食堂管理规定

食堂管理规定
1、目的
为明确员工用餐守则，更好的监督和管理食堂，使食堂能良性健康经营,提高餐饮服务管理质量、为员工创造一个整洁、舒适、干净、卫生的就餐氛围，特制定本管理制度。

2、范围
本制度适用公司1号、2号食堂及在食堂就餐的全体员工。

3、权责：
3.1行政管理部
3.1.1负责对食堂的日常管理及操作,处理与食堂有关的一切事宜。

3.1.2负责工作餐、客餐的管理。

包括用餐人数统计、费用核算及申
报。

具体经办岗位为后勤专员。

3.1.3负责协调改善员工关于食堂管理的需求。

3.2财务部
3.2.1负责食堂产生费用的核对及付款。

3.2.2负责督促行政管理部每月一卡通消费明细、客餐、工作餐、食
堂违规罚款核算的定时提报。

3.3 报餐负责人
3.3.1各用餐部门由各部门主管或各科室领班负责在OA上提报用餐需
求。

4、定义：无
5、作业内容
5.1公司食堂经营模式
5.1.1为服务和解决好员工的用餐,公司设2个食堂：1号食堂、2号
食堂,2个食堂由公司从外分别招标二家正规餐饮公司经营。

招
标考察合格后，双方签订《供餐服务合同》。

为保障双方利益,
早餐及工作餐由两家食堂轮流提供,即当月1号食堂提供早餐，
2号食堂提供工作餐（含夜宵）,次月由1号食堂提供工作餐（含
夜宵）,2号食堂提供早餐。

5.1.2公司食堂采用自由餐经营模式, 采用刷卡付款和现金付款两种
模式，公司人员凭一卡通或付现金自由选择食堂进行消费。

5.1.3食堂经营方负责公司早、中、晚、夜宵的供餐及餐厅卫生保洁,
其过程中所需的人力、水电燃料费、原料、易耗品、保洁卫生
用具、餐盘碗筷和小件餐具由食堂经营方自行负责。

公司只提
供场地水电设施、餐椅、单件价值超过200元以上的餐具设备。

5.1.4食堂经营方应在每月5日之前将经由行政管理部和车间领班签
字的上月客餐、工作餐单交由行政管理部后勤专员统计和核算,
行政管理部应在每月10号之前完成一卡通消费明细、客餐、
工作餐、食堂违规罚款等项目核算并提报至财务，财务部可抽
查OA流程监督行政管理部核算是否准确。

经公司相关部门领
导审核批准最迟于每月15号结清上月所有餐费给食堂经营方。

5.2公司员工用餐管理
5.2.1 员工用餐时间
A 正常上班就餐时间:根据公司上下班时间而定,早餐（7：00---8：
00）、午餐(11:30---13:00)晚餐(17:30---19:00)，此时间外，无特殊原因，食堂有权不供餐。

B 因生产需要，车间机台人员需连班生产时，获批准指定机台员工
及获批准的临时用餐员工可免费享用公司工作餐，由食堂送餐至车间，工作餐用餐时间为：午餐11：30-12：00；晚餐17：30-18：00；夜宵00：00-00：30；点心4:00-4：30。

5.2.2 一卡通充值及使用
A 每月5号、15号、25号填写“一卡通”充值表，由部门经理签字，
提交人力资源部汇总，由财务部进行充值，最高充值金额：管理层：100元/人/次、普通工人：150元/人/次。

B 一卡通如若损坏或遗失，需到人力资源部办理更换或补办手续，
如卡丢失需交10元作为丢失卡的工本费，若自然损坏（刷不了卡）可免费更换一张新卡，原卡内余额转到新卡中继续使用。

