蕨菜人工栽培与加工技术
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芽 ，并带一 定量 的须 根 。
作者简介 ：徐文坚 ，男 ，１７ ９４年生，农艺师 。
２ 种苗培 育
坂 田七 寸生 长期 １０～１０ｄ ３ ６ ，不 易 抽 薹 ，但在
肉质根 充分 膨 大成 熟 时 也 要 适 时 采 收 。采 收 过 早 ，
４～ ５月 份梅 雨 天 气 ，易 引发 病 害 ，影 响 产 品 质 量 。 采收 时 问也可 根据市 场行 情适 度调 整 。 （ 责任 编辑 ：杨 小萍）
引种 、种苗培 育 、幼苗 移栽 、田间管理 、加 工及 采 收等方 面技术 。
关键 词 ：蕨 菜 ；人工栽 培 ；加工 技术
Ａｒｉ ｃ ａ ｕｌｉ ｔｏ ａｎ ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｅ ｈ ｌ ｇ ｆｂｒ ｃ ｎ ｔｆ ｉ ｌｃ ｔｖａ ｉ ｎ ｄ ｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｔ ｃ ｎｏ ｏ ｙ ｏ ａ ｋｅ ｉ
广受 消费 者欢迎 的一 种野 生天 然 绿 色保 健 食 品 ，在
梅州地区当作地方特产销售 ，深受 种 多年 生 宿根 性 草
本植 物 。其 耐旱 、耐 寒 ，忌涝 ，喜生 于 浅 山 区 向 阳 地块 ，多分 布 于稀疏 针 阔混 交林 ；没有 种 子 ，靠孢 子 和根状 茎繁 殖 。蕨 菜 主要 以其 未展 开 的幼嫩 叶芽
２２ 第 —期 ０ 年 ３４ １
荔童 ｔ 琅 料姨
５１
蕨 菜 人 工 栽 培 与 加 工 技 术
徐 文 坚 ，邓 ｇ － ｆ－ Ｘ －
（ ．广东省五华县农业局周江农业技术推广 站 ５ ４ ５ ； ．广 东省五华县农业局） １ １４ ７ ２
摘 要 ：通 过 引种野 生蕨菜 进行 人工 栽培 ，经 济效 益 好 、市场 前 景广 阔。该 文介 绍 了野 生蕨 菜 的
无性 繁殖 即用 蕨菜 的根 茎 繁 殖 。一般 是 用 野生 蕨 菜生 长在地 下部 分 的根状 茎 繁 殖 ，根状 茎 生 长在
地下 １ ０～１ ｍ 处 ，一 般 于 每 年 春 季 ３—４月上 中 ５ｃ
尿通便的作用 。随着人们对蕨菜营养价值认识的提 高 和消 费市场 的扩 大 ，野 生蕨 菜 已不能 满 足 消 费者 的需求 。人 工 引 种 野 生 蕨 菜 进 行 栽 培 ，经 济 效 益
好 、市场 前 景广 阔。笔 者通 过 几 年试 种 实践 ，掌握 了一 套 野 生 蕨 菜 人 工 栽 培 及 加 工 技 术 ，现 总 结
如下。
收 稿 日期 ：２ １ —１ ０ ０ １ ２— ６
旬 土壤 解冻 而蕨 苔 尚未萌 发 的生 长期 ，或在 ９～ｌ ０ 月 秋季 植 株 进 入 休 眠 时 进 行 采 挖 。时 间 以 秋 季 为 好 ，在 地上茎 叶枯 萎后 ，从 山脚 、沟 边挖 取 品质优 良的根状茎 ，采 挖 时要 保 留根 茎 上 的 泥土 ，注 意 不 能伤 到根茎 ，然 后装 入塑料 袋 内以 防水 分散 失 和便 于运输 保管 。选 择形 体 粗 壮 的根 茎 繁 殖 ，１个 根茎 保 留 ２个 以上 叶 芽 为 宜 ，注 意 一 定 要 保 护 好 直 立
