香蕉催熟技术详解上课讲义

香蕉催熟的技术及方法

香蕉催熟的技术及方法香蕉催熟的技术及方法香蕉是一种极其受欢迎的水果，甜美的口味和细腻的口感赢得了全球许多消费者的喜爱。

由于香蕉的采摘和运输时间相对较长，很多香蕉需要经过一段时间的处理，才能变得更加软烂和甜美。

而这个处理的方法就是催熟。

在这篇文章中，我们将讨论香蕉催熟的技术及方法。

一般来说，香蕉在采摘后需要一段时间才能成熟。

在成熟的过程中，香蕉会变得更加软烂，香味也会逐渐显现出来。

但一般情况下我们需要等待的时间较长，所以就需要采取催熟的方法。

1、分级分类一般来说，如果香蕉太碱，就需要用其他标准对其进行分类，在催熟前打标识。

首先，将不同成熟度的香蕉分为4个级别；然后，通过电子乳脂分析仪将样品搅拌均匀，这是为了衡量样品的成熟度。

现在根据该指标对香蕉进行分类。

2、气调催熟气调催熟技术是目前最新的香蕉催熟技术之一。

它利用200余种气体，如氧化氮、二氧化碳、乙烯等物质进行控制和管理，从而调整香蕉的成熟度。

将香蕉放置在气密的控制环境中，使氧气浓度在1%左右，二氧化碳含量为10%左右，乙烯含量为0.5-1.0 PPM，可使香蕉迅速催熟。

3、温度催熟温度催熟是最常见的香蕉催熟技术之一。

一般来说，将香蕉放入温度为15℃-18℃的室温中即可开展催熟。

此时，其他因素如湿度、灯光、空气流通等都会影响催熟的速度。

4、化学催熟化学催熟是在香蕉催熟过程中最常见的方法之一，但其过程中会加入氧化钙或氯化钙等化学物质。

这种方法是通过加入这些化学物质来控制香蕉的成熟度。

然而，由于化学催熟可能会影响香蕉的味道和质量，也因此大多数人并不建议使用这种催熟技术。

总之，催熟是一种非常重要的处理方法，特别是在果蔬运输和储存方面。

但需要注意的是，不同的催熟方法会对香蕉的质量产生不同的影响。

因此，建议在选择催熟方法时要根据实际情况做出判断，以保证香蕉的质量和口感。

香蕉催熟的温湿度条件及技术

植物激素催熟
使用植物激素如赤霉素、生长素等喷洒在香蕉表面，调节香蕉的生理代谢，加速成熟过程。
04
香蕉催熟的实践应用
香蕉催熟的实践案例
案例一
某果蔬批发市场，使用催熟剂和调节温湿度的方法，成功将一批香蕉从产地催熟到上市销售，缩短了上市时间，提高了经济效益。
案例二
某果农，通过使用智能催熟设备，自动调节温湿度，成功将香蕉从采摘到上市销售时间
02
香蕉催熟的温湿度条件
温度条件
适宜温度
香蕉催熟的最适宜温度通常在18°C到25°C之间。在这个温度范围内，香蕉能够快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。
避免高温
高温会加速香蕉的成熟，但同时也会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚至可能引起发酵变质。因此，在催熟过程中应避免将香蕉暴露在30°C以上的高温环境中。
实现精准催熟
通过研究不同品种、不同成熟度香蕉的催熟特点，建立数学模型，实现精准控制催熟过程，提高催熟效率和质量。
研究意义
提升香蕉产业效益
01
通过研究香蕉催熟的温湿度条件及技术，提高催熟效率和质量
，有助于提升香蕉产业的效益和竞争力。
保障食品安全
02
正确的催熟技术能够减少催熟过程中有害物质的产生，保障食
湿度条件
保持湿度
香蕉催熟时，周围的湿度需要保持在70%到80%之间。这样的湿度条件有助于保持香蕉表皮的光泽和口感。
避免过湿
过高的湿度会导致香蕉过度软化，失去原有的口感和形状。因此，在催熟过程中应避免将香蕉放在湿度过高的环境中。
温湿度对香蕉催熟的影响
温度影响
温度的高低直接影响到香蕉催熟的速度和质量。在适宜的温度下，香蕉能够快速成熟，并且保持优良的品质。而高温则会导致香蕉表皮变色、口感变差，甚至变质。

香蕉催熟的温湿度条件及技术

《香蕉催熟的温湿度条件及技术》2023-10-27•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温湿度条件•香蕉催熟技术•催熟香蕉的品质变化与控制•催熟香蕉的产业现状与发展趋势目录01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟的过程。

