食品中常见微生物——李斯特菌。。。
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
组长 汤盼盼
刘健 鹏
组成员
吴雪 婷
瞿沁
廖笑 笑
蒋彩 霞
李斯特菌（也称李氏杆菌）引起的急性传 染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和 中枢神经系统病变。李斯特菌是1926年英国南 非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的， 为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟 夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三届 国际微生物学大会命名为李斯特菌
▪ 临床：健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、
▪ 单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活， 热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特 氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以 在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2 分钟以上。 单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即 使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯 特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此 蒸煮后防止二次污染是极为重要的。 由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖， 所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。 冰箱食品需加热后再食用。
▪ 1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特 菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件，据美 国疾病控制和防治中心资料显示，在美国密歇根 州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉而 死亡，在另外22个州97人患此病，6名妇女流产。
▪ 1992-1995年法国出产的奶酪及猪肉中发现李斯 特菌，2001年11月以来，中国质检部门多次从美 国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等二 十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小 排等三十多批近千吨猪副产品中检出单增李斯特 菌、沙门氏菌等致病菌。
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易 被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地 表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜 中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌， 并通过口腔-粪便的途径进行传播。人主要通 过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次 加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、 生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、 法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的 病例是由被污染的食品引起的。
尿素、明胶液化、硝酸盐还原、
赖氨酸、鸟氨酸均阴性，VP、
甲基红试验和精氨酸水解阳性。
▪ 该菌对理化因素抵抗力较强，在土壤、粪 便、青储饲料和干草内能长期存活，对碱 和盐抵抗力强，60-70℃经5-20min可杀死， 70%酒精5min、2.5%石炭酸、2.5%氢氧化 钠、2.5%福尔马林20min 可杀死此菌。该 菌对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺胺 均敏感。
李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织 感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中 的李斯特菌，并制定了相应的标准。
李斯特菌——菌株 李斯特菌——特点 李斯特菌——生存环境 李斯特菌——生物学特性 李斯特菌——致病性 李斯特菌——控制 李斯特菌——发生事件
目前国际上公认的李斯特菌 共有七个菌株：
1、单核细胞增生李斯特菌
该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而 造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染 胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也 引起感染，性接触也是本病传播的可能途径， 且有上升趋势。
李斯特菌—生物学特性
1.形态与染色 3.生化反应
