干货常用泡发方法
27种干货涨发的方法
D 、综合性水发法用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入 80C 的水锅中出 水，出水过程中，水温应始终保持在 70C 〜80C 之间。
约30秒钟后，蜇头开始 收缩。
此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为 1／500的醋精水溶液中 （夏季 可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块 ）。
经过几个小时的浸泡，蜇头又恢 复原有的形态并变的很脆。
将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水（夏季可用凉水），用盖盖上，见燕 菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去 根部的沙子。
然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、 光滑即成。
使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。
3、 XX ：可分为水发和火发两种。
水发是：先用温水将熊掌泡 7 天，中间要经常换水，并保持水的温度。
泡透后，用 碱水涮1、水发： A 、 水发的原理 B 、 冷水发法 C 、 热水发法 货涨发的方法 E 、 蒸发2、油发： 3、盐（XX ）发 4、碱发 5、火发 1、蜇皮：去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。
煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛（注意不使毛断在肉内），搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。
见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。
放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。
火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。
将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。
见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。
见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。
掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。
见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。
另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。
27种干货的泡发方法
27种干货的泡发方法1、蜇皮：用冷水浸泡，将经过浸泡洗净的蜇皮，沥干水分，投入80℃的水锅中出水，出水过程中，水温应始终保持在70℃～80℃之间。
约30秒钟后，蜇头开始收缩。
此时，将蜇皮倒出、过凉后，浸入浓度为1／500的醋精水溶液中(夏季可适当提高水溶液浓度，并在水面上覆上块)。
经过几个小时的浸泡，蜇头又恢复原有的形态并变的很脆。
将醋精水溶液倒出，换入清水，即可随时取用。
2、燕菜：将燕菜洗净放碗内，对入三成热的水，用盖盖上，见燕菜泡开胀起时，换温水一次，一手托住燕菜，一手持镊子，将燕毛择净，除去根部的沙子。
然后再换温水一次，让其继续胀发，继续换水，直至燕窝柔软、光滑即成。
使用时，将发好的燕窝撕成小批，用开汤杀一下。
3、熊掌：可分为水发和火发两种。
水发是：先用温水将熊掌泡7天，中间要经常换水，并保持水的温度。
泡透后，用碱水涮去污物，裁去油膘，换水用小火焖煮。
煮到毛能拔掉时捞出，先去大毛，再用镊子拔去小毛，搓去黑皮，揭去脚掌硬皮，然后再用开水煮。
见掌壳翘起，把壳爪去净，剔出骨头。
放入盆内，对入毛汤，放入姜片、葱段，上笼蒸烂。
火发：先将熊掌的毛稍微剪短，用温水泡软，用黏土掺碎麦秸和成不软不硬的泥，顶毛将熊掌糊严。
将木炭燃着，扒个坑，将熊掌放入，用木炭盖严，烧约两个小时。
见泥发红，取出晾凉，将泥去掉，放入热碱水中洗净，用热水浸泡，然后用小火焖煮几小时。
见熊掌回软捞出，拔净残留的毛，揭净掌心的硬皮，搓净黑皮，再放开水内继续发制。
掌壳翘起后去掉，每开氽煮一两次，每次都要氽透，直到没有脏味为止。
见熊掌完全回软胀起，将骨剔出，放入另一盆内，添入毛汤，放入葱、姜，上笼蒸烂，将汤滗出。
另添毛汤，放入葱、姜，再上笼蒸透，即可使用。
4、猴头：将猴头用温水洗净，放开水中泡透，再捞入另一开水盆内，盖上盖，放在保温处，让其焖泡、回软。
捞出，修去根部外皮，洗净，顺毛片开，再顺毛坡刀片成大片，放汤锅内氽透，滗净水分，放碗内，添入毛汤两勺，放入葱、姜，上笼蒸10分钟，用温水淘净，搌去水分，用蛋清、粉芡糊搅匀，在九成热的开水中，逐片滑制后即可使用。
干料涨发大全
干料涨发大全干料涨发方法，根据不同原料，一般有水发、油发、盐发、火发、碱发、蒸发等。
1．水发水发，是发料中常用的方法，除有粘性、油分、胶质或表面有僵皮的原料外，一般都适用水发。
即使经过盐发、火发、油发、碱发的原料，也需要经过水发过程。
水发，又可分为冷水发和热水发两种。
(1)冷水发是把干料放入冷水中，经过浸泡，使其自然吸收水分，恢复新鲜时松软状态。
它适用一些体小质软的干料。
如木耳、冬菇等。
