各类干货涨发大全及烹饪技巧

干货原料是由鲜活原料经过脱水加工处理的原料，其特点是体积小，重量轻，在常温下能长时间存放，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。下面中国吃网餐饮网为您介绍各类海鲜涨发大全及烹饪技巧：

第二节八珍

(一)龙凤八珍席

龙肝(多用白马、鳝鱼、娃娃鱼或穿山甲替代)、凤髓(多用锦鸡、乌鸡、孔雀或飞龙替代)、豹胎、鲤尾、炙(烤猫头鹰)、狸唇、熊掌、酥酪蝉(可能是种羊油乳酥薄饼)。

————据老厨师回忆整理

说明：本席和以下各种八珍席都是从周代八珍和迤北八珍演变来的。本席又名“天厨八珍”，可能源于元明宫廷，融合了汉蒙饮馔风味。

(二)参翅八珍席

参(海参)、翅(鱼翅)、骨(鲨鱼或鲟鱼头部软骨)、肚(黄鱼或鱼的膘)、窝(燕窝)、掌(熊掌)、蟆(蛤士蟆)、筋(鹿蹄筋)。

————据老厨师回忆整理

说明：本席又名“水陆八珍”、“海陆八珍”，全系山珍海味的精品。苏轼给徐十二的信中，提到过“陆海八珍”一语。

第二章高档干货制品原料知识

第一节燕窝

1、燕窝的概况

什么是燕窝?含有哪些营养成分?

燕窝，又称燕窝菜。它是南海诸岛特有的金丝燕，为了生活需要，捕获银鱼、面条鱼以及采集各种藻类等高蛋白食物，经过胃蛋白酶的初步消化，吐出藕断丝连的胶源物，粘附在孤岛悬崖陡壁上的小巧玲珑的瓢形窝巢，故称为燕窝。燕窝不仅经济价值很高，而且营养价值也高，根据有关部门研究分析，干燕窝含蛋白质49.85%，碳水化合物30.55%，钙、磷、铁的总量6.19%。

我国中医学在很早以前就利用燕窝做为高级补品。燕窝属于动物性食品，性平、味微咸，有入肺、补充、化痰、止咳的功能。

2、燕窝的种类和产地

(一) 燕窝分血燕、官燕、毛燕和燕条

鉴别燕窝的品质时应注意：以体大、根小完整，色泽洁白、透明、窝壁厚者为上品，这种燕窝涨发率最好。色泽黄或带灰，窝壁薄，根大者为二级品，这种燕窝有假品应特别注意。因窝壁带有杂毛涨发时必须摘净。

(二)燕窝：产于泰国、马南西亚、印泥、我国的海南、沿海一带

3、燕窝的鉴别

燕窝的鉴别：一般以质洁白、透明、囊厚、泡发率高为好，色泽黄、黄灰、带根、质薄、泡发率低质次。由于燕窝的等级不同，还要考虑不同等级之间的差别，而鉴别其质量。

4、燕窝的营养与食补价值

中医理论认为燕窝(养阴滋燥、益气补中，《本草逢原》称燕窝能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者)。近年经研究：燕窝含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生以及由细胞诱发的免疫力功能均有促进作用。

5、燕窝的药理功效

它具有滋阴补肾，清热健脾，润肺养颜的功效，为老幼四季之补品。

第二节鲍鱼

1、鲍鱼的种类和产地

(一)日本吉品鲍、日本网鲍、澳洲干鲍、南非干鲍、澳洲鲜鲍、南非青边鲍、大连鲜鲍、罐头鲍鱼等。

(二)鲍鱼的质量鉴别和保管

鲍鱼一般以金黄色、质厚饱满、盐轻为好。一般常用的鲍鱼有三种：即明鲍、紫鲍、灰鲍鱼。明鲍以体形大、色泽金黄者为好。紫鲍以体形大、色紫为好。灰鲍以体形小、色泽灰黑质较次。

如何保管鲍鱼

干鲍购回后，在烈日下暴晒3-4小时，趁其暖身放入玻璃瓶里密封，令鲍鱼不受潮，不虫烛，新鲜的鲍鱼应在较低的温度静放，温度在5—8度，罐头鲍鱼应主意日期，在保存日

期使用完。

(三)鲍鱼的营养与食补作用

鲍鱼含有丰富的蛋白质、碘、钙、维他命A等营养成分。在高级海产品(鲍、参、翅、肚)中当数第一。其滋阴补肾，护肝名目之功效，不失为食补之最。

第三节海参

1、海参的种类和产地

海参属软体动物，生活在浅海海底，近岩石处，行动极缓慢。捕捞海参主要靠人潜入底，一个个寻找捕捞。

我国辽宁旅大、山东烟台和南海诸岛均有出产，海参捞捕一般在每年的3-5月和9-11月。

我国渤海所产的海参主要是灰参，体表多为刺，皮薄而肉细，泡发量较高。南方及南海诸岛的海参，除名贵的梅花参和方刺参除外，其余的体表无刺者居多，一般说南方生产的海参皮较厚，肉质也粗。

(1)灰参双名刺参，主要产于我国的大连、烟台和长山岛等地。

质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参的食用质量仅次于日本的统参。

灰参水发后外观漂亮，适合筵席使用。水发后的灰参不宜久存，过久肉易化。

灰参以大小分为三等：一等参半公斤25-40个，二等参41-55个，三等参55个以上。

(2)梅花参，产于我国的海南岛、东沙、西沙群岛一带，体较大，干品可达200多克1个，干制时，开膛展开，体色纯黑，体表刺多而尖，糯性差，食用品质不如灰参，半公斤可发2.5公斤上下。

(3)方刺参，产于我国北海及海南一带，体呈小棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略红，个不大，大的半公斤30-40个，中等的40-70个，小的70多个，质较脆，品质不如灰参。

(4)朝鲜参

(5)黄玉参

(6)俄罗斯参

(7)南美参

2、海参的质量鉴别

海参体粗大，肉质厚，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，原体不剖，腹内有沙者质次之。如：灰参，有刺，咸性很重，易回潮。肉质极糯。搭刀赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形均细，均为次品。由于海参的品种，产地不同，干制方法不同，质量也不同。上面介绍的只是一般鉴别标准，此外，肉质厚并不开背的海参为好，肉质薄者不开腹，体小者原个不剖，体内含有沙质，不如开背者质量好。

3、海参的营养与食补作用

海参是珍贵的天然海洋补品，质地鲜美，食之即补。补益长存，即有理想的食疗保健作用，也有显着的药用疗效。现代医学通过生化药理实验发现，海参的药理活性十分广泛，可以抑制多种细菌。对抗组织细胞的氧化、老化、调节激活免疫能力刺激骨髓细胞生长，海参还具有明显的补血、抗炎、抗癌防癌的活性作用，是一种老少易食的名贵原料。

