老年人营养需求

4、无机盐
• 钙:多到户外活动，多晒太阳，每日膳食供 给钙（1000mg）。每餐有一点牛奶，虾皮、 炸小枯鱼、干果、芝麻及芝麻酱、海菜、 发菜含钙较丰富。 • 铁:动物肝脏、动物全血、瘦肉、鱼类 • 锌:海产品（牡蛎、赤贝等）、肉蛋奶、香 菇
5、微量元素作用
• 硒（每日需要量0.05-0.25毫克）是抗氧化 剂，改善老年人体力衰退、视力下降、精 神抑郁、失眠健忘、老年斑等症状。 • 锌（每日需要量10-15毫克）老年人缺锌会 造成免疫功能失调，导致感染、早衰、伤 口不宜愈合、机体虚弱。 • 氟（每日需要量2-3毫克）缺乏时造成老年 人骨质疏松、龋齿。
每日 总热量分配
• 早餐:25%～30% • 中餐:40% ～ 50% • 晚餐:20 ～25% 早餐吃好
午餐吃饱 晚餐吃少
注意点：
• 难以进食时，例如可以把食物煮/蒸软，把 食物作成小的肉丸形状，去除鱼刺，用菜 刀切成条状等。在制作料理上下功夫。另 外，也可以使用一些辅助咽下的营养辅助 食品。 • 把握咀嚼力、咽下力等，考虑符合标准的 菜单。
【2】是根据营养需要种类和量
蛋白质ห้องสมุดไป่ตู้ 脂肪、 碳水化合物、 维生素、 无机盐、 微量元素、水和膳食纤维
70岁以上，一天的摄取量 男性 能量 蛋白质 钙 铁 1850~2200kcal 60g 700mg 7.0mg 女性 1450~1700kcal 50g 600mg 6.0mg
身体活动水准Ⅰ（低）~Ⅱ（普通）的必须量。 水平Ⅰ在生活中的大部分都是坐着度过，以静止的活动为中心。 水平Ⅱ主要也是坐着活动，稍微进行一些移动、购物和轻运动等。
• 铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和酶的组 成成分，缺乏时引起贫血、血脂异常、血管和骨 骼脆性增加、记忆力减退、反应迟钝。
6、维生素
• 老年人往往有维生素缺乏的现象。老年人 应该注意摄取的维生素有 A、B1、B2、C、 E。这些维生素主要存在于绿色或黄色蔬菜、 各种水果、粗粮及植物油中。
7、热能
四、老年人的饮食原则
• 保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、丰富的维生 素、足量的膳食纤维和水 • 动物与植物食物搭配 • 粗粮与细粮搭配 • 新鲜和绿色食物
• • • • •
食物易消化吸收 食物温度适宜 养成良好饮食习惯 餐量分配合理 注意饮食卫生
何谓平衡膳食？
平衡膳食
推荐每日饮食
• • • • • 主食:250克 蔬菜>400克,适量的鱼虾和瘦肉,100克豆腐, 水果1—2个、 牛奶500ml 烹调油<30ml
老年人营养需求
湖南普亲冯家冲老年养护中心
何谓营养需求？ 通过饮食调节能达到促进和维持 机体正常的生理功能，以及延缓衰 老的目的。
营养不良的定义 ： 指营养需求不足或缺乏以及营养需 求过剩两方面。
一 老年人不正常营养状态与疾病
• • • • • • 营养低下 钙质症（骨质疏松、骨质增生） 营养性贫血和血脂异常 肥胖 高血压 糖尿病
老年人消化系统衰退
活动能力下降→食欲下降
摄食/咽下困难
疾病影响甚至不能进食
糖尿病 肾病 高血压 心脏病 胃病 肝病 等等
哪些药物影响食欲?
• • • • • 糖皮质激素 甲硝唑 阿司匹林 环磷酰胺 等等
假牙不合→食欲下降或拒食
饮食方法不当
• • • • • • 暴饮暴食 过多食用油腻、甜腻品 偏食、偏嗜勉强进食 过冷过热饮食 过咸饮食 餐后活动不当
• 锰（每日需要量4-10毫克）细胞线粒体和多种酶 的组成成分，缺乏时易引起贫血、血糖异常、骨 骼病变。 • 铁（每日需要量15-20毫克）红细胞中的主要成分， 缺乏时导致贫血、抵抗力下降、细胞及机体的寿 命缩短。
• 铬（每日需要量0.15-0.25毫克）与胰岛素 的活性有关；缺乏时引起血糖异常、血脂 增加、动脉硬化、神经系统症状。
2、脂肪
• 脂肪摄入过多易产生高脂血症、高胆固醇 血症，继之会引发高血压、冠心病等。但 是，机体的必需脂肪酸要从食物中获得， 一些脂溶性维生素的吸收，也需要脂肪参 与。 • 一般老年人脂肪摄入量占总热能的20%25%(每日每公斤体重约1克脂肪)为宜。
3、糖
• 老年人应控制糖类的摄入量，尤其应限制 纯糖的摄入。因为糖在体内可转化为脂肪， 使人发胖 。
基础需要量和活动需要量 • 热能均衡的衡量指标：体重指数（BMI) • BMI=体重（kg)/[身高（m）]2 • BMI正常值：男20-25，女19-24
三、如何评估她们的营养状况？
【1】是根据标准体重或体重指数
男性老人(kg)=[身高(cm)-100] ×0.9 女性老人(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95 理想体重：BMI=标准体重±10% 消瘦<10%标准体重 严重消瘦<20%标准体重 超重>10%标准体重 肥胖>20%标准体重
独居和空巢老人
• 生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食 心态。 • 经济状况拮据，购买力下降，或不便外出 采购困难，影响了对食物的选择。
三、老年人需要营养种类、量
• • • • • • 蛋白质 脂肪 糖 无机盐和微量元素 维生素 水分
1、蛋白质
• 因为老年人的蛋白质分解代谢增强，对蛋 白质的利用能力降低。所以蛋白质供给不 应低于青壮年的供给量. • 老年人蛋白质供应量每日按每公斤体重1克 -1.5克(占食物总热能的10% -15%)为宜
症状如何？
容易得 感染症 ADL [ 日常生活行 动] 低下
可能从 感冒发 展为肺 炎。
行动范 围变窄， 活动量 下降
褥疮 难以 治愈
二 营养不良主要原因？
• 老年人因为消化机能或味觉低下，唾液分 泌量减少导致食欲低下。 • 活动能力下降，摄食/咽下困难。 • 牙齿脱落和假牙不合适 • 疾病和药物因素 • 饮食方法不当 • 环境、精神上的重要原因：高龄者独居时， 饮食上容易营养不均衡或在家闭门不出。 这样会导致食欲低下等。