2.培养特性
来自百度文库4.抵抗力
单核细胞增多性李斯特 菌鞭毛染色
该菌为革兰氏阳性短杆菌， 大小约为0.5μmх1.0-2.0μm, 直或稍弯，两端钝圆，常呈 V字型排列，偶有球状、双 球状，兼性厌氧、无芽胞， 一般不形成荚膜，但在营养 丰富的环境中可形成荚膜， 在陈旧培养中的菌体可呈丝 状及革兰氏阴性，该菌有4 根周毛和1根端毛，但周毛 易脱落。
▪ 2、生存环境可塑性大：能在2-42℃下生存(也 有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长 时间生长繁殖。
▪ 3、适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。
▪ 4、带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类 (特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌 等。
李斯特菌具有较强的反抗力，秋冬时期在土 壤中能存活5个月以上，在冰块内也可存活 3～5个月，许多冷冻肉类都是它的“温床”。 这种细菌对高温的反抗力也比较强，能在 100℃下挺15～30分钟，在70℃下可存活30分 钟以上。
该菌触酶阳性，氧化酶阴性，
电子显微镜下的单核细 能发酵多种糖类，产酸不产气，
胞增多性李斯特菌
如发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、
麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗
糖（迟发酵）、山梨醇、海藻
糖、果糖，不发酵木糖、甘露
醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏
花醇、棉子糖、卫矛醇和纤维
二糖，不利用枸橼酸盐，40%
胆汁不溶解，吲哚、硫化氢、
(L.monocytohenes) 2、绵羊李斯特菌(L.iuanuii) 3、英诺克李斯特(L.innocua) 4、威尔斯李斯特(L.innocua) 5、西尔李斯特菌(L.seeligeri) 6、格氏李斯特菌(L.grayi) 7、默氏李斯特菌(L.murrayi)
▪ 1、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、 废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动 物、家禽。
▪ 该菌营养要求不高，在20--25℃培养有动力，穿刺培 养2�5天可见倒立伞状生长，肉汤培养物在显微镜 下可见翻跟斗运动。该菌的生长范围为2--42℃（也 有报道在0℃能缓慢生长），最适培养温度为35-37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）、氧分压略低、 二氧化碳张力略高的条件下该菌生长良好，在 pH3.8�4.4能缓慢生长，在6.5% NaCl 肉汤中生长 良好。在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘 整齐，呈露滴状，但随着菌落的增大，变得不透明。 在5-7%的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺 种血平板培养后可产生窄小的β-溶血环。在0.6%酵母 浸膏胰酪大豆琼脂(TSAYE)和改良Mc Bride(MMA)琼
▪ 单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态 有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠 细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成 人，免疫功能缺陷者。
▪ 在感染后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状， 易感者突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑 膜炎、孕妇出现流产。
刘健 鹏
组成员
吴雪 婷
瞿沁
廖笑 笑
蒋彩 霞
李斯特菌（也称李氏杆菌）引起的急性传 染病，以败血病为主要症状，伴有内脏器官和 中枢神经系统病变。李斯特菌是1926年英国南 非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现的， 为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟 夫·李斯特（1827～1912），1940年被第三届 国际微生物学大会命名为李斯特菌
▪ 临床：健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、
▪ 单增李斯特氏菌在一般热加工处理中能存活， 热处理已杀灭了竞争性细菌群，使单增李斯特 氏菌在没有竞争的环境条件下易于存活，所以 在食品加工中，中心温度必须达到70℃持续2 分钟以上。 单增李斯特氏菌在自然界中广泛存在，所以即 使产品已经过热加工处理充分灭活了单增李斯 特氏菌，但有可能造成产品的二次污染，因此 蒸煮后防止二次污染是极为重要的。 由于单增李斯特氏菌在4℃下仍然能生长繁殖， 所以未加热的冰箱食品增加了食物中毒的危险。 冰箱食品需加热后再食用。
▪ 1999年底，美国发生了历史上因食用带有李斯特 菌的食品而引发的最严重的食物中毒事件，据美 国疾病控制和防治中心资料显示，在美国密歇根 州有14人因食用被该菌污染的“热狗”和熟肉而 死亡，在另外22个州97人患此病，6名妇女流产。
