实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
自然催熟香蕉实验报告
一、实验目的本实验旨在探究自然条件下香蕉的催熟效果，分析不同催熟方法对香蕉成熟度、色泽、口感等方面的影响，为香蕉的储存和销售提供理论依据。
二、实验材料1. 香蕉：选取新鲜、大小相近的香蕉作为实验材料。
2. 容器：塑料袋、纸箱、大米等。
3. 工具：剪刀、温度计、计时器等。
三、实验方法1. 实验分组将香蕉分为五组，每组10根，分别为：A组：自然成熟组B组：封袋法催熟组C组：苹果催熟组D组：大米催熟组E组：高温催熟组2. 实验步骤（1）A组：将香蕉放入纸箱，置于室内自然成熟。
（2）B组：将香蕉放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。
（3）C组：将香蕉与3个成熟苹果放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。
（4）D组：将香蕉与大米混合放入塑料袋，密封袋口，置于室内自然成熟。
（5）E组：将香蕉放入塑料袋，置于1820℃的高温环境中，密封袋口，自然成熟。
3. 观察与记录从实验开始，每2天观察一次香蕉的成熟度、色泽、口感等方面，并记录数据。
四、实验结果与分析1. 成熟度A组香蕉在第10天达到成熟度，B组在第8天，C组在第7天，D组在第9天，E组在第7天。
2. 色泽A组香蕉果皮由青绿色变为黄色，B组果皮由青绿色变为黄色，C组果皮由青绿色变为黄色，D组果皮由青绿色变为黄色，E组果皮由青绿色变为黄色。
3. 口感A组香蕉口感偏硬，B组口感偏硬，C组口感偏软，D组口感偏软，E组口感偏软。
五、实验结论1. 自然条件下，香蕉可通过封袋法、苹果催熟法、大米催熟法和高温催熟法进行催熟。
2. 封袋法、苹果催熟法、大米催熟法和高温催熟法均能不同程度地促进香蕉成熟，其中苹果催熟法和高温催熟法效果最佳。
3. 在自然条件下，香蕉的成熟度、色泽和口感受催熟方法的影响较大。
六、实验建议1. 在香蕉储存和销售过程中，可根据实际需求选择合适的催熟方法。
2. 在催熟过程中，应注意控制温度和湿度，以保证香蕉的品质。
3. 建议在催熟过程中适当添加其他成熟水果，如苹果、梨等，以加速香蕉的成熟。
香蕉催熟实验报告
香蕉催熟实验一、实验目的了解果实催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。
二、实验原理大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态，后熟可采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，已达到提早上市的目的。
三、实验材料1、植物材料：绿熟香蕉2、试剂：固体乙烯3、仪器：培养箱四、实验步骤1、配置不同浓度的乙烯利溶液。
对照组：乙烯利浓度0mg/kg；处理组1：乙烯利浓度250mg/kg；处理组2：乙烯利浓度500mg/kg；处理组3：乙烯利浓度1000mg/kg。
2、喷施香蕉。
每个处理3个香蕉，4个处理12个香蕉。
将装有不同浓度乙烯利的喷壶喷施香蕉，注意均匀喷施，且喷施到蕉头上，用塑料袋包装后在实验室贮存，并做好标记。
贮藏环境：20℃，湿度90%，每班分成两大组，一组在培养箱，一组在实验室室温，记录温度。
3、观察记录。
每3天观察一次，并拍照记录香蕉外观品质变化，观察4次（第0天，3天，6天，9天）。
4、品尝催熟香蕉。
五、实验结果与分析1、实验结果2、实验分析实验当天，即第0天，各处理组全绿(处于第①级状态)，棱角分明，硬度大，蕉柄坚固不易脱落。