定义使香蕉在短时间内达到最佳的成熟状态，提高其品质和口感。

目的香蕉催熟的定义与目的香蕉催熟的原理主要是通过调节温度和湿度等环境因素，影响香蕉内部的生化反应，从而加快其成熟过程。

温度和湿度对香蕉的成熟过程有显著影响，合适的温度和湿度可以促进香蕉的成熟，而不适宜的环境条件则可能导致香蕉品质下降或腐烂。

香蕉催熟的原理催熟香蕉的历史与现状香蕉是人类最早驯化的水果之一，催熟技术也随着人类对香蕉的种植和利用而不断发展。

现代的香蕉催熟技术已经非常成熟，可以通过精确控制温度和湿度等环境因素，实现香蕉的快速、高品质催熟。

同时，香蕉催熟技术也在不断改进和优化，以适应不同品种、不同成熟度的香蕉，提高其品质和口感。

02香蕉催熟的温湿度条件香蕉催熟过程中，适宜的温度范围为18℃-25℃。

在这个温度范围内，香蕉可以快速成熟，并且不会受到高温造成的损害。

温度条件适宜温度香蕉催熟的最低温度不应低于15℃，以免影响催熟效果和香蕉品质。

最低温度香蕉催熟的最高温度不应超过35℃，以免造成香蕉过熟、变质或营养成分损失。

最高温度最低湿度香蕉催熟的最低湿度不应低于70%，以免造成香蕉过度干燥、果皮开裂或营养成分损失。

适宜湿度香蕉催熟过程中，适宜的湿度范围为80%-90%。

在这个湿度范围内，香蕉可以保持足够的水分，避免干燥或裂果。

最高湿度香蕉催熟的最高湿度不应超过95%，以免造成湿度过高、霉菌滋生或果实变质。

湿度条件协同作用在适宜的温度和湿度条件下，香蕉可以更快地成熟，并且果实品质更好。

适当的温度和湿度可以促进香蕉的生理变化和营养成分的积累。

温度对湿度的影响在一定范围内，温度升高可以增加空气湿度，从而影响香蕉果实的含水量。

香蕉的催熟技术

香蕉的催熟技术1、自然生理后熟。

即靠香蕉果实自身的后熟作用，不用人为加入催熟剂即可黄熟的方法。

在气温较高的季节（20℃-30℃），香蕉落梳后装入果箩，每箩25千克左右，然后放入可密闭的房间，堆垛3-5层，约7-10天左右即右黄熟。

2、薰香催熟。

将落梳的香蕉整齐地放入大瓦缸、木桶或大塑料袋内，大批量的可在密闭的房间内进行，蕉果用箩装，堆垛3-5层。

如容积为2500升的催熟室，气温30℃时用棒香10支，密闭10小时；气温20℃时，用棒香20支，密闭24小时。

饱满度高的香蕉可少用棒香，缩短密闭时间；反之要多用棒香并适当延长密闭的时间。

经过密闭薰香催熟后，在热天要将香蕉移运到空气流通、比较阴凉的地方。

温度最好在20℃左右，如天冷则要保暖，防止受冷害。

3、加温催熟。

将香蕉放入密闭的房间中，室内置火炉。

烧木炭或无烟煤加温，炉上放锅煮水，使室温保持在27℃左右，相对湿度接近饱和。

此法常用于冬天，效果较好。

蕉果一般经2天可黄熟。

4、乙烯利催熟。

乙烯利催熟的浓度不同及处理后的气温不同，香蕉转熟的速度也有差异。

在17℃-19℃，浓度为0.2%-0.3%时，催熟后70小时果皮即变为大黄；在20℃-23℃，浓度0.15%-0.2%时，催熟后60小时果皮多为大黄；在22℃-27℃，浓度0.1%时催熟48小时出现大黄；但在浓度超过0.3%时容易降低果品质量，果肉软化，失去特有风味。

所以，在气温较低的情况下，应使用较高浓度并结合加温的方法，催熟的效果更好。

使用时按需要的浓度配好乙烯利溶液（加入0.05%的洗衣粉）后，直接喷洒（整个蕉果浸湿），然后自然晾干，存放3-4天便会黄熟。

香蕉催熟实验

实验香蕉催熟处理一、目的要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。

二、原理大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。

三、实验材料、试剂及仪器1．材料：绿熟香蕉，固体乙烯2．试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。

等。

仪器：（（型号：请记录）保鲜箱GY-1型果实硬度计。

手持式可溶性固形物测定仪。

干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管四、实验内容和设计研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。

称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为：1、乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组）2、乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组）3、乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组）4、乙烯利浓度0mg/Kg（第4组）五、实验步骤1、按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。