第四节鱼翅

1、鱼翅的种类和产地

鱼翅就是鲨鱼或鳇鱼的鳍割下后经干制就称为鱼翅。市场上常见的鱼翅均匀为干制品。由于鱼鳍的部位不同，制成的鱼翅名称也不同，质量的高低差别了很大。

海虎翅、五羊翅、青片翅、群翅、牙拣翅、金勾翅、天九翅等

鱼翅的产地

(1)太平洋

2、鱼翅的品质和鉴定

鱼翅以质干体轻、无酶点、带骨少品质为佳。

3、鱼翅的营养与食补作用

鱼翅是一种名贵海味，《本草纲目》称：鱼翅能补五脏、长腰力、益气清痰开胃。《药性考》记载：鱼翅可补血、补气、补肾、补肺、开胃进食，中国人食用鱼翅由来已久。

第五节鱼肚

1、鱼肚的种类和产地

鱼肚可分为：

(一)毛常肚：这种鱼肚是用大鳗鱼的胃和鳔制成的。产于福建、浙江、广东等地。以浅色为好，外形完整，边整齐。

(二)鲟鳇肚：鲟鱼和鳇鱼的胃及鳔制成，产于黑龙江，形大体厚，剖开中间粗两面头尖，色白，半透明。

(三)黄鱼肚：大黄鱼的鳔制成，一般又分为三种：体厚片大的为提片，体小片薄的为吊片，提片和吊片统称为单片，还有搭片，它是将几片薄而小的鱼肚压在一起的。单片鱼肚一般色淡黄、明亮、质量好，油发性能好，搭片鱼肚色杂，不透明，质量较差。

(四)花胶肚

(五)小白肚

2、鱼肚的质量鉴别

鱼肚张大体厚，色泽明亮的为好。张小质薄，色泽灰暗的较差，变黑者不能食用。单张鱼肚色淡黄，明亮者质量好，搭片鱼肚色杂不透明，质量较次。

3、鱼肚的营养与食补作用

每100克干鱼肚中含蛋白质78.2-84.4克,脂肪0.2-0.5克.其蛋白质为高黏性胶原蛋白.

第六节瑶柱(干贝)

1、瑶柱(干贝)的种类和产地

干贝是由，扇贝，日月贝，赤血贝等由它们的贝壳肌加工而成。产地我国沿海，日本，朝鲜，苏联等

2、干贝质量鉴定

干贝淡黄色，圆柱形，肉结实饱满，干无杂质，有干贝本身的香味。

3、干贝的营养和食补作用

含蛋白质63%和无机盐，脂肪营养丰富。

第七节鱼唇

1、鱼唇的种类

鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、白鲨、洋鱼的上唇部分干制而成，以犁头鳐最好，为名贵海味，其质地脆软兼具，柔嫩腴美，细腻适口，是席上佳肴，且营养价值较高，为传统“海八珍”

之一。

2、鱼唇的质量鉴别

干制鱼唇，用清水浸泡软，再用水煮沸后下火焖发，经去沙和黑皮，再用沸水泡、焖或蒸至软烂即可使用。

3、鱼唇的营养成分

含大量的蛋白质61.8%脂肪0.2%，糖类.矿物质和维生素等

第八节鱼骨

1、鱼骨种类和产地

明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品，主要是以鲨鱼和鳐类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼因其成骨细胞在骨化过程中停留在软骨阶段，故也被人们称为软骨鱼类，其身上的软骨部分最多。

一、鲨鱼明骨的制作方法 1.工艺流程原料→脱污→整形→烟熏→晒干→成品

2、鱼骨的质量鉴别：

明骨质量要求体表完整，块条均匀，色泽洁白，呈半透明状，无灰质硬壳和血斑者为—上品。

3鱼骨的营养和食补作用

明骨的主要成分是软骨素，对人体的神经、肝脏、循环系统起着滋补作用。从鲨鱼软骨中提取的硫酸软骨素能抗动脉粥样硬化和抗血管内斑块形成，并能降低心肌耗氧量，具有抗凝血、降低血脂及改善动脉供血不足等功用，我国鲨鱼种类多达80余种，资源丰富，其实利用鲨鱼软骨加工制成的明骨是一种高级食品，含骨胶蛋白很多。

第九节鱼皮

1、鱼皮的种类和产地

(一)、具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产

(二)、有鲨鱼皮，白绿鲨皮等。

2、鱼皮的质量坚定

鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种

3、鱼皮的营养

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素

第三章高档干货烹饪原料的发制与烹调

第一节燕窝

1、燕窝的发制方法

(一)燕窝发制有三种，一种是泡发，流程：水浸—捏毛—沸水浸泡—再次沸水浸泡—浸于凉水。

二种是蒸发：流程：温水—摘毛—漂洗—上屉蒸—浸于凉水。

三种是碱水发：流程：温水泡—摘毛—漂洗—碱水泡—换碱水—漂洗。

将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水(夏季可用凉水)，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

2、燕窝的保存方法

(一)燕窝怕受潮，因此储藏要以防潮为第一，可放在密封的箱子里，或大口瓶中，底部放入吸湿剂，也可用塑料袋装好密封放入—2C左右的速冻室里。

3、燕窝的烹调方法

有红烧燕窝，冰糖燕窝，清汤燕窝，水果捞燕窝等。

第二节鲍鱼

1、鲍鱼的发制方法

(一)流程：干鲍的涨发：水浸—洗刷—反复煮焖—蒸—加料煮蒸—烹调。

干鲍鱼：干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

(一)将鲍鱼泡于冷水中60小时。

(二)取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

(三)将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

(四)洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

(五)于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

(六)第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。

目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.鲍鱼片的泡发，一般有以下两种:1,清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。2，鸡骨汤发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项：1鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。2砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。3煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。4鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。5顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

鲜鲍的涨发：起肉—浸泡腌渍—冲洗—蒸制—加料—煮焖—烹调。

2、鲍鱼的烹制方法

鲍鱼的烹调有：原汁红烧，鲍鱼捞饭，蚝油扒，涮等方法。

第三节海参

1、海参的发制方法

(一)水发：流程水浸—煮焖—破腹—煮焖—去砂—浸泡—烹制

先将海参放入干净不锈钢盆内，对入清水，泡软后放入上火微开，盖严盖，放在灶台较热处。等到海参发起，捞在开水盆内，用刀子把海参的肚子划开，取出肠肚，抠净外边的黑皮后洗净，再放入冷水锅内烧开，仍捞入开水盆内，盖上盖，放灶台较热处。如此反复焖发，直到海参柔软、光滑、捏着有韧性，才算发好。发好的海参，可放入开水中泡着备用。因海参有大有小，不能同时发透，更不能确定发制几次，所以必须勤看，发现已发好的及时拣出，其余继续发制。对于皮厚又硬的海参，则要先用火烧，再用水发。将海参在火上烧焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然后按上述方法进行发制。夏天发制海参因气温较高，应注意海参腐烂、变质，切记不能让发制海参的盆中有“生水”，更不能让水浑发粘。不论什么时候发制海参，都不能让发海参的锅内、盆内的水中带有油腻和盐碱。如水中有油，海参容易腐烂溶化;如水中有盐碱，则不易发透。在开肚去肠时，不要碰破海参腹内的一层腹膜，否则发时易烂。但在发好后烹制前，必须用清水将这层腹膜轻轻洗掉。

