《酵素全书》简介

酵素全书
生食、未经加工的食物为什么有益健康？
现代人的饮食缺少何种元素，以致易患退化疾病？
食物中有什么天然要素能延年益寿？
本书介绍继维生素与矿物质之后最重要的营养发现─食物酵素，让您掌握健康、活力及长寿之钥！
科学家发现，人的寿命与消耗体内酵素的速率成反比。

一味地使用而不补充，体内酵素终将耗尽，而造成消化与排泄能力减弱，并导致癌症、肥胖及慢性疾病。

善加利用食物酵素，便可有效延缓体内酵素的耗竭。

食用未经加工、烹调的食物可获得丰富的食物酵素，例如：新鲜蔬果、生鲜发芽谷物、未经高温杀菌的乳制品等。

由食物酵素分担消化作用，体内有限的酵素便能用于执行细胞代谢等重要工作。

本书是全美生化与营养研究先驱贺威尔医师超过五十年的研究精髓，他于书中为您详细解说如何保留体内酵素与保持内部平衡，进而轻松维持正常体重、抵抗疾病，并强化自愈力。

作者简介
艾德华．贺威尔（Edward Howell）
一八九八年生于美国芝加哥。

一九二四年取得伊利诺伊州的有限制行医执照（通过和一般医师相同的专业考试，但不得执行药物、产科及手术等医疗行为）之后，随即进入该州以「自然疗法」著称的林德拉尔疗养院（Lindlahr Sanitarium）服务六年。

一九三○年开设私人诊所，专门以营养与物理疗法治疗慢性疾病。

其后四十年间每周看诊三天，其余时间则投入食物与土壤酵素的相关研究，直到一九七○年退休为止。

贺威尔博士为其研究领域的先驱，他率先提出食物酵素对人类营养的重要性。

一九四六年，他的著作《消化与代谢时食物酵素的变化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）问世。

之后，他耗费二十年以上的时间完成《酵素营养》（Enzyme Nutrition），原书达七百页左右，并收录超过七百份取材自全球科学文献的参考资料，本书为该著作的精华摘要。

译者简介
张美智
东海大学毕，美国宾州印第安纳大学企管硕士。

任职外商公司多年，由于热爱文字创作，同时也致力于各式翻译工作。

目前为专业译者，翻译领域遍及教育、医疗、金融、营销等，如《帮助孩子克服焦虑》（世茂）、《思考习惯改变命运》（世潮）、《可以赚一千万的简单点子》（方智）、《称霸人生》（时报）、《2+2=5高产能与高获利的新解答》(美商麦格罗希尔)等。

目录
前言：琳达．克拉克
简介：史帝芬．布劳尔
第一章酵素营养简介
第二章延年益寿的食物酵素
第三章酵素的真实面貌
第四章两项重大发现
第五章致命的加工过程
第六章善用酵素为健康加分
第七章生食鲜为人知的事实
第八章酵素的救援功能：断食的奥秘
第九章正视脂肪酶的重要性
附录A酵素、土壤与农业
附录B梅惹德．莫瑞医师的研究贡献
索引
前言：琳达．克拉克
由于我本人不但专注于营养、保健及相关主题的研究与报导，也创作了二十多本相关书籍，因此，对于能够为大家介绍艾德华．贺威尔医师在本书所揭示的食物酵素观念，我倍感荣幸。

在此，我先说明我之所以有幸介绍这本杰作的原因。

我曾在一份于维吉尼亚州夏洛兹薇尔镇发行的《健康检阅通讯》(Healthview Newsletter)上，读到一篇贺威尔医师针对食物酵素所接受的访谈。

这篇访谈的内容含我印象深刻，于是我征询该刊物的编辑，希望对方能同意我在我担任特约撰稿人的《让我们活得精彩》杂志(Let's Live)上撰写一篇有关贺威尔医师及酵素的文章。

