第八章生长育肥猪的饲养管理无公害安全猪肉生产
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附：无公害安全猪肉生产
在当前国际标准模式下，安全畜禽产品 是指家畜禽从养殖、屠宰加工到产品进 入市场销售的全过程都经过严格的质量 监控，产品经过专业质量检验机构检测， 安全、卫生、营养、品质等各类指标都 符合国家规定的各项标准，健康无病， 且无致病菌、污染物、药物和重金属等 残留的畜产品。
河流污染——水体富营养化
注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。 故猪肉生产的质量要求更高。
Biblioteka Baidu 无公害猪肉生产应施行的法规标准
1.环保局监督执行：《畜禽产品产地环境要求》、 《畜禽养殖污染物管理办法》、《畜禽养殖业污染 物排放标准》、《畜禽养殖业环境管理技术规范》、 《畜禽场空气质量指标》 2.技术监督局监督执行：《畜禽产品质量要求》 3.卫生防疫部门监督执行：《食品卫生法》
Phosphorus is very mobile in soil: run-off and leaching - causing eutrophication（富营养化）
of surface water
无公害畜禽肉产品是指在符合无公害畜禽肉 产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒 有害物质含量在国家法律、法规及有关强制 标准规定的安全允许范围内，并符合《农产 品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 （GB18406.3-2001）中所有规定的畜禽肉产 品，包括鲜畜禽肉和冻肉产品。
2001年9月农业部颁发《无公害食品——生 猪饲养管理准则》；此后又颁布了《无公害 食品——猪肉》、《农产品安全质量无公害 畜禽肉产地环境要求》、鲜猪肉的检验标准 以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公 害猪肉安全生产提供了保障。
例如，在《农产品安全质量无公害畜禽肉安 全要求》中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐 酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉 素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药 物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05 mg/kg，链霉素为≤0.5 mg/kg。
1、饲料中某些微量元素添加过量，导致其在 肌肉内过量积累或排除体外污染环境： —— 普遍存在超高剂量使用铜、锌、砷等重金 属添加剂的现象。其后果除了在动物体内累积 直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素 还随粪便排出，造成土壤和水源污染。农田施 用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从而 影响植物生长，并存在于农产品中，经过食物 链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种难 以遏制的恶性循环。
“瘦肉精”
即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化 学名为羟甲叔丁肾上腺素。
20世纪80年代初，发现盐酸克伦特罗能改变 机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨 骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积 累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉相对增 加10%以上，“瘦肉精”因此得名。
2001年1月12日，欧盟委员会发表《食品安全白 皮书》，成立“欧洲食品管理机构”对涉及食 品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过 立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残 留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的 管理工作。
上述工作的展开为在全球范围内推行无公 害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形 成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质 量的强制性标准。
4.由农业部颁布，委托各地省以上农产品检测中心 负责检验时执行：《无公害食品--猪肉》。 5.各级畜牧局监督执行：《动物防疫法》、《饲料 和饲料添加剂条例》、《饲料卫生标准》、《畜禽 饮水水质》、《兽药使用范围》。
（二）、国际猪肉安全生产技术现状与 发展趋势
