高中化学必修二《34基本营养物质》课件

概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： • • 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的 作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素 A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加 饱腹感的作用。
糖的甜度比较：蔗糖100果糖175葡萄 糖74麦芽糖32
—
—
—
OH
OH OH OH
OH
一、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
【实验3-5】
在葡萄糖溶液中加入新制Cu 悬浊液，混合溶液变为绛蓝色 热后变为砖红色。
1. 观察葡萄糖样品，取约 2g 葡萄糖固体加入盛有 5mL 水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧 化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。 • 2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。 面包遇到碘酒变 • 3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加 3～5滴浓硝酸， 蓝 .。 在酒精灯上微热，观察并记录现象。
3、蛋白质的主要应用
存在：细胞的基础物质 人类的主要食品 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
各种生物酶 均是蛋白质
蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
3.蛋白质性质的应用
(1) 医疗上高温消毒杀菌
(2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒 (3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒 (4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本
与新制Cu(OH）2（银氨溶液）发生氧化反应，产生砖红色沉淀 （银镜），检验醛基
⑶人体内氧化反应－人体能量主要来源：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l)
4、用途 制药、制镜、制糖果
二、蔗 糖
1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 2、化学性质： 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖
尿 素
• 4、蛋白质的用途： 细胞 的基础物质，是人类 • ①蛋白质是组成 _____ 必需的营养物质； ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是 可制作服装 ， 动物的皮革 可制作皮衣、皮鞋、皮箱 等。 • 酶是一类特殊的特殊的蛋白质 ___________，是一种生物活性 催化 剂，它的催化特点有：专一性 _____ ________、 高效率 常温可反应 ________、______________ 。
一 、糖类、油脂、蛋白质的性质
糖
类
含 糖 类 物 质
含糖物质——葡萄糖
含糖物质—— 蔗糖
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含糖物质——淀粉和纤维素
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课堂提问
• 你喜欢吃糖吗？
有甜味的物质就是糖吗？
糖一定有甜味吗？
糖的分类、代表物 分类 单糖 代表物 葡萄糖、果糖
双糖
多糖
蔗 糖 麦芽糖
淀 粉 纤维素
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 常用通式Cn(H2O)m来表示
(一)葡Байду номын сангаас糖
1、结构 分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 2、物理性质
白色晶体、有甜味、能溶于水
(二)果糖
1、结构 分子式：C6H12O6 O CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = — — 结构简式：
第四节 基本营养物质
植物油 动物脂肪
第四节 基本的营养物质
• 你每天吃哪些 食物？ 六大营养素 • 你知道食物中 的营养物质主 要包括哪些吗？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 三大能源物质
• 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气 外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、 油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水、六大 类，通常称为营养素。
介绍：肥皂的制造
油脂与 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等 NaOH溶液 混合液
加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层
盐析
取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型
上层：肥皂液 下层：甘油等
成品肥皂
问题奶粉”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是 本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不 足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组 织水肿，出现大头娃娃。
单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖 单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不 能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖
1、糖类具有怎样的特征？
2、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖 在元素组成和分子式上各有什么特点？ 3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具 有相同的分子式，但却具有不同的性质， 试推测原因？
用来造纸
对油脂的组成与结构的认识
脂肪（动物油脂 固态）
油 （ 植物油脂 液态 ）
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂
2. 油脂的主要应用
油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的 组织和器官中。都存在一定量的油脂，特别是油 料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量 丰富。
油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进 食欲，保证机体的正常生理功能。
课前小测：
1、（2分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式 2、（2分）写出蔗糖水解的方程式
葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖
3、（2分）写出淀粉水解的方程式
4、（2分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素 5、（2分） 人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能 量？
食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为六大营养素。 糖类、油脂、蛋白质
C12H22O11 + H2O
(蔗糖)