2、海参的烹制方法

(一) 山东的葱烧海参，四川的臊子烧海参，广东的虾胶酿海参等

第四节鱼翅

1、鱼翅的发制方法

(一)流程：水浸—煮焖—笼蒸—整理—焯水。

我国在周代就已将其列为八珍之一。中医认为鱼翅对人体有补气、补血、补肾、补肺和医治虚劳之作用。鱼翅干料用水涨发。基本发制方法一般须经过泡、煮、焖、浸、漂几道工序。由于鱼翅有老嫩、厚薄、咸淡不同，故涨发工序的繁简和火候也有所不同。发制时，首先将鱼翅的薄边剪去，然后放入冷水中浸泡10小时～12小时;待鱼翅回软，放入沸水中煮1小时;再用开水焖至沙粒大部分鼓起后，用刀边刮边洗，除净沙粒(如除不净，可用开水再焖一次，即可除净);将翅根切去部分，放入锅内焖透(老硬鱼翅一般焖5小时～6小时，软嫩鱼翅一般焖4小时～5小时;将焖透的鱼翅取出稍凉，即可出骨和清除腐肉。把清理好的鱼翅放入锅内再焖1小时～2小时，至完全发透后取出，用清水漂洗干净，去掉异味即成。(以上方法特别适合翅板厚大、皮苍老的鱼翅的涨发。) 以下为几点注意事项：

(二)鱼翅边缘薄而嫩，含有极细的沙粒，又没有翅针。发翅时，翅边极易糜烂，并容易将细沙卷进翅肉内部，影响鱼翅的质量。所以，在涨发前要把鱼翅边剪除，以保证鱼翅的质量。

(三)涨发鱼翅时，要特别注意，不要使用铁锅或铜锅发制因鱼翅中所含硫蛋白质遇铁、铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑色，影响成品质量。发制鱼翅时，最好选用瓷缸、不锈钢锅等器皿焖煮，或用木桶浸泡。

(四)煮发鱼翅时或已发好的鱼翅，都不能沾有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响发好的鱼翅不宜在水中浸泡过久，过久则会变质，失去食用价值。

2、鱼翅的烹制方法

一般以背翅为最好，尾翅次之，胸翅最次。食用时经浸、焗、煲发加工后最宜扒、烧、清汤以及填入鸡腹、鸭腹蒸食。如蟹黄鱼翅、红烧中鲍翅、砂锅鱼翅、干烧鱼翅。

第五节鱼肚

1、鱼肚的发制方法

(一)油发流程：鱼肚烘干—油浸—炸发—水浸—清洗—烹制。

质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高，可将锅端下;油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长，质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次。

作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡。每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

2、鱼肚的烹调方法

鱼肚烹调很多有酿制发如：虾胶酿鱼肚，浓汤烩鱼肚，烧等。

第六节干贝

1、干贝的发制方法

(一)流程：清洗干贝—清水浸泡—挑选杂物—加清汤蒸制—烹制。

将干贝用水淘洗干净，去掉腰箍(也有叫柱筋，实为一种结缔组织)，放碗内，添水蒸烂，用水养住备用。使用时，将蒸好的干贝搓成丝。蒸干贝的原汁，可用于制作干贝类菜肴及制清汤使用。

2、干贝的烹调方法

(一)干贝的烹调方法很多，如干贝扒奶白菜，桂花干贝、干贝煨冬瓜芙蓉干贝等。

第七节鱼唇

1、鱼唇的发制方法

将鱼唇放在盆内，加入开水，盖上盖，反复换开水，让其继续焖泡至能煺掉沙时，刮去沙粒与黑皮，煺不掉沙的可继续发制。去掉沙后，放盆内，换开水继续发制到能抽去骨时，将骨抽出，保持形状完整，裁去腐朽边沿，然后用清水浸泡，除净腥味和胶质，用开水养住备用。烹调时按需要切成不同形状，用毛汤杀透即可。

2、鱼唇的烹调方法

鱼唇可制作成官府菜的(浓汤系列)也可做成红烧、泡椒系列等如，红烧鱼唇。

第八节鱼骨

1、鱼骨的发制的方法

将鱼骨浸泡12小时至回软，表面沙层崩裂时，将表皮刷洗干净，选用不绣钢器皿，放入足量的清水，用小火焖煮鱼骨大约5小时至回软，取出切成小块再用小火焖煮鱼骨大约5小时，清水漂洗净胺味，浸泡鱼骨低温存放，涨发出成率为500%---600%。

2、鱼骨的烹调方法

明骨在食用前须提前发泡，即先将明骨用40℃左右的温水洗净晾干，放入盆内加少许植物油搅拌均匀，然后上笼蒸透回软时取出，再用60-70%的开水浸泡，使其充分膨胀，这时的明骨色洁白，无硬质，如同凉粉状;再用刀切成薄片

27种干货涨发的方法

D 、综合性水发法用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入 80C 的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在 70C ?80C 之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为 1／500的醋精水溶液中（夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块）。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。 3、 XX ：可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡 7 天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮 1、水发： A 、水发的原理 B 、冷水发法 C 、热水发法货涨发的方法 E 、蒸发 2、油发： 3、盐（XX ）发 4、碱发 5、火发 1、蜇皮：

去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。 4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10 分钟（也有适当放入碱的），用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。 5、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙子，不宜煺净），然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5 个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。 6、鱼肚：质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发，不宜水发。油发：即锅放火上，添油大半锅，油热三成，将鱼肚放入浆软，裁开再放油锅内，用勺压