第一次拍照记录时，即处理后第3天，各组已出现肉眼可见的变化差距。
对照组(喷施清水)较之前的变化不大，全绿(处于第①级状态)，棱角分明，硬，蕉柄不易脱落；处理1(喷施250mg·kg-1乙烯利)由全绿变为黄多于绿(处于第④级状态)，棱角变模糊，开始变软，蕉柄不易脱落；处理2(喷施500mg·kg-1乙烯利)只有果柄和果颈处有少量绿色(处于第⑤级状态)，棱角模糊不分明，较处理1更软，蕉柄不易脱落；处理3(喷施1000mg·kg-1乙烯利)为全黄(处于第⑥级状态)，棱角开始消失，较处理2更软，蕉柄容易脱落。
第二次拍照记录时，即处理后第6天，各组较第三天时的变化不大。
常见蕉类（十二）：香蕉催熟周期及冷害表现
常见蕉类（十二）：香蕉催熟周期及冷害表现香蕉 属于典型热带性水果之一，在储存温度上有着较严格的要求，对于进口香蕉 而言，它的储存与催熟温度均控制在13-21℃之间，过低会发生果实冷害，过高则会催熟速度较快，影响香蕉 的口感及风味。
一般情况下，每批次香蕉的催熟，从入库到出库整个周期需要5d 左右，并催熟环境温度控制在13-21℃之间催熟期间的蕉体色号转化与催熟时间的联系:开始入库24小时，香蕉色号维持在1.5-2号色，全青色时期。
在入库48小时后，维持色号在2-2.5号色，全青色时期。
在入库72小时后，维持色号在3-3.5号色，青色慢慢开始转黄。
在开始闭库96小时后，维持色号在4-4.5号色，半青半黄时期。
在开始闭库108小时后，保持在4.5-5.5号色，两头青中间黄时期，在香蕉催熟时，入库催熟头3天，是香蕉由青起黄时期，第3天后进入快速转色期，若想加快缩短催熟的时间，一般在第3天开始时提高香蕉的催熟温度，在合适温度范围（13-21℃）适当提高。
对于香蕉的冷害，一般发生青蕉储存的时候，对于进口香蕉青蕉的储存时间上，有长有短，长的1-2个月出库转入催熟，短的一个星期就出库转入催熟了，当香蕉受到轻微冷害时，如在9℃和10℃下贮藏30d，青蕉果皮轻微剥开时里面的皮层的颜色有呈褐色丝带时，则说明果实受到冷害了，轻微受冷果实催熟后甜味香味还算正常，食用品质并不显著降低，但催熟后果皮黄中带灰，不如适温贮运下的鲜艳，商品价值有所下降。
此外，由于冷害干扰了果实正常的新陈代谢作用，从而导致对病原菌抵抗力的减弱，因此，冷害后的香蕉易发生其他侵染性病害。
香蕉冷害的表现主要表现在外观上，冷害果催熟后，果皮颜色呈灰灰色，暗淡，但香蕉颜色成灰色，有两种可能一种是冷害，一种是气体伤害。
冷害: 如果剥开蕉皮，见维管束发褐，则是典型的冷害表现，很可能是由于催熟时成熟度超过预计的速度，技术员为了快速降低果实温度，将催熟库的温度降低的太快和太低，或将果实拉到温度低于10度的冷库中降温，靠近箱把手的蕉就会果皮发灰，而有发泡保护垫阻挡的蕉体部分，则表现正常色泽。
香蕉的催熟方法及效果探究
表1研究性学习最近妈妈的同事送来一些进口香蕉，可都是全青的，为了早日吃到美味的香蕉，我开始了关于香蕉的催熟研究。
哪种水果对香蕉的成熟度有影响？不同环境对香蕉的成熟度是否有影响？空气的流通对香蕉有影响吗？为解开这些疑惑，我通过3个实验探究哪种方法最容易使香蕉成熟。
一、实验材料青香蕉若干，橘子1个，冬枣1个，苹果1个；塑料袋若干；装满米的米桶1个；标签若干。
二、研究过程实验1：不同水果对香蕉成熟度的影响（1）准备青香蕉5根，橘子1个，苹果1个，冬枣1个，标签4个。
（2）先将香蕉分成5份，每份与一种水果搭配。
第一根香蕉和橘子配，编号为No.1；第二根香蕉和苹果配，编号为No.2；第三根香蕉和冬枣配，编号为No.3；第四根香蕉和第五根香蕉配，编号为No.4。