C 遗失期间、卡内余额减少，由持卡人自行承担。

持卡员工发现卡
遗失，可要求人力资源部对卡进行挂失从而防止经济损失。

5.2.3食堂就餐人员须知
A 自觉遵守就餐纪律，用餐时自觉排队，禁止插队。

B 爱惜粮食，按个人饭量盛饭打汤，禁止浪费。

C 文明用餐，禁止在餐厅大声喧哗吵闹和随地吐痰、乱扔杂物。

D 食堂操作间，除食堂及公司检查组工作人员外，其他闲杂人员未
经许可禁止随意进入。

E 严禁未经食堂经营方许可携带餐厅内的餐具离开餐厅，任何人不
得将餐厅公共资产和设施拿走供私人使用（保安特殊岗需打包除外）。

F 严禁将饭菜故意倒在桌面、地面上或在食堂吵架滋事。

G 严禁破坏餐具、餐桌椅等餐厅内的设备设施。

H 违反上述A.B.C.D.E项规范的，罚款20元/次并通报批评。

I 违反上述F.G项规范的，罚款50元/次并通报批评，若出现财产
损坏需赔偿损失；情形严重者，开除处理。

5.3 客餐及工作餐管理（工作餐指送至车间的中餐、晚餐、夜宵、点
心)
5.3.1 因业务工作需要，需在公司食堂就餐的客人，由所在部门提前
一天在OA上提报《客餐申请单》，由所属部门经理及以上人员
签批，行政管理部复核后，持单到食堂就餐。

公司客餐标准为：
早餐：2元/人，中、晚餐各8.5元/人。

5.3.2 客餐用餐人员用餐时，持行政管理部经理最终签批的《客餐申
请单》可自由选择在1号、2号食堂用餐。

5.3.3根据公司业务需要和客人重要性，经中心总监书面确认后可提
高餐标 ,行政管理部接单后通知监督食堂承包方另行单独煮饭
和小炒达到客餐餐费标淮，餐标（午餐、晚餐）每餐每人最高
不得高于15元，早餐不得高于5元/餐。

5.3.4客餐费用结算：每月5日前食堂经营方统计上月客餐总餐费后
将客人用餐时提交的《客餐申请单》统一送至行政管理部核对，双方确认核算无误后需在汇总单上签字确认，并由行政管理部
在每月10日前将核算结果提报财务。

5.3.5可免费享用公司夜宵及点心的员工分为两类：
A 固定用餐员工：印刷部、印后部夜班机台人员及选页组、品质管
理部夜班人员、印刷部、印后部夜班值班领班、行政管理部生产及办公楼夜班值班员、印前部夜班值班人员、仓储部夜班人员和物料组夜班值班人员，可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。

B 临时用餐员工：因生产需要加班经过申请获许的员工（如仓储部
搬运工、包装组等部门），可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。

5.3.6可免费享用公司中餐和晚餐的员工：只限印刷部和印后部机台
连班人员。

生产事业部其他部门因生产需要上夜班需申请夜宵、点心人员，需提前一天在OA上提交工作餐申请单，经公司相关
领导批准后行政安排供餐。

临时安排加班的情况，由领班将人
员名单在用餐前一个小时统一汇总至生产值班员处，经综合计
划部及生产办公室经理确认后，行政方可安排用餐。

报餐负责
人最迟于次日9点前补提报工作餐申请单。

5.3.7报餐管理：
A 周一～周五
a 规定工作餐：
①各报餐负责人须在每天下班18点前将次日的工作餐申请以OA形
式《规定内工作餐申报表》提报审批。

每份申请包含一日四餐（中餐、晚餐、夜宵、点心）。

报餐负责人对报餐人数负责，需保障实际用餐人数与提报申请的人数一致，如因报餐负责人失误，造成
多报或者少报，责任由报餐负责人承担。

②关于报餐后需要增加或减少用餐数量的规定：a.用餐前至少提前1个小时电话通知后勤专员。

b.用餐数量如有增减，由后勤专员当日在《日工作餐明细》内注明并签字确认。

各科室如需增加用餐数量，需在告知后勤专员的同时提报相应数量的用餐申请，否则，行政管理部有权不予供餐。

c.工作餐进行交接时，车间交接人需在《日工作餐明细》上填写实际用餐人数，同时注明用餐数量增加或减少的原因。

b 临时用餐
①各报餐负责人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）内发送用餐需求及人数，获得批准后由行政安排供餐。

并同时提报《临时工作餐申报表》的OA流程。

②晚间临时加班需要报餐时，报餐人须马上统计人员名单，汇总后交给晚间生产值班员，生产值班员与部门经理及综合计划部经理确认后，与食堂联系供餐；同时报餐人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）内发送用餐需求及人数。

并同时提报《临时工作餐申报表》的OA流程。

B 周六、周日、法定节假日：报餐流程同5.3.7Aa,即车间领班需在
用餐当天9：00前以电话告知行政管理部后勤专员三餐的用餐人数，且各报餐负责人需在报餐专用群（包括部门经理、综合计划部经理、行政管理部经理、总裁办经理、行政管理部后勤专员）
内发送用餐需求及人数。

