食品安全检测技术及应用

目录

题目 (Ⅱ)

摘要及关键词 (Ⅱ)

1前言 (1)

2 食品安全的概论 (1)

2.1 食品安全的认知 (1)

2.2 食品安全的意义 (1)

2.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义 (1)

2.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义 (2)

3. 我国食品安全现状 (2)

3.1 我国食品安全现状的原因 (2)

3.1.1从消费者的角度及生产者的角度分析 (2)

3. 1.2加强食品知识教育及完善食品安全法体系 (2)

3.2提高分析检测技术 (2)

4 食品分析检测技术 (2)

4.1微波消解技术在食品分析中的应用 (2)

4.1.1 食品分析中常用的检测技术 (3)

4.2免疫分析技术在食品分析中的应用 (4)

4.2.1原子荧光在食品分析领域的应用 (4)

5食品检测技术的发展趋势 (5)

结论 (5)

参考文献 (6)

致谢 (7)

食品检测技术的应用

摘要 :“近年来食品安全问题频发，使得食品分析及安全检测技术的研究愈发重要。本文介绍了食品安全的概念、国内食品安全的现状以及食品分析的预处理方法，对近红外光谱、免疫分析、原子荧光检测技术在食品安全检测中的应用进行了综述。

关键词 : 食品安全，检测技术，近红外光谱检测，原子荧光检测，免疫分析

Application of food detection technology

Abstract In recent years, the frequent occurrence of food safety probiem lt makes research of food analysis and safety detection technology is more and important .Thish paper introduces the concept of food safety,the current sityation of domestic food security and pretreatment methods of food analysis,the near infraaed spectroscopy, immune analysis, atomic fluorescence detection techonlogy applied in food safety detection are summarized. Keywords Food security, examination technology, near infraaed spectroscopy, Atomic fluorescence detection, immunity analysis.

1前言

近几年来我国食品安全问题不断出现，从而引起了人民对食品安全的极大关注。尽管我国已经出台了新的食品安全法，但是就我国食品安全的现状来看，人民对新的食品安全的认知还是远远不够的，如消费者对食品营养卫生知识的贫乏，生产者为追求利益，不惜违反食品安全法，食品安全监管力度不够等导致了一些食品安全事件的发生。

同样分析检测技术的水平也是影响我国食品安全的现状的另一原因。传统的检测技术主要靠化学分析，传统的检测受人为因素多、误差大、分析时间长、步骤繁琐、污染环境等缺点。基于这个问题本论文介绍了食品试样分析前新的预处理方法，即微波消解技术，由于它加热速度快且均匀、消解时间短等被广泛的应用在食品分析行业。同时对近红外光谱、原子荧光、免疫分析等检测方法进行了综述。

2食品安全的概论

2.1 食品安全的认知

随着食品工业迅速发展，人民生活水平的不断提高，人民对食品的质量要求越来越高，可从2009年三聚氰胺奶粉，到2010年海南豇豆含毒和近几年瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地沟油事件、南京冠生园月饼馅事件等相继发生的情况下，人们开始更多的关注食品的安全问题。

在我国，食品安全一般理解为食品(食物)的生产、加工、包装、储藏、运输、销售和消费等活动中符合强制性标准和要求，不存在可能危害人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者后代的隐患。随着社会的进步，人们对无公害农产品、绿色农产品和有机农产品的需求也越来越高。有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。绿色农产品和无公害农产品的生产方式产品的质量等都要符合国家有关标准和规范的要求专门的认可。随之相继出现了一些转基因食品，这类食品是现代生物技术的产物，目前我国未出现转基因食品给消费者带来损害的直接报道。转基因食品可能具有以下的潜在危害：损害人体免疫系统、产生过敏综合症、对人体有毒性、引发人体对药物的抗性、对环境和生态系统有害等，现已引起各国政府和国际组织的高度重视[2]。

2.2 食品安全的意义

2.2.1 食品安全信用体系建设的重要意义

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定，关系到党和政府的形象。近几年的食品安全事件的发生，从根本上讲，就是其中有着更大的利益关系。有些经营者的法律意识谈薄，更有良知缺乏的问题，食品生产加工领域假冒伪劣问题突出。有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等[1]。因此要从根本上解决食品安全问题。

2.2.2 中华人民共和国食品安全法的意义

食品作为一种特殊产品，直接关系到公众的身体健康和生命安全，从某种意义上讲，食品企业是最需要讲道德良心的，最需要法律规范和社会监督的。在《中华人民共和国食品安全法》第三条规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任[3]。食品安全问题事关国计民生，制定食品安全法体现了以人为本的思想，具有十分重要的意义。

3我国食品安全现状

3.1 我国食品安全现状形成的原因

3.1.1 从消费者角度及生产者角度分析分析

人们对食品营养卫生知识极其贫乏[4]，我国人民日常的饮食安排，存在着一些缺陷。例如现在好多国民爱吃大量经过腌、炸、烤、熏等的食品。

有些不法分子为了得到更大的利益，滥用食品添加剂、化学成分，使用劣质原料。2010年3月12日到29日，“火锅店问题油”，2008年10月香港从内地进口的鸡蛋中测出三聚氰胺等等。

3.1.2 加强食品知识教育及完善安全法律体系

在我国因病致贫，因病返贫的情况大量存在，但有些疾病，如高血、中风、糖尿病、癌症等，大部分是国民长期不注意自己的饮食造成的[5]。所以提高食品安全和食品营养卫生的认识。对公众要进行食品安全的科普教育，通过各种方式开展食品营养卫生、职业道德、食品安全的教育和法制宣传。

如美国既有《联邦食品、药物和化妆品法》、《食品质量保护法》等综合性法规等非常具体的专门性法律，这些法律法规几乎覆盖了所有食品[2]。因此我国要加强食品安全法律建设和法制管理，建立我国食品安全法律、法规等多层式法律体系。

3.2提高分析测试技术

提高食品检测技术水平，可以为保障食品安全提供技术支撑，无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段[5]。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了新的挑战。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，改善测试方法等。可以应用一些检测技术如近红外光谱检测，原子荧光检测，免疫分析等等。

4 食品分析检测技术

4.1 微波消解（辅助萃取）技术在食品分析中的应用

随着人们生活水平的提高，食品安全性的问题日益被重视，可怎样准确测定食品样品中的微量或痕量元素呢？关键是样品的前处理，因样品的前处理直接影响分析结果的精密度和准确度。