黄酒的质量标准
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黄酒的质量标准
黄酒的质量标准目前,与黄酒相关的国家标准有四个,即gb/t 13662—2008 《黄酒》国家标准、gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》国家标准、qb/t 2745—2005《烹饪黄酒》轻工行业标准以及ny/t 897—2004《绿色食品黄酒》农业行业标准。
gb/t 13662—2008《黄酒》为国家推荐性标准。
该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年6月25日发布,2009年6月1 日正式开始实施。
该标准替代了 gb/t 13662—2000《黄酒》,并在如下几方面作出修订。
一是对黄酒定义作了修改;二是参考了qb/t 2746—2005《清爽型黄酒》,并将其主要内容纳入该标准中,自该标准实施之日起,qb/t 2746—2005自行废止;三是分类中增加了按产品风格分类;四是非稻米黄酒增加了分级,分为优级和一级;五是理化指标作了相应的调整。
gb/t 17946—2008《绍兴酒(绍兴黄酒)》也是国家推荐性标准。
该标准由国家质量监督检验检疫总局于2008年10月22日发布,2009年1月1日正式开始实施。
该标准替代gb 17946—2000 《绍兴酒(绍兴黄酒)》标准,并在以下几方面作了调整。
一是由强制性国家标准改为推荐性国家标准;二是修改了标准的中英文名称;三是规定三年陈以上的陈酒应达到优等品,并在感官的香气要求上对陈年酒作了相应的规定;四是对绍兴加饭(花雕)酒酒精度和挥发酯要求作了适当调整,并增加了酒龄大于十年的酒的挥发酯
要求;五是对绍兴香雪酒的非糖固形物要求作了适当调整。
qb/t 2745—2005《烹饪黄酒》为轻工行业标准,该标准由国家发展和改革委员会于2005年7月26日发布,2006年1月1日开始实施。
ny/t 897—2004《绿色食品黄酒》为农业行业标准。
该标准由农业部于2005年1月4日发布,2005年2月1日开始实施。
标准由农业部提出,由中国绿色食品发展中心归口。
黄酒的营养保健功能黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
黄酒中已检出的无机盐达18 种,包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。
黄酒中的维生素b、e 的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。
黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴加饭酒的蛋白质含量达 16g ,是啤酒的4 倍。
黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,易被人体吸收。
肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
绍兴产黄酒中的氨基酸达21 种之多,且含8 种人体必需氨基酸。
每升加饭酒中的必需氨基酸达3400mg ,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg 或更少。
黄酒含丰富的功能性低聚糖,如每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达 6g。
这些低聚糖是在酿造过程
中,物料经微生物酶的作用而产生的。
功能性低聚糖进入人体后,几乎不被人体吸收、不产生热量,但可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,可改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
黄酒的选购方法 1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。
这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。
4.黄酒产品执行的国家标准为:gb/t13662、gb17946等。
5.酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。