2、测定实验室温度。

3、实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。

①果实硬度的测定：②果皮颜色②果实可溶性固性物含量的测定③ 果实重量的测定（标记的果实）④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文24、催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。

5、观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。

香蕉组培苗促早熟技术

香蕉组培苗促早熟技术简介香蕉作为一种重要的水果品种，在全球范围内受到广泛种植和消费。

为了提高香蕉的产量和质量，许多农民和科研人员致力于研究早熟技术。

其中，香蕉组培苗促早熟技术被认为是一种效果显著且可行的方法。

本文将探讨香蕉组培苗促早熟技术的原理、操作步骤和效果。

原理香蕉组培苗促早熟技术基于植物生理学的理论和实验研究。

其原理主要包括以下几点：1.组培技术：组培是将植物的组织、器官或细胞培养在含有适宜营养物质和激素的培养基上的一种技术。

通过组培技术可以大量繁殖植物苗，并且有利于调控植物的生长和发育。

2.激素调控：在香蕉组培苗促早熟技术中，激素是关键因素之一。

通过适当调节培养基中的激素浓度，可以促进香蕉植株的生长和发育，从而达到提前果实成熟的目的。

3.光照管理：合理的光照管理也对香蕉的早熟起到了重要作用。

适宜的光照条件可以促进光合作用的进行，提高植物的养分吸收和利用效率，加速果实的发育。

操作步骤香蕉组培苗促早熟技术的操作步骤如下：1.培养基准备：准备含有适宜营养物质和激素的组培培养基，并进行无菌处理以防止污染。

2.组织培养：将香蕉幼苗的组织或细胞放入培养基中进行组织培养。

培养条件包括适宜的温度、湿度和光照。

3.激素处理：根据具体要求，在培养基中加入适量的激素。

例如，可以通过加入生长素促进植株的生长，加入乙烯促进果实发育等。

4.环境管理：确保培养环境的稳定和适宜。

包括温度、湿度、光照、通气等方面的管理。

5.观察与调整：定期观察苗的生长情况，并根据需要适当调整培养条件和激素浓度，以达到促进早熟的效果。

效果评估香蕉组培苗促早熟技术的效果可以通过以下几个方面来评估：1.生长速度：观察香蕉组培苗的生长速度与传统苗的生长速度进行对比，以评估组培苗促早熟技术对提高生长速度的效果。

2.花序形成：观察花序的形成时间和数量，并与传统栽培方式进行对比，评估组培苗促早熟技术对花序形成的影响。

3.产量和品质：比较组培苗和传统栽培苗的产量和品质差异，通过测量果实的大小、形状、糖度和营养成分含量等指标来评估组培苗促早熟技术的效果。

香蕉农业种植技术科普PPT教学课件

采收方法
采收香蕉时，应使用长刀将果实从果树上割下，注意避免割伤其他部分。采收后，需对果实进行整理，去除其中的残叶和杂质，并进行分类和包装。
香蕉的催熟技术及催熟方法选择
催熟技术
香蕉催熟的原理是利用化学物质或物理方法促进果实的成熟过程。常用的催熟技术包括使用催熟剂、控制温度和湿度、调节气体成分等。其中，使用催熟剂是最为常见的方法。
提高种植技术水平与产量品质
优化土壤管理
通过科学合理的土壤改良和耕作制度，提高土壤肥力和通透性，为香蕉生长创造良好的环境。
精准灌溉
利用现代灌溉技术，如滴灌、喷灌等，根据香蕉生长需求和土壤水分状况进行精准灌溉，提高水资源利用效率。
病虫害防治
采取综合防治措施，如生物防治、物理防治和化学防治相结合，降低病虫害对香蕉产量和品质的影响。
灌溉
根据香蕉生长阶段和气候条件合理安排灌溉，保证水分供应充足而不过多。在干旱季节要注意灌溉，雨季则要注意排水。
病虫害防治
定期检查香蕉的生长情况，及时发现和治疗病虫害。采取综合防治措施，如选用抗病品种、加强田间管理等，减少病虫害的发生和危害。
CHAPTER 03
香蕉营养需求与施肥技术
香蕉的营养需求
香蕉需要充足的水分，生长期间应保持土壤湿润。
光照
土壤
香蕉需要充足的光照，但要避免强烈阳光直射。
香蕉适宜生长在土层深厚、排水良好、富含有机质的土壤中。
CHAPTER 02
香蕉种植技术
选种与育苗
选种
选择适宜当地气候、土壤条件，抗病、抗风能力强的香蕉品种。如：巴西蕉、皇帝蕉、粉蕉等。
育苗
采用种子育苗、吸芽苗和组织培养苗等方法培育健壮的蕉苗。种子育苗需用成熟饱满的种子，播种于疏松的土壤中；吸芽苗需选择健壮、无病虫害的吸芽进行移植；组织培养苗需利用生物技术进行大规模培育。

