【精品推荐】食用明胶如何制作果冻

食用明胶如何制作果冻
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本文概述：食用明胶是可以添加在果冻的，但是一般的活动是不需要使用明胶的，主要是使用水或者是白砂糖以及卡拉胶等等，明胶的应用主要是在活动和皮冻以及肉类食物当中。

明胶在糖果的应用当中是非常多的，经常会在制作软糖和橡皮糖以及果汁，软糖或者是棉花糖糖中摄入。

制作果冻当中也会加入食用明胶，正规的生产厂家不会在果冻当中加入一些水凝胶。

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明胶的纤维状蛋白，极易受酸、碱的破坏，直至失去纤维的特征，改变明胶的性能。

明胶受酸碱作用发生的变化以水为介质，这一过程可使明胶变成蛋白胨和氨基酸，因此，要注意软糖物料中酸的存在对明胶凝胶力的影响。

选择明胶时，要注意凝胶强度，优质明胶1%以下浓度也会凝胶，浓度为4%～5%时，凝胶强度每平方厘米承受约500g负重，明胶生产以黏度来控制明胶的质量，吸水率高，黏度也就大，所以选用的明胶强度要达到生产适用标准。

明胶软糖配方中要注意的问题是明胶的用量和抗结晶物质的选择。

果冻一般不使用明胶，食用明胶是我国允许合法使用的增稠剂：在GB2760《食品添加剂使用卫。