Ｋｅ ｒ ｓ ｒ ｃ ｅ ｙ ｗｏ ｄ ：Ｂ ａ ｋ ｎ；ａ ｔ ｉａ ｕｔ ａｉ ｎ ｒ ｃ ｓｉ ｇ ｔｃ ｎ ｌｇ ｖｉ ｃ ｃ ｌ ｖ ｔ ；ｐ ｏ ｅ ｓｎ ｈ ｏｏ ｙ ｆｌ ｉ ｏ ｅ
蕨 菜 （ 客家地 区 叫赤 蕨 ） 是近几 年 来新 兴且 在
ｌ 引种
１ １ 有性 繁殖 ．
影 响 产 量 ，过 迟 则 会 使 肉质 根 组 织 变 老 ，而 且 因
Ａｂ ｔａ ｔ ｓ ｒ ｃ ：Ａｒ ｆ ｉｌｃ ｌ ｖ ｔ ｎ ｏ ｉ ｒ ｃ ｅ ｉ ｎｒ ｄ ｃｎ ｙ ｐ ｓ ｅ ｓ ｄ ｇ ｏ ｃ ｎ ｍｉ ｂ ｎ ｆ ｓ ｒ ａ ｒ ｅ ｒｓ ｔ ｃａ ｕ ｔ ａｉ ｆ ｗ ｌ ｂ ａ ｋ ｎ ｖ ａ ｉ ｔ ｕ ｉ ｇ ｗａ ｏ ｓ ｓ ｅ ｏ ｄ ｅ ｏ ｏ ｃ ｅ ｅ ｔ ，ｂ ｏ ｄ ｍａ ｋ ｔｐ ｏ — ｉ ｉ ｉ ｏ ｄ ｏ ｉ ｐ ｃｓ ｈｓ ｐ ｐ ｒｉ ｔ ｄ ｃ ｄ ｔ ｅ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｎ ｌ ｄｎ ｉ ｒ ｋ ｎ ｉ ｔ ｄ ｃｉｎ，ｓ ｅ ｌ ｇ ｃ ｌ ｖ ｔ ｎ，ｓ ｅ ｌ ｇｔａ ｓ ｌｎ ｉ ｇ ｅ ｔ ．Ｔ ｉ ａ ｅ ｎｒ ｕ ｅ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｉ ｃｕ ｉ ｇ ｗ ｌ ｂ ａ ｅ ｒ ｕ ｔ ｏ ｈ ｄ ｎ ｏ ｏ ｅ ｄ ｉ ｕ ｔ ａｉ ｎ ｉ ｏ ｅｄｉ ｎｐａ ｔ ， ｎ ｒ ｎ ｉ ｄ ｍａ ａ ｅ ｎ ，ｈ ｒ ｅ ｔ ，ｐ ｏ ｅ ｓｎ ． ｆ ｌ ｎ ｇ ｍｅ ｔ ａ ｖ ｓｉ ｇ ｒｃ ｓ ｉ ｇ ｅ ｎ
有性 繁殖 即孢 子繁 殖 ，蕨 菜 孢 子 繁殖 技 术难 度 大 、繁 杂 ，生 长周期 长 ，投 入成 本 高 ，故 生 产上 一 般不 建议 采用 有性 繁殖来 繁殖 种苗 。
１ ２ 无性繁 殖 ．
为食用部分，其富含人体需要的多种维生素 ，有清
肠健 胃、舒 筋 活络 、去油 腻 、助 消 化 和提 神 、利 尿 等 功效 ；所含 粗纤 维能促 进 胃肠蠕 动 ，具 有 止泻 利
Ｘ ｎｊ ｎ ， Ｅ Ｇ Ｌ．ｕ Ｕ Ｗｅ －ａ Ｄ Ｎ ｉ ｎ ｉ ｙ （ ．Ｚ ｏＪａｇＡ ｒ ｕ ｕａ ｘｅｓ ｎＳａｉ ，Ｗ ｈ ａＡ ｒ ｕ ｕａ Ｂ ｒａ ， ｕｎ ｄｎ ｒｖ ｃ ５４ ５ ； １ ｈｕｉｎ ｇｉ ｌ ｒｌ ｔ ｉ ｔｔ ｎ ｕ ｕ ｇｉ ｌ ｒｌ ｕｅｕ Ｇ ａｇ ｏｇＰｏｉ ｅ ４ ７ ｃｔ Ｅ ｎｏ ｏ ｃｔ ｎ １ ２ ｕ ｕ ｇｉ ｌ ｒ Ｂ ｒ ｕ ｕｎ ｄｎ ｒｖ ｃ） ．Ｗ ｈ ａａ ｒ ｕｔ ｅ ｕ ａ ，Ｇ ａｇ ｏｇＰｏｉ ｅ ｃ ｕ ｅ ｎ
作者简介 ：徐文坚 ，男 ，１７ ９４年生，农艺师 。
