食品安全监管人员专业知识模拟考试试题 附答案

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品安全监管人员专业知识模拟考试试题 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，

餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A 、200mg/L （250ppm ）10分钟 B 、200mg/L （250ppm ）5分钟 C 、250mg/L （250ppm ）10分钟 D 、250mg/L （250ppm ）5分钟

2、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A 、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B 、原料和半成品可一起放置。

C 、成品应有专用存放场所，避免受到污染。

D 、烧烤时，食品可直接接触火焰。

3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（ ）。 A.应当依法加强从业人员的健康管理 B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

4、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 A 、80℃，10分钟以上 B 、100℃，10分钟以上 C 、100℃，15分钟以上 D 、80℃，15分钟以上

5、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（ ） A 、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的； B 、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C 、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D 、餐饮服务提供者违法受处罚的。

6、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

7、食品安全标准是（ ），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准

8、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。 A 、0℃-15℃ B 、10℃-60℃

C 、-15℃-0℃

D 、60℃-100℃

9、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。 A 、食品安全

B 、食品的绝对安全

C 、食品的相对安全

D 、食品卫生

10、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ）。

A 、距离地面1.5m 以内

B 、距离地面2m 以内

C 、距离台面1m 以内

D 、距离台面1.5m 以内

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为( )。

A 、12315

B 、120

C 、12331

D 、12365

12、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （ ）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规

B.章程

C.合同

D.协会决议

13、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给

予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

14、食品标识不得标注下列（）内容。

A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。

B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的

C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容

D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容

15、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

16、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）。

A.先承担民事赔偿责任

B.先缴纳罚款罚金

C.减少赔偿金额和罚款金额

D.不予赔偿和缴纳罚款罚金

17、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

18、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

19、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

21、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。

A、新申请

B、补发

C、注销

D、变更

22、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

23、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

24、奶油类原料应（）。

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D.以上都不对

25、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

26、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15