酒业公司培训考核试题

2016年考核试题

部门：____________ 姓名：__________

其中▲为必做题目，◆为各部门根据培训方式做

▲环保安全题

一、对错题（共6分）

1、正在灭火操作时，操作人员可以站在上风方向（）

2、正在灭火操作时，操作人员可以不必对准火焰根部燃烧物（）

3、正在灭火操作时，操作人员可以近距离操作灭火器灭火（）

4、灭火操作是，灭火器可以垂直对准火源扫射（）

5、火警电话号码是119 （）

6、灭火器操作时，可以颠倒使用（）

二、选择题（共4分）

1、消防火警报警电话（）

A 120

B 114

C 110

D 119

2、灭火器的种类（）

A 干粉灭火器

B 泡沫灭火器

C 二氧化碳灭火器

D 水枪

3、世界环境日（）

A 7月11日

B 6月5日

C 5月31日

D 4月22日

4、环境污染引起的问题（）

A 全球变暖

B 水体污染

C 生态破坏

D 大气污染

◆小曲

一、对错题（共7分）

1. 公司的小曲白酒主要原料是大米（）

2.公司的小曲白酒主要糖化发酵剂是麸曲（）

3. 小曲白酒不需要经过初蒸，因为浪费蒸汽（）

4. 若果高粱闷粮时间过长，那么复蒸的时间也要相应的延长（）

5. 糖化做箱时温度可以超过45摄氏度（）

6.糖化完成感官指标为出小花，糟刚转甜为佳，清香扑鼻，略带甜味而均匀一致，无酸、臭、酒味。（）

7.小曲白酒要求入库的最低酒度为20℃折57%vol 计（）

二、选择题（共5分）

1.高粱浸泡时间为（）

A 2小时

B 8到10小时

C 24小时

2.糖化下曲的次数（）

A 5次

B 4次

C 2次

3.本公司小曲白酒用曲量是（）左右

A 5%

B 0.5%

C 0.05%

4.小曲白酒入箱温度（）出箱温度（）

A 16--18

B 25--26

C 35---40

D 33--35

5.小曲白酒正常发酵时间为（）天

A 2--4

B 5

C 7--9

D 15

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◆

一、判断题（共10分，每题1分）请在你认为对的题后面打“√”，在你认为错的题后面打“Χ”1．本公司的正式员工辞职可以口头向直接领导提出即可自动离职。（）

2．员工内部待业期间公司不发放底薪。（）

3. 大曲酿酒工艺中“匀”主要是指：拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。（）

4．本公司各人分工明确，每位员工只需做好自己份内的工作，别人的工作坚决不能插手。（）5．本公司员工在婚假、丧假和产假期间应享受基本工资。（）

6. 蒸馏属于酿酒工艺中的关键控制点之一。（）

7. 入窖糟酸度在3.0为正常范围。（）

8．工作时间严禁饮酒，办公室内不能吸烟，员工可到卫生间吸烟。（）

9．领导者和被领导者是职责不同的共同工作关系，应注意加强感情交流，相互理解、相互支持、相互信任和相互激励。（）

10. 在蒸馏取酒时需要有“截头去尾”的工序，目的是提高酒的质量。（）

二、单项选择（共12分，每题1分）

1．员工请假（病、事假）在两天时，应由（）审批。

A、班长

B、部门主管

C、副总经理

D、总经理

2．为做好保密工作，未经允许，公司员工不得向外界传播提供有关公司的（ D ）和情况。

A、公司地址

B、公司名字

C、公司目前在该行业上的排名

D、任何资料

3．违反公司规定代替员工打卡者将给予（）罚款。

A、50元

B、100元

C、10元

D、200元

4、公司的奖惩原则为（）。

A、奖惩结合，有功必奖有过必罚

B、以精神鼓励为主

C、经济奖惩为辅

D、跟领导关系好的就多奖励。

5. 下面哪一种不是我公司浓香型大曲酒的酿造原料（）。

A、大米

B、玉米

C、小麦

D、青稞

6. 我公司的白酒的香型可以为（）。

A、清香型

B、酱香型

C、浓香型

D、米香型

7. 浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。

A、窖池

B、原料

C、工艺

D、大曲

8. 酒醅入窖发酵的五大因素是（）

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量；

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量；

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量；

D、水份、酸度、酒度、糖化、用糖量。

9. 浓香酒生产过程中，发酵好的粮醅称为（）

A、母糟

B、丟糟

C、面糟

D、粮糟

10. 大曲酒酿造工艺顺序为（）。

A、原料-配料、拌合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-蒸馏-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

B、原料-配料、拌合-蒸馏-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

C、原料-蒸馏-配料、拌合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-入窖及入窖条件的配合-封窑及发酵管理-起窖；

D、原料-配料、拌合-蒸馏-入窖及入窖条件的配合-凉堂操作（出甑、加量水、摊凉、加曲）-封窑及发酵管理-起窖；

11.封窖泥的厚度为（）。

A、7cm

B、8cm

C、9cm

D、10cm以上

12.流酒温度为（）。

A、15-20℃

B、20-25℃

C、25-28℃

D、30-40℃