1986年1月，瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗 生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形 成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生 产树立榜样。
就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的 逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧 重从猪的品种选育、饲养管理、疾病防疫、 营养调控、圈舍设计、粪污处理等各方面 进行综合配套考虑，形成一套完善的无公 害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安 全猪肉产品的获得。
（三）、我国猪肉安全生产技术现状 与发展趋势
2001年3月农业部提出“新世纪无公害食 品行动”计划。其目标是用5年左右时间， 使我国农产品质量安全水平有较大提高， 基本达到国外同类产品的质量安全水平， 确保我国农产品的有效供给和消费安全， 增强我国农产品的国际竞争力。
优质猪肉
所谓优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉 中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。其基本概念 包含如下两方面内容：
1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、 风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水 力、肌纤维粗细等要好；
2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定 限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。
无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目 前市场上通常所见的"放心肉"有更高的等级 标准，生产要求也更严格。
安全猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家 相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商 品猪生产、圈舍设计、饲养管理、饲料生产、 疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节 都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、 理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国 家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害 或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生 急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费 者及其后代健康的隐患的无公害猪肉。
2、滥用或非法使用违禁药品，导致畜产 品有害物质残留超标，通过食物链危害人 体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力 下降、耐药性增强，甚至致癌，特别对青 少年影响最大。
饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特 罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺、 雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙 酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣 等。
近年来，发生在我国的猪肉安全问题 绝大多数是由猪肉中有毒有害物质、 病原微生物、抗生素和药物等（如重 金属、激素、β-兴奋剂、各类抗生素 等）的残留所引起。
残留物的产生主要是在饲养过程中超 剂量滥用饲料添加剂、抗生素和违禁 药品以及促生长激素等。同时，又没 有严格执行休药期制度所引起。
（四）影响我国猪肉安全生产的根源
在当前国际标准模式下，安全畜禽产品 是指家畜禽从养殖、屠宰加工到产品进 入市场销售的全过程都经过严格的质量 监控，产品经过专业质量检验机构检测， 安全、卫生、营养、品质等各类指标都 符合国家规定的各项标准，健康无病， 且无致病菌、污染物、药物和重金属等 残留的畜产品。
河流污染——水体富营养化
注：传统的潲水养猪被归为有害的落后饲养方式。 故猪肉生产的质量要求更高。
Biblioteka Baidu 无公害猪肉生产应施行的法规标准
1.环保局监督执行：《畜禽产品产地环境要求》、 《畜禽养殖污染物管理办法》、《畜禽养殖业污染 物排放标准》、《畜禽养殖业环境管理技术规范》、 《畜禽场空气质量指标》 2.技术监督局监督执行：《畜禽产品质量要求》 3.卫生防疫部门监督执行：《食品卫生法》
