广西山药产业发展历史及种植面积

4广西山药产业发展概况
4.1广西山药种植发展历史
广西山药的最早正式文字记载见于宋代《图经本草》，称“永康军薯蓣”。

关于广西山药种植，最早出现在在明朝《贵县县志》（距今400多年前），记载栽种在当时贵县蒙公乡一带。

在清朝传至陆川、博白等县。

此外，临床药用也有200 多年的历史（韦本辉，2003）。

建国后经历了起步、徘徊以及两次快速发展期后，广西山药产业逐渐发展壮大，已经成为我国五个山药主产区之一，华南地区最大的山药产地（图4-1）。

4.1.1发展起步期：20世纪50～70年代
建国初期的三十年，广西山药种植发展总体来说呈增长趋势。

1950～1959年，由于粮食产量低，耕地主要种植水稻等粮食作物，山药种植面积很小，分布零星，主要集中在陆川、博白县两地。

1960～1969年，随着全国山药产区扩大，广西山药种植经历了一段蓬勃发展时期。

其中1964年山药种植传播到桂平县金田镇一带，然后种植范围逐渐扩大到玉林（1997年撤县立市）、平南、浦北、灵山等县，种植面积增加，产量上升。

1969年底广西山药收购量达到了全国收购量的35%左右，逐渐成为全国山药种植的新兴产区和商品山药的主要来源之一。

由于前一时期全国山药库存过大，1970～1977年，广西山药种植面积增长放缓。

其中1975年起，桂平县（1994年撤县立市）成为年平均产量第一的产区。

1979年全区产量达4080 t。

期间由于购销变化，几次反复，但广西山药的产量始终保持着全国领先的主产地位。

4.1.2发展徘徊期：20世纪80年代
20世纪80年代，广西山药种植发展趋势和全国发展趋势相似，总体上呈先扬后抑的上升趋势，比如1981、1983、1984、1986年全区山药栽种面积分别为：503.6 hm2、905.4 hm2、2030.8 hm2、770.1 hm2，年平均总产量分别为2650 t、4960 t、5150 t、3435 t，并形成了以陆川县、博白县、邕宁县（2003年撤县设区）、桂平县等几个山药种植面积较大的地区。

80年代中后期，受国家优先发展粮、棉、油料作物的农业政策影响，以及广西的水稻、玉米、水果、糖蔗等
粮食和经济作物产业发展受到政策倾斜和重点扶持，山药发展受到限制，种植面积一直保持在600 hm2左右。

4.1.3第一次快速发展期：20世纪90年代
1991～1993年全国市场处于滞销状态，价格跌至谷底，造成全国范围的减产。

广西山药价格（鲜山药价格，下同）徘徊在1元/kg左右。

1994年全国市场形势逐渐好转，价格反弹至2元/kg左右。

1995年供需偏紧，市场销售形势转旺，价格上涨到3元/kg左右。

但当年种植面积不足670 hm2，产量约3000 t，只能够满足本地市场需求量的70%~75%。

产量不足造成1996年初山药价格暴涨至
11~12元/kg（药文，1997）。

当年的种植面积增加了100%，达到1300 hm2。

产量也比往年翻番，约1万t，均创下广西山药生产历史的最高记录。

70%以上的原种植户中扩大了种植面积，并涌现了不少新的种植户。

1997年山药价格小幅回落至7~9元/kg，全年总产量约1.1万t，总销量约8000余t，库存约2000余t。

1998年价格徘徊在3~4元/kg，产量到6500 t左右。

全年销售1.1万t，其中出口350 t，食品工业消耗量增加了约2500 t，市场库存大量减少。

1999年价格回升到5~5.5元/kg（丁立威，1999）。

由于这一时期山药的市场价格总体来说价高，农户的积极性较高，种植面积增加至4500 hm2。

4.1.4第二次快速发展期：2001年～现在
2001～2002年，全国山药市场价格低迷，广西山药种植面积变化不大。

2003年春，市场供需偏紧，广西山药价格上涨到8~9元/kg，涨幅约100%，到2004年价格缓慢回落到5.8～6.5元/kg，全区种植面积达到了8000 hm2。

2005年后，山药种植开始得到了各级政府的重视，在那楼、金田、阳朔、全州等地区成为当地重要的的农业产业项目。

全区种植面积迅速达到4万hm2。

2006～2007年，全国产量的剧增和大量的库存造成市场供过于求，价格严重下跌，许多农户销售困难，转向种植甘蔗、水稻等其它农作物，山药种植总面积下降到3.5万hm2。