(2)热水发是把干料放入热水、温水或沸水中，经过加热处理，使其加快吸入水分，涨大回软。
在热水涨发前，要弄清干料产地、性能，以采用不同的水温。
热水发料又分煮、焖、泡等方法。
煮：是把一些体大、质硬、皮面带有泥沙的干料，放入热水中煮沸。
这种方法，易于使千料内部充分吸收水分，达到圆软发透取骨的目的。
但在煮沸前，要用冷水浸泡适当时间，以免烧煮时皮面破裂。
焖。
焖是煮后的一道不可缺少的工序。
千料煮到一定程度，为防止内层未透和皮面破裂，需要改用微吠，或把锅端离火位，盏严锅盖，焖一定时间，达到涨发的目地。
泡；是将干料浸没子温水中，不再加热。
一般适于一些体小、质微硬或略有难闻气味的干料。
此种方法，操作简单，容易掌握。
但要注意季节，如发莱、干银鱼、粉丝、干粉皮等，冬季适于开水，夏季适于温水。
2．油发油发，是将千料放入四成热的油锅中，经过浸炸一定时间，待油升到六成热时端离火位，油温降到四成热时，再上火浸炸，经反复数次，使其质地膨胀松脆。
油发能使千料中含有少量水分被蒸发，并将其中所含的一部分油脂经受热后驱出体外，成为膨胀松软原料。
油发一般适于含有胶质、油质等粘性较多的原料。
如：鱼肚、蹄筋、肉皮等。
油发时，开始油温要低，随之逐渐舞高，以免外焦里不透，待涨发鼓起后，应将油锅移开火位浸炸，使其里外发透。
油发前，对干料要检查湿、干程度，如已受潮，应先烘干，否则不易发透。
对有邪味的原料，不宜采用油发，因经油发后，即变成熟料，邪味就不易去掉。
油发后，原料很脆，须放入沸水中浸泡，使原料回软，并清除油分，最后再用清水漂洗。
干货泡发一点通
干货泡发一点通Q．碱发过的原料要及时用清水浸泡原料碱发后要反复用清水浸泡，一方面除去原料内部碱液的残留量和异味，以免影响口味；另一方面还可作为涨发的补充，使部分未完全发透的原料继续吸收水分，体积继续膨大，以达到最佳涨发效果。
Q．灵活掌握黑木耳的泡发时间浸泡黑木耳的时间可以适度调整，如果喜欢吃脆点的，可以缩短浸泡的时间，不用泡得太柔软。
不过，泡发黑木耳，最好用冷水泡制，以免损失营养。
Q．巧妙泡发莲子莲子是由莲藕的种子去壳加工而成。
泡发莲子时，先用冷水浸泡一会儿，然后去掉莲子中的芯，因为莲心涩苦，以免烹调时破坏菜的风味。
另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。
Q．干货如何泡发才能减少营养素的损失1.泡发干货后的液汁应合理使用。
如香菇中产生鲜味的物质枣核苷酸，经浸泡后可溶于水中。
2.涨发好的干货原料应合理存放。
有些发制好的干货原料，如不能马上使用或用完，应尽量存放到鸡汤中，以尽量减少原料的营养损失。
Q．蹄筋泡发技巧锅放在大火上，加油烧热，下入干蹄筋，漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150℃时，将锅端离火口，在油温下降的过程中慢慢浸泡。
油温下降到120℃以下时，将锅端上火，油温回升至120℃时再端下火，继续浸泡，如此反复三四次，至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。
油锅再放火上，烧至220℃时，将蹄筋再次下锅，并用勺上下翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状时，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放碱面，至发软捞出。
用20℃左右的温水揉洗干净，抠去杂质，反复淘洗至碱味除净即可。
Q．银耳的泡发技巧将银耳中的杂质挑出，放入温水浸泡半个小时，择去硬根，洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可。
Q．圆蘑的泡发技巧将圆蘑放入沸水中浸泡约大半小时，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软为止。
烹制前，将圆蘑加入清汤煮熟备用。
Q．猴头菇泡发的小技巧猴头菇洗净，入温水中浸泡3小时，待其回软后捞出，取下猴头菇的芯，再将猴头菇冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至软烂为好。
33种干货干菜的泡发方法，值得收藏，终生受用
33种⼲货⼲菜的泡发⽅法，值得收藏，终⽣受⽤ 各种⼲货或⼲菜也是⽣活中⽐较常⽤的⾷材，好菜杰⼩编将33种常见⼲货⼲菜的泡发⽅法总结如下，赶快收藏吧，终⽣受⽤。
1、燕菜的泡发⽅法 冬季使⽤燕菜时，将燕菜放在温⽔碗内加盖泡发，焖⾄回软，取出放在温⽔中⽤镊⼦摘净细⼩茸⽑，放在碗内或放⼊冰箱中保管。
使⽤前⽤温⽔再浸泡⼏分钟，即能使燕菜涨发、回软。
燕菜最好当⽇使⽤当⽇泡发，存放时间不宜超过8⼩时。
2、鱼翅的泡发⽅法 先将鱼翅的边缘剪掉，然后⽤⽔煮3-4⼩时，取出刮沙，去掉翅根，⽤清⽔漂洗⼲净；再放⼊锅内加⽔焖5-6⼩时，随即⽤原汤泡⼏个⼩时后取出；剔除脆⾻和余⾁，洗净装⼊盛器，并加⼊调味料再蒸5-6⼩时后取出；换鲜汤加调味料蒸⾄酥烂即可备⽤。
3、海参的泡发⽅法 ⼀般海参⽤碱⽔洗刷⼲净，放⼊铝锅中加清⽔煮沸，然后加盖焖24⼩时，待其回软，可开膛取脏。
然后再下铝锅加⽔煮沸。
沸后再焖24⼩时，这时可进⾏挑选，已发好的可取出，较⽼的继续煮焖。
这样采取多煮多浸的⽅法，直⾄全部发好。
发好的涨参可⽤冷⽔浸泡备⽤。
泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。
为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些⾷盐。
泡发海参时，不要接触油脂、碱和铁器，否则容易腐烂。
如果急⽤海参时，可采⽤碱⽔发法，即将海参洗净，盛⼊保温瓶内，注⼊沸⽔，放少量的碱，泡焖24⼩时后，取出去掉内脏，并放⼊铝锅中，煮开后即可使⽤。
