精美果盘制作课件

苹果螃蟹果盘
TIPS： 由于苹果容易氧化，切开 后要先浸泡柠檬汁，才不 会让螃蟹变的「黑嬷嬷」。
果盘的做法（木瓜的切法、西瓜的切法、水果拼盘）
做法①： 1、将木瓜洗净，用小刀先浅浅的画出齿状。 2、用小刀在画好的齿痕上划透，完整的划一圈，掰开。 3、如图切去木瓜的根部，为了摆放平稳。
果盘的做法②： 1、将西瓜纵向对半剖开，再改切成适当 大小的块状。 2、切去3/4瓜瓤，再将瓜皮的白色部分去 除，放盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软， 更好造型。 3、将瓜皮部分从中间对半切开，两边分 别划出等距离的印痕。要切的好看，关键 是要距离相等，刀口要切的深一些，但不 能切断。 4、将切好的瓜皮分别朝不同的方向弯曲， 用牙签固定住，摆出造型。
道具：水果刀、牙签 材料：红苹果、芭乐各1个、黑豆4个 1.将苹果纵切成3等份，1个半弧型做身体， 1个做蟹脚，中间有果心的做螯。 2.将要做蟹螯的苹果心切除，从2/3处垂直 切一刀。 3.剩余两边弧型苹果块，将一端削去一小片。 4.用小刀切去中间苹果肉，呈稍弯的八字形。 5.选较大的边，用2刀切出小V形做螯。 6.做为蟹脚的苹果，先对切，再由较小的边 开始各切成4份，共8份。 7.蟹脚排好后，放上身体，再将插了牙签的 黑豆做为眼睛。
果盘的做法③： 1、将瓜纵向对半剖开，再改切 成适当大小的块状。 2、横切，将果肉、果皮分离， 留一部分不分离。 3、在瓜皮表面刻出花纹并弯曲 摆出造型。
1、 先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核 与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切 一刀，芒果被分为两部分（见图1） 2、 按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分 为三部分了（见图2） 3、 取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是 注意不要切到皮（见图3）每次中间的果核就当场被我 消灭掉：） 4、 把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往 上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上 桌吧！
将菠萝顺长轴均匀切成四份儿，取一份用小刀贴着靠皮的地方分离皮和肉： 再将分离下来的菠萝去硬芯，怕麻烦的话可不去硬芯，留着让客人自己啃吧！（照片有点虚，凑合看吧！）。 将菠萝切成一片片的，将切好的菠萝放回原来的菠萝壳里。现在你就开始给菠萝造型了：左一片、右一片，交错 开就行了！
果盘：火龙果的4种切法（水果切法图解）
做法①： 1、将火龙果洗净，纵向切成均匀的四瓣 2、取四分之一瓣火龙果，用刀子小心将果肉和皮分离开。 3、将果肉切成等距离的片状，用牙签交错码放
做法2： 1、将火龙果洗净，纵向对半剖开，切厚片2、用平口刀在火龙果表皮上斜切一刀口，切透表皮。 3、将火龙果上不的皮、肉分离。4、沿火龙果中部切开。5、将火龙果切开幷分离。
相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。 7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。 8、剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
1、将西瓜切成适当大小的块状。2、用平刀沿着瓜瓤边沿切往3/4。 3、再将瓜皮的白色部分往除， 越薄越好。
4、将瓜皮的两边分别划出等间隔 5、将切好的瓜皮尖向前弯 的印痕，要切的好看，关键是要 曲，用牙签固定在西瓜上。 间隔相等，刀口要切的深一些，
做法3： 1、将火龙果洗净对半剖开。 2、用挖球器将火龙果果果肉挖成球状，火龙果皮可以 做为盛水果的容器
四、精美果盘欣赏
谢谢
精美水果 拼盘
主讲：
XXX
XXXX烹饪专业骨干教师，中式烹饪高 级技师，长期从事烹饪相关授课课程，擅 长红案、果蔬雕、糖艺。从教至今，具有 丰富的教学实践经验，多次指导学生参加 各项技能比赛获得国赛、区赛、市赛取得 优异成绩；个人参加各类比赛均多次获奖。
工作照
XXX
XX学校烹饪专业骨干教师，中式烹 饪高级技师，长期从事烹饪相关授课课 程，擅长红案、果蔬拼盘、面塑。从教 至今，具有丰富的教学实践经验，多次 指导学生参加各项技能比赛获得国赛、 区赛、市赛取得优异成绩；个人参加各 类比赛均多次获奖。
工作照
目录
一、水果拼盘常见的刀法 二、水果拼盘制作要求 三、水果拼盘的制作方法 四、水果拼盘案例 五、精美果盘欣赏
一、水果拼盘常见的刀法
1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就 不用削皮。有些水果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速 浸入柠檬水中护色。
但不能切断。
6、牙签上放个提子，摆好造型。
二、制作要求
1、要从盘子造型、大小开始构思制作。 2、造型尽量简洁，以免丧失水果新鲜特征。 3、注意安全，讲究卫生，水果拼盘完成后把产生的垃圾放入塑料袋中，把桌面整理干净后坐正。
三、水果拼盘的制作方法
排
方法
围
堆
1
2
5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
6
3
4
7
8
四、水果拼盘案例
苹果螃蟹果盘
2、横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。 3、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。 4、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块或片。 5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。 6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对