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肉质根 充分 膨 大成 熟 时 也 要 适 时 采 收 。采 收 过 早 ，
４～ ５月 份梅 雨 天 气 ，易 引发 病 害 ，影 响 产 品 质 量 。 采收 时 问也可 根据市 场行 情适 度调 整 。 （ 责任 编辑 ：杨 小萍）
引种 、种苗培 育 、幼苗 移栽 、田间管理 、加 工及 采 收等方 面技术 。
关键 词 ：蕨 菜 ；人工栽 培 ；加工 技术
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广受 消费 者欢迎 的一 种野 生天 然 绿 色保 健 食 品 ，在
梅州地区当作地方特产销售 ，深受 种 多年 生 宿根 性 草
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５１
蕨 菜 人 工 栽 培 与 加 工 技 术
徐 文 坚 ，邓 ｇ － ｆ－ Ｘ －
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摘 要 ：通 过 引种野 生蕨菜 进行 人工 栽培 ，经 济效 益 好 、市场 前 景广 阔。该 文介 绍 了野 生蕨 菜 的
无性 繁殖 即用 蕨菜 的根 茎 繁 殖 。一般 是 用 野生 蕨 菜生 长在地 下部 分 的根状 茎 繁 殖 ，根状 茎 生 长在
地下 １ ０～１ ｍ 处 ，一 般 于 每 年 春 季 ３—４月上 中 ５ｃ
尿通便的作用 。随着人们对蕨菜营养价值认识的提 高 和消 费市场 的扩 大 ，野 生蕨 菜 已不能 满 足 消 费者 的需求 。人 工 引 种 野 生 蕨 菜 进 行 栽 培 ，经 济 效 益
好 、市场 前 景广 阔。笔 者通 过 几 年试 种 实践 ，掌握 了一 套 野 生 蕨 菜 人 工 栽 培 及 加 工 技 术 ，现 总 结
如下。
收 稿 日期 ：２ １ —１ ０ ０ １ ２— ６
旬 土壤 解冻 而蕨 苔 尚未萌 发 的生 长期 ，或在 ９～ｌ ０ 月 秋季 植 株 进 入 休 眠 时 进 行 采 挖 。时 间 以 秋 季 为 好 ，在 地上茎 叶枯 萎后 ，从 山脚 、沟 边挖 取 品质优 良的根状茎 ，采 挖 时要 保 留根 茎 上 的 泥土 ，注 意 不 能伤 到根茎 ，然 后装 入塑料 袋 内以 防水 分散 失 和便 于运输 保管 。选 择形 体 粗 壮 的根 茎 繁 殖 ，１个 根茎 保 留 ２个 以上 叶 芽 为 宜 ，注 意 一 定 要 保 护 好 直 立
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有性 繁殖 即孢 子繁 殖 ，蕨 菜 孢 子 繁殖 技 术难 度 大 、繁 杂 ，生 长周期 长 ，投 入成 本 高 ，故 生 产上 一 般不 建议 采用 有性 繁殖来 繁殖 种苗 。
１ ２ 无性繁 殖 ．
为食用部分，其富含人体需要的多种维生素 ，有清
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