香蕉贮运保鲜及催熟技术

生物保鲜
利用某些天然生物制剂如壳聚糖、抗菌肽等，抑制病原菌的生长和果实的腐败，达到保鲜的目的。这些生物制剂具有环保、安全、有效的特点，是未来保鲜技术的发展方向之一。
02
香蕉催熟技术
自然催熟
温度和湿度：自然催熟过程中，温度和湿度需要得到控制。适宜的温度范围为18°C至25°C，湿度则需保持在90%左右。这样可以保证香蕉不会受到冷害或热害，并保持其原有的品质和口感。
绿色环保与可持续发展
环保材料
使用可降解、环保的包装材料，减少对环境的影响。
节能减排
优化运输和贮藏过程，降低能源消耗和碳排放。
可持续发展
通过科技创新和智能化发展，实现香蕉产业的可持续发展。
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THANKS
03
香蕉贮运过程中常见问题及
解决方案
病害防治
炭疽病
香蕉贮运过程中常见的病害之一，可导致果实腐烂。应采取采前喷药预防，如咪鲜胺、抑霉唑等，并结合清洁果园，减少病原菌数量。
黑腐病
由真菌引起的香蕉黑腐病，可导致果实变黑、腐烂。应加强田间管理，及时清除病果和残株，减少病原菌的传播。
镰刀菌病
镰刀菌引起的香蕉枯萎病，可导致香蕉植株枯萎死亡。应加强土壤消毒，消灭病原菌，并使用抗病品种。
香蕉贮运保鲜及催熟
技术
汇报人：
日期:
• 香蕉贮运保鲜技术 • 香蕉催熟技术 • 香蕉贮运过程中常见问题及解决
方案 • 香蕉贮运保鲜及催熟技术的发展
趋势
目录
01
香蕉贮运保鲜技术
采收与包装
采收时间
香蕉应在成熟度达到70%时采收，此时果实重量和品质最佳。避免在雨天或早晨露水未干时采摘，以免影响果实的耐贮性和品质

香蕉在不同温度下催熟的色泽变化

03 香蕉催熟过程中的色泽变化
初期色泽变化
颜色
香蕉表皮呈现青绿色，果肉质地硬，口感生涩。
温度
此时温度较低，一般在15℃左右，有助于保持果皮的青绿色。
中期色泽变化
颜色
果皮逐渐由青绿色转变为黄绿色，果肉质地开始变软，口感逐渐变得香甜。
温度
温度逐渐升高，大约在20℃左右，促进果实的成熟过程。
香蕉在不同温度下催熟的色泽变化
目录
CONTENTS
• 香蕉催熟原理 • 不同温度对香蕉催熟的影响 • 香蕉催熟过程中的色泽变化 • 香蕉催熟的实际应用 • 总结与展望
01 香蕉催熟原理
香蕉的自然成熟过程
香蕉在自然成熟过程中，果皮中的叶绿素逐渐降解，而类胡萝卜素和类黄酮等有色化合物开始显现，导致香蕉果皮颜色从绿色逐渐变为黄色。
中温催熟
总结词
催熟速度适中，色泽变化均匀
详细描述
中温催熟通常是在18℃至25℃之间的温度条件下进行的。在这个温度范围内，香蕉的催熟速度相对稳定，不会像高温催熟那样快速，也不会像低温催熟那样缓慢。中温催熟的香蕉皮色变化比较均匀，从青绿色逐渐转变为淡黄色，熟透的香蕉皮色呈现为鲜明的黄色，色泽较为一致。
随着成熟度的提高，香蕉果皮中的果胶物质发生降解，导致果皮变得柔软，易于剥离。
香蕉果肉中的淀粉逐渐转化为糖分，使得果肉口感更加香甜。
催熟香蕉的原理
通过提高温度和湿度条件，加速香蕉的自然成熟过程。
使用乙烯等植物激素，促进香蕉内部的生理变化，加速果实的成熟过程。
通过催熟处理，可以使香蕉在未完全成熟时提前采摘，延长货架期，便于运输和销售。
02 不同温度对香蕉催熟的影响
高温催熟

香蕉催熟的技术及方法

香蕉催熟的技术及方法2023-11-30目录•香蕉催熟概述•香蕉自然催熟技术•香蕉化学催熟技术•香蕉催熟的实践应用•香蕉催熟的发展趋势和挑战香蕉催熟概述是指利用人工或自然环境因素，促使未成熟的香蕉提早成熟的过程。

