茶文化与茶艺

点茶：取茶粉放在茶盏中，先放少量水调匀，再从四边注 水点茶，同时用茶筅（ xiǎn ）击拂茶汤，成悬浮液。汤花 色白，在盏边无水痕为佳品。
宋人合称为生活四艺
点茶、焚香、插花、挂画，被宋人合称为生活四 艺，是当时文人雅士追求雅致生活的一部分。此 四艺者，透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常 生活，将日常生活提升至艺术境界，且充实内在 涵养与修为。
拉丁美洲。ห้องสมุดไป่ตู้
茶
茶
最北的地区是
北纬49°,
位于前苏联
（大致相当
茶
茶
于我国东北
茶
的北部，北
京大致是北
纬40°）
；最南的地
区是南纬
33°，在
_________________________________________ 南非。19
三、茶之功效
茶的传统功效为24项：少睡、安神、明目、清头目、生津止 渴、清热、解暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利 水、通便、治痢、祛风解表、坚齿、治心痛、疗痔治瘘、 疗肌、益气力、去痰、延年益寿等。
近代科学研究又增加了许多功效，如三降（血压、血糖、血 脂），三抗（癌、衰老、辐射），三增（智、力、美）
世界卫生组织推荐的人类六大健康饮料：绿茶、葡萄酒、
酸奶、豆浆、蘑菇汤、骨头汤
茶叶中的化学成分
茶叶中的化学成分:已知经过分离鉴定的化合物700多种
茶树鲜叶中：水分75－78% ；干物质22－25%
有机物中： 蛋白质 20－30%
“茶兴于唐，盛于宋”，宋时茶已成为“家不可 一日无也”的日常饮品
散茶泡茶法：茶壶中放入茶叶，冲入沸水，再分茶于杯中 饮用。（元代散茶已超过团茶，明清盛行）
元代，散茶的饮用已经开始流行。
公元1391年，明太祖朱元璋诏废团茶，改贡叶茶（散 茶） ，散茶更广泛地为人们所接受。
清代茶文化广泛转向民间，深入市井，走向世俗，进 入千家万户的日常生活，与传统的伦常礼仪结合起来，成为 一种高尚的民族情操。
清代也是中国历史上茶馆行业 最为鼎盛的时期，谱写了近代绚 丽多彩的茶馆文化。
二、茶之影响
• 茶与琴、棋、书、画、诗、酒一起成为人们的 精神食粮 一种修养 一种人格力量 一种境界
★茶是一种可以让人产生智慧的饮料 ★“茶是人际交往的润滑剂” ★“饮茶可以让人作深切长久的思考” “
11
开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶
1765年《印花税法案》英国在北 美殖民地对茶叶征收重税 波士顿倾茶事件（1773年）
康熙二十九年（1690），中国茶叶被运到北美的波 士顿，并取得在波士顿售茶的特殊许可证。从此，中国茶 叶开始不断输入美国。
鸦片战争 ——因一片树叶引发的战争
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了查理二世，221磅中国红 茶和精美的茶具作为凯瑟琳公主的嫁妆嫁到英国。她每天 都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮 茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。
茶文化与茶艺
引言
习总书记是爱茶之人，最爱喝乌龙茶，爱在国事访问演 讲中说说茶的故事。如： 俄罗斯的“万里茶道”（17世纪的万里茶道是联通中俄 两国的“世纪动脉”） 比利时的“茶酒和而不同”（人们可以酒逢知己千杯少 ，也可以品茶品味品人生 ，因为茶与酒不是不可兼容的 。 今年10月访英，茶的出镜率相当高，习总书记在演讲中 表示“中国是茶的故乡，英国则将下午茶文化发挥到极 致”。
日本僧人最澄也是在唐朝从天台国清寺带回茶种撒播于日吉 神社旁，后成为日本最古老的茶园。至今在京都比睿山东麓仍立 有《日吉茶园之碑》。可以说，日本茶道源自中国。
日本最古之茶园
明代，满载瓷器、茶叶、丝绸、金银等中国特产的商 船通过“海上丝绸之路”，到达东南亚、阿拉伯半岛， 非洲东岸等地，使华茶在亚、非诸国得到广泛的传播。
一、茶之起源
起源地点
中国被誉为茶的祖国和茶文化 的发源地，是世界上最早发现、 利用人工栽培茶树；最早加工茶 叶；茶类最为丰富的国家。 中国西南地区的云贵高原是茶树 起源中心。 至今在云、贵、川一带仍能看到 参天的野生大茶树。
一、茶之起源
发现者：神农
最早关于茶的记载是出 自《神农本草经》—— “神农尝百草，日遇七 十二毒，得荼而解之。”
三国，茶发展成为朝廷 的高级饮料
孙皓“以茶代酒”
茶禅一味
唐朝喝茶盛行，和尚坐禅，通夜不寐，只靠喝茶 提神。佛门茶事盛行带动了善男信女争相喝茶。 因为喝茶与禅宗关系密切，文人雅士又在品茶进 程中寻求禅的意境，因而有所谓“茶禅一味”之 说。
研膏团茶“点茶法”：将团敲碎、碾细、过筛、茶盏灼热、 放入茶末，将沸水冲入。不再加调料（宋）
世界上约有一半50%人(约30亿人)每天饮用茶叶
（唐）卢仝《七碗茶歌》
一碗喉吻润， 两碗破孤闷。 三碗搜枯肠， 唯有文字五千卷。 四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散。 五碗肌骨清， 六碗通仙灵。 七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
中国的器物贸易——茶、瓷、丝是主要的外销商品。 飞剪船
唐 陆羽《茶经》： 茶之为饮，发乎神农。
茶的利用经历三个阶段:药用阶段(生吃药用)、食用阶段(熟 吃当菜)、 饮用阶段(烹煮饮用、冲泡品饮)
饮茶方式的演变
原始粥茶法：古人最早利用茶的方式是口嚼生食，后来放入 锅中煮成羹汤饮用（解毒的蔬菜）。
饼茶煮茶法：将茶叶加工成茶饼，将茶饼烘烤、敲碎、碾细 、过筛，混合葱、姜、橘皮和盐等一起煮饮。（秦汉、三 国——唐）
茶叶是中国重要经济作物
2014年
茶园面积 274.13万公顷 世界第一 约占世界59%
茶叶产量 209.2万吨 世界第一 约占世界39%
茶叶出口 30.1万吨 世界第二
18
茶叶生产地 _________________________________________
茶
产茶国家60个
，集中在亚
洲、非洲和
糖 类 20－25%
茶多酚类 18－36%
脂类
约8%
生物碱 3－5%（咖啡碱为主）
有机酸 约3%
氨基酸 1－4%（茶氨酸为主）
色 素 约1%
维生素 0.6－1.0%
芳香物质 0.005－0.03%
含量最高的是蛋白质、糖类、茶多酚和脂类，加起来含量超过了90%。
• 我们喝茶能提神是由于咖啡碱的功效；喝茶能够防止心 脑血管病是茶多酚的功效；喝茶甚至让我们安神让我们 心里更平静是茶氨酸的功效，就是不同的特征性成分让 我们有不同的生理反应。