现代厨具及设备绪论

烹饪厨具要具有耐磨性、耐腐性、结构简单、安全系数高、功能全 面、体积尽量小等要求。
2、烹饪厨具及设备的特点 烹饪器具及设备有种类多、造价高、更新快、使用方便、节省人
力、适应工艺要求等特点。
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本章总结：本章内容为大家介绍了现代厨具及设备第一章的内容。本章 内容主要讲解了厨具及设备的初步知识。包括我国厨具的发展。为大 家介绍了我国古代的具有代表性的炊具。然后介绍了现代厨具及设备 的概念。和我们学习现代厨具及设备的意义和介绍了我国烹饪设备的 使用现状。主要介绍了厨具及设备的构成和分类。希望各位同学课后 复习将知识点记牢。 理论知识在于积攒。积累多了自然有质的提升。
第一章 现代厨具及设备 绪论
1、概述 2、我国烹饪设备使
用现状 3、现代厨具设备构
成与分类
一、概述
一、什么是现代厨具及设备
现代厨具设备概念： 利用现代化的技术和手段制造的或者含有现代化技术的厨具及
设备
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二、掌握现代厨具及设备知识的意义 1、提高餐饮行业的服务质量 2、加快制品的成品速度 3、保证制品的质量标准 4、降低制品加工的工艺难度 5、保证加工环节的卫生标准 6、美化操作加工环境
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本章作业
作业： 1、对烹饪器具及厨具的要求有哪些？ 2、什么是现代厨具及设备？ 3、我国烹饪设备与先进国家的差距在哪里？
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二、我国烹饪设备使用现状
一、我国烹饪设备发展特点 1、历史悠久，但发展缓慢 2、受经济发展和传统思想影响和制约 3、发展不平衡 4、设备研究、制造、设计和使用水平较低
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二、我国烹饪设备与先进工业国家的差距 1、我国的烹饪设备情况：设备较落后，多为人力操作。 2、国外先进国家烹饪设备情况：自动化加工设备比较普及，加工操作环
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烹饪设备： 食品加工设备（搅拌机械、切割机械、其它加工机械） 加热设备（以燃煤为能源的灶具、以燃气为能源的灶具
以燃油为能源的灶具、以电为能源的灶具） 制冷设备（冷藏设备、保鲜设备） 其它设备（通风排气设备、供电照明设备、清洁消毒设备）
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二、现代厨具及设备的要求 1、对烹饪设备及厨具的要求
境清洁卫生。
主要差距：设备配套性差、自动化程度低。
计。
设备设计主要依靠经验，很少进行优化和可靠性设
烹饪设备制造用料落后。
质量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。
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三、现代厨具及设备的构成和分类
一、厨具及设备的构成和分类 现代厨具的生产工具由烹饪
器具和烹饪设备两部分组成。 器具是指烹饪过程中所使用的 手工工具和器皿，如刀具和容 器等。烹饪设备是指烹饪过程 中需要使用的机器和设备。