香蕉催熟主要是通过调节温度、湿度、光照和气体环境等条件，改变香蕉内部的生理生化反应速度，以达到提早成熟的目的。

催熟原理在香蕉生产过程中，通过催熟技术可以提早香蕉的成熟时间，从而提早上市，满足市场需求。

提早上市改善品质延长保鲜期适当的催熟处理可以改善香蕉的口感、颜色和香味等品质指标，提高消费者的满意度。

通过催熟技术，可以适当延长香蕉的保鲜期，减少运输和储存过程中的损失。

030201将香蕉放置在通风、温暖、湿度较高的环境中，通过自然条件下的温度和湿度变化来促使香蕉提早成熟。

自然催熟法使用乙烯利等化学物质喷洒在香蕉表面上，诱导香蕉内部的生理生化反应加速，提早成熟。

化学催熟法利用物理手段，如辐射、超声波、磁场等，改变香蕉内部的生理生化反应过程，促使成熟。

物理催熟法香蕉催熟的方法分类香蕉自然催熟技术然而，需要注意的是，过高的温度也会导致香蕉过熟和腐烂。

因此，在催熟过程中，需要保持适宜的温度，并进行适当的调整。

湿度也是影响香蕉成熟的因素之一。

在催熟过程中，保持适当的湿度可以促进香蕉的成熟和保持其新鲜度。

一般来说，将湿度控制在80%-90%之间可以获得较好的效果。

可以通过使用加湿器或者将香蕉放置在湿润的环境中来实现湿度的控制。

0102然而，过多的光照会导致香蕉表皮变硬，影响口感。

因此，在催熟过程中，需要选择适当的光照条件，并避免直射阳光。

光照对香蕉的成熟也有一定的影响。

在催熟过程中，适当的光照可以促进香蕉的成熟和保持其色泽。

香蕉化学催熟技术乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，能释放出乙烯，促进植物生长和果实成熟。

将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，或让香蕉浸泡在乙烯利溶液中，然后放置在催熟室中，控制温度和湿度，使香蕉逐渐成熟。

香蕉的采收分级与催熟.pptx

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香蕉的催熟技术

成熟。
触感检查
催熟后的香蕉触感应该有一定的软度，但不应该过于软烂，否则可能是过度催熟。
气味检查
催熟后的香蕉应该有一种淡淡的果香味，如果有刺鼻的化学气味或者其他异味，说明可能催熟失败或者有质量问题。
注意避免香蕉过度催熟导致变质
避免过量使用化学药剂
使用乙烯利等化学药剂催熟香蕉时，应该按照说明书上的使用方法和剂量进行，不要过量使用，以免导致香蕉过度催熟变质。
食品保藏
催熟技术还可以用于食品保藏。例如，通过催熟技术，可以延长香蕉的保质期，使其在长时间储存后仍然保持原有的品质和口感。
食品配料
香蕉可以作为许多食品的配料。通过催熟技术，可以生产出各种不同品种和口感的香蕉制品，以满足不同消费者的需求。
催熟技术的发展前景和挑战
发展前景
随着科技的不断进步，催熟技术也在不断发展。未来，催熟技术将更加智能化和高效化，可以更好地满足农业生产者和消费者的需求。
乙烯利喷洒
将乙烯利喷洒在香蕉表面，然后用塑料布覆盖，几天后香蕉就会成熟。
熏香催熟法
点燃熏香
将熏香点燃，放在香蕉附近，利用熏香的烟雾促进香蕉成熟。
浸泡熏香
将香蕉放入装有熏香的容器中，密封容器，几天后香蕉就会成熟。
乙烯催熟法
乙烯气球
将乙烯气球放在香蕉附近，利用乙烯气体的催熟作用促进香蕉成熟。
甜美。
香蕉在成熟过程中，果皮和果肉的颜色、质地、口感等都会发生
变化。
催熟原理简介
香蕉催熟是通过人工方法向果实内部施加乙烯气体，从而加速果实成熟的过程。
催熟香蕉的方法包括使用乙烯利、乙烯气体或催熟剂等化学物质，这些物质可以促进果实内部乙烯的释放，从而加速果实的成熟。