2008年底市场货源稍缺，价格稳中有涨，徘徊在3元/kg。

2009年底，广西市场一级鲜山药收购价4元/公斤，上涨33.3%。

2009年冬季的价格上涨趋势持续到2010年春，一级鲜山药收购价6元/kg，二级鲜山药收购价5元/kg，分别
较2009年同期增长50%和150%，价格回暖再次激发了农民的种植积极性，很多外出务工的农民都返乡种植山药，种植面积恢复到了3.8万hm2。

2010年底，全国蔬菜市场价格突然低迷，加上国内其它主产区的恢复生产，广西山药收购价回落至3~4元/kg，部分受冻害的地区甚至跌至1.8~2.6元/kg。

2011年全国全年气候稳定，其它主产区未出现重大自然灾害，产量稳定，全国山药价格出现了明显下跌，如江西瑞昌山药从2010年春节期间的20元/kg左右下跌到10元/kg左右，跌幅达50%。

12月底广西各主产区鲜山药收购价仅仅1.5元/kg，相比2元/kg的成本价，农户基本处于亏本状态。

图4-1 1975～2011年广西山药种植总面积变化
Fig. 4-1 1975～2011 The change in the total planted area of Guangxi yam
4.2广西山药产业发展现状
4.2.1广西山药种植分布
广西耕地分布较集中，70%的耕地分布在桂东、桂东南的平原、台地及丘陵区。

大面积连片的耕地集中在浔江平原、南流江三角洲、宾阳～武陵山前平原、玉林盆地、左江河谷、南宁盆地、湘桂走廊、贺江中下游平原、郁江横县平原、钦江三角洲、宁明盆地等。

广西山药种植主要集中在这些耕地资源丰富的地区，比如湘桂走廊的全州县和资源县、融江流域的融安县、漓江流域的阳朔县和平乐县、洛清江流域的永福县；南宁盆地的南宁市邕宁区；玉林盆地的博白县和陆川
县、浔江平原的桂平市等地区（图4-2）。

种植面积较大、产业基础较好的地区分别是南宁市、桂林市、桂平市和玉林市（表4-2）。

南宁市邕宁区那楼镇山药种植始于20世纪50年代，90年代中期出现加工专业户。

2006年在坛垌村建立淮山大院，聘请广西农科院经济作物研究所所长韦本辉为首席专家，以专家大院为平台，推广定向种植技术和桂淮系列品种，生产规模逐步扩大，带动周边乡镇，种植总面积达到2000 hm2，鲜山药产量5万t 以上，年产值达1.12亿元（甘大师，2010）。

桂平市金田镇山药种植始于20世纪50年代，90年代快速发展，种植面积约1300 hm2，并辐射到周边的南木、垌心、江口、紫荆等乡镇，种植总面积约3500 hm2，并建成万亩标准化生产基地，1400 hm2的无公害生产基地。

2010年金田淮山获得国家农业部农产品地理标志登记证书。

每年总产值1亿多元。

桂林市是广西山药种植面积最大的地区，其中种植面积超过万亩的有全州县、融安县、阳朔县、永福县和平乐县。

阳朔县种植面积约4000 hm2，2009年万亩山药基地生产的山药获得了“自治区无公害农产品”的称号。

平乐县种植面积约3600 hm2，主要集中在沙子镇，建设有1200 hm2的绿色无公害山药生产基地。

沙子镇是全国山药种植基地之一，获得了“山药之乡”美誉。

玉林市山药种植始于20世纪50年代，80年代末借助玉林中药材专业市场的建立和发展，山药种植开始在博白县、陆川县迅速发展，主要针对药用方向。

2008年后玉林市有关部门及时疏通拓宽产销渠道，强化产前、产中、产后跟踪服务，引进桂淮2号、5号、6号新品种，推广机械打孔定向结薯栽培技术，山药种植亩产量、产值大幅增长，最高亩产量可达3500 kg，亩产值15000元。

图4-2 广西山药种植分布比例
Fig. 4-2 The planting distribution proportion of Guangxi yam
表4-2 广西各主产区山药种植面积
Table 4-2The planting area of Guangxi yam in each major area
桂北地区
Guangxi northern
region 桂林市12100
融安县800
永福县2000
阳朔县4000
平乐县3600
资源县400
桂东地区Guangxi eastern
region 贵港市
桂平市金田镇
及周边乡镇
3500
5800
平南县500
贺州市八步区800
梧州市藤县700
桂中南地区
Guangxi south central region 南宁市邕宁区
那楼镇及周边
乡镇
2000 2000
桂东南地区Guangxi 玉林市
博白县3500
5000
陆川县800
southeastern
岑溪县700
region
其它地区
12300 Other region
广西全区
38000 Guangxi
（数据来源：各主产区农业局）
(Sources: Agriculture bureau in each major yield area)
4.2.2广西山药加工现状
山药加工作为山药初级产品生产的延续，可以有效地提高山药产品的附加值，进一步提高山药产品的商品化程度，延长山药产业链，增加农户的收益，促进山药产业的发展壮大。

