芽苗菜生产技术

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几种Biblioteka Baidu菜装盘催芽技术指标
芽菜种类
豌豆芽 萝卜芽 荞麦芽 苜蓿芽
香椿芽 空心菜芽 红小豆芽 花生芽
适用基质
报纸 报纸或棉布 报纸 3毫米泡沫塑 料片 棉布或报纸 报纸 报纸
播种量 （克盘〕
350～450 80～100 150～175 25～30
30～50 250 300 500
催芽天数
2～3 2～3 3 2
体芽菜：利用二年生或多年生作物的宿根、肉质 直根、根茎或枝条中积累的养分，培育成的芽球、 嫩芽、幼茎或幼梢，如芦笋、姜芽、树芽香椿、 枸杞头、菊苣等。
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种芽菜
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芦笋
体芽菜
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二、芽苗菜的特点
以幼嫩器官供食，营养丰富，易于消化吸收，风
味独特，富含多种维生素及氨基酸，具有保健功能； 速生、清洁的安全食品，在适宜环境下，保证供水
生产周期 天 8～10 15～18 5～7 8～10 8～10 10～12 12～13 8～10
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湿度：
芽苗菜为鲜嫩多汁产品，要进行频繁的补水，采取小 水勤浇的措施，保证其对水分的需求。每天喷淋3～4次， 浇水量以苗盘内基质湿润，又不大量滴水为度。生长前期 少浇，中后期适当加大水量。
空气湿度85％左右，地面撒水。
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六、生 产 技 术
1、种子清选 2、浸种 3、装盘催芽 4、出盘 5、出盘后的管理 6、采收
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1、种子清选
剔除虫蛀、残破、畸形、霉腐、特小粒种子和杂质。
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2、浸种
先用20～30℃洁净温水将种子淘洗2～3 次，然后浸泡24小时，水量超过种子体 积的2～倍，在种子达到最大吸水量95％ 左右时结束浸种，再淘洗种子2～3遍， 轻搓，去掉种子表皮粘液，捞出沥干。
98 23 92.7 3.1 0.6 1.4 83 3.06
香椿 芽 92 24 90.5 1.7 0.2 2.3 12 0.99
萝卜芽
93 14 94.8 1.4 0.3 1.4 41 0.48
苜蓿芽
100 60 81.6 3.9 1.0 2.1 118 ---
可满足人体生长需要
黄瓜
100 13 96 0.9 ---0.4 6 ---
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几种芽菜产品形成的适温范围
芽菜种类 豌豆芽 香椿芽 萝卜芽 荞麦芽 苜蓿芽 空心菜芽 红豆芽 花生芽
最低温度℃ 14 16
14～16 16 16 18 16 18
最高温度℃ 30 30 35 35 30 35 30 30
最适温℃ 18～23 20～23 20～25 20～25 18～23 20～25 20～25 18～25
8～10 3～5 3～5 8～9
催芽温度℃
18～22 23～26 23～26 18～22
20～22 20～26 20～26 20～23
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在催芽时，必须保持一定湿度，每天应进行 一次倒盘和浇水，调换苗盘上下前后位置，同 时均匀地进行喷淋，一般以喷湿后苗盘内不存 水为适宜，以免种子发生霉烂。
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4、出盘
芽苗菜生产技术
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一、什么是芽苗菜?
凡利用植物种子或其他营养贮藏器官，在黑暗、 弱光（或不遮光）条件下直接生长出可供食用用的 芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，均可称为芽苗类 蔬菜，简称芽苗菜。
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可分为种芽菜和体芽菜两种
种芽菜：利用种子贮藏的养分直接培育成幼嫩的 芽或芽苗，如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽、花生芽、 萝卜芽、香椿芽、荞麦芽等。
荞麦芽、 苜蓿芽、 萝卜芽
中光
弱光
香椿芽、
豌豆芽、
空心菜芽、豌 红豆芽 豆芽、
红豆芽
黑暗 花生芽
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光照过强，将使纤维提前形成，不利于 优质产品的形成；光照过弱或不足，易引起 下胚轴或茎叶徒长、细弱，并导致倒伏和腐 烂，从而减产。
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出盘两天后的豌豆芽
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温度：
各类芽菜温度不同，混合栽培，可调控在18～25℃的 通用范围内，避免出现夜高昼低的逆温差。 室内栽培，炎热白天，关闭窗口，空调降温；夜间凉爽， 开窗通风。
大白菜
70 10 96 0.8 0.1 1.2 21 0.04
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工厂厂房工 厂化生产
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简易棚室生产
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庭院阳台生产
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三、几种常见的种芽菜
豌豆芽、萝卜芽、香椿芽、苜蓿芽、蚕豆芽、荞麦芽等
豌豆种子
萝卜种子
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四、芽苗菜的生产流程
种子清选
浸种
装盘催芽 出盘
光照 温度 湿度
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五、生产芽苗菜需要的工具
苗盘：轻质塑料育苗盘，规格外径长62.厘米,宽23.6厘米, 高3.8厘米,内径长57.8厘米,宽21.8厘米,高2.9厘米。 立体栽培架:长1.5米,宽0.61米,层间距0.4米。 栽培基质：洁净、无毒、轻质、吸水持水能力强的报纸、 棉布、无纺布、珍珠岩等 其他：塑料盆、桶、喷壶、水瓢等
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苗盘 栽培架
出盘标准 （芽苗高：厘米）
1.0~2.0 0.5~1.0 2.0~3.0 0.5~1.0 0.5~1.0 0.5~1.0 1.0~2.0 小于5
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出盘时的豌豆苗 29
5、出盘后的管理
光照:
出盘后在弱光区锻炼一天,然后,再根据不同芽菜对光照的 不同需求分别放置管理；根据不同生长期上下倒盘放置。
强光
便可生长，一般不必施肥，7～15天形成产品，较少 感染病虫害，不用农药，可达安全食品标准。 栽培简便：可在任何地块进行，可土壤栽培，也可 盆栽、盘栽、家庭栽培，房屋内、海岛上、舰艇上。
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几种种芽菜与黄瓜、大白菜营养成分比较
营养成分 豌豆苗
可食率（％） 热量（千卡） 水分（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 粗纤维（克） Vc(毫克) VE(毫克)
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浸种用的塑料盆和大 的容器
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浸种完的豌豆
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几种芽菜种子的适宜浸种时间
芽菜种类 豌豆芽 香椿芽 萝卜芽 荞麦芽 苜蓿芽 空心菜 红小豆芽 花生芽
最适浸种时间（小时）
24 24 8～12 36 24（一般不需要浸种） 36 24～36 24
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3、装盘催芽
将裁剪好的报纸放入育苗盘中，将浸种完的豌豆均 匀装入育苗盘，然后叠盘，在适宜温度下催芽。
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人工喷淋
在苗盘内的种子发芽“ 站起”后即可出盘， 即将叠放的苗盘单独放置在栽培架上。
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出盘晚，催芽时间长，常由于湿度较 大或温度较高而导致烂种，还易引起徒长， 使芽菜柔弱，细长，中后期易倒伏。因此要 及时出盘。
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几种芽苗菜出盘标准
芽菜种类
豌豆芽 萝卜芽 荞麦芽 苜蓿芽 香椿芽 空心菜芽 红小豆芽 花生芽