▪ 1992-1995年法国出产的奶酪及猪肉中发现李斯 特菌，2001年11月以来，中国质检部门多次从美 国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等二 十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小 排等三十多批近千吨猪副产品中检出单增李斯特 菌、沙门氏菌等致病菌。
单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易 被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地 表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜 中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌， 并通过口腔-粪便的途径进行传播。人主要通 过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次 加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、 生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、 法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的 病例是由被污染的食品引起的。
尿素、明胶液化、硝酸盐还原、
赖氨酸、鸟氨酸均阴性，VP、
甲基红试验和精氨酸水解阳性。
▪ 该菌对理化因素抵抗力较强，在土壤、粪 便、青储饲料和干草内能长期存活，对碱 和盐抵抗力强，60-70℃经5-20min可杀死， 70%酒精5min、2.5%石炭酸、2.5%氢氧化 钠、2.5%福尔马林20min 可杀死此菌。该 菌对青霉素、氨苄青霉素、四环素、磺胺 均敏感。
李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织 感染，很多国家都已经采取措施来控制食品中 的李斯特菌，并制定了相应的标准。
李斯特菌——菌株 李斯特菌——特点 李斯特菌——生存环境 李斯特菌——生物学特性 李斯特菌——致病性 李斯特菌——控制 李斯特菌——发生事件
目前国际上公认的李斯特菌 共有七个菌株：
1、单核细胞增生李斯特菌
该菌可通过眼及破损皮肤、粘膜进入体内而 造成感染，孕妇感染后通过胎盘或产道感染 胎儿或新生儿,栖居于阴道、子宫颈的该菌也 引起感染，性接触也是本病传播的可能途径， 且有上升趋势。
李斯特菌—生物学特性
1.形态与染色 3.生化反应
2.培养特性
来自百度文库4.抵抗力
单核细胞增多性李斯特 菌鞭毛染色
该菌为革兰氏阳性短杆菌， 大小约为0.5μmх1.0-2.0μm, 直或稍弯，两端钝圆，常呈 V字型排列，偶有球状、双 球状，兼性厌氧、无芽胞， 一般不形成荚膜，但在营养 丰富的环境中可形成荚膜， 在陈旧培养中的菌体可呈丝 状及革兰氏阴性，该菌有4 根周毛和1根端毛，但周毛 易脱落。
▪ 2、生存环境可塑性大：能在2-42℃下生存(也 有报道0℃能缓慢生长)能在冰箱冷藏室内较长 时间生长繁殖。
▪ 3、适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。
▪ 4、带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类 (特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌 等。
李斯特菌具有较强的反抗力，秋冬时期在土 壤中能存活5个月以上，在冰块内也可存活 3～5个月，许多冷冻肉类都是它的“温床”。 这种细菌对高温的反抗力也比较强，能在 100℃下挺15～30分钟，在70℃下可存活30分 钟以上。
该菌触酶阳性，氧化酶阴性，
电子显微镜下的单核细 能发酵多种糖类，产酸不产气，
胞增多性李斯特菌
如发酵葡萄糖、乳糖、水杨素、
麦芽糖、鼠李糖、七叶苷、蔗
糖（迟发酵）、山梨醇、海藻
糖、果糖，不发酵木糖、甘露
醇、肌醇、阿拉伯糖、侧金盏
花醇、棉子糖、卫矛醇和纤维
二糖，不利用枸橼酸盐，40%
胆汁不溶解，吲哚、硫化氢、
(L.monocytohenes) 2、绵羊李斯特菌(L.iuanuii) 3、英诺克李斯特(L.innocua) 4、威尔斯李斯特(L.innocua) 5、西尔李斯特菌(L.seeligeri) 6、格氏李斯特菌(L.grayi) 7、默氏李斯特菌(L.murrayi)
▪ 1、分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、 废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动 物、家禽。
▪ 该菌营养要求不高，在20--25℃培养有动力，穿刺培 养2�5天可见倒立伞状生长，肉汤培养物在显微镜 下可见翻跟斗运动。该菌的生长范围为2--42℃（也 有报道在0℃能缓慢生长），最适培养温度为35-37℃，在pH中性至弱碱性（pH9.6）、氧分压略低、 二氧化碳张力略高的条件下该菌生长良好，在 pH3.8�4.4能缓慢生长，在6.5% NaCl 肉汤中生长 良好。在固体培养基上，菌落初始很小，透明，边缘 整齐，呈露滴状，但随着菌落的增大，变得不透明。 在5-7%的血平板上，菌落通常也不大，灰白色，刺 种血平板培养后可产生窄小的β-溶血环。在0.6%酵母 浸膏胰酪大豆琼脂(TSAYE)和改良Mc Bride(MMA)琼
▪ 单增李斯特菌进入人体是否得病与菌量和宿主的年龄免疫状态 有关，因为该菌是一种细胞内寄生菌，宿主对它的清除主要靠 细胞免疫功能，因此，易感者为新生儿、孕妇、40岁以上的成 人，免疫功能缺陷者。
▪ 在感染后3-70天出现症状，健康成人可出现轻微类似流感症状， 易感者突然发热，剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻、败血症、脑 膜炎、孕妇出现流产。