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖
(C12H22O11)
麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味， 但不如蔗糖甜。
含有—CHO，能发生银镜反应； 水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2 C6H12O6
(葡萄糖)
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 （5分钟阅读教材P80，总结糖类、油脂和蛋白质的 主要作用。）
1.糖类物质的主要应用
糖类 血液 存在 主要应用
葡萄糖 水果、蔬菜、
蔗糖
淀粉 甘蔗、甜菜
工业原料、食品加 工、医疗输液
工业原料、食品加工
植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖 和酒精
纤维素 植物的茎、叶和皮
浓硝酸使鸡皮变黄 。
• 葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热 条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加 热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖 红色沉淀。 • 淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘 变蓝。 • 蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应
(5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤
癌的机会增大
蛋白质的性质
蛋白质
多肽
α-氨基酸
全毛服装
生命的基础物质
皮革
人类的营养物质
感光材料
蛋白质的应用
糖类、油脂、蛋白质
有通便功能 2、 油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。油脂中的碳链含碳碳单键时主要是低沸点 的 植物油 。 碳链是碳碳双键时主要是 高 沸点的 动物脂肪 油脂是产生 能量
电影胶片的片基、无烟火药、油漆）
(4)食物中的纤维素有助于消化
糖的分类、代表物、特征： 分类 单糖 代表物
葡萄糖果糖
特征 不水解，有还原性
无还原性，能水解 有还原性，能水解
双糖
多糖
蔗 糖 麦芽糖 淀 粉 纤维素
无还原性，能水解
作业：
《课后习题》P82
第四节 基本营养物质
植物油
（第2课时）
动物脂肪
1、糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 划分的依据是 能否发生水解及水解产物的多少 糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养物质。 糖类物质是 绿色植物光合作用 的产物，是动植物所需 能量 的重要来源。葡萄糖、果糖主要存在于 ， 水果蔬菜中 蔗糖主要存在于 甘蔗和甜菜 中，白糖、冰糖是 蔗糖 ；淀粉、纤维素主要 存在于 植物的种子和块茎 淀粉除做食物外，主要用来生产 葡萄糖和酒精 ；食物中的 纤维素主要来源于 纤维素在人体中的作用是 加强胃肠的蠕动， 干果、鲜果、蔬菜
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热 时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ D ）
•
• • •
2、油脂的主要应用
几种常用食物中的脂肪含 量（克/100克） • 食物名称 脂肪含量 • 猪肉（肥） 90.4 • 猪肉（肥瘦） 37.4 • 牛肉（肥瘦） 13.4 • 羊肉（肥瘦） 14.1 • 鸡肉 9.4 食物名称 脂肪含量 芝麻 39.6 葵花子仁 53.4 松子仁 7O.6 大枣（干） 0.4 栗子（干） 1.7
4．淀粉的化学性质
①通常淀粉不显还原性 ②遇碘变蓝色 ③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可 以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的 化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 （C6H10O5)n + n H2O
催化剂
n C6H12O6
淀粉
葡萄糖
4、淀粉的用途
（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要 能源； （2）可用于制葡萄糖和酒精等； 淀粉
写出下列反应方程，注意反应条件和配平。
1、R-COOH +R-OH— 2、HCOOH + CH3CH2CH2OH— 3、CH3CH2OH + CH3COOH— 4、苯与硝酸的反应 5、nCH3CH=CH2—
达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊 液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ C ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
三、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2、淀粉的结构
淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。 即：几百到几千个（C6H10O5）n 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物
3、淀粉的性质 :
(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于 冷水，能部分溶于热水。
最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。脂肪在人体中作用为 增加滋味增进食欲，保持 但过量的脂肪可引起 肥胖、高血压高血脂 体温和保护内脏器官
3、 蛋白质是组成 细胞 的基础物质，分 必需 与 非必需 ，前者8 种，后者12种， 是人类必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解成 氨基酸 最后 主要生成 排出体外。酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的 催化剂 。
淀粉酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酒化酶
酒精
C6H12O6
(葡萄糖)
酒化酶
2C2H5OH + 2CO2
(三) 纤维素
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
2、纤维素的结构
①纤维素是一种复杂的多糖，分子中 含有约几千个单糖单元； ②相对分子质量约为几十万至百万； ③属于天然高分子化合物； ④纤维素结构与淀粉不同，所以性质 有差异。
油脂的水解
• 跟酯类的水解反应相同，在适当的条 件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。 酸性条件的 制取高级脂 肪酸和甘油 油脂的 可逆水解
水解 碱性条件的 完全水解 皂化反应制 取肥皂
油脂的水解
写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：
油脂的碱性水解——皂化反应
【实验3-6】取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 3～5 d稀硫酸。水浴加热5 min后取少量 溶液，加氢氧化钠溶液调PH至碱性，再 加入少量新制备的Cu(OH)2，加热3 ～ 5 min，观察、记录并解释现象。
加热后生成了砖红色沉 淀
3、葡萄糖化学性质：
(1)羟基的性质：
酯化反应
(2)醛基的性质： 与H2加成（还原反应）
3、纤维素的性质
(1)物理性质:
白色、无气味、无味道具有纤维状结构的 物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。
（２）淀粉和纤维素是否是同分异构体？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为 它们的n值不同，它们的分子式不同。
4、用 途：
(1)棉麻纤维用于纺织工业 (2)木材、稻草、麦秸用于造纸业 (3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、