并同时提报《规定内工作餐申报表》的OA流程。

C 行政管理部报餐管理：
a 所有报餐申请获批后由后勤专员负责汇总至《日工作餐明细》，打
印，经办人签字确认数量后，联系食堂、超市供餐，食堂、超市持该单在规定用餐时间与用餐部门交接，其中点心是按份打包，晚上12点送至用餐点，由夜间值班员按照后勤专员汇总用餐申请名单进行签收保管。

凌晨4点统一在二楼用餐点签字发放。

行政管理部和生产各部门共同对报餐人数准确性进行核查，行政管理部负责跟踪饭菜质量。

b 行政管理部仅接受OA工作餐申请，未提报申请的报餐一律不予受
理。

c 报餐负责人需按规定，在每日19：00前提报次日用餐申请，未按
要求时间提报OA流程的将给予如下处罚：
5.3.8工作餐申请流程
5.3.9工作餐餐费结算：公司工作餐餐费标准为：中餐、晚餐和夜宵
各5.5元/人/餐，点心4元/人。

每月5日前食堂经营方统计上
月工作餐总餐费后将《日工作餐明细》统一送至行政管理部核
对，双方确认核算无误后需在汇总单上签字确认，并由行政管
理部在每月10日前将核算结果提报至财务。

5.3.10工作餐质量追踪及保障：
A 饭菜质量：食堂每周五前提供下周的工作餐菜谱交由行政管理部，
由行政管理部筛选后以通告的形式张贴至车间用餐点宣传栏，告知车间用餐人员下周工作餐菜谱，员工可在意见栏处选择中意菜样，行政管理部汇总建议后反馈至食堂备菜。

B 饭菜数量：为保障员工利益，食堂在固定时间点（上午11：30，
下午17：30，晚上24：00）送餐至用餐点时，各用餐部门需安排一人至用餐点接收确认本科室工作餐，并须在《工作餐交接单》签名确认方可生效。

《工作餐交接单》若无领班签字，行政管理部不给予受理认可和结算。

食堂所送的工作餐，需保障饭量及菜量，每餐送餐时，食堂需多备一盆米饭。

由员工自行添饭。

如出现员工投诉饭菜量不符合要求，行政管理部有权扣除当餐费用，并责令食堂改进。

C 用餐点卫生及电气设备管理：员工用完午餐及晚餐后，用餐点卫
生由值班食堂负责清扫，夜宵后，用餐点卫生由车间保洁员负责清扫。

用餐点值班食堂在清扫卫生时需顺手关闭灯光及风扇，夜晚用餐点灯光及风扇由生产值班员管理。

5.4食堂经营方管理细则
5.4.1食堂员工基本要求
A 严格遵守本公司各项规定和服从本公司管理。

B 讲究个人卫生、不留长指甲，男员工不留过耳长发、女员工上班
将头发扎于帽内。

C 工作服、工作帽整洁、干净、无异味，打菜时必须着工作帽、戴
口罩、一次性手套。

D 严禁在餐厅操作间吸烟，禁止对食品打喷嚏。

E 食堂员工必须身体健康、无传染病，每年按照防疫部门要求进行
定期体检，取得《健康证》后方能上岗。

5.4.2食堂原材料进货管理
A 不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒和
超过保质期的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。

B 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。

C 不符合卫生要求的食品坚决退换。

D 食堂所采购的大米、油、肉类、冻品的供应商，必须提供卫生许
可证和经营许可证复印件一份给行政管理部，食堂若另换供应商，需提前通知行政管理部，并向新供应商索取相关证件。

5.4.3食品卫生管理要求
A 行政管理部每天专人到食堂检查有无变质和品质低劣食品，剩余
饭菜处理情况。

B 食堂员工工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及
时处理。

食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

C 熟食品和生食品分开存放，明确标识，定型包装食品按类别品种
上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。

D 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应。

接
触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

E 食品进出做到先进先出、分架存放，做到先进先用、易坏先用。

5.4.4厨具和餐厅环境卫生管理
A 大厅地面和桌椅保持清洁干净，无杂物、弃物、痰迹，灰尘、积
水与死角。

B 大厅吊扇、吊灯、空调等设备按时清洁，无灰尘、按时开关，专
人负责。

C 灶面周围墙砖保持清洁，每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具
放置有序。

D 灶面，油烟机、地面不留污垢及油垢。

E 门窗干净完好，窗帘、纱窗无破洞，无污渍、蜘蛛网等。

F 加强对餐厅工作台及工作区域的卫生管理，随时清扫，使之无弃
物、垃圾、油污及死角。

G 盛废弃物容器保持干净，使弃物不外溢并加盖放置，并对弃物进
行及时处理。

H 食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消
灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