20世纪90年代，随着广西山药种植面积的扩大，山药加工业蓬勃发展。

南宁市邕宁区那楼镇、桂平市金田镇、玉林市等地区相继出现山药加工专业户，使用传统的硫磺熏蒸技术加工各种类型的山药干片、干粉等产品，由本地商人、外地上门客商，通过玉林中药材专业市场、广州清平中药材专业市场和普宁中药材市场等各种渠道销往全国各地及港澳地区。

20世纪90年代末那楼镇形成“家家种植、户户加工”的局面，金田镇加工户曾经多达300多家。

2005年后，随着国家相关部门对食品卫生监管力度的加强，传统硫磺熏烤法因为加工产品含硫超标而逐渐被淘汰，广西山药加工业步入转型期。

各级政府一方面通过扶持本地的小加工企业壮大，另一方面通过招商引资来加强山药加工业的发展。

桂平市金田镇山药加工专业户逐渐减少到约100多户，使用土方法加工，月加工量不足0.5 t。

约15家有一定经济实力的加工专业户开始筹建加工厂，使用专门烘干机器加工，月加工量1～2t。

比如金田村山药协会副会长谢有新筹建的新加工厂，有工人10余名，使用海帝升专业烘干机，月产量达到了10 t，是产量和科技水平较高的几家加工厂之一。

桂平市山药无硫加工企业达到15家，年无硫淮山加工量达到8000吨（鲜薯）。

通过重点扶持桂平市纯健食品有限公司等山药无硫加工企业，促进山药无硫加工，提高产品质量安全水平。

目前纯健食品有限公司已成为桂平市无硫山药加工的龙头，日加工能力达到15吨以上，年加工鲜薯能力达到6000吨以上。

那楼镇年产山药5万t左右，1/3销往南宁
市各蔬菜市场，1/3以鲜山药销往其它省区，1/3加工成毛山药、光山药、山药干品销售。

近几年那楼镇的加工户快速减少，当初的户户加工的场面已不复再见。

目前主要集中在屯六村，约200户，生存艰难。

部分农户曾经试着研制“山药健儿粉”和“山药补酒”，但是工艺落后，成本过高，不得不放弃（甘大师，2010）。

4.2.3广西山药流通现状
广西山药主要分外销和内销两大方向。

内销主要是各个产区自产自销，约占广西山药年总产量的60%。

外销主要分为三个渠道：（1）河南、湖南、安徽等地的客商上门收购鲜山药，回去加工销售，或者直接收购加工好的山药干片、干粉，回去贴牌销售。

销量约占年总产量的30%。

（2）通过本地商人、经纪人直接销往广东、港澳、东南亚等地。

在玉林中药材专业市场、广州清平中药材市场和普宁中药材专业市场，活跃着众多的广西籍药材商人，将广西山药加工产品销往全国各地。

销量约占年总产量的10%。

（3）通过本地商人、经纪人销往长江中下游地区。

由于江苏省山药产量很大，所以这个市场广西山药所占的份额很小，销售量不大。

桂林市阳朔县、平乐县沙子镇、南宁市邕宁区那楼镇和桂平市金田镇是广西山药种植面积比较大的四个产区。

收获季节在田间或者镇大街进行交易，5点左右开市，10点左右结束，人山人海，场面蔚为壮观。

2007年那楼镇曾筹建专门的山药交易市场，但是至今没有建设完成。

除了外地客商和本地山药合作社的固定联系外，产区还活跃着大批的本地客商和经纪人，如那楼镇有山药经纪人30多人，金田镇有经纪人70多人。

每年收获季节，活跃在外地客商和本地农户及合作社之间，促进当地的山药销售。

除了传统的销售方式，各个产区开开拓了多种宣传手段和销售渠道。

沙子镇从2010年开始利用当地“五月十三”传统民俗节同期举办淮山节，已成功举办两届，将文化宣传、民俗表演、旅游推广进行合并来吸引外地客商，推销当地淮山。

桂林市阳朔县福利镇山药合作社、岑溪市马路镇义垌山药生产基地、平乐县沙子镇山药合作社分别建设了广西桂林山药网、岑溪山药网、平乐沙子山药网，通过网络平台，丰富销售渠道，扩大市场覆盖度。