微商朋友圈内容这样发条干货技巧

微商：朋友圈内容这样发（15条干货技巧）朋友圈的“赞”和“评论”是互动的关键，也是打广告的最好方式。那么朋友圈内容发布又有些什么技巧呢？今天我们主要讲朋友圈内容发布的技巧： 1 发一些励志性的正能量的文字和图片，最好在早上发。因为每个人早上都需要被激励。一天之计在于晨。给别人带来能量。 2 发布的内容可以添加个人元素的心灵鸡汤。网络上导入发的鸡汤看多会了反感。（怎么发个人元素的心灵鸡汤？找一些心灵鸡汤类的文章，找和自己业务相关的，把里面的段落或文字改成与自己业务相干的） 3 发一些搞笑的图片，但不是纯粹搞笑的图片。在搞笑的图片里面加入自己的广告。比如在九宫格最后一张加入自己的广告。这样大家就不会对你的广告反感了。 4 可以发布一些行业相干的新闻，或者你的产品的相关信息。比如你的产品的使用方法小技巧呀！ 5 发布自己工作的过程，在办公室在田间的照片、物流、种植的过程的图片或文字，让大家感觉你的产品的真实。 6 发布一些精彩评论的截图，比如：朋友圈、淘宝、微店、微博的评论。没有怎么办，找自己的朋友来评论下！ 7 发布和客户之间精彩对话截图。因为对话中间肯定会有客户对你、对你产品的肯定，没有怎么办呢？继续找朋友帮忙！ 8 可以发布和名人的合影。比如赵老师啊、或者微博的大咖。地方官员啊。当然这个是要有水平的。 9 发布简单的测试类的小游戏。比如选择题呀，让用户来选择。这种效果还是挺好的，大家可以试试。 10

朋友圈发信息的时候可以发布一些好吃的好玩的。搞笑的美女的图片。不过在发的时候要把握好尺度，不能涉及违禁图片。 11 发图技巧：在发图的时候比如你发的九张图片，那么在你的第五张可以放上的自己的产品、微博、二维码的图片。 12 发文字的技巧：朋友圈的文字是会折叠的。发文字的时候一般是六行。大家可以试试效果。如果会折叠就修改重发。 13 文字太多怎么办？折叠的怎么办？这个没关系，先发上去。然后在评论里再发一遍，因为评论是可以很长的，这样大家在评论里就可以看到了。 14 发布时间段：10:00--10:3011:30--12:302:30--3:304:30--6:008:30--9:0010:00--11:00上面时间点是周一到周五的。根据大家的工作的安排列出的。周六日的时间点是：9：00--9：3011：00--12：302：00--4:006:00--7:009：00--10:0011:00--12:00这是根据我们的生活习惯定的。这两天是玩微信的低谷期。可以发些生活类的文字。 15 发文字的时候不管长短都是一段，是没法换行的。如果想发换行的只要在记事本上排好版复制粘贴就可以了。

常用干货原料的涨发加工方法(doc10页)

常用干货原料的涨发加工方法（doc 10 页）常用干货原料的涨发方法干货原料的涨发加工，有的很简单，浸泡一下冷水即可，有的相当复杂繁琐。下面介绍若干常用干货原料的涨发方法： 1、鱼翅：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时后，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗出为止。一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸，至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净, 再用沸水慢火再煲约1-2小时，至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针。然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。

2、鲍鱼：干鲍鱼的涨发，最好用陶质炖（缶本），（缶本）内放入竹宣垫底，加上冷水，放入鲍鱼，用慢火煲（不可用猛火滚，猛火滚会造成外烂心实）约1-2个小时后（根据鲍鱼的品种、质地，决定煲的时间），原（缶本）端离火位。第二天将原（缶本）鲍鱼再用慢火煲，又再端离火位，然后把鲍鱼逐只擦洗干净，换清水后再把鲍鱼煲滚，又原（缶本）端离火位。经过这样的处理之后，若鲍鱼仍不够软，可投下几个“蝉蜕”（中药）后再煲，鲍鱼就能很快够身（软身）。 3、海参:海参先用清水浸8-10小时，再用慢火煲1小时，端离火位，原煲汤水冷却后，最好用酣壳（若没有妁壳可用小刀）轻力把海参外皮的灰和杂质刮洗干净。然后再浸冷水，第二天换上清水，用慢火煲至海参无碱味时，把海参漂凉，用剪刀或小刀把海参开肚，用的壳刮洗干净肚里的肠沙杂质，然后用沸水将海参滚透，漂凉后，再用清水浸漂候用。海参应涨发至够身，无腥杂味，方可供烹制菜肴用。按潮州菜的传统，涨发海参是不加碱水、石灰等物的。如果是白参，本身灰质重，可在用冷水浸泡时加些菠萝皮、虾头壳或生木瓜。 4、就鱼

泡发干海参的方法

泡发干海参的方法泡发干海参的方法有哪些泡发干海参的方法有哪些？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海？海参有什么功效？海参怎么吃最科学？怎样挑选海参？下面为您参？下面为您介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法介绍泡发干海参的方法：：泡发干海参的方法，海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好，吃起来肉细滑、柔软而有弹性，味道鲜美；发得不好，则影响质量和味道。下面介绍泡发干海参的方法。干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，待冷却后后换纯净水浸泡（另法加冰块或放置冰箱保鲜层）这样反复换水三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，约两天可使海参得到充分的涨发。一般500克芝罘岛、崆峒岛海参干品干货可发3.5-5千克水货。这种办法尤其适合家庭。蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失

微信营销让别人必转发朋友圈的技巧.

既然共享正本即是一种底子的需求，那么与其花费巨额资金诱导他们共享，比方直接发明他们会共享的内容。那么怎样让他人共享呢?咱们需求思考的并不是“咱们想让他们共享啥”，而是咱们发生的信息对他们有啥协助。跟着交际网络的鼓起，许多品牌为了让大家转发其信息现已开端丧尽天良了。 “假如你能拍张咱们餐厅的相片并发到朋友圈，咱们会送你一盘免费的沙拉。” “转发朋友圈并截图，领 10 元新年红包。” “转发朋友圈并集齐 50 个赞，送移动电源一个。” 让他人共享你的信息就这么难吗?需求花许多钱才能诱导共享吗? 其实只需给用户供给有价值的信息，甭说你不给钱，即便你有时机罚他们的钱，他们仍是会共享的。有一个心思学教授曾召集一批人做一个对于三明治喜爱的测验，作为报答，被试者能够拿到必定的实验报酬。

在实验中，这些被试者有 2 个挑选： 1，啥都不做，多取得 25%的报酬; 2，能够把自个对于三明治的喜爱共享给周围的人，报酬不变。最终的成果是啥?大多数人甘愿放弃 25%的报酬，也要把自个对于三明治的喜爱共享给他人。也即是说，共享转发自身即是向就餐相同的天然生成愿望，是不需求金钱鼓励就会主动去做的作业。再举个比方，请幻想一下你的一个男性好朋友——咱们暂时叫他 A。然后某一天你从 A 朋友的口中得知：他前几天在一次展会完毕后，和国际闻名的俄罗斯超级模特发生了一夜情，而且仍是在展会楼下的一辆黑色宝马车上!还有，这个俄罗斯模特本来是普京的私生女! 更主要的是，你是榜首个知道这个音讯的人，而且 A 并没有需求你为 TA 保存隐秘。假设这个时分天主俄然呈现，给你 2 个挑选： 1，制止把这个音讯通知任何人，而且奖赏你 100 元; 2，你能够挑选通知任何人，可是天主不会给你任何奖赏。

