★《垃圾食品的危害》2014

九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、 冰棒和各种雪糕）
• 1、奶油含量较高极易引起肥胖 • 2、含糖量过高影响正餐 • 3、温度过低刺激胃肠道
十、烧烤类食品
• 1. 含大量三苯四丙吡（三大致癌物质 之首）； • 2. 一只烤鸡腿等于60支烟的毒性； • 3. 导致蛋白质碳化变性（加重肾脏、 肝脏负担）。
《垃圾食品的危害》
大众国学堂 李吉兴 2014年
★远离十大垃圾食品 3:05
★百科全说--梁志达十大垃圾食品16:06
世界卫生组织公布的十大“垃圾食物”
油炸类食品 腌制类食品 加工类肉食品 饼干糖果类食品 （不含低温烘烤 和全麦饼干） 碳酸饮料类食品
方便类食品 罐头类食品 蜜饯类食品 冷冻甜品类食品 烧烤类食品
• 谷类里第三要提的是白薯、红薯、山药和土豆 等。为什么？原来它“三吸收”：吸收水分， 吸收脂肪和糖类，吸收毒素。吸收水分，润滑 肠道，不易得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪和糖 类，不易得糖尿病；吸收毒素，不易发生胃肠 道炎症。 • 谷类里面还有燕麦，你要是血压高，一定要吃 燕麦，燕麦粥、燕麦片，因为它能降血脂、降 血压。 • 最后要提的是小米。小米能除湿、健脾、镇静 、安眠。
目前消费市场上，正常的食用油批发价约为每吨 1万元，以地沟油炼制的食用油每吨8100元至 8300元。
三、是用于油炸食品的油使用次数超过规 定要求后，再被重复使用或往其中添加一 些新油后重新使用的油。
食品专家曾指出，高温煎炸时油温达到 120℃以上，就会产生有害物质丙烯酰胺， 人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后， 会出现嗜睡、情绪与记忆改变。
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• 所以人要长寿，钱和权都不是主要的，主 要的是懂得保健。
国际公认的健康食品
• 老玉米：富含不饱和脂肪酸，其中50％为亚油酸，还含有谷固醇、卵磷 脂等，能降低胆固醇，防止高血压、冠心病、心肌梗塞的发生，并具有 延缓脑功能退化的作用。 • 荞麦：富含赖氨酸和色氯酸，和相对高的蛋白质水平，其营养价值相当 于肉类和大豆。
据国家统计，中国每年有300万吨地沟油 返回到餐桌。按照每年吃2000万吨左右油 来计算，也就是说，你每吃10餐就有可能 有一餐的油是地沟油！
先让我们认识一下地沟油: 一、狭义的地沟油：
将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的 剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼 出的油。
下水道中的油腻漂浮物打捞起来
• 1、含致癌物质--亚硝酸盐 • 2、含大量防腐剂、增色剂和保色剂等添加剂， 加重肝脏负担； • 3、多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过 多，造成血压波动及肾功能损害。
美食下的 陷阱
台湾十四岁初二生 自小学开始 一天吃一根香肠 大肠癌死亡 家族无遗传病史
四、饼干类食品（不含低温 烘烤和全麦饼干）
国际公认的健康蔬菜
• • • • 胡萝卜 养眼蔬菜。它富含维生素A原类胡萝卜素，能防止夜盲症。 且养头发、养皮肤、养粘膜。 南瓜 它刺激维生素细胞，产生胰岛素，能预防糖尿病。 苦瓜 虽苦，但分泌胰岛素物质，也可预防糖尿病。 西红柿 里面有蕃茄素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包 裹，必须加温食用才有营养。 大蒜 抗癌之王。把它切成片，放在空气里15分钟，它跟氧气结 合以后产生大蒜素。 黑木耳 能防治尿路结石，降低血黏度，防止脑血栓、老年痴呆和 冠心病。每日吃5～15克黑木耳，能显著降低血黏度与胆固 醇含量，有助于预防血栓形成。
豆浆有什么优点？豆浆里 含的是寡糖，它 100 ％能被 吸收，而且豆浆里还含有 钾、钙、镁等，钙的含量 比牛奶多。牛奶里没有抗 癌物质，而豆浆里有 5 种抗 癌物质。其主要是含有异 黄酮，专门预防、治疗乳 腺癌、直肠癌、结肠癌。 为了防癌，建议大家一定 要喝点豆浆。
豆类
普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。 卫生部提出“大豆行动计划”： “一把蔬菜 一把豆，一个鸡蛋加点肉”。 蛋白质含量：1两大豆＝2两瘦肉＝3两鸡蛋＝ 4两大米 美国把每年的8月15日定为全国的“豆腐节”， 认为大豆是营养之花，豆中之王。 大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮， 能预防、治疗乳腺癌。 多吃大豆、豆浆、豆腐脑。
二、腌制类食品
