卡拉胶生产工艺的流程说明

卡拉胶即从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，其化学结构为半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。加之硫酸酯结合的形态可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。所以，现被广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。那该产品是如何制得的呢，下边带您了解具体的生产工艺流程，一起来了解一下吧。

1、原料处理，选取生长状况良好的海菜为原料，并利用碱液浸泡以去除所述原料表皮，然后进行清洗;

2、煮胶，将经步骤一处理的原料与净水比例配放，并加热煮烂溶解后加进适量食用氯化钾溶液搅拌均匀，制取胶液;

3、过滤，对步骤二中的胶液进行过滤;

4、凝胶，对步骤三中过滤后的胶液进行凝胶;

5、成条，对步骤四中的凝胶进行加工成条状;

6、预压，对步骤五中的条状胶体进行加压处理，压出条状胶体内一定量的水分;

7、急冻，将步骤六中经加压后的条状胶体进行分盘急冻;

8、解冻，对步骤七中经急冻的条状胶体进行解冻;

9、脱水，对步骤八的条状胶体进行脱水;

10、分条，对步骤九胶水的条状胶进行整齐分架;

11、晒干，对步骤十整齐分架的条状胶利用自然阳光晒干或烘干，保持外观亮白透明。

目前我国卡拉胶工业化生产中主要有两种方法，第一种是采用NaOH-KCl 改性处理后再提取，产品的凝胶强度较低，一般为1000～1200g/cm2;第二种是通过复配碱处理工艺可以得到较高强度的卡拉胶，凝胶强度约为1600～1900g/cm2。但是该两种方法其所消耗的时间较长或成本较高。收割以后，海藻经过晾晒，打包，就可以送到卡拉胶加工厂。在加工厂，海藻被粉碎，过筛子来除去杂质(如沙子)，然后彻底清洗。下一步，通过离心过滤的方式除去卡拉胶

中的纤维素。这时的卡拉胶溶液还要通过蒸发来进行浓缩。最后按照规格进行干燥和研磨。7、8吨晒干的麒麟菜可以提取出1吨的卡拉胶。