但这种泡发⽅法，会⼤量的破坏蛋⽩质中的氨基酸，使营养价值降低。
4、⼲贝的泡发⽅法 将⼲贝洗净，装⼊盆内，加热⽔上屉蒸2⼩时(蒸时不要淹过⼲贝，炉⽕不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，⼊屉再蒸，直蒸⾄⽤⼿⼀掐即刻散断为⽌。
再取下，⽤原汤浸泡待⽤。
5、鲍鱼的泡发⽅法 先将鲍鱼⽤温⽔泡3-4⼩时取出洗净，然后放在1千克⽔、100克碱的溶液中浸泡5-8⼩时，捞出后⽤清⽔冲去碱味，放⼊清⽔锅中煮沸，沸后浸焖⾄⽔凉，⽤此法煮焖两三次即可。
10种干货泡发小窍门，2分钟搞定你信吗？
10种干货泡发小窍门，2分钟搞定你信吗？家中常备的干香菇、干木耳等干货好吃又营养，但是每次想到泡发它们要等几个小时，就让很多人望而却步。
其实只需要摇一摇，两分钟就能泡发这些干货！步骤1、将干香菇装入保鲜盒中，再加入两勺白糖。
2、接着加入少量的水，没过香菇即可。
3、最后盖上保鲜盒的盖子，摇晃盒子约1分钟左右即可。
加起来的时间不超过2分钟就能泡发香菇了，赶快回去试试吧！/ 干木耳 /1、同样将需要泡发的木耳放入保鲜盒中，并倒入清水没过木耳。
2、加入1勺白糖后，盖上盖子。
3、用力摇晃1分钟即可。
打开盖子后，就可以看到新鲜柔软的木耳啦！/ 干海带 /1、先将干海带剪成小片状。
2、剪好的海带浸泡在清水中，加上1勺白醋，静置5分钟。
干海带摇身一变就和新鲜的海带一样了，是不是既省时又省力呢~ / 银耳 /1、将干银耳放入温水中，让其充分吸收水分。
2、等到干银耳略微泡胀，体积变大后，将银耳放入微波炉中，用中火微波2分钟即可泡发银耳。
/ 干腐竹 /1、首先把长条的腐竹撕成较短的小段，再泡入温水中。
2、在泡腐竹的温水中加上1勺盐，搅拌均匀。
3、准备一个有凹槽的碗，盖住腐竹，让它能充分吸收水分。
静置20分钟后打开。
捏一捏泡好的腐竹，不用等上几小时就能泡软哦！/ 干黄花菜 /1、倒入温水浸泡黄花菜半小时，再捞起沥干水分。
2、最后用剪刀剪去黄花菜顶端的花蒂即可。
/ 干贝 /1、将干贝装入玻璃碗中，并倒入热水。
2、放上一个红茶包，与干贝一同浸泡。
茶叶中含有的酵素可以加速干贝的泡发哦。
3、将玻璃碗放入微波炉中，高火微波2分钟。
4、取出微波好的干贝即可。
仔细对比一下，用微波炉加上茶叶包泡发的干贝体积比普通用水泡发的干贝是不是大了很多呢~、/ 干鱿鱼 /1、首先用温水浸泡干鱿鱼。
2、倒入少量的香油与水混合，静置几小时后，即可泡发干鱿鱼。
/ 海蛎干 /1、先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中。
2、然后将海蛎干放入热水中浸泡8-10小时，最后洗净沥干水分即可。
十种干货泡发的方法
十种干货泡发的方法
一、放入容器
1、将干货放入容器中，根据需要加入适量的水，将容器放入蒸锅中，加入适量的水，并将蒸锅盖上，以小火煮至道水烧开后，改用中火维持
10-15分钟蒸煮，等待物料充分软化，再用凉水冲洗，即可取出，依照自
己的口味加入料酒、醋等调味料即可食用。
2、将干货放入容器中，加入适量的食用油，并加入适量的水，将容
器放入电饭锅中，打开锅盖，将锅的模式调节为“蒸”模式，将电饭锅调
节到最大压力，按下开始，等待机器停止，自动保温。
10-15分钟后，打
开锅盖，把干货倒入凉水中，再挤上调味即可食用。
3、将干货放入容器中，加入适量的水，放入微波炉中，将时间调节
至5-10分钟，即可将干货泡发，再加入调味料即可食用。
二、涮白
1、将干货放入盆中，加入适量的冷开水，并把温度微微提高，维持
2-3分钟，再用温水涮白2-3次，再将其置于凉水中，直至涮白的水清澈。
2、将干货放入锅中，加入适量的冷开水，并以中火煮沸，待水烧开后，改小火慢煮至涮白，再用凉水冲洗，即可取出，加入调料即可食用。
3、将干货放入容器中，加入适量的清水，放入榨汁机，加入适量的
清水置于高速模式。
十种干货泡发有技巧
十种干货泡发有技巧吃出健康YangSheng ·DIET干虾仁：优质的干虾仁只需用冷水冲洗干净，去除表面泥沙就可以食用。
如果想要口感软糯，可以用温水泡半小时，洗干净的干虾仁泡出来的水可以加到菜里面增鲜。
干香菇：先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。
如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
干海带：市场上买回来的干海带可以先用冷水冲洗泥沙，然后放入锅内隔水蒸十几分钟至半小时，然后搓洗表面泥沙。
由于海带变厚才会口感爽滑，所以蒸后清洗过的海带还需要放入温水中浸泡几个小时，才可以泡发成超市出售的大片的、肉质肥厚的海带。
泡发海带可以使用淘米水，既可去污，泡发速度又快，想吃海带还是要提前下功夫。
干贝：干贝又称“瑶柱”“元贝”，是扇贝科动物的后闭壳肌肉和裙边肉干燥后的产品，富含蛋白质和多种维生素，钙、锌丰富，被誉为“能和海参、鲍鱼媲美的优质食材”。
干贝洗净表面泥沙后放入开水中浸泡一小时以上，充分涨发后可以轻松揭去柱筋。
如果急需使用，可以进锅隔水蒸开以保留鲜味。
干鱿鱼：干鱿鱼泡发的方法有两种：先把鱿鱼放冷水中泡3～5小时后，一是油发，500克鱿鱼用香油10克、碱少许，同时放入水里，泡至涨软即好；二是碱发，1∶20比例将碱和水掺合成5%的纯碱溶液，再看鱿鱼老嫩，加水二至三成泡鱿鱼3～5小时，取出后用冷水反复漂洗即成。
菌菇类：山珍海味中，山珍指的是菌类、菇类，菌菇类做菜、煮汤都具有鲜香的味道。
菌菇类一般都有冠状结构，因此泡发时一定要根部朝下泡在水里，这样根部的泥沙才会沉入水里，水温宜选择温水。
泡开后换水进行冲洗即可。
黑木耳：黑木耳含有丰富的胶质，可以起到排毒清胃、补血活血的作用，因此最好用冷水泡发，可能需要的时间久一些，但是其中的胶质和营养不会流失，口感也会爽脆。
不过黑木耳浸泡时间不宜过长，不管是用冷水还是热水泡，一般泡软了就可以吃了。