• 如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等 ；
• 1、钠盐含量超标，造成肾脏负担加重、 高血压风险增高； • 2、大量的致癌物质亚硝酸胺，导致鼻 咽癌等恶性肿瘤的风险增高； • 3、在腌制过程中容易滋生微生物； • 4、高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏 膜，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
三、加工类肉食品（肉干、 肉松、香肠等）
一、油炸类食品
• 以美式快餐为代表的油炸食品，充斥着全世界范围内的快餐 行业，不管男女老少都或多或少的受到了这一“垃圾”的侵 袭。
• 1.含有较高的油脂和氧化物质，是导致心脑 血管疾病的元凶（油炸淀粉）； • 2.在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质； • 3. 破坏维生素，使蛋白质变性； • 4.能量密度高，经常进食易导致肥胖；
地沟油的危害： 地沟油的制作过程注定了它的不卫生， 其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物， 一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻、 腹痛，重者则会引起人们恶心、呕吐等一 系列肠胃疾病。
这可不是食欲的 你还想自己去当 问题，可是要命 小白鼠吗？ 地沟油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两 的问题！！ 种毒素都是致癌物质，其毒性是砒霜的
★美国营养师实验表明： 快餐食品绝对是“垃圾”食品1:40
肯德基
变异鸡
肯德基愿接受对炸鸡用油调查 自称用油天天换
http://www.sina.com.cn 2011年08月09日 07:32 大洋网-广州日报
据《证券日报》报道，近日，肯德基某员工 向媒体爆料：肯德基用于炸薯条等的油每天晚上 过滤油渣后，第二天继续使用，平均4天才更换 一次，还会在使用过的老油里加入新油。而陕西 媒体更爆出该地区部分肯德基门店使用“滤油粉” 的情况，以此反复使用煎炸油达10天之久 。
• 薯类：赖氨酸含量比米面高1、5倍以上。 • 小米：蛋白质含量高，有能增强脑细胞功能的谷氨酸和能消除机体疲劳 的天门冬氨酸含量非常丰富。具有滋养肾气，健脾胃，清虚热等功效。
• 燕麦：燕麦含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生 素B1、维生素B2、尼克酸、膳食纤维等营养成分，自古以来一直被认为 是兼备食疗功能的优质谷物。
直接从饭店餐馆收集餐饮垃圾去提炼地沟 油，这个得跟饭店有关系，才能搭得上线， 少不了些打点。 人家也不容易啊！
特别是油腻食物。
二、是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以 及提炼后产出的油。
生产现场实拍
生产现场实拍
生产现场实拍
生产现场实拍
半成品油，还有很多杂质。
‚产品‛的销售对象是一些食用油黑作坊，对 方经过漂白、除臭等处理后将产品变身为食用 油，卖给小饭馆。
100倍。可以导致胃癌、肠癌、肾癌及卵 巢、小肠等部位癌肿。
‚川菜馆和湘菜馆用‘地沟油’最厉害‛， 赵师傅称，川菜中像水煮鱼、水煮牛肉、火锅 之类，都需要大量的油来制作，但是一盆水煮 鱼往往只卖十几二十元，价格那么便宜，它们 靠什么赚钱？很多餐馆都在用油上做手脚。 赵师傅解释，川菜和湘菜馆之所以多使用 ‚地沟油‛主要是他们的菜品大多以辣为主， ‚‘地沟油’有一种怪味，因为顾客点的菜大 多是辣的，往往就将‘地沟油’的怪味盖住了， 客人在吃饭时根本发现不了‛，赵师傅说，客 人在餐后感觉嗓子会有一种涩涩的不舒服感， 多半是点的菜中含有‚地沟油‛。
国际公认的健康食品
• 1.老玉米、玉米粥（防止高血脂） • 2.荞麦（防止糖尿病）（高纤维，防止胃肠道癌症） （用淘米水可以洗掉农药） • 3.薯类（防止便秘）（降血糖，降血脂，吸收毒素） • 4.燕麦（防止糖尿病） • 5.小米（安眠）（早上玉米粥、晚上小米粥）
• 谷类中为什么提荞麦？现在很多人都是“三高”， 即高血压、高血脂、高血糖。而荞麦恰恰是“三降 ”，它降血压、降血脂、降血糖。 • 荞麦里含有18％的纤维素，吃荞麦的人不易得胃肠 道癌症，直肠癌、结肠癌都不易得。
小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、
国际公认六大保健饮料
绿茶
豆浆
酸奶
红葡萄酒
骨头汤
蘑菇汤
• 为什么提蘑菇汤？因为它能提高免疫功能。
• 为什么提骨头汤？骨头汤里含一种延年益寿 的胶质物质。
• 为什么提酸奶？因为酸奶是维持菌群平衡的。
所谓维持菌群平衡，是指让有益的细菌生长，而 把有害的细菌消灭，所以吃酸奶可以少得病。