I 厨具和餐厅环境卫生每周进行一次大扫除，行政管理部进行监督
检查。

5.4.5 食堂综合服务管理
A 根据公司用餐人数和员工用餐标准，员工餐每餐至少保证8个品
种菜色，分别为一个品种青菜，二个品种素菜，三个品种次荤，二个品种全荤。

对于用餐的员工，免费供应可口的菜汤一份。

B 夏季6月1日至10月1日天气炎热时，食堂中餐和晚餐应煮稀饭，
对有单独支付米饭费用的员工免费供应稀饭。

C 为满足公司员工用餐口味需求和菜色花样，食堂经营方必须根据
公司用餐人数多少聘请专职厨师负责生产制作，一般按实际400人用餐配备1名专职厨师。

D 每餐菜式均进行明码标价，由就餐人员自行选择。

5.4.6 水电气等公共设施资产管理
A 公司配备给食堂的固定资产由食堂进行管理，出现人为性损坏和
丢失食堂需赔偿和进行维修。

B 食堂水电气等设施设备出现损坏，需自行解决维修，可要求公司
水电工进行处理，若有从厂外请专业维修人员进行大项目维修金额＞200元，经公司相关部门领导批准后进行报销。

C 员工用餐完后，需及时关闭空调、电灯，节约费用。

D 厨师炒菜完毕后，需关闭炉灶燃气开关和相关大件设备电源，以
免发生安全事故。

E 员工用餐及食堂违规操作相关投诉处理及处罚:
5.4.7其它食堂经营管理涉及到双方职责权能参考《供餐服务合同》
执行。

5.5 监督与执行：
5.5.1食堂和员工双方面的违规检查主要由行政管理部负责，“食堂管
理委员会”协助行政管理部对食堂进行定期与不定期的检查，对违反用餐礼仪规范要求的员工进行处罚。

每月由行政管理部进行处罚汇总，提交财务部扣款。

5.5.2公司全体员工对用餐质量、环境、秩序、卫生的任何建议及发
现食堂违规现象时，均可向行政管理部反馈并要求及时处理。

5.6 检查要求：
5.6.1每天食堂的检查由行政管理部、“食堂管理委员会”相关人员共
同执行，并以“食堂检查记录表”（附件1）为检查内容依据。

检查结果要客观、公正、实事求是。

查出问题及时进行处理和
处罚。

5.6.2行政管理部负责将检查结果以“工作问题通知单”的方式告之
供餐商，并跟踪检查整改情况。

5.6.3行政管理部将和车间各领班对食堂每天提供给车间的工作餐进
行不定时的检查，并给予记录。

工作餐上执行报餐员工一人一
份的份量原则。

严禁食堂少送、报餐员工多吃份量、未报餐人
员吃工作餐。

5.6.4处罚规则：
A“每天检查记录表”中任一项目检查，如每次检查超过四项（含）不合格记录，给予行政罚款50元/次。

B“每天检查记录表”中任一项目检查，当月重复出现5次（含）以上“不合格”记录，给予行政罚款50元/次。

C 改进或整改工作问题实际完成日期超过“工作问题通知单”中承
诺的完成日期，给予行政罚款50元/次。

D 若发现食堂对工作餐少送份额，将给予每份20元的罚款。

若发现
报餐员工多吃份量或未报餐人员吃工作餐，将给予罚款20元，并给予通报批评和记小过一次。

E其它行政管理部不定期检查和员工投诉意见处理参考本制度
5.4.6-E条执行。

6、相关文件
本规定自发布之日起实施，至新的规定发布之日同时废止。

原艾派制度《食堂管理规定》A-APXZ-2010-108-4.0版本自动废止。

7、附件
7.1食堂委托经营协议
7.2食堂周检查评分表
7.3工作问题通知单
7.4规定内工作餐申请表
7.5临时工作餐申报表
7.6日工作餐明细表
7.7点心明细表
艾派集团(中国)有限公司 2012年09月18日
关键词：食堂管理
呈报：公司领导下发：31份
下发：相关部门存档： 1份。