蛋糕面包做法

目录

∙ 1.超级柔软的烫面戚风蛋糕 (2)

∙非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕 (3)

∙舒芙蕾乳酪蛋糕 (5)

∙葱香肉松蛋糕卷（番番的方子） (7)

∙适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】 (8)

∙玛德琳 (11)

∙比戚风细腻，比海绵柔软~【无水棉花蛋糕】 (14)

∙肉松 (15)

∙拥有轻乳酪的口感【日式棉花蛋糕】 (16)

∙清爽又细腻的酸奶蛋糕~~ (19)

∙散发着黄油香味【粗糖牛油面包】 (20)

∙奶香味十足的牛奶排包（冷藏中种） (21)

∙爱的北海道吐司（冷藏中种法） (24)

∙老式面包---一款冷后可以和奶香土司媲美的甜面包 (26)

∙五个要点成就营养好吃的家常馒头 (29)

∙萝卜糕做法： (34)

∙披萨的做法 (35)

∙清新系小甜品--芒果布丁 (37)

∙马苏里拉奶酪棒的配方与制作 (39)

1.超级柔软的烫面戚风蛋糕

因为这款蛋糕面粉量比正常少，水份油份大，所以要经过烫面，让面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，能吸收更多的水份，却仍然保持足够的稠度

8寸蛋糕圆模一个

材料：鸡蛋5个（我用了6个，因家里的土鸡蛋个头小，我一般按连壳60－65克/个来换算），低筋面粉60克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖60克（加入蛋白），细砂糖20克（加入蛋黄）

做法：1、牛奶、玉米油、20克细砂糖倒入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（冬天适当减少）

2、把过筛后的面粉倒入奶锅里，立即不断翻拌，直到面粉充分被高温的液体烫成半熟面团。

3、分离蛋白与蛋黄，将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

4、用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。把拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏备用。

5、接下来开始打发蛋白了，并分三次往蛋白中加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈搅拌，那样蛋白会消泡。

7、翻拌均匀后，将面糊全部倒入剩余的蛋白糊里还是用翻拌的手法拌匀，拌好的面糊需要具有一定的稠度。

8、把拌好的蛋糕糊倒入8寸圆形蛋糕模里，把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模。

非常非常细腻柔软——拜拜蛋糕

原料：（18cm三能烟囱模or 2个6寸圆模，圆模烤法请移步至药药那，还要划十字刀的，我懒）低粉100g，色拉油40g，牛奶70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g

做法：

分开蛋清与蛋黄（大概5-6个鸡蛋左右）

1、2、3：低粉过筛，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

4、5：加入蛋黄，搅拌均匀

6、打发蛋清，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出弯钩状）

7、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

8、将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀

9、入模，烤箱预热170度，下层40分钟，注意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部（各家烤箱脾气不同，温度时间亲供参考）。出炉立刻倒扣，放凉脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕

8寸活底模，属于比较重口味的蛋糕，做一个放冰箱冷藏能吃一段时间，芝士蛋糕的特点就是回味无穷，吃完以后齿颊留香

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

做法：

1、蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻到周围结一层薄冰。

2、奶油奶酪隔水加热，搅拌到顺滑状态，再加入黄油，搅拌至顺滑，离水备用。

3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠，离火。

4、趁热将蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。盆上盖一块湿布待用。

5、蛋白分次加55克糖，打到有长弯角的七八分发状态

6、分次将蛋白糊加入到奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。

7、模内铺纸（可提前准备好），模外包锡纸，将面糊倒入。活底模放到稍大的派盘中，再放入加热水的烤盘内，水浴烤

8、烤箱预热180度，下层，水浴法。烤15分钟后降到160度，烤20分钟，升到200度上色约5分钟。烤好后在烤箱中闷40-60分钟再取出冷藏一晚脱模。

这个方子做8寸的好像少了点，如果有6寸圆模还是用6寸的吧

葱香肉松蛋糕卷（番番的方子）

做了这么多次蛋糕卷一直是趁热卷的，还有就是打发到中性发泡，不然烤的时候就容易裂了

原料（长帝ck-25b烤盘）

蛋白糊：蛋白4个，细砂糖45g；蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖15g，色拉油40g，牛奶60g（可以用水或其他液体代替），低筋面粉100g；葱、肉松少许

做法：1、准备好肉松，葱绿切末，烤盘铺好油纸

2、蛋白打至粗泡，一次性加入糖打至中性发泡（打蛋器拉起有弯钩）

3、蛋黄+色拉油+牛奶用打蛋器打至粗泡

4、加入糖，筛入低粉，用刮刀拌匀。

5、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内切拌均匀，剩余的蛋白糊也用同样方法加入蛋黄糊内切拌均匀。

6、先加点肉松末到油纸上，然后将面糊倒入烤盘，用刮板刮平表面，最后将葱末和肉松撒到面糊上。

烤箱预热150度，中层，20-25分钟。

卷法：

先准备好一根擀面杖，一张油纸or油布（之前一直用油纸，这次拍照用了油布，不过感觉油纸更好卷。）

1、蛋糕出炉立刻扣在准备好的油布上

2、撕掉蛋糕上的油纸

3、趁热将擀面杖卷起底部的油布，然后一点点卷起蛋糕卷

4、完成

适合糖尿病人吃的蛋糕【南瓜戚风】

原料：（18cm中空模具）

蛋黄糊：蛋黄5个，色拉油65g，牛奶65g，低筋面粉90g，南瓜泥75g

蛋白糊：蛋清5个，享怡甜麦芽糖醇60g，白醋几滴，生粉10g。

做法：