种干货涨发的方法

种干货涨发的方法 Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

干货涨发的方法 1、水发：A、水发的原理B、冷水发法C、热水发法D、综合性水发法E、蒸发 2、油发： 3、盐（沙）发 4、碱发 5、火发 1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。

3、熊掌：可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。 4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟（也有适当放入碱的），用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。

微商朋友圈内容这样发条干货技巧精选版

微商朋友圈内容这样发条干货技巧 Company number【1089WT-1898YT-1W8CB-9UUT-92108】

发布自己工作的过程，在办公室在田间的照片、物流、种植的过程的图片或文字，让大家感觉你的产品的真实。 6 发布一些精彩评论的截图，比如：朋友圈、淘宝、微店、微博的评论。没有怎么办，找自己的朋友来评论下！ 7 发布和客户之间精彩对话截图。因为对话中间肯定会有客户对你、对你产品的肯定，没有怎么办呢？继续找朋友帮忙！ 8 可以发布和名人的合影。比如赵老师啊、或者微博的大咖。地方官员啊。当然这个是要有水平的。 9 发布简单的测试类的小游戏。比如选择题呀，让用户来选择。这种效果还是挺好的，大家可以试试。 10 朋友圈发信息的时候可以发布一些好吃的好玩的。搞笑的美女的图片。不过在发的时候要把握好尺度，不能涉及违禁图片。 11 发图技巧：在发图的时候比如你发的九张图片，那么在你的第五张可以放上的自己的产品、微博、二维码的图片。

27种干货的泡发方法

27种干货的泡发方法 1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。约30秒钟后，蜇头开始收缩。此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。 2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。 3、熊掌：可分为水发和火发两种。水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦

秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。 4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。 5、鱼翅：将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。

微信营销个人实战技巧全面解读微信和微信朋友圈营销

微信营销个人实战技巧：全面解读微信和微信朋友圈营销本篇分享共分七大点，自我分析、前期准备、营销策略、增强信任、如何增粉、注意事项、其他要点。一、自我分析 1.好友数量微信上要有一定的微信好友，如果只有几十个，是无法做微信营销的，前期至少要有200个以上，必须还是高质量的好友，才能产生一定的效果。当然也可以通过后期的一些努力增加你的微信好友。2. 好友印象你也许会说，不就卖个东西，跟你的个人品格有毛线关系啊?如果是这样，那你就错了，如果你是摆地摊，或者是在淘宝上也许不需要，现在微信上卖东西，可能就有关系了。也就是说你平时和朋友、客户、同学等关系处理的如何，你在朋友里面的口碑是否好;大家对你评价如何，这一点也是非常重要的，大多数的生意都是先从身边的朋友开始，如果朋友对你都不认可，都不支持，你怎么说服其他人? 3.社会资源社会资源需要一定的阅历，对于刚刚毕业的大学生来说比较难，但是对于那些已经工作几年的朋友，你除了自己的同事以外，还没有认识和结交一些其他的朋友，如客户、合作伙伴建立良好的关系，

有一定的社会人脉资源，对你这个微信营销会起着非常重要的作用，因为他们都是社会的主流，有钱，有人脉，能够得到他们的支持，会取得一个很好的效果。 4.文案功底微信营销都是靠你的文字打动人，如果你不会用文字描述，只发图片，根本无法打动别人。一个好的产品，是需要一个会说话的文字去支撑它，这样才有生命力。如卖衣服的朋友，你直接将衣服图片和衣服的颜色、款式、码数放上去，你觉得会有效果吗?你经常这样，你的朋友都厌烦了，关系好的朋友还好，如一般关系或者不认识的朋友，他们肯定会把你拉入黑名单。所以，做微信营销，必须有一定的文字功底，不需要你的文案有多好，至少你要把这个产品描述清楚，说得明白。 5.营销能力营销能力也是一个不可无视的，小米为什么能成功，就是他的营销能力强，在网络上这个是非常重要的，我们都说了是做微信营销，所以当然离不开营销二字。二、前期准备 1.好的名字一个好的名字，方便传播，可以让你的知名度提升几倍。如买米的富哥，微信名叫富哥卖米，一看就知道是卖米的;如农味网的啊文，这个一看就知道是做农产品的。微信的名字建议是你所从事的行业或产品加你的个人名称，不建议名称用什么微店、英文名称、很难

干货原料涨发资料讲解

干货原料涨发

第一节干货原料涨发的概念及意义涨发后的干货原料在烹调中应用广泛，涨发效果可直接影响到原料的烹调和菜品的质量，所以，这一环节在菜肴制作中意义重大。一、干货原料涨发的概念（一）干货原料干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。（二）干货原料涨发干货原料涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态，同时，除去原料的异味和杂质，使之合乎食用要求的过程。二、干货原料涨发的意义（一）干货原料应用广泛鲜活的高档原料如鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼皮、干贝等，通常先制成干货原料，烹调前再进行涨发，以保证其品味、质地与鲜活时相近。还有许多原料像莲子、玉兰片、黄花菜、香菇、木耳等，干制涨发后则具有特有的风味。 1.作菜肴主料使用，具有特殊风味干货原料中的山珍海味在烹调中大多作为主料使用。它们在宴席的大菜或主要菜肴中，具有独特的风味特点，形成了许多脍炙人口的名菜，如“红烧大群翅”、“蒜子鱼皮”、“鸭包鱼翅”等。 2.作菜肴的配料使用，具有特殊风格

干货原料涨发后由于其松软、脆嫩、味美等特点，因此在与其他原料组成配合时可形成特殊风格，如“干贝珍珠笋”、“猴头蘑扒菜心”、“香菇炖鸡”等。 3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道涨发后的许多干货原料，如干贝、鱼肚、海参、海米等，可用来作为菜肴的馅料使用，具有特殊味道。（二）干货原料涨发的要求干货原料涨发是一个较复杂的过程，尤其是高档的山珍海味，如鱼翅、燕窝等干货原料，涨发的质量决定着成菜的品位和档次。因为对干货原料涨发有以下要求：（1）干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态。（2）干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。（3）干货原料涨发要使原料便于切配，从而形成各种形态。（4）干货原料涨发要方法得当，使原料达到最大出成率。（5）干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据，在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。第二节干货原料涨发的方法和基本原理干货原料的涨发方法主要有水发、油发、盐发、碱发、火发等。涨发过程中伴随着复杂的物理、化学变化。一、干货原料涨发的方法（一）水发水发是应用最广的一种干货原料涨发的方法，适用于大部分植物性、真菌类及动物性干货原料，即使经过盐发、油发、碱发等的原料，最后也要经过水发的辅助过程。水发是通过水的浸泡