香蕉催熟技术详解

香蕉催熟技术详解一催熟原理香蕉的催熟原理，是利用外加乙烯激素使香蕉后熟。

后熟后的果实，淀粉含量由20％左右锐减为1％～3％，而可溶性糖则突增至18％～20％。

果皮由绿转黄，肉质由硬转软，出现香味物质和一定的有机酸，果皮易与果肉分离，果实可食。

香蕉催熟的代谢过程主要是呼吸作用，催熟时香蕉果实出现呼吸高峰，呼吸强度很大，达100～150毫克二氧化碳／千克·小时，故影响果实呼吸作用的因素也影响香蕉的催熟。

二催熟条件(一)温度14～38℃均可使香蕉催熟，但温度太低时后熟缓慢，太高时后熟快，以致使果皮不转黄色。

最适宜的温度是18～20℃，后熟后果皮金黄色，果肉结实。

催熟温度以果肉温度为准，惆蕉房的温度往往与果实温度有一定的差异，尤其是长期低温贮藏或外界温度太低时，须让果肉温度上升到一定的温度（16～18℃）再行催熟。

适当低温催熟，可提高果实的货架期，但温度低，催熟时间长，火局蕉房的利用率不高。

我国目前常用的温度为18～20℃，6天催熟。

湿度太低香蕉难催熟。

催熟的前中期（前4天刚转色），需要较高的湿度，以90％～95％的相对湿度为宜，高湿环境下果皮色泽鲜艳诱人。

但后期（后2天转色后）湿度宜较低，以80％～85％为宜，这样有利于延长货架期。

乙烯利5～4000ppm溶液均可把香蕉催熟，通常用800～1000ppm乙烯利浓度。

据华南农业大学试验，浓度降低500ppm，成熟时间相应推迟1天。

浓度低，催熟时间长；浓度高，后熟快，但果肉易软化，果皮易断，货架期较短。

乙烯利浓度对催熟时间的效应不如温度大。

香蕉催熟过程中呼吸强度很大，尤其是呼吸高峰期，需要大量的氧气，并放出大量二氧化碳。

氧气不足或二氧化碳浓度过高，会抑制延迟香蕉的黄熟，严重缺氧和二氧化碳中毒时，香蕉会产生异味。

故香蕉数量大时，催熟房应适当通气。

国外先进的催熟房，装有抽气机及乙烯气体进气机，恒定供给乙烯量和氧气量，并抽出房内的二氧化碳等。

果实的饱满度越高，对催熟处理越敏感，后熟时间相对较短。

香蕉的贮存与催熟技术

香蕉的贮存与催熟技术
从南方运到北方的香蕉是绿色的，质地坚硬、味涩，必需经过一段时光的储藏与催熟，使香蕉内含淀粉转化为糖，生涩改变为香甜方能销售和食用。

1储藏办法
1.1储藏温度香蕉属热带水果，相宜储藏温度为13℃，温度高香蕉易提前黄熟或腐烂；温度低不易催熟。

如储藏温度低于11℃，香蕉易受冷害，果皮色泽暗淡或呈黑褐色，心硬味涩，不易催熟和食用。

1.2储藏办法香蕉从南方运到北方后，应入室或地下室储藏。

储藏房间较大时，可单筐单层排放；储藏房间较小时，可通过香蕉筐底小、上盖大的特征，底对底，上盖对上盖的挨次多层次罗列和堆码，使香蕉筐之间形成自然缝隙，便于空气循环和流通。

2催熟办法
2.1催熟温度和湿度催熟香蕉的温度较低时，催熟的时光即延伸，效果也较差；温度过高时，香蕉会很快变软，叶绿素不能准时消逝，叶黄素和胡萝卜素显现不出来，香蕉虽已变软，但果皮仍为绿色，香甜味也差，商品价值较低。

催熟香蕉的相宜温度为20-22℃，假如温度高于相宜温度时，可举行人工通风和喷洒冷水降温；温度低时，可人工加温使其达到相宜温度。

香蕉催熟的相宜湿度为85%-90%，湿度低于80%时，香蕉不能
正常黄熟。

应人工喷水增湿度，使催熟的香蕉呈黄色，滋味香甜，商品价值高。

2.2催熟办法办法有乙烯气充气法、乙烯利催熟法和一试灵催熟法，即将40%一试灵（2-氯代已基磷酸，浓度为150010-6――200010-6）用喷雾器将装满香蕉的筐上和周围，左边喷三圈，右边喷三圈，喷雾匀称后，堆码在一起，用塑料布盖严，掌控温湿度，闷两天后揭掉塑料布，3天后香蕉黄熟可上市销售和食用。

香蕉乙烯催熟技术

香蕉乙烯催熟技术
香蕉在上市售卖前,要用乙烯进行催熟,但乙烯不能乱用，有一定的技术要求。

一、乙烯利催熟浓度
提高乙烯利浓度可促进果实成熟, 浓度差500ppm, 成熟所需时间相差半天至一天。

但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。

乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。

二、催熟温度
温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。

在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好，货架寿命也较长。

提高温度虽可促进促果实的成熟，但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天，果肉已成熟，出现青皮熟，略带微黄，影响品质。

