食品生物化学汇总
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脑死亡—植物人 神经中枢损伤—瘫痪 ……
Βιβλιοθήκη Baidu
神经中枢
协调控制生命器官系统代谢
脑—思维、记忆 心脏—心脏跳动、血液循环 肺—呼吸系统循环 消化系统…… ……
系统神经
协调控制生命功能系统代谢
器官
胃—消化液分泌、蠕动排空；
餐后血液调集与睡意
肝—血脂血糖调控，激素灭活
……
协调控制具体生化反应
生物分子
信息生物分子间的代谢调控—细胞内调控。
胞内信使：cAMP/cGMP/磷酸肌醇级联信使扩增、 DNA/mRNA、ATP/ADP+Pi…… 底物及产物信息：生化反应平衡常数及抑制常数……
……
协调控制具体生化反应
生物分子
生物膜分子与代谢调控—细胞内调控
膜电位： 电位差/H+浓差/质子泵…… 膜动态选择透性：生化分子局域富集与转运， Na+ /K+泵-反应方向/速率与效率…… 物质穿梭：G-蛋白、酰基载体蛋白、UDPG、 柠檬酸穿梭…… ……
食品生物化学
代谢调控
宁正祥
华南理工大学
代谢调控金字塔
人
大脑 神经中枢
系统神经
器官
组织 细胞
生物分子
代谢调控生命进程及方向
生物进化—适者生存逆者亡 意志—运动指令与代谢 思维—臆症、抽血效应、梦游现象 情绪—怒伤肝；忧伤肾；笑一笑，十年少 三气周瑜；闯王一夜白头 ……
大脑-主控
协调控制生命系统代谢
细胞内调控—酶对代谢的调控—终级反应
生物体内一切生化反应都是在酶催化下完成的
酶合成诱导：葡萄糖效应
酶聚合与解聚：乙醇效应…… 酶反应反馈：激活、反馈与抑制/胆碱酯酶与神经 冲动…… ……
体液中电解质含量对代谢的调控
血浆 电解质种类
mmol/L(血浆)
Na+ 正 离 子 K+ Ca2+ 142.0 5.0 2.5
协调控制特定功能代谢
组织
神经传导
腺体激素
肌肉收缩
……
协调控制特定生化功能代谢
细胞器与生命物质代谢 细胞膜与信息识别、免疫 胞质与生命活动 胞液与体质循环 ……
细胞
♪ 细胞是进行生命活动的场所
协调控制具体生化反应
生物分子
信息生物分子间的代谢调控—细胞间调控。
环境信息：生物钟、性别气息、非典及狂犬病…… 激素及类激素信息：激素激活与淬灭，…… ……
1.0
30.0 114.30 1.0 0.5 5.5 1.0
13.5
10 25 40 10 — 47
mmol/L (水)
153.0 5.4 2.7
组织液 mmol/L (水)
147.0 4.0 1.25
细胞内液 mmol/L (水)
10 140 2.5
Mg2+
HCO3－ Cl－ 负 离 子 HPO42SO42有机酸 蛋白质
1.5
27.0 103.0 1.0 0.5 5.0 15.0
1.6
29.0 111.0 1.1 0.55 5.5 16.2
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神经中枢
协调控制生命器官系统代谢
脑—思维、记忆 心脏—心脏跳动、血液循环 肺—呼吸系统循环 消化系统…… ……
系统神经
协调控制生命功能系统代谢
器官
胃—消化液分泌、蠕动排空；
餐后血液调集与睡意
肝—血脂血糖调控，激素灭活
……
协调控制具体生化反应
生物分子
信息生物分子间的代谢调控—细胞内调控。
胞内信使：cAMP/cGMP/磷酸肌醇级联信使扩增、 DNA/mRNA、ATP/ADP+Pi…… 底物及产物信息：生化反应平衡常数及抑制常数……
……
协调控制具体生化反应
生物分子
生物膜分子与代谢调控—细胞内调控
膜电位： 电位差/H+浓差/质子泵…… 膜动态选择透性：生化分子局域富集与转运， Na+ /K+泵-反应方向/速率与效率…… 物质穿梭：G-蛋白、酰基载体蛋白、UDPG、 柠檬酸穿梭…… ……
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代谢调控
宁正祥
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代谢调控金字塔
人
大脑 神经中枢
系统神经
器官
组织 细胞
生物分子
代谢调控生命进程及方向
生物进化—适者生存逆者亡 意志—运动指令与代谢 思维—臆症、抽血效应、梦游现象 情绪—怒伤肝；忧伤肾；笑一笑，十年少 三气周瑜；闯王一夜白头 ……
大脑-主控
协调控制生命系统代谢
细胞内调控—酶对代谢的调控—终级反应
生物体内一切生化反应都是在酶催化下完成的
酶合成诱导：葡萄糖效应
酶聚合与解聚：乙醇效应…… 酶反应反馈：激活、反馈与抑制/胆碱酯酶与神经 冲动…… ……
体液中电解质含量对代谢的调控
血浆 电解质种类
mmol/L(血浆)
Na+ 正 离 子 K+ Ca2+ 142.0 5.0 2.5
协调控制特定功能代谢
组织
神经传导
腺体激素
肌肉收缩
……
协调控制特定生化功能代谢
细胞器与生命物质代谢 细胞膜与信息识别、免疫 胞质与生命活动 胞液与体质循环 ……
细胞
♪ 细胞是进行生命活动的场所
协调控制具体生化反应
生物分子
信息生物分子间的代谢调控—细胞间调控。
环境信息：生物钟、性别气息、非典及狂犬病…… 激素及类激素信息：激素激活与淬灭，…… ……
1.0
30.0 114.30 1.0 0.5 5.5 1.0
13.5
10 25 40 10 — 47
mmol/L (水)
153.0 5.4 2.7
组织液 mmol/L (水)
147.0 4.0 1.25
细胞内液 mmol/L (水)
10 140 2.5
Mg2+
HCO3－ Cl－ 负 离 子 HPO42SO42有机酸 蛋白质
1.5
27.0 103.0 1.0 0.5 5.0 15.0
1.6
29.0 111.0 1.1 0.55 5.5 16.2