【基础】干货涨发原理及常见干货的处理工艺

【基础】干货涨发原理及常见干货的处理工艺展开全文为了运输、贮藏或某种风味的需要，采用各种干制方方法，使新鲜的食物原料脱水干制而成的干制品，统称为干货原料或干料。干制品因其细胞组织处于基本脱水状态，达到抑制微生物繁殖和酶的水解作用，不仅提高了贮藏性能，而且形成了特殊的风味。一、干货原料涨发原理干货原料涨发就使其重新吸收水分，最大限度地恢复原有鲜嫩、松软的状态，同时去除腥臊异味和杂质，使其成

为原料，有利于处理、食用和人体消化吸收。干货原料涨发主要是通过某些理化因素，如酸碱度、温度等作用，促使原料中的细胞膜充分吸收水分或胶原蛋白质变性形成蜂窝形的海绵状，从而达到柔软、膨胀的状态。干货原料涨发的原理一般有以下两种。水渗透涨发原理和热膨胀涨发原理。二、常见干货涨发的处理工艺１.木耳将木耳用清水冲洗干净，用15-25度的冷水长时间浸泡，使木耳组织结构缓慢地吸收水分（水分渗透缓慢接近生长状态，涨发率就越高），使涨发出来的木耳脆嫩爽口，便于存放。如果急用，可用温热水涨发，但涨发出来的木耳绵软发黏，涨发率低，不易存放。待木耳涨足发透，去除杂质，摘去耳根，再用清水反复漂洗，即可用凉水泡上待用。 2.香菇将香菇表面的浮灰和杂质擦净或清水冲洗干净，倒入70度以上的热水焖２小时左右，待水温冷却下来，用手循着一个方向搅拌使菌褶中的泥沙落下，将香菇控净水分，凉水浸泡待用。原汤汁沉淀后滤出泥沙等留用。香菇细胞内含有核糖核酸，受热70度以上，使酶失去活性，核糖核酸分解成５′—鸟苷酸，此物味鲜，鲜度比味精鲜度高160倍。

3.发菜发菜的杂质较多，涨发时应先摘去较明显的杂质，再用开水泡上。涨发后，用温水漂洗，边洗边拣去杂质，然后再用凉水浸泡待用。 4.玉兰片将玉兰片用清水冲洗干净，用温水浸泡回软，再批成片状，放盆内加热水浸泡至水温凉时再换热水浸泡，连续3-4次浸泡，待玉兰片胀足发透，再用冷水浸泡备用。 5.笋干将笋干洗净后用清水浸泡12小时左右，再用热水90度浸泡6小时左右，待笋干表面基本回软，放入冷水锅中，煮沸后保持微开20分钟左右，离火后自然冷却。再放入冷水锅中煮焖10分钟，捞出出后放入淘米水中浸泡12小时，再连淘米水一起煮10分钟，反复2-3次，待笋干无硬心，洗净后放入清水中浸泡4小时，再洗净后用凉水浸泡待用。 6.海米（虾干）将海米用冷水洗净，再用温水或冷水泡透。如果急用，可将海米放一小碗内，加水没过原料，再加葱、姜和料酒，上屉蒸到海米松软，自然冷却后即可使用。一般可将海米保存在原汤里。 7.腐竹

学会这八条,让你的朋友圈备受瞩目

我有个朋友阿玲，未婚的时候喜欢自拍、秀恩爱，经常刷屏朋友圈，九宫格那种。怀孕生子以后刚成为母亲的喜悦使得她的眼里只有这个可爱的小宝宝，天天发九宫格、小视频，刷屏十几个朋友圈。连微商都没有屏蔽，最后我屏蔽了一个当妈的朋友圈。晒娃的时候，你觉得可爱，别人觉得好丑，那是因为宝宝有你的血缘，跟别人没有血缘。

晒娃可以，和亲戚朋友分享就好了，亲戚亲弟亲妹都不一定觉得你的娃顺眼，不信你问问。这个朋友休完产假以后没上班成为了全职妈妈，闲来无事想找点副业做做赚点零花钱，于是她开始在朋友圈里卖货。每天非常的努力和勤奋，拍照修图发朋友圈，拍照修图发朋友圈，持续了一个月终于收获了一个结果，被好友们屏蔽拉黑了。这种刷屏方式是好友们非常反感的，朋友圈是一个私密的社交环境，大家都不想被广告刷屏。总结三类朋友圈是大家不喜欢的，如果你想他人屏蔽你，你可以这样做。第一个方法：每天发自拍、秀恩爱。第二个方法：成为晒娃狂魔，天天发小孩的照片，吃饭一个小视频、撒尿一个小视频、洗澡一个小视频、睡觉一个小视频。

第三个方法：发产品广告、每天刷屏，说产品多好多好，这样坚持不懈一定会有很多人把你删除屏蔽，方法拿走不谢。这只是开玩笑，所以你可以回忆一下自己有没有发过以上好友不喜欢的朋友圈内容呢？如果有应该如何改变呢？其实想要获得更多的赞就要先明白，有什么问题会造成朋友圈点赞少。点赞少的7个原因：第一，微信好友不多，既然朋友圈受众人数少，朋友圈内容可展示的人数有限，当然点赞的人数就少。第二，和上述的阿玲一样，朋友圈内容管理出了问题，朋友圈内容不受他人喜欢和欣赏。第三，你的微信好友中很多都是社交达人、大咖、业务销售，他们微信好友很多，无法经常刷到你的朋友圈动态。

二、部分高档干货原料的涨发

二、部分高档干货原料的涨发在高级川菜宴席中，习惯使周一些山珍海味干料来烹制大菜和主菜，下面介绍部分常用高档干货原料的涨发。 1．哈什蚂哈什蚂主要用蒸发。用时先将哈什蚂用温水洗去泥沙并浸泡3—4小时，取出橘子瓣状的哈什蚂油（也有哈什蚂油的干制品），放人容器中加清水，水没过哈什蚂为好，上笼蒸到完全膨涨发软呈棉花瓣状取出晾凉即可备用。 2．量骨鱼骨主要用蒸发。先将鱼骨用温水洗净，再用开水浸泡两小时，到鱼骨胀起发白时，捞出放人清水内拣去杂质洗净。再入盛器加清水（或清汤），料酒上笼蒸约30分钟发透。取出用清水浸泡，直至颜色洁白、嫩脆，无硬质，形如凉粉即可用开水养住待用。涨发鱼骨也可以先将鱼骨用温水洗净，用干布擦去表面水分，放盆内加少许豆油，搅拌均匀，直接上蒸笼蒸透取出，再用开水浸泡涨发，待呈洁白、无硬质时即可使用。 3．量肚鱼肚质厚者水发、盐发、油发均可，质薄瘦小者宜油发，不宜水发。水发：用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用冷水洗一下用布将鱼肚擦一遍，再换开水继续焖，待鱼肚全部发透无粘性时即可，用清水漂洗干净。油发：将鱼肚用热水洗刷干净，控干水分，三成的温油下锅文火浸炸。用漏勺压住鱼肚，防止卷曲，见鱼肚起泡后，移开漏勺，任其涨发。如油湿升高，可将锅端离火口油温下降后，再端上火，反复如

