 最正式的一餐
除了正规的一日
额外的两餐（上午茶+下午茶）三 斯餐 人之 还外 有， 在俄 早1罗0 时、下午4时加餐 的习惯，这段时 间也称为喝茶的 时间。据说，习 惯最初的形成是 因为以前在野外 露天作业的人很 多，如果不给他 们适当加餐，就 难以维持低温下 的正常工作。虽 然，现在人们的 工作环境大有改 善，绝大部分人 工作环境优越， 即使窗外漫天飞 雪、寒气刺骨， 室内仍然温暖如 春。然而，加餐 的传统却延续了 下来。
10世纪开始 引进蔬菜
15世纪达 到兴盛
18世纪引进 厨具
俄罗斯菜肴特点
• 其特点主要体现在以下几方面：
• 1.传统菜油脂较大。由于俄罗斯大部分地区气候比较寒冷，人们需要 较多的热能，所以传统的俄式菜油脂较大，许多菜做完后要浇上少量 黄油，部分汤菜上面也有浮油。这种烧菜的方式一直到了上个世纪六 、七十年代，才逐渐改变，俄式菜也逐渐趋于清淡，但是有一些非常 传统的菜式仍然保留着这个特点。
9世纪初步 形成
• 俄罗斯饮食的发展应该是在15世纪莫斯 科成为其首都后才开始的，当时俄罗斯 文化受到西欧文化的强烈影响，饮食文 化方面俄罗斯的贵族比较崇尚法国，所 以俄式菜受法式菜的影响比较大，后来 俄式菜逐渐也吸收了意大利等国菜式的 特点，并且结合自身的饮食习惯，从而 形成了颇具特色的俄式菜。