香菇、黑木耳、银耳、黄花菜，这些干货的泡发，你做对了吗
香菇、黑木耳、银耳、黄花菜，这些干货的泡发，你做对了吗我们在做菜时经常会遇到一些干货，在烹饪之前需要泡发。
可别小看了泡发这个简单的过程，泡发的时间，用冷水还是热水…这是一门学问！小编整理了5种家常干货的泡发方式，快来看看你做对了吗？香菇香菇味道鲜美、营养丰富、香气宜人，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
富含的香菇多糖、酶、脂肪酸更是具有增强细胞免疫力、降低血脂、抑制癌细胞增长等功效。
如何泡发：先将干香菇用冷水清洗干净，然后用温水泡发，菇盖朝下放置，半小时左右即可。
小技巧：泡发时可在清水中加入少许白砂糖，这样做不仅可以加快水分浸入香菇的速度，减少泡发时间；还能保留香菇原有的香味，增加菜肴的鲜美度。
禁忌人群：痛风患者不宜食用。
黑木耳黑木耳含铁量丰富，可用于防治缺铁性贫血；所含的维生素K能降低血液黏稠度，预防心脑血管疾病。
如何泡发：先用盐水或食醋水清洗，再用清水淘洗。
清洗干净后用冷水泡发3-4小时，待黑木耳恢复至半透明状即可。
注意事项：不宜用温热水泡发黑木耳。
因为温热水会使黑木耳不易分开，而且会溶解不少营养成分，在口感上也会绵软发黏。
小技巧：如果把黑木耳浸泡在冷透后的米汤水中，会使黑木耳肥大松软，味道更鲜美噢！禁忌人群：有出血性疾病的患者不宜食用，孕妇也不宜多吃。
银耳银耳素有“菌种之冠”的美称，长期食用可滋阴补肺、益气清肠、美容润肤。
如何泡发：银耳的泡发宜选用凉水，泡发6-8小时，去掉没发开的淡黄色部分即可烹饪食用。
注意事项：热水泡发银耳不可取。
因为热水会导致银耳泡发不充分，引起消化不良。
时间也不宜过长，会滋生细菌，还可能产生亚硝酸盐危害健康。
黄花菜黄花菜味道鲜美爽口、气味芬芳，可凉拌、可煮汤。
有清热利湿、明目安神等功效。
新鲜的黄花菜中因含有秋水仙碱，食用会使肠胃中毒，故经常晒干加工后食用。
如何泡发：1.用清水清洗掉表面灰尘和杂质，然后挤干水分用凉水浸泡，如果急着吃也可使用温水；2.泡发半小时后换水泡发（换水主要是为了去异味，在泡发过程中可多次换水），直至泡发两小时以上，待黄花菜充分吸收水分回软；3.捞出去掉顶部硬梗即可。
10个泡发干货诀窍
10个泡发干货诀窍1.巧发鱿鱼干先把干鱿鱼放凉水中浸泡2 ~3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足后立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部清除即可。
碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键，水、碱、石灰的比例一般为80: 10:3,调匀后再加一杯凉水即可。
2.泡透蹄筋常见的干蹄筋有猪蹄筋和牛蹄筋，泡发方法可采用水发、盐发或油发。
水发时，可将蹄筋放入热水瓶中，冲入沸水，塞进瓶盖闷24小时左右即可发透;研发时，要按牛筋和盐为1 :5的比例加入食盐，用小火翻炒至有“噼噼啪啪”的声音不断发出时，蹄筋即开始膨胀，能用手掰断时就发好了;油发时，要将蹄筋放入温油中浸泡2小时以上，待其变软后再用小火慢慢加热，蹄筋会随着油温升高而不断膨胀，油温不能太低，否则蹄筋涨发就不能充分。
3.泡发鱼肚泡发干鱼肚可用盐发法。
具体炒热炒干水分即可将鱼肚放入锅中待鱼肚开始膨胀时暂停，然后将鱼肚接着继续翻炒大约1小时，以易折后出锅用凉水洗净备用即可。
4.泡发鲍鱼干将鮑鱼用温水泡3一4小时取出洪8小时，书水10克碱的溶液中漫泡5-8放入清水锅中般冬季次数多，夏季煮沸，沸后浸闷至水凉两三次即可。
5.泡发海蜇干海蜇可以被加工成海蜇头和海蜇皮。
泡发时要先用凉水浸泡30分钟左右，然后用清水冲洗干净，去掉泥沙、血膜和盐分。
食用时将海蜇切成丝，然后放入80C左右的热水中，大约30秒钟即可见海蜇收缩，立即捞出用凉水过凉，然后放入加少量食醋的水中，泡发3~4小时即可使海蜇恢复爽脆。
6.泡发干香菇先用凉水将干香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去。
然后放入40c 左右的温水中，再加入适量白糖搅拌，浸泡1 ~ 2小时即可。
这样泡发出来的香菇吃水快，可以保持住香菇的香味。
切忌泡发后用手攥挤香菇的水分，这样会造成香菇的营养成分大量流失。
泡发香菇的水也不要丢弃，可滤出杂质后适量加入菜肴中。
7.泡发海带先将海带在凉水里泡30分钟左右，然后将海带表面的沙粒和盐粉冲洗干净，捞出后放入带盖的容器中，用沸水煮10~ 15分钟，取出后倒入少许醋，用手捏擦海带的表面，使黏液浮出，再用清水冲洗干净即可。
几种干货的发泡方法
几种干货的发泡方法
一些干货，如果泡发得当，不仅会还其原有的鲜美味道，有些更会渗透出原先没有的独道美味来；反之，如果泡发不当，将会使名贵的干货成为弃物，即浪费又可惜。
节日里总会烧制许多美味佳肴，下面建议你试试以下几种泡发海货的方法，互通有无。
1.泡发鱿鱼干
泡发鱿鱼干的方法有两个：
1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2）碱发：按1:2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5%的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。
干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
2.泡发干海蛰
先用冷水浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷开水浸泡，可达到脆嫩的效果。
3.泡发海参
有两种方法:
一是冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜，然后再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。
此法在热天要多换几次水，并经常注意是否已变软；
二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4-5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净；再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，剖腹去肠杂、腹膜；第三天继续煮泡两次，老嫩分开，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
4.浸泡墨鱼
墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里，泡透后去掉鱼骨，然后再剥皮，就容易多了。
5.泡海带、干菜
用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。
十种干货泡发有技巧
十种干货泡发有技巧干货泡发是我们在烹饪过程中经常会遇到的一项重要的工作。
正确的泡发可以使干货充分吸收水分，增加食材的口感和营养价值。
本文将介绍十种干货泡发的技巧，希望能对您有所帮助。
1.选择合适的容器：泡发干货时，应选择一个适当大小的容器。
容器太小会导致干货无法充分浸泡，容器太大则会浪费水资源。
2.清洗干净：在泡发前，我们应将干货彻底清洗干净，去除灰尘和杂质。
3.用温水泡发：干货泡发时，最好使用温水而不是冷水。
温水能更好地促进食材吸水和软化。
4.控制泡发时间：不同的干货泡发时间不同，我们应根据食材的特点来控制泡发时间。
有些干货可能只需几分钟，而有些则需要数小时甚至一整夜。
5.使用浸泡液：为了增加干货的味道和口感，我们可以向泡发水中添加一些浸泡液。
例如，对于海带和木耳等，可以用盐水或者酱油水进行浸泡，增加食材的风味。
6.适量加入酸性物质：在泡发过程中，适量加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，可以增加食材吸水的速度。
7.多次换水：有些干货有较多的杂质，我们可以多次换水，将杂质冲洗干净，以确保食材的干净和卫生。
8.使用刷子清洗：对于一些表面有脏物的干货，可以使用刷子轻轻擦洗，以去除脏物。
但要注意不要损坏食材。
9.泡发时间不宜过长：虽然泡发时间较长可以使食材更加柔软，但过长的时间会导致食材质地糊化，影响口感。
10.控制泡发温度：干货的泡发温度不能太高也不能太低，过高的温度会破坏食材的纤维结构，而过低的温度则会影响吸水速度。
一般来说，温水在20-40摄氏度之间是最适合的。
除了上述的泡发技巧外，还有一些干货特别需要注意的地方，比如黑木耳在泡发时要注意去除边缘的硬质部分，花菇在泡发后要切去脚部，大白菜的叶子在泡发时要撕成适当大小的块状等等。
在完成泡发后，我们可以根据需要进行烹饪或保存。
如果要保存干货，可以将其放入密封袋或罐子中，存放在阴凉干燥的地方，以避免潮湿和霉变。
总之，干货泡发是烹饪中非常重要的一环，掌握正确的技巧可以使食材更加美味和有营养。
各种干货的涨发方法，赶紧收藏！
各种干货的涨发方法，赶紧收藏！
干货不同，涨发方法也各异
国家二级公共营养师吕珩瑛
干香菇、干笋、干贝等是我们常吃的干货，一般烹饪前都要涨发，但这一步很有讲究。
干货涨发有五法
干货涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发和火发这5种。
1
水发
细分为3类：
1.冷水发。
把干货放到大量冷水（20℃左右）中，利用水分子的浸润使其自然吸收水分慢慢膨大回软。
2.温水发。
将干货放在多量温水（50℃左右）中，利用热的作用促进水分子向干料组织的浸润，使其回软。
3.沸水发。
用沸水加热的方式促使干货加速吸收水分，成为松软嫩滑的全熟或半熟的半成品。
2
油发
把干货放在油锅中，经过加热使其组织膨胀疏松。
3
盐发
把干货放在大量的盐中加热，使之膨胀松脆而成为半成品。
4
碱发
利用碱性溶液浸泡，使干货吸水膨润，体积增大，质地回软。
5
火发
这种方法是指某些比较特殊的干货，在水发之前必须经过一个用火烧烤的过程。
涨发手段因食材而异银鱼、发菜、粉丝等，用热水浸泡即可发透。
鱼翅、海参等，用煮发的方法。
干贝、海米等，用蒸发的方法。
干制的蹄筋、猪肉皮、鱼肚等，用油发的方法。
干制的鱿鱼、墨鱼等，用碱水发的方法。
海参中的乌参、岩参等，因外皮坚硬，所以先用火将其外皮烧焦，并把烧焦的外皮刮去，再反复用热水泡发
编辑 || 楚超。
干货泡发需多长时间用冷水还是热水？（图文）
干货泡发需多长时间用冷水还是热水？（图文）
过年需要采买的食材很多，干货是必不可少的一部分，采买回来后就要准备处理了，问题也就来了，干货需要浸泡多久？
干货浸泡用冷水还是热水？
海味
干鲍鱼怎么泡发
整个的鲍鱼先加入清水浸泡1天，再放进滚水中煲10分钟，取出剪除内脏，洗净后再用大火煲1小时，关火焖一夜，就可以开始煮了。
花胶怎么泡发
花胶用清水浸泡过夜，再放进滚水中煮滚后关火，焖至水暖；倒掉水，重复此动作，至软硬合适，再用姜、油、盐和酒水煮滚以去腥味。
瑶柱怎么泡发
瑶柱加入清水浸泡发大1/3，洗过后继续浸泡2小时，再加入姜汁和酒，连同浸泡瑶柱的水一起蒸熟即可用来烹煮。
蚝豉（蛎干）怎么泡发
蚝豉加入清水浸泡1小时，再洗掉沙粒后，用姜和水煮滚即可。
海参泡发(图文教程)
干鱿鱼怎么泡发(图文教程)
海带芽怎么泡发
海带芽要用过滤过的清水洗掉其表面附着的盐巴后，再加入清水浸泡约10分钟，然后挤掉水分再切成适当的大小就可以用来做料理。
提示：水分一定要挤干，才不会有多余的盐分。
如何正确泡发干类食品
