菜籽粕的营养价值

菜籽粕的营养价值
菜籽粕是以油菜籽为原料，书185 油菜籽加工副产物菜籽粕每年约产500万t，由于其价格便宜，蛋白含量高，是一种潜在的植物蛋白来源，极具研究开发价值。

1.蛋白质：油菜籽中含有21％一24％的蛋白质，脱脂菜籽粕中含有33％一39％的蛋白质，其中80％一87％是真蛋白。

菜籽蛋白主要是由高相对分子质量的12S蛋白和低相对分子质量2S蛋白组其含量随油菜籽种类的不同而有所改变。

菜籽蛋白氨基酸组成合理，富含赖氨酸，几乎不存在限制性氨基酸，接近联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的推荐值。

刘志同对菜籽蛋白与大豆、花生、棉籽等其他植物蛋白的氨基酸组成进行了比较，结果表明菜籽蛋白中赖氨酸含量和大豆蛋白接近，而蛋氨酸含量比大豆蛋白还高。

同时，菜籽蛋白的生物价和营养效价也比其他植物蛋白的高，说明了菜籽蛋白是一种理想营养源。

另外，菜籽蛋白具有良好的氮溶解指数、保水性、吸油性、乳化性和组织形成性等功能特性。

应用于食品工业，可以改善产品的品质和加工工艺效果161。

因此，丰富的蛋白质及氨基酸含量和低廉的价格，使得菜籽粕成为一种潜在营养价值较高的植物性蛋白资源。

2脂肪菜籽粕中的脂肪是取油后的残余脂肪。

其含量一般为0．5％一6％，与油菜籽的品种，产地，炼油方法等因素密切密切相关。

3菜籽多糖菜籽粕中含有20％以上的碳水化合物，其中纤维素占10％rn．能够被单胃动物肠道直接吸收的单糖、二糖只占2％～4％，其它多糖约占85％。

纤维素无毒。

但一般很难被单胃畜禽所消
化。

其含量值与消化能和代谢能之间存在显著
的负相关。

因而同样也影响了菜籽粕的饲用价
值。

据Reiehert等研究发现。

无论是菜籽种壳
纤维或是子叶壁纤维，都能显著降低白鼠采食
的蛋白质消化率。

同样，菜籽粕粗纤维还影响
Cu、Zn、Mg等矿物元素的利用率，尤其是Mg、
Cu元素的利用率极低。

由于品种不同，菜籽粕
中糖的组成成分也不尽相同．但大体上有以下
几种：果糖、葡萄糖、蔗糖、肌醇半乳糖甙、
双半乳糖甘油、棉子糖、水苏糖。

4矿物质
菜籽粕中富含钙、磷、铁、镁、锰、硒和
钼等多种矿物质。

表2列出了菜籽粕和大豆粕
中主要矿物元素含量，菜籽
粕中钙、磷、钠、镁、铁、锰、锌和钼等金属
元素的含量均远远高于大豆粕。

其矿物质总含
量约为7％一8％。

是多种微量元素的重要来源。

由于菜籽粕粕含有较高的植酸．因而降低
了磷、钙、锌、镁的利用率。

尽管如此它仍然
提供较高的钙、磷、铁、镁、锰和硒。

硒在体
内呈一种水溶性抗氧化物质状态．具有防止机
能衰老的功能。

4.抗营养因子
含有一些抗营养物质如硫甙、单
宁、植酸、芥子碱等。

硫甙本身无毒，易溶于水，但在
芥子酶的作用下很容易分解成异硫氰酸酯、唑烷硫
酮及腈类等有毒物质；单宁可抑制消化酶的活性而
降低蛋白质的利用率；植酸是一种很强的金属螯合
剂，可降低矿物质、蛋白质、淀粉和脂质的消化利用
率和单胃动物磷的利用率；芥子碱会导致鸡蛋有鱼
腥味。

由于以上诸多抗营养物质的存在，以及粗纤
维含量高等因素，降低了菜籽粕的消化率，
双低油菜通常是指低硫葡萄糖甙、低芥酸的优质油菜品种⋯。

双低菜籽饼粕将成为我国极具潜力的蛋白质饲料资源。

双低菜籽粕的饲用品质明显优于普通菜籽粕，适宜于做仔猪蛋白质补充料，但其饲用品质与豆粕相比仍有差距，主要表现为适口性差，能量和赖氨酸含量低
随着双低菜籽粕添加比例的提高，猪的采食量明显降低，后期更为突出；各试验组料重比无明显变化，养分消化率呈下降的趋势，粗纤维消化率下降尤为明显。

在生长肥育猪前期日粮添加10%"-的双低菜籽粕、后期添加13%,-的双低菜籽粕时，猪生长正常，养分利用率较高，经济效益较好.
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