供应链管理系

低溫運籌總論

策略/倉儲/運輸/配送/流通

1. 何謂低溫物流 低溫物流是指須於非常溫之下從事商品的儲存、管理、以及配送的作業。 該等商品在常溫時無法保持其品質，因此其儲存場所的設置、管理的方法、配 送的車輛等均需有特別的設計，並且要有良好的管理才能達到目的。 所以低溫物流是泛指提供冷藏及冷凍類商品的倉儲及配送管理作業。此類商品有 食品或其它工業用品、醫療製劑等製品等，其儲存溫度不得在其中任何環節改變 製造業者原來設定之產品保存溫度條件

2. 低溫物流的實現 低溫物流既要經由溫度的控管以確保食物的新鮮，提升生活飲食的品質，就要 有許多的作業步驟，才能實現這一目標。 食物先要經過前處理、儲存、運輸，再到銷售，而其過程都是要維護食品安全， 而其過程還要創新，企業才能永續經營，社會大眾才能得到最大的保障。

3.. 低溫物流之溫度層別

1. 18°C 以下，屬冷凍類商品 2 7°C 以下屬冷藏類商品

4.

低溫物流商品的種類

4.1冷凍類：冷凍水產品、冷凍畜產品、冷凍蔬果、冷凍調理食品、及其它〈如血液、藥品、 特殊工業原料〉。

4.2冷藏類：生鮮農畜水產品、畜肉加工品、乳油製品、水產加工品、凝膠食品、條理點心及菜餚等。

5. 冷凍類品項的條件

5.1 經過前處理 5.2 急速凍結 5.3 -18°C 以下的溫度 5.4 妥善完整的包裝

6. 優良冷藏條理食品的定義

7℃

-18℃

0℃

冷凍商品

冷藏商品

6.1 生鮮農水畜品為主要原料

6.2 經前處理、醃漬儲存、加熱與調理、急速冷卻或冷凍

6.3 保持7°C以下之冷藏儲運狀態

6.4 保持7°C至0°C以上之冷藏條件下儲運與販售的包裝食品

7. 經營低溫物流的基本條件

7.1 公司執照及營利事業登記證

7.2 自有或訂有五年租約之低溫倉庫，其建坪在500坪以上者

7.3 使用中之各式低溫運輸車輛，實際載重噸數達50公噸以上

8. 台灣低溫食品發展概況

8.1 1960年代：遠洋魚船捕撈在漁港的選別、洗滌及冷凍作業。

8.2 1964年代：製冰廠以凍結室設備試銷冷凍蝦仁或魚片至國外

8.3 之後政府獎勵，現代化的冷凍食品工廠紛紛建立，產品由水產、農產、畜產類等而發展

更高級的調理食品

9. 台灣低溫物流廠商基本概況

依經濟部工業局統計調查資料：

9.1 1993年工廠有347家不含29人以下工廠137家。

9.2 從業員工有12萬人，其中超過300人的有14家；100 – 299人的有47家；30 – 99人的

有76家。

9.3 研發人力有284人，設有研發部門的有35家。

9.4 研究經費有19,562萬元

10. 內需市場的開發

10.1 初期以水餃、包子、火鍋料為主。

10.2 之後發展調理食品如7的哈燒客產品，味之素、龍鳳、奇美等相繼加入。

10.3 大賣場興起後又發展聯鎖店及量飯店之冷凍冷藏調理食品及肉品等食品。

10.4醫藥衛生的發展，又帶動藥品及如血液等的低溫物流專業配送。

11. 外銷的回顧

11.1 早期台灣有大量的冷藏冷凍蔬果外銷，但後來因經濟的發展，農村人力結構變化，轉成

為內銷以應市場需求。

11.2 冷凍畜產品於1994年起進口逐漸增加，但台灣亦曾是豬肉外銷日本的主要畜產品供應者。

11.3 冷凍蝦仁或鮮蝦、鰻魚等亦曾是主要出口品。

12. 現代低溫物流興起的原因

12.1 連鎖經銷體系帶動物流業的興起

12.2 食品流通型態的變革

12.3 專業分工更符合需要

12.4 低溫食品逐漸普及與成熟

12.5 都市化及人口集中程度高

12.6 政府及協會的積極推廣

13 低溫物流的發展途徑

13.1 政府的正視與輔導，如獎勵措施、合宜的法規。

13.2 業者間的協同商務，共同配送，以克服經濟規模不足的困境。

13.3 引進新式的物流管理機制，提高效率、降低成本。

13.4 培養物流管理專業人才。

14. 何謂?

14.1. 正字標誌記，正字標誌圖式由中國國家標準之英文簡稱（）及中文符號組成，圖形狀。

14.2.. 標記說明：已奉准公司或營利事業登記，並奉准工廠登記之廠商，其工廠品管經評

鑑合規定，產品經驗符合中國國家標準（）者。

14.3.. 在各種領域都有，不只是實體的商品可以擁有"符合"的標誌就連無形的製造程序、施工方

法......等，都可以用來認證。

14.4. 也可以是規範

14.5. 所以說類似9001 或者 9002 等標章 14.6 簡單的說，就是"國家標準認證"

15. 正字標記圖式

16. 何謂冷藏（凍）鏈？

現行肉品運銷中常被提到的一個名詞就是〝冷藏（凍）鏈〞( ），

也就是說肉品由肉品市場或工廠到消費者手中一直保持在合乎規格的低溫狀況下。 下圖就是將合乎衛生條件的肉品處理程序介紹。

18. 何謂冷藏（凍）鏈？

• 肉品為國人重要的動物性蛋白質來源，國人肉品消費量逐年隨所得而提升，幾乎不可 1 日無

肉，但是國人食肉的衛生水準卻有待提高。

• 促進肉品運銷現代化是政府行之有年的既定措施，

但國人消費肉品的觀念仍未普遍調整，喜好購買溫體豬肉是一事實， 對超市、肉品專賣店等的冷藏、冷凍肉，往往心存疑慮地想〝這大概是昨天沒賣完的，比較不新鮮吧！〞

但消費者亦承認，買回去的溫體肉沒有不往冰箱存放的，食用不完的，尚且貯存在冷凍庫中，溫體肉變成了冷凍肉，消費者習以為常，同樣可以接受，但是卻不知道偏愛購買所謂溫體肉的代價， 使他們無法享受新鮮、衛生、安全及價格合理的食肉。 • 衛生電宰豬肉、雞肉的標誌與優良肉品標誌的精神，

就是政府與畜禽業者團體把合乎要求的產品附上一個簡明易識的圖形標誌， 讓消費者放心的

屠前檢查 電動屠宰 屠後檢查

預 冷

屠後 1小時內進行 1. 一般預冷，24小時 2. 快速預冷，8小時內

分切、分級、包

裝

（室溫 15℃以

下）

儲 存

冷凍庫-20℃以下 冷藏庫 -2～5℃

運 輸

冷凍車 -18℃以下 冷藏車 -2℃～5℃

超市、配送中心、 肉店細部分切包裝 （室溫 12～15℃）

超市、配送中心、 肉店細部分切包裝 （室溫 12～15℃）

販 賣

超級市場、冷藏肉攤肉品專賣店

販售冷凍櫃 -18℃以下 販售冷藏櫃 -2～5℃

消費者、冰箱