三、适宜的湿度
催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。

四、储藏温度过低时需升温
香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。

五、冬季催熟
在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。

因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。

六、香蕉饱满度
香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。

在同样的催熟条件中,饱满度越高的果实, 成熟越快, 呼吸作用也较强。

综合上述, 香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。

香蕉催熟的温、湿度条件及技术

香蕉催熟的温、湿度条件及技术香蕉是非常受欢迎的水果之一，在全球范围内都受到了广泛的种植和销售。

但是，在种植和销售过程中，香蕉的催熟是一个非常重要的环节。

因此，本文将讨论香蕉催熟的温、湿度条件以及技术，帮助读者更好地了解催熟香蕉的过程。

一、香蕉催熟香蕉在自然成熟状态下，果皮呈绿色到黄色之间的过渡色，果肉比较硬，口感不太好。

因此，为了让果实可以尽快上市和销售，需要将香蕉催熟。

催熟是通过控制香蕉的温度、湿度和气体的浓度来促进果实的成熟。

常用的催熟方法有两种:自然成熟和人工催熟。

自然成熟是将香蕉放置在室温下，经过数日到一周的时间让其自然成熟。

这种方式的缺点是时间不够稳定，成熟度无法保证，而且易受外界环境的影响，例如温度和湿度。

因此，为了更好地控制催熟的时间，减少果实的损失，人工催熟方法应用得更广泛。

二、香蕉催熟的温度和湿度条件在人工催熟香蕉的过程中，控制温度和湿度是非常重要的。

通常，在催熟香蕉时，需要将香蕉放在一个密闭的环境中，例如催熟室。

催熟室的温度和湿度可以通过空气循环和湿度控制来调整。

温度是香蕉催熟的一个非常重要的因素。

温度过高可能会导致果实腐烂，而温度过低则会延长催熟时间。

因此，催熟的温度需要保持在16-18℃之间。

在这个温度下，香蕉可以在大约三天到五天的时间内成熟。

湿度也是催熟的一个非常重要的因素。

保持适当的湿度可以促进果实的成熟，并减少果实的腐烂。

一般情况下，湿度需要保持在85-90%之间。

三、香蕉催熟的技术香蕉催熟技术的发展已经十分成熟，而新的技术和方法也不断涌现。

现代化的催熟技术不仅可以保持食品的质量，还可以保证食品的安全性。

下面是一些最常用的香蕉催熟技术:1. 受控气氛催熟技术:此技术类似于火星计划中的专用控制温度的储存室。

唯一的区别是在这里调节了氧和二氧化碳的浓度。

2. 乙烯催熟技术:这是一种催熟技术，通过乙烯气体来催熟。

香蕉会产生乙烯，乙烯会进一步加速香蕉的成熟过程。

3. 蒸汽催熟技术:这种技术是将香蕉放在一个密封的容器中，然后加入蒸汽。

香蕉催熟培训-普通版-

前言：Banana is a lifing .香蕉的由来，经过培育、改良，种子减少，可食用。

一、青蕉到货时质量检查（一）、青蕉质量青蕉到货时通过检查以下方面可以确定香蕉质量好坏。

香蕉到库后，必须对全体的品质、产地、硬度、颜色、果肉温度进行检查。

检查的程序，从外观开始，对各个表面的指痕（果指）进行点检。

1).确定香蕉温度情况。

尽可能地将温度计插入香蕉的中部进行测温。

香蕉颈部弯曲外部内弯曲棱筋香蕉肩部香蕉的前端（开花处）香蕉头部2）、香蕉质量检查A、检查香蕉的新鲜度把一根香蕉平均掰成两段，观察其液体的含量。

液体多的表明香蕉很新鲜，没有液体的表明香蕉过熟或在运输过程中发生了脱水。

B、检查香蕉的等级与成熟度可以用专门测香蕉直径的尺子卡在香蕉中间量直径，根据直径大小分等级。

另外可以用刀将香蕉切断观察香蕉的横截面是接近圆形还是有楞判断成熟度，越圆成熟度越大。

品级是表示香蕉成熟的相对阶段用语。

香蕉区分为3个成熟相对阶段细（未成熟）普通（半成熟）粗（完全成熟）棱筋明确度的确认观察切开的香蕉横断面，棱筋的角度比较清晰的还是角度基本上消失的。

剥开香蕉的果皮观察一下。

能够简单地把果皮剥开的话，说明这个香蕉渐渐地趋于成熟。

粗品级的香蕉，看上去比较饱满、呈圆形的状态。

检查结束后，香蕉的品质、状态、果肉温度区域、熟度评价等完成的话，香蕉的催熟周期就可以决定了。

尽快地将香蕉放入催熟室内。

二、青蕉贮存香蕉是典型的呼吸跃变型水果。

在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯）急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消失，淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出诱人的香味。

