餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A卷 附解析
餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务能力测试试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（ ）的规定。
A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《农产品质量安全法》D.《商检法》2、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。
A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
3、食品（ ）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业 B.生产者 C.生产经营者 D.从业者4、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。
A.0.5 B.1 C.2 D.105、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）。
A 、加工后再出售 B 、职工内部发放C 、销毁处理D 、翻晒处理6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（ ）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对8、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（ ）。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。
A、大学B、职业学校C、小学D、托幼机构2、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门3、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
4、食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议6、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。
A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.017、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。
A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部门8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。
A、备餐场所B、烹调场所C、餐用具保洁场所D、切配场所9、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检验试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检验试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输2、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类3、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见4、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗5、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是6、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。
A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效7、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷A卷 附解析
2022年餐饮服务食品安全管理员业务培训试卷A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证7、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差2、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
A、2个B、3个C、4个D、5个3、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理5、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。
A、1次B、2次C、3次D、4次6、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.17、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗10、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。
餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试卷A卷 附答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试卷A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm B 、15cm C 、20cm D 、25cm4、国家（ ）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（ ）。
A 、食品安全B 、食品的绝对安全C 、食品的相对安全D 、食品卫生8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（ ）。
A 、1次B 、2次C 、3次D 、4次2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（ ）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放 B.靠墙堆放 C.离墙存放D.离地、离墙存放4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下罚款B 、处一千元以上贰仟元以下罚款C 、处十万元以上十五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款6、有碍食品安全的疾病包括（ ）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。
A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力提升试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.42、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。
A、新申请B、补发C、注销D、变更7、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。
A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃2、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。
A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐3、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。
A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持4、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒后D.非操作人员经允许后5、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A.0.5B.1C.2D.106、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上7、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类8、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。
A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时9、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员10、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
A.经常保持畅通B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施11、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力能力试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开2、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是3、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。
A.1B.2C.3D.44、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况5、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
A.生产经营者B.生产企业C.经营企业D.D生产经营企业6、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24B.36C.48D.727、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米8、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。
A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日9、下列全部属于专间的是（）。
A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间10、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。
A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门11、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
餐饮服务食品安全管理员能力考核试卷A卷 含答案
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试题A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员业务水平考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生2、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（）。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是3、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。
A、1B、2C、3D、44、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。
A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港务局D、船籍注册港5、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗6、柠檬黄可以在（）。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用7、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是8、采购食品时索证的作用是：（）。
A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是9、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放3、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.44、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、105、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
餐饮服务食品安全管理人员业务能力测试试卷A卷 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员业务能力测试试卷A 卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。
A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装2、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。
A.铁路、民航运营中B.军队专用C.转基因D.国境口岸3、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A 、0℃-15℃ B 、10℃-60℃C 、-15℃-0℃D 、60℃-100℃4、超过保质期限的食品（ ）。
A.可降价销售 B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售5、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（ ）。
A.非食品经营企业B.商场或超市C.其他扩散性污染源D.其他餐饮企业 6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。
A 、直接入口食品B 、食品和消费场所及设施C 、熟食或饮食D 、就餐7、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以 B.非操作人员不得擅自 C.非操作人员经洗手消毒后 D.非操作人员经允许后8、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）。
A 、抽样工作比检验工作重要 B 、检验工作比抽样工作重要 C 、抽样工作和检验工作都重要 D 、抽样工作和检验工作都不重要9、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？( )。
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试卷A卷 含答案
2022年餐饮服务食品安全管理员业务能力能力试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪C.生产销售“三无”食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cmB、15cmD、25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1B.2C.3D.46、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、108、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。
A.每季度C.每年D.每两年9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
矿产
矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。
如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。
㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。
(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。
如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。
对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。
二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。
2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。
㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。
2、矿产品价格稳定性及变化趋势。
三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。
2、矿区矿产资源概况。
3、该设计与矿区总体开发的关系。
㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。
2、矿床开采技术条件及水文地质条件。
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市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理员业务能力考核试卷A 卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督2、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）。
A.专业技术人员、 B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。
D.其它各项全是3、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是4、食品检验报告应当加盖（ ）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章5、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。
A 、主要停靠港 B 、船舶建造所在地 C 、港务局 D 、船籍注册港6、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )A 、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B 、动物产品检疫合格证明原件C 、营业执照复印件D 、营业执照原件7、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（ ） A 、食品留样 B 、食品检验C 、食品加工过程的控制D 、食品烹饪过程8、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。
A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装9、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（ ）。
A 、生熟食物分开放置 B 、生熟食物要清洗干净 C 、食物长时间存放D 、冰箱里的熟食在食用前要再次加热 10、餐饮业的采光照明要求为（ ）。
A 、食品处理区工作面不应低于110lux ，其它场所不应低于220luxB 、食品处理区工作面不应低于220lux ，其它场所不应低于110luxC 、食品处理区工作面不应低于100lux ，其它场所不应低于200luxD 、食品处理区工作面不应低于200lux ，其它场所不应低于100lux11、食品（ ）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业12、国家建立（ ）制度。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收13、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是14、以下哪种情形可免予处罚（）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品15、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证16、奶油类原料应（）。
A.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对17、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
18、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者19、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是20、对专间的要求是（）。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是21、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常22、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者23、抽样单编号，其中“GC”代表（）。
A、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务24、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据25、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者26、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门27、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款28、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。
使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。
A、200mg/L（250ppm）10分钟B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟D、250mg/L（250ppm）5分钟29、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文30、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。
A.质量B.批次C.价格D.性质31、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
A、2B、3C、5D、1032、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类33、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。
A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份34、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字35、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现场检查合格D.服务态度差36、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。
法律、行政法规另有规定的除外。
A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地37、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。
A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师38、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗39、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员40、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式41、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。
A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。
A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、《餐饮服务许可证》样式由（ ）统一规定。
A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门44、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。
A 、一年B 、二年C 、三年D 、四年45、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（ ）。
A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、食品贮存要求（ ）。
A 、贮存食品场所，不得存放有毒有害物品B 、食品存放应分类分架、离地离墙C 、按食品价格不同分别存放D 、遵循先进先出原则2、下列哪些属于粗加工过程（ ）。