隔天记录实验现象，如表1：第一天第三天第五天第七天No.1微微泛黄，多处黑色烂痕。
尾部多处烂痕。
尾部严重腐烂。
头尾腐烂较严重。
No.2多处泛黄，有淡淡的香味。
捏上去有点软。
大部分开始泛黄。
大部分泛黄，出现烂痕。
No.3绿色。
无变化。
无太大变化。
有一点软。
出现一点烂痕。
No.4泛黄，香味较浓。
出现烂痕。
较浓的香味。
多处烂痕。
2476235*************_2.tifn ot exist!香蕉的催熟方法及效果探究文浙江省温州市第十四中学朱妍儒经过七天的观察发现：香蕉和苹果放在一起（No.2）的效果最好。
其他香蕉只是有一点黄，多处烂痕，而No.2却只在香蕉尾部有一处较大烂痕，颜色变化比其他香蕉突出很多。
实验2：不同环境对香蕉成熟度的影响（1）准备青香蕉3根，装满米的米桶一个，标签3个。
（2）先将香蕉分成3份。
第一根香蕉放在米桶里，编号为No.1；第二根香蕉放在阳台上，编号为No.2；第三根香蕉放在室内，编号为No.3。
隔天记录实验现象。
如表2：可以看出，香蕉放在阳台上（No.2）成熟得最快。
其他香蕉几乎多烂痕，而No.2虽然也有烂痕，但颜色与其他两根香蕉有较强的对比，No.2是黄的，其他却是绿的。
香蕉催熟的技术及方法
contents •香蕉催熟概述•香蕉催熟的技术•香蕉催熟的方法•香蕉催熟的注意事项•香蕉催熟的应用场景•研究展望与未来发展趋势目录香蕉催熟是指通过人工干预，使未成熟的香蕉加快成熟过程。
催熟香蕉的目的是为了提高其品质、口感和营养价值。
香蕉催熟的定义香蕉催熟的重要性缩短货架期提高经济效益提高香蕉的品质和口感传统方法现代方法香蕉催熟的历史与发展使用乙烯使用催熟剂化学催熟使用温度使用湿度使用成熟的果实将成熟的果实与未成熟的果实放置在一起，可以促进未成熟果实的成熟。
这是因为成熟的果实会释放出乙烯，而乙烯可以促进果实的成熟。
使用微生物一些微生物可以分解香蕉中的有机物质，并释放出乙烯，从而促进香蕉的成熟。
可以使用一些微生物菌剂来加速香蕉的成熟。
使用催熟剂030201通过提高温度来加速果实的成熟，通常将果实放置在温暖的室内或使用加热设备。
降低温度低温可以延缓果实的成熟，将果实放置在阴凉处或使用冷却设备。
提高温度改变温度VS调节湿度提高湿度降低湿度使用紫外线照射1注意安全使用催熟剂23在选择催熟剂时，应选择对人体无害的化学物质，避免使用对人体有害的化学物质。
避免使用对人体有害的化学物质在使用催熟剂时，应按照说明书上的使用方法进行操作，避免误操作造成安全问题。
按照说明书正确使用在使用催熟剂时，应根据香蕉的数量和品种来确定催熟剂的用量，避免过量使用导致香蕉熟过头或者产生有害物质。
注意催熟剂的用量香蕉催熟过程中，温度的控制非常重要。
过高或过低的温度都会影响香蕉的成熟度和口感。
因此，在催熟过程中，应将温度控制在适宜的范围内。
控制温度湿度也是影响香蕉催熟的重要因素。
过干或过湿都会导致香蕉表皮失去水分而变得干燥或者容易腐烂。
因此，在催熟过程中，应保持适宜的湿度。
控制湿度注意保持温度和湿度的稳定注意避免紫外线照射过度在农业生产中的应用在食品加工中的应用制作香蕉干催熟后的香蕉能够为面包增添浓郁的香蕉风味，提高面包的口感和营养价值。
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表
香蕉催熟过程中的观察方法与记录表香蕉是一种常见的水果，它们通常在采摘后需要一段时间才能完全成熟。
观察香蕉催熟的过程可以帮助我们了解其成熟的标志以及如何控制催熟的速度。