如何正确泡发干类食品干类食品泡发是现代生活中常见的一件事情，无论是面条、米粉、豆腐、枸杞还是黑木耳都需要泡发。
正确的泡发方式不仅可以使食品更美味更营养，还可以保证健康。
以下是如何正确泡发干类食品的详细介绍。
一、恰当的泡发时间干类食品泡发的时间因不同的食品而异。
例如，黄豆需要泡发12小时以上，绿豆需要泡发约6小时，黑木耳需要泡发1-2小时，米粉只需要用沸水冲泡3-5分钟。
因此，在选购干类食品时，需要认真阅读包装上的说明书，以明确所需要的泡发时间，并遵循相关说明进行泡发。
二、恰当的泡发水温泡发食品时，水温的选择也非常关键。
通常，水温应该与食品本身的特性相适应。
例如，黄豆泡发时可选择温水，约25-30℃，使黄豆更容易吸水，得到更好的效果；而米粉、素丝等较细的食品，因含淀粉较多，泡发水温应高，可选用开水泡发。
在选用水温时，一定要注意不要过热或过冷，以免破坏食品的结构或减少其营养成分。
三、适当的泡发量泡发干类食品时，所需泡发的量也非常关键。
通常应根据自己的实际需求选择适当的量，不要过多或过少。
过多会导致浪费，不利于健康和环保；过少则会影响泡发质量，食品不易吸收水分，制作成品效果也不佳。
一般而言，泡发需按照包装说明进行，如“干豆泡发400克需8至12小时”等。
四、恰当的泡发容器泡发干类食品时，选择合适的容器也很重要。
通常可以选择玻璃碗、塑料盆等容器进行泡发。
需要注意的是，泡发容器应具有良好的耐热性和耐酸碱性，不会对食品产生影响。
此外，还需注意保持容器的清洁和干燥，避免细菌滋生，影响泡发效果和卫生。
五、按需添加调味品在泡发过程中，根据个人口味和需求可以适量添加调味品。
例如，干腐竹泡发前可以加入适量盐水，使其更易入味；黑木耳泡发后可以加入适量醋或白糖，增加风味；大米泡发后加入适量盐，或泡发后煮成稀饭，加入适量鸡蛋、瘦肉等可口料理。
需要注意的是，不同的调味品对食品的影响也不同，应选择适量、符合口味和营养需求的调味品。
水发干货的四种方法
水发干货的四种方法
水发是最普通、最基本和最常见的一种涨发方法，应用范围极广。
水发分为冷水发、温水发、沸水发和碱水发4种。
①冷水发：冷水发是把干货原料放入冷水中，经过浸泡，使其自然吸收水分，慢慢恢复其新鲜时松软的状态。
其特点是涨发率高、弹性好、耐贮藏。
②温水发：把干料放在温水中浸泡，促使原料加速吸收水分，成为松、软、嫩、滑的半成品。
③沸水发：选择适宜的干货，用98℃以上的沸水发料就称为沸水发。
这种发料方法根据原料又分为沸水发和煮发2种。
④碱水发：把干货用清水浸泡，再放入碱溶液里浸泡，一般用含约5%的碱水，有时还加一些石灰使其涨发回软。
用碱水发的干货多是老、硬和韧的，碱的特性恰好能使干货原料回软，以利于食用。
如何正确泡发干类食品
如何正确泡发干类食品干类食品是指为了保存方便而用风干、晾晒等方法去除了水分的食品。
常见的干类食品有干香菇、干木耳、干鱿鱼、干海参等。
人们在烹饪干类食品前,会先用清水将干类食品泡发。
不过,对不同的干类食品应采用不同的泡发方法,如果泡发的方法不正确,不但会破坏这类食品的味道,还会破坏其中的营养成分。
那么,如何正确地泡发干类食品呢?1.干香菇。
干香菇之所以具有鲜美的味道,主要是由于其中含有蘑菇香精和鸟苷酸这两种带有鲜味的成分。
尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。
这两种成分只有在25～35摄氏度的环境下才不会被分解氧化。
因此,人们在泡发干香菇时,最好使用25～35摄氏度的温水,这样既能使干香菇更容易吸水变软,又能保存其中的鲜味。
另外,人们泡发干香菇的时间不宜太长(以干香菇完全泡软为宜),并可在泡发干香菇的过程中在水中加一点白糖,这样泡发出来的干香菇颜色和味道会更好。
2.干木耳。
干木耳中的营养成分容易在高温下分解,因此,人们应使用10～15摄氏度的冷水来泡发干木耳。
如果用热水泡发干木耳,不但会破坏其中的营养成分,还会使泡好的干木耳绵软发黏,失去其鲜嫩脆爽的口感。
3.干鱿鱼。
泡发干鱿鱼必须用碱水。
这是因为用碱水泡发干鱿鱼能使其恢复到晒干前鲜嫩、松软的状态。
需要注意的是,在冬季泡发干鱿鱼应用温碱水,在夏季泡发干鱿鱼应用冷碱水,而且在将干鱿鱼泡发好后,还要用清水将其反复清洗几次,以去掉鱿鱼上的碱味。
4.干海参。
泡发干海参的方法是:将干海参放入冷水中浸泡6个小时左右,待干海参泡软后,剪开海参的肚子,去掉其中的内脏和杂质,然后将其用冷水清洗干净,再放入冷水中浸泡2个小时左右。
取出泡好的海参,将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右,然后将其取出,再放入冷水中浸泡2个小时左右,然后再将其放入煮沸的碱水中浸泡2个小时左右。
最后取出海参用清水清洗干净,再用冰块“冰镇”一下即成。
这样泡发出来的海参不但肉质鲜美,而且其营养成分也会得到保存。
如何快速泡发的技巧
泡发是一种常用的食材处理方法，主要用于让干货的食材恢复新鲜度，或是让食材变大变松软，方便烹煮。
以下是一种快速泡发的技巧：
1. **选择合适的容器**：泡发食材时，选择一个合适的容器非常重要。
最好选择透明材质的容器，这样你可以直观地看到泡发过程。
容器要干净，无异味，因为任何微小的杂质或异味都可能影响泡发效果。
2. **准备温水**：泡发干货最好使用温水，不要用开水或冷水。
温水可以让干货更快地吸水，从而缩短泡发时间。
3. **添加食用碱**：在泡发过程中加入食用碱，可以加速泡发过程，使泡发更彻底。
食用碱并不是必需的，如果你有的话，可以适量添加。
4. **进行浸泡**：将干货放入容器中，加入温水并搅拌少许食用碱。
然后，将容器放置在温暖的地方，让干货浸泡约20-30分钟。
5. **轻轻清洗**：泡发完成后，轻轻清洗干货，去除多余的杂质和异味。
现在许多干货都经过处理，不太可能带有异味，但为了确保安全，最好还是清洗一下。
