黑椒牛排PPT

contents
目录
01 菜品介绍
0 2 原料&做法
03 营养价值 0√4 小知识
牛Hale Waihona Puke Baidu熟度
小知识
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛 排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层 生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时 有生熟部分。 三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未 产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为 鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显， 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果） 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰 和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量 粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感 厚重。
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01 菜品介绍
0√2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
用料
主料：牛肉 辅料：土豆 洋葱 胡萝卜 调料：橄榄油 黄油 粗盐 黑胡椒
原料&做法
原料&做法
烤土豆
做法
洋葱 胡萝卜 煎熟
6成热煎锅
橄榄油 粗盐 5min
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0 2 原料&做法
0√3 营养价值 04 小知识
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谢谢
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营养价值
01 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人 体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适 宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
02 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风， 止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋 骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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黑椒牛排
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0√1 菜品介绍
0 2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
菜品介绍
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百 姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的 高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上 了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香 辛料一起烹调，并在特殊场合中供应， 以彰显主人的尊贵身份。