在本文中，我将为您提供一个全面详细的方法来观察香蕉催熟的过程，并提供一个记录表，以便您记录观察结果。
1. 实验材料准备- 5个未成熟的香蕉- 尺子或测量工具- 记录表（下文会提供）2. 观察香蕉外观在开始催熟过程之前，先观察未成熟香蕉的外观特征。
测量每个香蕉的长度、宽度和重量，并记录在记录表中。
3. 储存条件设置将这些未成熟的香蕉分别放置在不同环境条件下进行催熟观察。
可以选择以下几种常见方法：- 室温：将一个香蕉放置在室温环境中。
- 冰箱：将一个香蕉放入冰箱中。
- 纸袋：将一个香蕉放入纸袋中，然后将纸袋封闭。
4. 每日观察每天定时观察每个储存条件下的香蕉，并记录以下信息：- 香蕉的颜色变化：观察香蕉的颜色是否有变化，从绿色逐渐转变为黄色。
- 香蕉的质地：轻轻触摸香蕉，记录其质地是否变软。
- 香蕉的气味：闻一闻香蕉，记录其气味是否有增加。
- 香蕉的重量：使用尺子或测量工具称量香蕉，并记录其重量。
5. 记录观察结果在记录表中创建以下列来记录每天的观察结果：- 日期- 储存条件（室温/冰箱/纸袋）- 颜色变化（绿色/黄色）- 质地（硬/软）- 气味（弱/浓）- 重量（以克为单位）6. 观察期限与分析继续每天观察并记录数据，直到所有香蕉都完全成熟。
根据您的数据，您可以分析不同储存条件对香蕉催熟速度的影响。
- 比较不同储存条件下香蕉的颜色变化、质地、气味和重量的变化。
- 确定哪种储存条件下香蕉最快成熟，哪种最慢成熟。
- 分析可能的原因，例如温度、湿度和氧气水平等因素对香蕉催熟速度的影响。
通过以上方法，您可以全面观察并记录香蕉催熟过程中的变化，并进行分析。
以下是一个示例记录表，供您参考：日期 | 储存条件 | 颜色变化 | 质地 | 气味 | 重量（克）-----|---------|---------|-----|------|---------Day 1| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 2| 室温 | 绿色 | 硬 | 弱 | 150Day 3| 室温 | 黄色 | 软 | 浓 | 160Day 4| 冰箱 | 绿色 | 硬 | 弱 | 155Day 5| 冰箱 | 黄色 | 软 | 浓 | 165Day 6| 纸袋 | 绿色 | 硬 | 弱 | 152Day 7| 纸袋 | 黄色 | 软 | 浓 | 170通过记录表的数据，您可以清楚地看到不同储存条件下香蕉的催熟过程，并进行比较和分析。
香蕉的采后处理和催熟和逆境观察
香蕉的采后处理和催熟香蕉的逆境观察摘要本次实验对香蕉进行1000ppm乙烯利处理，分别置于在5℃、20℃、30℃下贮藏一周，与初始组和对照组进行对比，得出乙烯利能有效催熟香蕉，但是在冷害和热害的逆境下都表现出不同的状况。
所以在果蔬后熟过程中，对温度、乙烯利的控制很有必要。
关键词:香蕉乙烯利逆境1前言有些果蔬如香蕉、洋梨、柿子、番茄等，为了提早上市，以获得更好的经济利益，或者为了运输中的安全原因，在果实还尚未成熟之前就采收。
这时采下的果实青绿、风味欠佳、缺乏香气，不受速度很慢消费者欢迎。
经过自然后熟，虽然也可以达到果实固有的风味和品质，但速度很慢，达不到提早上市的目的。
目前结局果蔬有效后熟的有效措施是人工催熟。
果实催熟的原理，是利用适宜的温度和其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
本实验利用乙烯来催熟香蕉。
乙烯被认为是最重要的植物衰老激素。
植物对它非常敏感。
空气中及其微量的乙烯（0.1~1.0ul/L）就能显著地影响植物的生长和发育的许多方面，尤其对果实的成熟衰老起着重要的调控作用。