此。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。检查鱼肚是否发透的方法有两种：一是用勺敲打，若响声松脆，再用筷子自厚处插入，如易穿透无阻力，证明鱼肚已发好。二是取出一块较大的鱼肚，用手一掰即分为两半时，说明已经发透。涨发合乎标准的鱼肚为白色，涨焦不黄；涨发过火的鱼肚，颜色焦黄、酥脆易碎；未发透的鱼肚，浸发后象浆糊—样。里外发透以后将鱼肚放人热水泡至回软，加碱洗去油分。再用清第二节干料涨发方法水洗去碱分，捞出挤干水分，用凉水泡，放在凉爽处保管。鱼肚也可以盐发，但盐发鱼肚的质量、口味不如油发的好，故一般少采用。 4．鱼唇鱼唇涨发时主要采用水发。先用700C热水浸泡30分钟，使之涨软，刮去沙层或黑皮，修去黄肉，再入40C温水锅中恒温浸泡2小时左右，时间可按鱼唇的厚薄度灵活掌握，以柔软可掐动为度。也可以将干料人锅加水煮至绵软后取出，刮去皮上沙质杂物，改用清水漂净，入盛器加水上笼再蒸，中间换一次水，直至可掐动时取出。 5．鱼皮鱼皮中的鲨鱼皮厚，涨发时主要采用水发。先将鱼皮（料大则切成段）放入沸水锅内，煮45分钟后捞出，将沙粒已脱落的嫩皮和尚未退沙的老皮分开，再将老皮人锅重煮直到退沙为止，捞出与嫩皮—起放入木桶中加600C温水盖焖8—lO小时。取出刮去余沙、腐肉和鱼骨，洗净后入锅另加清水煮沸后，改用小火焖，时间视其软、硬而定。硬的焖l小时；软的焖30分钟，取出放入清水中把鱼皮的腥味漂洗干净即可。

干货原料涨发精编WORD版

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百种海味干货资料大全(完整篇)

干海产元贝元贝也称干贝或称江瑶柱。中国、日本及越南等国都有出产。系用海洋中的斧足纲、扇贝科和江瑶科动物的肉柱（闭壳肌）加工干制而成。选购元贝以色泽金黄，味道鲜甜、干爽，元贝身少盐霜，入口无渣为佳。色泽老黄至深暗、颗粒不完整的为劣货。日本元贝一般体型较大，分宗谷贝及清森贝，前者味香而浓，清森贝则味淡色浅，质松易见裂痕。日本元贝的商品规格分为极大（LLL）、较大（LL）、大（L）、中（M）、小（S）、较小（SA）、极小（SAS）七种。中国元贝以青岛贝为代表，颗粒极细，安南贝体积更小。两者主要都用来煲粥，但青岛贝较安南贝味道香浓，自用或做汤效果都不错。蚝豉逢年过节，蚝豉深受欢迎，盖其谐音“好市”，倘配以发菜，便是一道极好意头的“发财好市”了。蚝豉有生晒蚝豉、干蚝及半干湿爽蚝三种。生晒蚝豉一向以沙井蚝最驰名，初冬季节肥美，饱满肉滑。做法选肥厚鲜蚝，用竹枝穿过，以干燥低温生晒蚝身约八成干。其中一级大只的特称金蚝。以姜葱、白酒、生抽王（质素好的淡色酱油）加少

许蚝油焖或油爆，或以姜汁酒加调味在饭面焗，均香味四溢。干蚝以来自日本南韩等地为多，日本来货充足，价钱稳定，入馔前要预先浸软数小时，焖斋菜或煲汤均宜。南韩干蚝身圆，个头不及日本货色，色泽略呈深绿色，内行人称“珠蚝”，腥味较重，价钱较为便宜，适合煲汤或煲粥。说到半干湿爽蚝，沙井等地也有出产，做法是把肉从壳中取出，入大开水中煮适量时间，再浸冷水，待蚝身凉后再以干燥冷风抽湿吹爽至五六成干，然后一箩箩包装，运来香港销售。这类爽蚝最受欢迎，盖处理容易省时，蚝身饱满美观，易使食客满意。蚝豉要放入冻房才不易坏，假如处理不善，容易发霉，色泽暗哑。选择蚝豉也有学问，以蚝身肥、鲜明及干爽为佳。要避免选“旧货”，此类蚝豉呈深咖啡色，粉重（多），易爆开，入口无嚼头，松散，如嚼饼般，甚至有糠味，只宜做汤料之用。蚝豉在北方人或古代均称为牡蛎肉，中医称其味甘性温，宋代苏颂著《图经草本》，谓其“炙食甚美，令人肌肤细，美颜色。”现代营养学家发现，蚝肉含锌元素特多，而精液之生成必须要有足够的锌才可以，此外发育期间的青少年如缺乏锌元素，会发育不全和皮肤粗糙，故现代人谓蚝豉有壮阳及美容效果亦有一定道理。鲍片鲍片不是把鲍鱼切片，而是以一些螺的螺头切片而成。在1975年，香港市面有很多智利鲍鱼螺，当时社会整体消费力

干货原料涨发

第一节干货原料涨发的概念及意义涨发后的干货原料在烹调中应用广泛,涨发效果可直接影响到原料的烹调和菜品的质量，所以,这一环节在菜肴制作中意义重大。一、干货原料涨发的概念（一）干货原料干货原料简称干货或干料，是指对新鲜的动植物性烹饪原料采用晒干、风干、烘干、腌制等工序，使其脱水，从而干制成易于保存、运输的烹饪原料。（二）干货原料涨发干货原料涨发就是利用干货原料的物理性质，采用各种方法，使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复其原有的鲜嫩、松软、爽脆的状态,同时,除去原料的异味和杂质,使之合乎食用要求的过程。二、干货原料涨发的意义（一）干货原料应用广泛鲜活的高档原料如鱼翅、燕窝、海参、鱼肚、鱼皮、干贝等,通常先制成干货原料，烹调前再进行涨发,以保证其品味、质地与鲜活时相近。还有许多原料像莲子、玉兰片、黄花菜、香菇、木耳等,干制涨发后则具有特有的风味。 1.作菜肴主料使用,具有特殊风味干货原料中的山珍海味在烹调中大多作为主料使用。它们在宴席的大菜或主要菜肴中,具有独特的风味特点，形成了许多脍炙人口的名菜,如“红烧大群翅”、“蒜子鱼皮”、“鸭包鱼翅”等。