在取得对方的同意后，我写了篇文章并发表在一九七七年六月分的《让我们活得精彩》上。

读者们对于这项说明酵素有益健康及延年益寿的讯息反应极为热烈，该杂志的编辑甚至还表示：「这篇文章可能是《让我们活得精彩》有史以来吸引最多回响的文章。

」我确信一切都归功于在日常饮食中使用酵素的效益，这也正是贺威尔医师在本书所揭露的重点。

由于近来有许多听过酵素相关信息的新旧订户提出要求，这篇文章又再次出现在一九八0年八月分出刊的《让我们活得精彩》上。

在撰写刊登于一九七七年六月分的文章时．我们仅能参考发表在《健康检阅通讯》及《让我们活得精彩》上的信息。

当时我就听说贺威尔医师正针对这个主题创作一本完整的书籍。

有许多科学家及医师写信向我询问进一步的信息及贺威尔医师的地址，当时他尚未完成本书，现在总算大功告成，而酵素如何帮助人类(及动物)健康的完整内容也终于被公诸于世。

本书为营养与保健的发展过程再添新页，而现在不论是科学家、医师或是各位读者都得以一窥究竟。

琳达·克拉克(M.A.)
简介：史帝芬．布劳尔
二十世纪初，Casimar Funk发现了维生素对人类营养及健康是不可或缺的。

数年后．研究人员着手探索当时仍妾身未明的矿物质与微量元素对人体健康的重要性，而营养学的领域也再次展开新页。

本书则试图探讨自维生素、矿物质及微量元素以来最重要的营养发现，也可能是目前我们健康危机的唯一解答－食物酵素。

不论是科学家或营养学家，一直以来都殚精竭虑地试图厘清食物酵素在营养与人类健康中的功能，因为酵素在化学与生物两方面都能发挥功效，但科学却无法测量、合成其生物或生命能量。

这种生物力量是每种酵素的特有核心，诸如生命能量、生命力量、生命原理、活力、生命力、力气及神经能量等名称都曾被用来形容这种能量。

如果缺乏酵素的生命能量，我们将只是一堆无生命的化学物质－维生素、矿物质、水及蛋白质。

在维持健康与治疗方面，酵素(也唯有酵素)能发挥实际的效用，也就是我们在代谢中所称的人体劳动力(Body's Labor Force)。

本书指出，我们每个人在出生时部被赋予一份有限的身体酵素能量。

这份能量类似你刚买的新电池，而且这份补给必须维持终生。

你愈快耗尽你的能量，寿命就愈短。

在我们一生中有大量的能量都被随意地浪费掉了；烹煮食物、以化学物质加工后再食用的习惯，以及食用酒精、药物及垃圾食物等，都会从我们的有限补给中抽干为数可观的酵素。

经常感冒、发烧以及暴露在过冷或过热的温度下也会消耗我们的补给。

当身体处于如此脆弱、酵素不足的状态时，就会成为癌症、肥胖、心脏病或其它退化问题的首要目标。

以这种残害身体的方式生活通常会遭遇中年死亡的悲剧。

本书的主旨在于教育科学家、保健运动者与一般民众在贺威尔医师称之为「食物酵素概念」中的酵素理论。

除了他的月一本着作《消化及代谢时食物酵素的变化》(The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism)之外，这是首次为证明生食对人类营养的必要性而进行的重大科学性尝试。

他在书中为我们说明何谓酵素、酵素如何维持我们的生命，以及现今酵素不足是饮食习惯不良所造成的。

贺威尔博士以一种极为流畅而轻松的口吻，揭露现代医学在治疗疾病方面开倒车的做法，以及无法根治问题的失败经验。

他的结论是，人类所罹患的致命性退化疾病中，即便不是全部，也有大部分应归咎于过度食用酵素不足的熟食及加工食品。

由于许多大学及私人研究计划已投入数亿美元的研究经费．因此，当我们了解造成健康危机的原因竟如此简单时，似乎颇令人吃惊。

然而，阅读本书的科学家或一般
民众却必须尊重贺威尔医师及数百位参与研究的学者的结论，因为，这对于人类营养、退化疾病及老化问题等领域是项重大贡献。

本书第一章为大家概述「食物酵素概念」。

接下来则探讨酵素中
令人难以理解的生命原理，以及贺威尔医师称之为酵素账户或潜能的概念。

我们每个人在出生时都被赋予一份有限的酵素能量，而且一生只拥有这些补给量。

他的理论是，人类只要捍卫自己珍贵的酵素，避免其流失，即可活得更久，而重要范例即是大自然中的野生动物，统计上来说，野生动物的生命力一般都比人类强，而且会导致其自然死亡的原因屈指可数。

贺威尔医师接着证明，对实验室中的动物及人类而言，身体的酵素耗损与老化之间有着极为密切的关系。

第三章则说明何谓酵素以及酵素在人体中的作用；酵素是负责每种生命活动的工人，即便是思考都需要酵素活动。

第三章还列出了食物中的酵素成分，并详细说明酵素在世界各地的传统食物中的应用情形。

此章也证明动物如何经由掩埋或覆盖食物来控制食物的酵素能量，此举可让动物在返回食用之前先由食物酵素进行预消化的程序，藉以保留自己体内的宝贵酵素。

第四章探讨两项重要发现，即「食物酵素胃」以及「消化酵素适应性分泌法则」(Law of Adaptive Secretion of Digestive Enzymes)。

后者是指人体会根据食物的特性来分泌所需酵素的量及种类。

这种观点取代了酵素平行分泌的错误理论，平行分泌理论主张，无论吃下的是何种食物，也不论是生食或熟食，有机体的三种主要酵素(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶)的分泌量都相同。