香蕉是呼吸跃变型果实，呼吸跃变高峰值时鲜食品质最佳，施加外源乙烯可使呼吸跃变高峰值提早出现。
香蕉的最适储存温度是20摄氏度左右，在低温下（13摄氏度以下）容易发生冷害，在高温下（25摄氏度以上）容易发生热害，如香蕉“青皮熟”现象。
2 药剂和材料乙烯利（二氯乙基磷酸）、未经催熟的香蕉7/8成熟。
落梳刀、砧板、水盆、PE袋等。
3 实验方法3.1挑选无机械损伤、无病害的香蕉，去轴落梳。
3.2去残花、修整，并清洗。
3.3杀菌：置于杀菌水中2min。
3.4浸乙烯利（量取12.5ml乙烯利溶于5L水中）2min。
3.5把香蕉晾干，PE袋包装，每个放三根香蕉，在PE袋上做标记，适当封口。
3.6每三袋分别放于（用清水浸泡的香蕉，至于20℃下贮藏作对照）。
3.7 24小时后开袋：在呼吸高峰开袋，释放香蕉产生的二氧化碳。
香蕉催熟的实验报告
香蕉催熟的实验报告香蕉催熟的实验报告引言：香蕉是一种广受欢迎的水果，但有时候我们会发现购买回来的香蕉还未完全成熟。
为了解决这个问题，我们进行了一项实验，探究不同方法对香蕉催熟的效果。
实验目的：本实验旨在比较不同催熟方法对香蕉成熟的影响，以找到最有效的催熟方法。
实验材料：1. 5根未成熟的香蕉2. 5个塑料袋3. 1个纸袋4. 1个苹果实验步骤：1. 将5根未成熟的香蕉分别放入5个塑料袋中，每个塑料袋中放入一个苹果。
2. 将5个塑料袋密封，确保香蕉和苹果不会受到外界空气的影响。
3. 将1根未成熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋密封。
4. 将所有袋子放置在室温下，避免阳光直射。
实验结果：经过3天的观察，我们得出以下结果：1. 塑料袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。
- 第二天，香蕉开始变黄，但还未完全成熟。
- 第三天，香蕉变得更加黄熟，口感也变得更软糯。
2. 纸袋催熟方法：- 第一天，香蕉的颜色没有明显变化。
- 第二天，香蕉开始变黄，但变化较塑料袋催熟方法慢。
- 第三天，香蕉的颜色变黄更多，但仍未完全成熟。
结论：通过对比实验结果，我们可以得出以下结论：1. 塑料袋催熟方法相对于纸袋催熟方法更加有效。
这可能是因为塑料袋可以更好地封闭香蕉和苹果的气体，从而加速果实的成熟过程。
2. 苹果作为催熟剂具有一定的效果。
苹果中含有乙烯气体，可以促进香蕉的成熟。
然而，纸袋催熟方法相对于塑料袋催熟方法来说，苹果的催熟效果较为有限。
进一步讨论：虽然塑料袋催熟方法在本实验中表现出更好的效果，但我们也要注意到塑料袋对环境的负面影响。
塑料袋的使用会产生大量的塑料垃圾，对环境造成污染。
因此，在实际生活中，我们可以考虑使用纸袋催熟方法，尽量减少对环境的损害。
此外，本实验只涉及了苹果作为催熟剂的效果。
在实际生活中，还有其他水果或物质也可以用于催熟，例如番茄、橙子、土豆等。
未来的研究可以进一步探究不同催熟剂对香蕉成熟的影响，以及寻找更环保的催熟方法。
香蕉乙烯催熟技术
香蕉乙烯催熟技术
香蕉在上市售卖前,要用乙烯进行催熟,但乙烯不能乱用，有一定的技术要求。
一、乙烯利催熟浓度
提高乙烯利浓度可促进果实成熟, 浓度差500ppm, 成熟所需时间相差半天至一天。
但浓度过高，果肉易软化，果皮很快衰老，转黄后很快出现褐斑和腐烂。
乙烯利浓度不宜过高，以500-1000ppm为宜，推荐40%乙烯利水剂稀释400倍（浓度1000ppm）喷雾或浸果。
二、催熟温度
温度控制在17-21℃，20℃最佳，催熟周期以5-7天最好。
在此温度范围催熟的香蕉，果皮色泽好，货架寿命也较长。