2.作菜肴的配料使用,具有特殊风格干货原料涨发后由于其松软、脆嫩、味美等特点，因此在与其他原料组成配合时可形成特殊风格，如“干贝珍珠笋”、“猴头蘑扒菜心”、“香菇炖鸡”等。 3.作菜肴的馅料使用，具有特殊味道涨发后的许多干货原料,如干贝、鱼肚、海参、海米等，可用来作为菜肴的馅料使用，具有特殊味道。（二）干货原料涨发的要求干货原料涨发是一个较复杂的过程，尤其是高档的山珍海味,如鱼翅、燕窝等干货原料,涨发的质量决定着成菜的品位和档次。因为对干货原料涨发有以下要求：（1）干货原料涨发要使原料恢复其原有的鲜嫩、松软、脆爽的状态。(2）干货原料涨发要除去原料的腥膻等异味和杂质。（3）干货原料涨发要使原料便于切配,从而形成各种形态。 (4)干货原料涨发要方法得当,使原料达到最大出成率。 (5)干货原料涨发要以菜肴质量标准为依据，在色泽、质感、形态上应达到菜肴质量要求。第二节干货原料涨发的方法和基本原理干货原料的涨发方法主要有水发、油发、盐发、碱发、火发等。涨发过程中伴随着复杂的物理、化学变化。

微信朋友圈怎么发朋友圈广告4个小技巧

一朋友圈如何刷数量上要少而精准下面给大家分享一个微商的刷广告经验，每天数量最多3条硬广和3条体验广告，发广告的时间一般是在早上7-8点，中午12点或者晚上6-10点 ? 产品广告何时更新最好呢这里分两种情况一种情况是做零售的微商，你们的终端客户是上班族或者小白领，你要根据他们的空闲时间来跟新你的朋友圈，这些时间段他们都在玩手机，早上7-8点是他们准备上班的时间，吃早餐或者坐地铁公交的时候，中午11点-12点午休时间，下午5-6点，下班路上，晚上8点过后，窝在沙发上的惬意时光，半夜寂寞空虚的时候更新广告，一条即可，多了误事。 ? 另一种情况是招代理为主的微商，你们的客户就是你们的代理以及意向代理，大家都知道微商是半夜睡下午起的夜行动物，那么你的更新随着微商的时间走即可，几点起就几点开始更新，切记不要霸屏，你的动态是随着你的工作来的，不是一起床刷一堆，也不要半夜睡不着连着刷，会被拉黑的。 ? 先来点笑点，兼做广告虽然我们在微信上卖东西，但也不要全是推广告，还要发表或者分享一些有意思的内容，这样能过让朋友圈的用户感觉不是太差，不至于把我们给屏蔽或者拉黑，同时要注意广告的质量，也就是说不要赤裸裸的进行宣传，可以来多些个人感悟和真实的生活实景来提高广告的质量。 ? 二朋友圈刷什么产品反馈

客户最在乎的是什么是效果，反馈是效果的最好见证，刷反馈记得最好是自己的反馈对话结合图片最好。如果你没有，那么转发别人的反馈你转图即可，对话就不要转了，不是你的东西就算头像打上马赛克也没有用，给人感觉不舒服 ? 自己的工作生活场景如果你一味发广告，给人感觉和广告机有什么区别对不对朋友圈顾名思义就是“朋友之间的圈子”，既然是朋友，那么你就应该让人家知道你长什么样子吧如何辛勤的工作怎么给顾客包装发货的发的内容不要整天炫富，但是也不要不能太过低端，要接地气，让人知道你是一个活生生有血有肉的人，做好最好是有一些自我特色，要么漂亮，要么热心，要么博学，要么积极正能量，总之，你必须在众多朋友中脱颖而出，并然人家记住你，信任你。 ? 分享自己对行业的感悟你想要靠微营销赚钱，首先要让自己值钱，对人家有价值有意义，人家关注你能学到一些干货，人家才不会拉黑或者屏蔽你，所以说你得每天坚持学习，总结，把自己如何加好友如何通过微信赚到钱如何经营朋友圈如何招代理这些人家迫切想学的东西分享出来。人家觉得你肚子里有货，本身做的很棒，自然不舍得拉黑屏蔽你。

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朋友圈销售技巧分享

微商营销的成功秘诀：微信的出现，就如同一道闪电。以迅雷不及掩耳之势改变着人们的生活习惯、社交习惯。仅仅用了一年多的时间就迅速积累了超过七亿的用户量，这是一个巨大的商机。所以微商就应运而生了，如果才能做好微商呢？成功的微商有哪些成功的秘诀呢？接下来就给大家一起分享做微商过程中的一些心得： ◆产品的品质是微商销售的关键，正所谓质量重于生命，品质高于一切。微商是靠质量吃饭的。选好货源，是做好微商的前提。不论用多么华丽的字眼去忽悠消费者，结果都会被消费者所唾弃，所以首先要选择一个质量以及信誉上靠的住的产品来销售。 ◆团队的力量。俗话说“三个臭皮匠，顶个诸葛亮”抱团运作远胜单打独斗。个人的力量是弱小的，哪怕你有N个微信博大号，几百万粉丝，但一则精力有限，二则覆盖面窄，达到一定的销售规模后便很难有大突破。试想一下：如果要赚一万块钱，你愿意选择自己一个人赚这么多呢？还是愿意有10个小伙伴每人帮你赚一千呢？，很明显，人多力量大，选择后者不仅生意做起来轻松，而且还能抢占更多市场。

◆ ◆朋友圈不仅仅是卖货，这不但是你的事业，更是你的个人品牌。一味吆喝是赚不到大钱的，资源整合、专业专注、坚持革新才是王道。做微商的同时，学会选择与品牌一起成长，你把这行业当事业，它才会给你同等的报酬。付出与收入都是呈正比。

◆ ◆微信等平台只是你的营销武器，而非阵地！所以武器是拿来用的，而不能一下投入过多抱着太大的希望，踏踏实实深耕产品，融入自己的专业，服务好客户更加重要。 ◆积累资源，发展分销。首先，产品是靠谱的，得到客户认可是第一步。再者要是你的客户都变成你的代理，想想这会带来多少成交？ ◆持续发展售后做保障。一个固定客户远比10个新客户要更有价值。做好客户回访，和客户做朋友，不一定非得说产品，哪怕是一句简单的问候，如：天冷了注意身体，等等，都会瞬间拉近你和客户的关系，让客户紧紧跟随在你身边。