微生物各种细菌存活条件

微生物各种细菌存活条
件
TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
大肠菌群1、大肠菌群为人和动物肠道中的常居菌，在一定条件下可引起肠道外感染。

若水中或食品中发现有大肠菌群，即可证实已被粪便污染，也可能就有肠道病原菌存在。

据此，可以认为含有大肠菌群的水或食品是不安全的。

2、生存环境大肠菌群在自然界中分布广泛，在15—46℃均可生长，最适生长温度为37℃.在水和土壤中大量存在，对自然环境有较强的抵抗力。

主要污染的食品是肉类、水产品、蔬菜等。

85℃热水1~3分钟内杀灭本菌。

300ppm次氯酸纳溶液1~3分钟内杀灭本菌。

金黄色葡萄球菌繁殖条件金黄色葡萄球菌能在12~45℃生长繁殖，最适生长温度为37℃，由于常引起人和动物化脓性疾病，又称化脓性球菌。

杀灭条件加热80℃30分钟才能杀死，煮沸可迅速使它死亡。

沙门氏菌 1、生存环境该菌在水中不易繁殖，但可生存2—3周，冰箱中可生存3—4个月，在—25℃可存活10个月，在自然环境的粪便中可存活1—2个月。

2、繁殖条件沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。

生熟食品严格分开，防止交叉污染也是防止该菌污染的至为重要的措施。

沙门氏菌 3、污染渠道沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，及人和动物的带菌者。

，其中在肉类中最为多见。

淡水鱼虾有时带菌，海产鱼虾一般带菌者较小。

菌不耐热。

4、杀灭条件沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力属于中等，60℃20—30分钟、75℃5分钟即被杀死，100℃条件下该菌立即被杀死。

真菌（霉菌、酵母菌） 1、生存环境和繁殖条件霉菌在自然界中分布极为广泛，土壤、空气、水、和生物体内外到处都有，其最适生长温度是25℃，在20—30℃大部分霉菌都能生长，小于10℃和大于30℃时霉菌生长显着减弱，在0℃时几乎不生长 2、污染渠道由于霉菌种类多且分布广，物体水分含量高时，容易滋生霉菌。

霉菌中的毛霉常在果实、果酱、蔬菜、糕点、乳制品、肉类等食品上生长，引起食品的腐败变
质。

含水量高的粮食容易滋生霉菌。

3、杀灭条件食品的中心温度达到—℃才能杀死霉菌，90℃10—30分钟可以杀死其中的孢子。