提高温度虽可促进促果实的成熟，但果皮转黄后很快出现褐斑点，果指也较易脱落，温度高于26℃，果皮褪绿转黄受到抑制，当温度高达30℃，催熟处理后3天，果肉已成熟，出现青皮熟，略带微黄，影响品质。
三、适宜的湿度
催熟时保持较高的湿度( 相对湿度85%以上)，香蕉成熟时果皮色泽较好。
四、储藏温度过低时需升温
香蕉贮藏温度较低，催熟前需要先将香蕉升温至适温下，再用乙烯利进行催熟。
五、冬季催熟
在冬季采收的香蕉，气温较低，生理状态较弱，呼吸强度也较弱，成熟所需时间相对于夏季采收的香蕉长些。
因此，冬季催熟香蕉可适当提高温度和催熟剂浓度。
六、香蕉饱满度
香蕉饱满度对催熟处理的反应也有一定的差异。
在同样的催熟条件中,饱满度越高的果实, 成熟越快, 呼吸作用也较强。
综合上述, 香蕉催熟温度、催熟剂浓度应根据果实饱满度、采收季节、货架寿命和市场需要灵活掌握。
香蕉催熟的实验报告
香蕉催熟的实验报告
《香蕉催熟的实验报告》
在日常生活中，我们经常会遇到需要催熟香蕉的情况。
为了找到最有效的方法，我们进行了一项实验来比较不同催熟方法的效果。
实验材料包括新鲜的未成熟香蕉、纸袋、苹果和番茄。
我们将香蕉分成几组，
分别采用不同的催熟方法。
第一组将香蕉放入纸袋中，第二组将香蕉和苹果一
起放入纸袋中，第三组将香蕉和番茄一起放入纸袋中。
每组实验设置了对照组，即未采用任何催熟方法的香蕉。
经过一段时间的观察，我们发现采用苹果和番茄催熟的方法效果最好。
这是因
为苹果和番茄散发的乙烯气体可以促进香蕉的成熟过程。
而单独放入纸袋中的
香蕉催熟效果较差，可能是因为香蕉本身释放的乙烯气体不足以促进成熟。
通过这次实验，我们得出了结论：采用苹果和番茄一起催熟是最有效的方法。
这对于日常生活中需要催熟香蕉的情况提供了一个实用的解决方案。
总之，这次实验为我们提供了有关催熟香蕉的宝贵信息，也让我们更加了解了
水果的成熟过程。
希望我们的实验报告能够对大家有所帮助，也希望大家在日
常生活中能够更加科学地处理水果的催熟问题。
香蕉冷害观察实验报告
一、实验背景香蕉作为一种热带水果，在我国南方地区广泛种植。
然而，在冬季低温环境下，香蕉容易发生冷害，导致果实品质下降，甚至影响产量。
为了探究香蕉冷害的发生规律及防治措施，我们开展了香蕉冷害观察实验。
二、实验目的1. 观察香蕉在不同低温条件下的生长状况。
2. 分析香蕉冷害的症状及发生规律。
3. 探讨香蕉冷害的防治措施。
三、实验材料与方法1. 实验材料：选用当地主栽香蕉品种‘威廉’，种植于实验基地。
2. 实验方法：（1）设置不同低温处理组：分别为10℃、5℃、0℃三个低温处理组，对照组为常温处理。
（2）观察记录：每隔5天观察香蕉的生长状况，记录叶片、果实、根系的变化。
（3）数据统计：采用SPSS软件对实验数据进行统计分析。
四、实验结果与分析1. 香蕉在不同低温条件下的生长状况：（1）常温处理组：香蕉生长正常，叶片绿色，果实饱满。
（2）10℃处理组：香蕉叶片出现轻微黄化，果实略微软缩。
（3）5℃处理组：香蕉叶片黄化严重，果实明显软缩，根系出现腐烂。
（4）0℃处理组：香蕉叶片枯死，果实腐烂，根系严重腐烂。
2. 香蕉冷害症状及发生规律：（1）叶片症状：低温处理初期，叶片出现轻微黄化；随着温度降低，叶片黄化加重，严重时叶片枯死。
（2）果实症状：低温处理初期，果实软缩，口感变差；随着温度降低，果实腐烂，品质下降。
（3）根系症状：低温处理初期，根系生长缓慢；随着温度降低，根系出现腐烂，影响香蕉吸收养分。
3. 香蕉冷害防治措施：（1）加强栽培管理：合理施肥，提高香蕉的抗寒能力。
