酒店管理专业技能管理型人才培养模式

酒店管理专业技能管理型人才培养模式-旅游管理

酒店管理专业技能管理型人才培养模式

沈永青

作者简介：沈永青，出生年月：1978年10月，性别：女，籍贯：浙江义乌，职称：讲师，学历：本科，研究方向：旅游。

随着我国经济的快速发展，酒店业的发展突飞猛进，已经成为旅游业发展的重要支柱。因此，我们急需大批能力强，水平高的兼具技能和管理的优秀人力，来支持酒店业的发展。文章从酒店管理专业课程模式，教学模式，师资模式，培养阶段四个方面对酒店管理专业技能管理型人才的培养模式进行了研究和探索。酒店管理专业的普通高等教育虽然在理论和实践上逐渐形成了较为完善的人才培养体系，但是以往的酒店职业教育教育主要目标是培养应用型，技能型和操作型人才，而忽略了对学生管理能力、理论素质的教育。所以，我们的高职教育应该积极探索并改革酒店专业人才培养模式，首先我们从酒店管理专业的课程模式谈起。

一、酒店管理专业技能管理型人才的课程模式

从目前的情况来，随着国内酒店管理专业的快速发展，其人才培养模式应该由单一的强调培养技能或者管理能力向技能管理双强的方向发展，那么课程模式也要做相应的改革。

（一）中职学校的教育目标主要是培养技能型人才，那么其课程设置也主要是针对学生的操作能力，在原来的培养计划中安排了不同的多方面的实践环节，即认前厅、客房和餐饮等部门的专业技能训练，锻炼其娴熟的服务技能，做到穿上工装就能操作。

（二）大学本科的酒店管理专业主要是针对酒店管理能力的培养，即主要是培养学生的综合管理能力，因此开展了酒店管理学原理，市场营销，财务会计报表，餐饮管理等课程，而忽视了对学生实际动手能力，造成了大学本科毕业的学生到酒店工作以后因缺少基层知识，而无法达到酒店服务行业的基本要求。

（三）综合以上两方面的缺陷，高职教育酒店管理专业的课程设置应以技能和能力的有机结合为出发点。其课程体系应包括：思想政治素质、人文素养与科学素质、身心素质、职业素质、通用能力、服务能力、经营管理能力、拓展能力等各方面，这样才能培养出技能管理型复合人才，更好的推动酒店业的健康发展。（四）酒店管理专业对语言也提出了更高的要求，特别是作为全球通用的英语，所以酒店管理专业的课程也应该关注与之相关的实用型英语教材的选用。

二、酒店管理专业技能管理型人才的教学模式

酒店管理专业的教学模式主要分为两种，一是理论教学，二是实践教学。（一）理论教学是起主导作用的，它决定了教学的课程设置和教学内容，确定了实践教学的教学项目和教学内容。所以其理论课的设置，应该邀请行业专家和领导指导，根据酒店管理专业的发展不断调整和优化，同时进行教学方法和手段的改进，应用多媒体等现代网络技术，是课堂理论教学变得生动有趣，而不是一味的教授课本上的条条框框。

（二）实践教学包括校内实践基地建设，校外实习基地建设以及顶岗实习的管理三个方面。酒店管理专业所需的模拟前厅、餐饮、客房、酒吧等实训室，学校要搞好这方面的建设，是学生在学完理论课前提下，及时去实训室练习，做到理论与实际相结合。另外要加强校企合作，建立校外实习基地，是学生在真实的环境中运用模拟训练的技能，培养学生从事和胜任职业岗位的能力，是学生的理论

知识在实践中升华为自身的一中扎扎实实的能力。为了保证学生的实习质量，必须加强对实习的管理力度，首先与实习单位签订相应的协议，在实习过程中安排专门的带队老师，负责与实习单位沟通交流，同时管理学生的学习和工作。三、酒店管理专业技能管理型人才的师资模式

适应时代发展要求，打造理论知识扎实，实践技能娴熟的“双师型”高素质教师队伍。

（一）酒店管理专业的教师，即要具备普通高等院校其他学术性专业的教师的基本素养，还要具备较强的实践技能，因此酒店管理专业教师必须走进酒店企业，了解熟悉酒店的运行和经营，掌握酒店服务技能。

（二）另一方面，将酒店的技术骨干、管理人才、行业精英聘请到学校里来，让他们把自己的切身工作经验教授给学生，知道学生的岗位实习，打造实践技能型老师。

四、酒店管理专业技能管理型人才的培养模式实施的阶段安排

（一）进校后的第一、第二学期，学生大部分时间都在学校，少量时间在酒店企业进行以“看”为主的认知学习。让学生心里清楚的了解今后要从事的职业是什么，为之自己在今后的学习中应达到的要求是什么。

（二）进校后的第三、第四学期，还是大部分时间在学校，少部分时间在酒店，这一阶段在酒店主要以“体验”为主，使学生在体验中加深对专业课程的领悟。（三）进校后的第五、第六学期，是学生教学实习和毕业实习的时间，这一段时间学生主要时间都在酒店实习，以“顶岗”为主。

五、总结：

由于我国政治经济的稳定发展，带动了酒店管理专业的飞速发展，为之也对酒

店管理专业的人才提出来更高的要求，所以，不管是高职学校还是高等学校都要积极从教材，教学模式，师资队伍建设以及酒店管理专业人才培养阶段进行改革，采取“校企合作，工学交替”的培养模式，以社会需求为导向，培养高素质的酒店管理专业技能型人才。

（作者单位：浙江育英职业技术学院）