6. **沥干水分**：清洗完成后，将泡发好的干货沥干水分。
现在就可以将泡发好的干货用于烹煮了。
需要注意的是，不同的干货有不同的泡发技巧和时间，因此最好根据具体的干货种类进行调整。
此外，如果可能的话，尽量使用干净的饮水来泡发食材，因为干净的水可以确保食材的口感和营养价值。
总的来说，快速泡发干货的关键在于选择合适的容器、使用温水并加入食用碱。
通过这些步骤，你可以大大缩短泡发时间，并确保食材的品质和口感。
希望这些技巧对你有所帮助！。
怎样发泡干海鲜
怎样发泡干海鲜干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。
1、水发水发是干制品最常用的一种涨发加工方法，多数干制品均可采用此法加工。
一般即使采用其他方法涨发的干品，也要经过水发过程，水发是基本方法。
水发分为冷发和热发两种。
1）冷发冷发包括“浸”和“漂”。
浸是把干料浸在冷水中，使其吸收水分涨发回软，此法一般用于体积小而质软的干料。
漂是一种配合其他涨发方法的发料过程，即将发好的料用清水漂洗，清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。
2）热发热发是采用煮、焖、蒸、泡的加热方法，使干制品迅速吸收水分涨发回软的水发方法。
煮：用于体大坚硬，不易发透的干料。
焖：是煮沸后的一个操作过程。
将物料煮沸后盖好焖，以达到涨发目的。
蒸：将原料放在蒸笼屉中进行蒸发。
此法一般用于容易散碎的原料，可以使原料不散乱，保持原形且汤汁清亮。
泡：泡就是将原料置于沸水中或温水中泡发。
一般适用于体小质嫩、较硬或略带难闻气味的干料，泡发水温根据季节不同灵活掌握，冷天需沸水，热天可用温水泡之。
2、碱发碱发是用碱水泡发干料的方法。
一般使用食用纯碱。
碱发可短时间内使干料松软涨大，并保持原料的脆性。
但碱对原料有腐蚀性，破坏原料的营养万分。
所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
碱发时必须掌握好碱水浓度和泡发时间。
体大坚硬的原料，碱水浓度高；体小质嫩的原料，碱水浓度低，浸泡时间亦短。
碱发时一般先将干料用冷水浸泡，待初步软化后，放入碱水中泡发，发好后用清水漂洗除去碱质和异味。
3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品，如鱼肚等。
1）油炸将干料加入食油中（浸没为度）加热至160-180℃，使物料膨胀，松脆即可，但不能焦枯。
2）水浸把油炸后的原料，放入沸水或冷水中浸泡回软。
3）漂清把油炸经水浸软的原料，用水漂清除去原料的油分，以免烹调时影响风味。
4、盐发盐发的作用原理与油发基本相同，一般可用油发的原料也可用盐发。
盐发的方法是将粗盐放入锅中炒热除去水分，使盐散开后原料下锅慢慢翻炒，边炒边焖，直至发透。
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干货常用泡发方法
海味类干货泡发方法
冬季使用燕菜时，将燕菜放在温水碗内加盖泡发，焖至回软，取出放在温水中用镊子摘净细小茸毛，放在碗内或放入冰箱中保管。
使用前用温水再浸泡几分钟，即能使燕菜涨发、回软。
燕菜最好当日使用当日泡发，存放时间不宜超过8小时。
先将鱼翅的边缘剪掉，然后用水煮3-4小时，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干净；再放入锅内加水焖5-6小时，随即用原汤泡几个小时后取出；剔除脆骨和余肉，洗净装入盛器，并加入调味料再蒸5-6小时后取出；换鲜汤加调味料蒸至酥烂即可备用。
一般海参用碱水洗刷干净，放入铝锅中加清水煮沸，然后加盖焖24小时，待其回软，可开膛取脏。
然后再下铝锅加水煮沸。
沸后再焖24小时，这时可进行挑选，已发好的可取出，较老的继续煮焖。
这样采取多煮多浸的方法，直至全部发好。
发好的涨参可用冷水浸泡备用。
泡发涨参有很强的季节性，夏季煮焖的次数可少些，冬季煮焖的次数可多些。
为避免海参出现变质现象，夏季泡发后的涨参可少放些食盐。
泡发海参时，不要接触油脂、碱和
铁器，否则容易腐烂。
如果急用海参时，可采用碱水发法，即将海参洗净，盛入保温瓶内，注入沸水，放少量的碱，泡焖24小时后，取出去掉内脏，并放入铝锅中，煮开后即可使用。
但这种泡发方法，会大量的破坏蛋白质中的氨基酸，使营养价值降低。
将干贝洗净，装入盆内，加热水上屉蒸2小时(蒸时不要淹过干贝，炉火不宜过旺)，然后取下，换清汤加调味料，入屉再蒸，直蒸至用手一掐即刻散断为止。
再取下，用原汤浸泡待用。
先将鲍鱼用温水泡3-4小时取出洗净，然后放在1千克水、100克碱的溶液中浸泡5-8小时，捞出后用清水冲去碱味，放入清水锅中煮沸，沸后浸焖至水凉，用此法煮焖两三次即可。
一般冬季次数要多一些，夏季次数可少一些。
先用温水将鱼唇洗净，用热水浸泡2-3小时，待其回软，捞出放入锅内加水煮沸，沸后取下浸焖24小时，见回软捞出，放入温水浸泡待用。
将鱼肚擦净，放阴凉处风干待炸。
取锅放入植物油(按鱼肚的数量确定油的数量)，待油烧至四五成热时，放入鱼肚，用油浸15-20分钟；再将油逐渐加热到六七成热，这时鱼肚在油锅中开始膨胀，大约炸7-8分钟取出，沥干油脂，放在碱溶液中浸泡15分钟；然后洗去鱼肚表面的油脂并用清水除去碱味，即可放入温水中浸泡待用。
取盆一个，按5千克水、500克碱、100-250克生石灰的比例兑好，然后把鱿鱼放在碱水溶液中，浸泡一周左右(夏季3-4天即可)，见泡发的鱿鱼呈淡红色，用手指一捏肉质富有弹性时就可取出，用清水浸泡5-8小时并冲去碱味，放入凉水中浸泡待用。
海米泡发有两种方法：一种是将海米用凉水洗去泥沙，洗净后放入容器内，加入热水，加盖浸泡半小时以上即可使用。
浸泡海米的水也可制汤。
另一种是将洗净的海米放在盛器内，加入适当的热水和姜丝，上屉同蒸半小时，待其回软，取出姜丝，即可使用。
