忘不了的家乡味-宣威火腿

宣威

邓小平夫

妇

宣威火腿的制作

20世纪初，浦在廷等人集资兴办"宣和火腿公司"，引进机械设备制作火腿罐头，继而"云南宣威浦在廷兄弟食品罐头有限公司"成立，其产品于1923年参加广州等地赛会受到各界的好评。

第二点我们来看一下它的外形特点

宣威火腿，它的主要特点是:形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称"云腿"。宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。宣威火腿的理化指标，外官形状，营养风味决定了其质量特色。宣威火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，其理化指标优于国标，

第三点就是它的做法了

它的做法多样，可煮食，可炒，可蒸。这三种做法都有各自的特点。其中第一种，煮。火腿经过煮了之后咸味变淡，肉质变得更加Q 弹而且肥肉煮熟后变得晶莹剔透，让人垂涎欲滴。至今还记得宣威电视台的一句广告词：悠悠火腿香，浓浓家乡情。

第二种做法就是直接炒，其实食物自己的味道就是最美好的味道，所以在炒火腿时，我们的家常做法就是直接放入一些青椒或者晒干的辣椒。炒出来的火腿相比煮出来会稍微咸一些，但它的香味也更加的浓郁一些。

它的第三种做法也是我最喜欢的一种做法——蒸，将火腿切成片，准备一些土豆削皮切块后放入碗底，再把切好的火腿放置在土豆上就可以开始蒸了，蒸出来的火腿有土豆的香味土豆也有火腿的香味。

在这里我简单的介绍了一下宣威火腿的历史以及做法，可能会有很多介绍不周全的地方，在我的眼里，饮食文化包含了很多的东西，它不仅仅只是吃的东西，更是一种情怀。这学期选修了中国饮食文化

这门课，更加地让我见识到中国饮食文化的博大精深，还学到了很多之前没有接触过的东西。最后呢谢谢老师教给我们这些知识！