香蕉对乙烯很敏感。

香蕉贮藏适温为13.3～14.5℃相对湿度湿度在90%～95%为宜三、香蕉催熟催熟原理：温度激发起酶，以下的因素才开始产生作用。

可以使香蕉本身产生乙烯。

香蕉催熟时呼吸强度增大，由于呼吸作用会产生二氧化碳，水蒸气和热量。

果胶的可溶性，香蕉开始变软。

香蕉催熟的技术及方法

果实完全成熟，果皮变为亮黄色，果肉变软，口感更加甜美。
03
香蕉果实的成熟过程
02
01
温度对香蕉的成熟过程有显著影响。高温能加速香蕉的成熟，而低温则能延缓成熟。
香蕉成熟的主要影响因素
温度
湿度也对香蕉的成熟过程产生影响。湿度过高可能导致香蕉过度成熟和腐烂，而湿度过低则可能导致香蕉失去水分和口感变差。
湿度
香蕉催熟技术的发展趋势
智能化
02
现代科技的发展为香蕉催熟带来了更多的可能性。利用物联网、大数据和人工智能等技术，可以实现香蕉催熟的智能化控制，提高催熟效率和质量。
多样性
03
为了满足不同消费者的需求，香蕉催熟技术正朝着多样化的方向发展。不同的催熟方法、不同的催熟程度和不同的口感，都可以通过调整催熟工艺来实现。
光照对香蕉的成熟也有影响。充足的光照能够促进香蕉的成熟，而阴暗的环境则可能导致香蕉成熟缓慢。
光照
香蕉催熟的生物学原理
催熟剂如乙烯利等能够模拟香蕉果实成熟的生理过程，加速果实的成熟。
催熟剂的作用
催熟剂能够促进植物激素如乙烯的产生，从而加速果实的成熟。
催熟剂与植物激素
香蕉催熟的技术和方法
03
乙烯利催熟
香蕉采后处理流程
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，控制温度和湿度，加速香蕉成熟。
使用乙烯利催熟
将香蕉放入催熟箱中，利用高温高湿的环境促进香蕉成熟。
使用催熟箱催熟
将催熟剂涂抹在香蕉表面，通过化学反应加速香蕉成熟。
使用催熟剂催熟
香蕉催熟的实践案例
改善品质
适当的催熟技术可以改善香蕉的口感、色泽和香味，提高商品价值。
将乙烯利与水按一定比例混合，直接喷洒在香蕉果实上，放置在密封的催熟房中，利用乙烯利释放的乙烯气体，促进香蕉成熟。

香蕉的贮存与催熟技术

使用气调贮存时要特别注意防止二氧化碳中毒，可将香蕉放入透气性较好的塑料袋中，并在袋口留一定缝隙以排除过多的二氧化碳。
02
香蕉催熟技术
乙烯催熟法
乙烯催熟法的原理
乙烯是一种天然的植物激素，可以促进果实的成熟。通过使用乙烯气体或乙烯释放剂，可以人工诱导香蕉成熟。
乙烯催熟法的实施
将香蕉放置在密闭的室内，使用乙烯气体发生器或乙烯释放剂，如乙烯利等，释放乙烯气体，以促进香蕉的成熟。
熏香催熟法的优缺点
03
这种方法可以有效地延长香蕉的保存时间，但可能会影响香蕉
的口感和品。
其他催熟方法
物理催熟法
通过使用物理手段，如加热、紫外线照射等，促进香蕉的成熟。这种方法较为安全，但效果不如化学催熟法显著。
生物催熟法
利用微生物或酶等生物活性物质，促进香蕉的成熟。这种方法具有环保、高效的优点，但需要针对不同的水果品种进行优化。
气调贮存
适合条件
温度要求
湿度要求
贮存时间
注意事项
气调贮存是一种有效的香蕉保鲜方法，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来达到保鲜的目的。通常使用低氧和高二氧化碳的环境。
气调贮存香蕉的温度一般控制在13℃～15℃。
相对湿度应保持在90% ～95%。
气调贮存香蕉的贮存时间较长，一般可达3周左右。
使用方法
催熟剂可采用喷洒、熏蒸、涂抹等方法施用。喷洒法是将催熟剂加水稀释后均匀喷洒在果实表面；熏蒸法是将催熟剂置于密闭的室内，使室内充满催熟剂的气体；涂抹法则是将催熟剂涂抹在果皮表面。
注意事项
使用催熟剂时需注意使用量和浓度，避免过度催熟导致果实品质下降。同时，还需遵循安全操作规程，避免对人体和环境造成危害。

矿产

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。