另外，大虾干、蟹肉也用此法泡发。
首先将虾用清水淘洗干净，然后盛入碗内，加汤将虾淹没，上屉蒸约1小时，待其回软即可使用。
一种是将干海蜇用冷水洗净，除净泥沙，改刀切成细丝，用热水烫一下捞出再用冷水洗净，浸泡3-4小时即可食用。
另一种是用冷水洗净，放在碱溶液中浸泡3-5天(每500克海蜇放碱50克)，待其自然回软。
食用时，可捞出改刀，然后用清水冲洗干净，除去碱味，即可食用。
还有一种是用清水洗净，下冷水锅加热，用小火煮烂，形同海绵状，捞出改刀，再用清水洗净，即可使用。
此方法效果不如前两种泡发方法好。
将海螺干用清水洗净，待泡。
根据海螺干的数量取适当的器具，按5千克水、100克碱、50克硼砂的比例兑成碱溶
液。
将碱溶液烧沸，把洗净的海螺干放在碱溶液中用小火慢煮2小时，待其回软后取出，放在温水中浸泡数小时，泡至海螺用手指一捏即能裂开为止。
如果没有硼砂或碱，可用冷水浸泡3-5天，这样也能使其回软。
这种方法较好，它能使发好的海螺干有较强的韧性，烹调时更能体现海螺的风味。
将蛏子用清水洗净。
急用时可放温热水中浸泡5-8小时，捞出洗净即可烹制入肴。
平时用冷水浸泡10-15小时，即可回软。
另外，蚬子干、蛤蜊干等均可这样泡发。
山珍类干货泡发方法
山珍类干货是指产于深山老林的动物、植物、菌类等干制品。
1.除毛。
除毛有两种方法，一种是将熊掌洗净，放入冷水锅中加热，用小火慢煮，待其能拔掉掌毛时即可取出。
另一种方法是先将熊掌用热水泡软，再将松香、沥清用热锅熬化，把熊掌放入松香锅内蘸上松香，投入冷水后，除去掌上松香、沥清，掌毛亦可煺去。
2.除骨。
把除去掌毛的熊掌用清水洗净，放在冷水中，用小火煮至回软取出，从掌背开刀剔出跗骨和趾骨，然后用清水洗净。
3.除异味。
把除骨后的熊掌放入容器，加入汤和各种调料，上屉用小火蒸5-6小时，取出换清汤，加调料，再上屉用小火慢蒸4-6小时。
取出后，用筷子一扎即透就可以使用
了。
驼蹄的泡发方法类同。
鹿筋的泡发方法有两种：一种是水发，即将鹿筋用清水洗净，放在适当的盛器中，加入温水，没过鹿筋，上屉蒸5-6小时，然后取出，将回软的鹿筋挑出，发硬的鹿筋继续蒸至回软，视有弹性、韧性、透明为止。
另一种是油发，将鹿筋用温水洗净，用布揩去水分,放在阴凉处风干；见其表面无水分，取锅放油，待烧至三四成热时，将鹿筋放入油中浸泡，再将油温提高到六七成热，使鹿筋慢慢胀大变得膨松、脆硬；然后取出用温碱水冲洗干净，去掉碱味，用温水泡后，即可入肴制菜。
将银耳中的杂质挑出，放入温水浸泡半小时，摘去硬根。
洗净后，再用凉水浸泡，待其回软且变得脆硬而有韧性时，即可使用。
另外，木耳、地姜皮等均可用此种方法泡发。
将圆蘑放入沸水中浸泡约半小时，再换温水洗净，剪去硬根，用手撕开，另换凉水冲洗干净，泡至回软为止。
烹制前，将圆蘑加入清汤煮熟备用。
把口蘑放入盛器中，加凉水洗干净(不得有半点泥沙)，放在盆内，加入沸水，浸泡半小时即可使用。
先将猴头蘑用温水冲洗一遍，除去灰尘，放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出，取下猴头蘑的芯，再将猴头磨冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和调味料，上屉蒸至
软烂为好。
将香菇蘑放在沸水中浸焖1小时，用温水洗净，摘去菇柄下部并除净杂质，再行冲洗，待其干净后，将香菇蘑放入大碗中，加入沸水浸泡几小时即可使用。
将干制后的鹿尾，用温开水刷洗干净，入冷水锅煮沸，浸焖数小时，煺毛；然后漂洗干净，放入盆内加鲜汤及各种调味料，上屉蒸八成熟时取下，剔出尾骨，用温水冲洗后，再入盆加鲜汤及各种调味料，上屉蒸烂为止。
另外驼峰、狍肉干均可用此种方法进行泡发。
将犴达罕鼻用热水烫过，除净茸毛，再用小刀将其刮洗干净，入锅煮沸取出；再加鸡汤与调味料，上屉蒸透，取出脆骨；再换鸡汤和调味料入屉蒸半小时即可使用。
将哈什蚂用水洗净，再用温水泡软，剖开腹部，取出哈什蚂油(哈什蚂油用温开水发好另用)。
将取出油的哈什蚂放入冷水锅煮沸、浸焖几小时，捞出用温水漂洗干净，撕成若干细条，即可使用(发好后的哈什蚂似蟹肉，夏天发好后的哈什蚂可用盐腌制一下，以便于保管)。
其他干菜类泡发方法
将黄花菜用温水浸泡，回软后捞出，摘净顶部的硬梗，除净杂质；再入冷水锅煮沸，捞出后用冷水浸泡即可使用。
将玉兰片用淘米水泡半小时，取出洗净后，下冷水锅煮沸，然后原汤浸焖直至水凉。
待其变软后取出，切去根部的
硬梗。
洗净再入冷水锅煮沸浸泡，这时如有泡发好的应挑出，比较老硬的还需继续煮焖，直至全部发好为止。
用冷水锅将干白果煮沸后，将锅取下，锅内留少许水。
用刷子用力向锅中白果戳插，使其皮脱落，露出果，同时要快速地将果仁取出，用水冲洗，否则会染上红色。
如还有残皮，可再加热水速戳，直到皮净为止，每次都要速换水，以免染上颜色。
白果皮戳掉以后，将果仁装入盛器，加水上屉蒸15-20分钟，原汤不动或另换热水浸泡5-6小时即可使用。
将干百合洗净，盛入大碗内倒进沸水加盖浸泡半小时，然后除净杂质，即可使用。
将干葛仙米用温水洗净，除去泥沙，盛入碗内用热水泡软即可(水的温度可根据季节适当加温，冬季水须热一点，夏季水可凉一点)。
将干发菜除净杂质，用温水洗净后，浸泡。
急用时用温水浸泡，缓用时可用凉水浸泡。
凉水泡发比温水泡发效果好。
用热水加少量碱制成碱溶液(碱水的比例是10:)，放入莲子浸泡3-5小时(按季节确定时间)。
捞出后用清水冲洗干净，将莲子两端削掉，再用竹签捅出莲子心，盛入碗中，加水上屉蒸熟，即可用来制菜。
近年来市场上经常销售特制加工的新鲜菜干。
如干芸豆、干茄条、干黄瓜、葫芦丝、
山蕨菜(野生)、萝卜丝等，这些与新鲜蔬菜制成的脱水
干菜泡发的方法大致相同。
其泡发方法是：将鲜菜干用凉水洗净去其灰尘，用热水浸泡数小时，待其回软，捞出用温水洗净，即可使用。
同时也可用冷水浸泡待用。