• • • • 1、食用香精和色素多，易损伤肝脏 2、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低 4、过多摄入糖会使胰脏负担过重
五、汽水可乐类食品
• 1. 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； • 2. 含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐， 易导致肥胖。
六、方便类食品（主要指方便 面和膨化食品）
• 1、盐分含量高增加肾负荷升高血压； • 2、含人造脂肪(反式脂肪酸)，影响心脑 血管； • 3、含防腐剂和香精，加重肝脏负担； • 4、只有热量，没有营养。
★10大垃圾食品 PK 6类健康食品7:10
世卫组织推出"最佳食品榜"
• 最佳蔬菜：
由于红薯既含丰富的维生素，又是抗癌能手，所以被选为所有 蔬菜之首。其次分别是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
• 最佳水果： 10份最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴 桃、芒果、杏、柿子与西瓜。 • 最佳肉食： 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为"蛋白 质的最佳来源"。
ห้องสมุดไป่ตู้
地沟油重灾区
三、某些川菜、湘菜，火锅店
制作这些菜都需要大量的油。
‚地沟油‛缘何会源源不断地流入市民的餐桌 上呢？一位在佛山多家餐馆做厨师的赵师傅向 记者透露，餐馆使用‚地沟油‛的事情，已经 不是什么新鲜事，基本上干这行的人都知道。 他说，最主要还是利益驱使。‚地沟油‛的价 格每公斤卖给餐馆为3元左右，有时价钱还可 以低一点，而普通食用油每公斤要9元左右， 大大降低了餐馆的成本。赵师傅说，提炼1吨 ‚地沟油‛，成本仅需300元左右。有的人一 个月可以挣近万元。
涉嫌利用儿童套餐引诱儿童吃垃圾食品
• 长期以来，麦当劳由于其对准儿童展开市场营销，以得到 长期顾客源的做法受到批评。事实上，他们在受到批评后 变本加厉，每年大约赠送15亿儿童玩具。
★垃圾食品危害精神健康1:43
“地沟油的餐桌”
“地沟油”
2011年9月15日，云南安宁警方抓获 专门收购、粗炼地沟油的5名犯罪嫌疑人。 据犯罪嫌疑人交代，该作坊每天能生产加 工1吨以上的地沟油，仅2个月已生产销售 近50吨。 没事儿，离我遥远着呢！！
七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）
• 1、营养素特别是各类维生素几乎被破坏殆尽； • 2、蛋白质变性； • 3、较高的糖分，并以液体为载体使糖分吸收率大 为增高，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同 时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
八、话梅蜜饯类食品（果脯）
• 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐 和显色作用） • 2、含防腐剂香精等添加剂损害肝脏； • 3、含较高盐分导致血压升高肾脏负担加重
绿茶： • ①绿茶里面含有茶多酚，而茶多酚是抗癌的。 • ②绿茶里含氟，氟不仅能坚固牙齿，还能预防虫 牙，消灭菌斑。 • ③绿茶本身含茶单宁。茶单宁是提高血管韧性的 ，使血管不容易破裂。
葡萄酒：
• 红葡萄的皮上有种逆转醇。逆转醇是抗衰老的。 逆转醇还是抗氧化剂，常喝红葡萄酒的人不易得 心脏病。 • 红葡萄酒还有个作用，就是能降血压、降血脂。
世卫组织推出"最佳食品榜"
• 最佳食油： 米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例 调配食用更好。 • 最佳汤食： 鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适 于冬春季饮用。 • 最佳护脑食物： 菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌 大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 豆、番茄、胡萝卜、
地沟油重灾区
一、小餐馆
从已查处的案例来看，炼油者有一个 很庞大的销售队伍，其中主要顾客是小
商店、包括农村的小商店、学校周
边的小商店等。还有街头经营油炸
食品的小摊贩，如街头的铁板鱿鱼、臭 豆腐摊、炸肉串的、炸油条的。近年来， 一些大饭店也开始采用这种泔水油，以 获取最大的收益。
地沟油重灾区
二、早点摊 卖炸油条，炸油饼和酥香面点的，都需要大 量用油，所以很有可能使用地沟油。就算用 的是正规油，经过反复烹炸，油中的有害成 分也会越攒越多。