Phosphorus is very mobile in soil: run-off and leaching - causing eutrophication（富营养化）
of surface water
无公害畜禽肉产品是指在符合无公害畜禽肉 产地环境评价要求的条件下生产的，其有毒 有害物质含量在国家法律、法规及有关强制 标准规定的安全允许范围内，并符合《农产 品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 （GB18406.3-2001）中所有规定的畜禽肉产 品，包括鲜畜禽肉和冻肉产品。
2001年9月农业部颁发《无公害食品——生 猪饲养管理准则》；此后又颁布了《无公害 食品——猪肉》、《农产品安全质量无公害 畜禽肉产地环境要求》、鲜猪肉的检验标准 以及冻猪肉检验标准等文件和标准，为无公 害猪肉安全生产提供了保障。
例如，在《农产品安全质量无公害畜禽肉安 全要求》中要求在猪肉、猪肝中不得检出盐 酸克伦特罗和氯霉素，而恩诺沙星、庆大霉 素、土霉素、四环素、泰乐菌素及磺胺类药 物的最高限量为≤0.1mg/kg，青霉素为≤0.05 mg/kg，链霉素为≤0.5 mg/kg。
1、饲料中某些微量元素添加过量，导致其在 肌肉内过量积累或排除体外污染环境： —— 普遍存在超高剂量使用铜、锌、砷等重金 属添加剂的现象。其后果除了在动物体内累积 直接对食用者产生危害外，过多的重金属元素 还随粪便排出，造成土壤和水源污染。农田施 用这类粪肥会导致重金属在土壤中沉积，从而 影响植物生长，并存在于农产品中，经过食物 链的富集，给人畜健康带来威胁，形成一种难 以遏制的恶性循环。
“瘦肉精”
即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化 学名为羟甲叔丁肾上腺素。
20世纪80年代初，发现盐酸克伦特罗能改变 机体养分的代谢途径，促进肌肉，特别是骨 骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积 累，生长加快，改善胴体品质，瘦肉相对增 加10%以上，“瘦肉精”因此得名。
2001年1月12日，欧盟委员会发表《食品安全白 皮书》，成立“欧洲食品管理机构”对涉及食 品安全的问题进行强制性管理和监控。还通过 立法规定动物性食品中有毒有害物质的最大残 留量等具体标准来加强对有毒有害物质残留的 管理工作。
上述工作的展开为在全球范围内推行无公 害畜禽产品的生产奠定了基础，也逐渐形 成了国际畜禽产品进出口贸易中对产品质 量的强制性标准。
4.由农业部颁布，委托各地省以上农产品检测中心 负责检验时执行：《无公害食品--猪肉》。 5.各级畜牧局监督执行：《动物防疫法》、《饲料 和饲料添加剂条例》、《饲料卫生标准》、《畜禽 饮水水质》、《兽药使用范围》。
（二）、国际猪肉安全生产技术现状与 发展趋势
1986年1月，瑞典率先禁止在动物饲料中使用抗 生素、促消化、促生长剂与激素产品，由此形 成了绿色养殖模式，为全球畜禽产品的安全生 产树立榜样。
就猪肉生产而言，随着世界养猪生产业的 逐渐发展和成熟，猪肉安全生产技术更侧 重从猪的品种选育、饲养管理、疾病防疫、 营养调控、圈舍设计、粪污处理等各方面 进行综合配套考虑，形成一套完善的无公 害猪肉安全生产关键技术体系，以确保安 全猪肉产品的获得。
（三）、我国猪肉安全生产技术现状 与发展趋势
2001年3月农业部提出“新世纪无公害食 品行动”计划。其目标是用5年左右时间， 使我国农产品质量安全水平有较大提高， 基本达到国外同类产品的质量安全水平， 确保我国农产品的有效供给和消费安全， 增强我国农产品的国际竞争力。
优质猪肉
所谓优质猪肉，已不再是传统意义上的不在猪肉 中注水，不使用病猪肉、死猪肉等。其基本概念 包含如下两方面内容：
1、猪肉的品质好，特别是瘦肉率及影响肉口感、 风味的颜色、pH值、肌内脂肪含量、嫩度、系水 力、肌纤维粗细等要好；
2、猪肉中各种有毒有害物的残留量要保持在一定 限度内，即达到无公害食品和绿色食品的要求。
无公害猪肉是国际通用的名称，它比我们目 前市场上通常所见的"放心肉"有更高的等级 标准，生产要求也更严格。
安全猪肉特指猪肉在生产过程中严格按照国家 相关法律法规的规定和标准，从种猪培育到商 品猪生产、圈舍设计、饲养管理、饲料生产、 疫病防治、屠宰加工、储存、运输等各个环节 都经过有效而严格的管理控制，在感官指标、 理化指标尤其是安全卫生指标均达到或超过国 家及国际质量标准的，肉品中不含有可能损害 或威胁人体健康的因素，不会导致消费者发生 急性、慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费 者及其后代健康的隐患的无公害猪肉。
2、滥用或非法使用违禁药品，导致畜产 品有害物质残留超标，通过食物链危害人 体，造成器官损伤、内分泌失调、免疫力 下降、耐药性增强，甚至致癌，特别对青 少年影响最大。
饲料中经常使用违禁药品：如盐酸克伦特 罗（瘦肉精）、沙丁胺醇、莱克多巴胺、 雌烯醇、孕酮、睾酮、碘化酪蛋白、苯丙 酸诺龙、氯丙嗪、苯巴比妥、抗生素滤渣 等。
近年来，发生在我国的猪肉安全问题 绝大多数是由猪肉中有毒有害物质、 病原微生物、抗生素和药物等（如重 金属、激素、β-兴奋剂、各类抗生素 等）的残留所引起。
残留物的产生主要是在饲养过程中超 剂量滥用饲料添加剂、抗生素和违禁 药品以及促生长激素等。同时，又没 有严格执行休药期制度所引起。
（四）影响我国猪肉安全生产的根源