存在于动物及人体中的食物酵素
胃是「食物酵素概念」的重要关键。

贺威尔证明，以前被认为是人类胃中「闲置」的贲门部位其实是一种非属腺体的食物酵素胃，大量的淀粉及其它营养素在经历一般人所熟悉的消化作用之前．会由唾液淀粉酶及食物酵素进行约一小时的预消化。

小鸟、蛀虫及蚱蜢的嗉囊，或是牛、羊及其它反刍动物的前胃，以及鲸鱼庞大的非腺体前胃，都属于动物的食物酵素胃。

有一项致命性的加工过程可能是造成所有人类罹患疾病的原因。

猜到了吗？我指的就是食物的烹调过程，这也是第五章的主题。

以48℃以上的温度长时间加热就会破坏酵素，烹调温度更足以将食物中的酵素完全摧毁。

烹调过后的食物完全不含酵素，这便是现代社会饮食所含酵素不定的主因。

由于我们必须大量提领体内的酵素来消化几近全熟的食物．不难想见我们即使只到中年就会因缺乏酵素而出现代谢问题－大量提领却吝于储蓄终将导致破产。

不幸的是，这种对体内代谢酵素的非自然性耗损，对于腺体及包括脑部在内的主要器官所造成的不良影响最大。

贺威尔证实，胰脏为了满足身体对胰液的大量需求会肿胀起来，其它腺体也会跟着发生异常，而脑部实际上也会因为
全熟及过度精制的饮食而萎缩。

第六章的重点是利用酵素来增进我们的健康，贺威尔医师将藉由富含酵素的食物所产生的生食热量来说明酵素饮食、酵素疗法以及减重技巧。

这也许是第一次有人以合乎逻辑的方式来说明体重过重的原因。

贺威尔的解决之道也同样清楚明了－尽可能以生食热量取代熟食热量。

他特别挑选生鲜的牛奶、香蕉、鳄梨、种子、核果、葡萄，以及许多热量与食物酵素含量皆适度的天然食品。

他也建议以酵素补充品搭配所有熟食一起使用，以及在专业人员的监控下进行较大剂量的酵素疗法。

有关生食所含酵素抑制剂的问题(尤其是种子类食物)在第七章
中会获得解答。

抑制剂的确存在，并可能藉由抑制酵素活性阻断食物成分的分解，针对这点，贺威尔博士提出了几种将其从食物中一举消灭的最佳方式。

在最后的第八章及第九章则转而讨论过敏及退化疾病的问题。

贺威尔博士将从酵素疗法、断食及生食的角度，讨论癌症、关节炎和心脏病。

关于这部分，动物以及原住民的习惯再次提供我们丰富的信息：鲸鱼体内有一层厚达十五公分的脂肪，但牠们的动脉却极为清澈，也没有胆固醇的问题；而爱斯基摩人有时一天食用好几公斤的脂肪，但北极探险队的医疗人员却一致发现，这些爱斯基摩人都没有动脉阻塞的状况或肥胖问题。

鲸鱼及爱斯基摩原住民如何能逃过动物性脂肪的魔掌？原来，鲸鱼或爱斯基摩人都生食脂肪，完整地摄取了其中所含的所有脂肪酶，这是一种能消化脂肪的食物酵素，在所有蕴藏大量动物性或植物性脂肪的生食中含量都极为丰富。

如果我们从「食物酵素概念」的角度来看，便不难理解癌症、关节炎及过敏症的成因，也能从中得知治疗方式及预防措施。

由于我自己就是作家、演说家、研究人员，还是希波克拉底健康机构(Hippocrates Health Institute)的前任主任，因此，我见过许多人在实行生食饮食一段时间后，在健康及能量方面都获得惊人的改善。

许多个案在一个月或更短的时间内，就得到戏剧性的成效，尤其是体内有毒素、筋疲力竭、无精打采及体重过重的人，效果更是显著。

当然，由于现代人的生活步调及孱弱体质，如果想长时间采取完全生食的饮食习惯，也许会有困难，因此本书提供一种安全且实用的变通方法－除了吃熟食外，再搭配使用酵素补充品。

在实验室中，某些酵素补充品能够消化超过其重量一百万倍的熟食。

让外来酵素分担部分工作，以将自己体内有限的酵素节省下来进行细胞代谢这类重要工作，各位不觉得是很理想的安排吗？
人类营养学中的「食物酵素概念」确实是一项前所未有的大发现，即便在这个科技及检验方法都日新月异的时代，仍旧禁得起考验。

贺
威尔医师对酵素及生食深入的研究代表了营养科学的一大跃进，足以媲美维生素及矿物质的发现。

现在该由众多致力研究的科学家、保健运动者及有兴趣的一般大众来应用这项新的酵素知识，并进一步开发贺威尔医师所指出的治疗、生机保健与延年益寿的潜能了。

史帝芬·布劳尔
于麻州波士顿市。