（2）覆盖保温：在低温来临前，对香蕉园进行覆盖，降低土壤温度。
（3）温室栽培：利用温室设施，保持香蕉生长环境温度，减少冷害发生。
五、结论1. 本实验结果表明，香蕉在低温条件下易发生冷害，严重影响果实品质和产量。
2. 香蕉冷害的发生规律为：叶片先出现黄化，随后果实软缩、腐烂，根系腐烂。
3. 香蕉冷害的防治措施包括加强栽培管理、覆盖保温和温室栽培等。
农产品贮藏与加工实验报告
《农产品贮藏与加工》综合性实验报告1.香蕉催熟生理2.果汁果酱加工3.面包蛋糕制作学院：农学院班级： 2012级青年农场主班学号： 12101705 姓名：李永吉组别：第五组指导教师：董明2015年 5 月《农产品贮藏与加工》综合性实验报告实验一香蕉催熟生理一、实验目的与要求1.1 实验目的1.1.1理解乙烯利催熟香蕉的原理;1.1.2熟悉香蕉催熟的处理流程,掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧;1.1.3观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律;1.1.4掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的能力。
1.2 实验要求1.2.1分组独立完成香蕉催熟全过程；1.2.2检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量；1.2.3每两天检测一次数据，预约开放实验室。
二、实验原理香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。
果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2-氯乙基磷酸，微酸性。
乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。
[1]香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖，生涩转变为香甜，才能销售和食用。
同时为了使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。
因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。
[2]三、实验设计3.1 供试原料10kg香蕉，海南产，未成熟，青色催熟剂-香蕉专用催熟剂3.2 实验仪器GT-2000型多功能CO2气体分析仪3051H红外果蔬呼吸测定仪多可必(TOKEBI) 2000手持料理棒（搅拌机）GY-4型数显台式式水果硬度计FA1004N上海民桥分析天平BSA2201-CW赛多利斯天平日本Atago爱宕PAL-1数显糖度计CR-400色差计日本柯尼卡玻璃棒，切菜板、刀等工具3.3 催熟处理方法步骤取下香蕉包装盒盖，打开包装袋，将一小包香蕉专用催熟剂放入一盒香蕉的中心位置。
催熟香蕉实验报告过程(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究不同催熟方法对香蕉成熟度的影响，分析不同方法对香蕉色泽、口感和营养成分的改善效果，为香蕉的保鲜和销售提供理论依据。
二、实验材料1. 香蕉：新鲜、无病虫害、大小一致的香蕉若干。
2. 乙烯利：人工合成的植物生长调节剂，用于催熟。
3. 乙烯气体：天然植物催熟剂，用于催熟。
4. 温度计：用于测量环境温度。
5. 计时器：用于记录实验时间。
6. 纱布：用于包裹香蕉。
三、实验方法1. 实验分组：将香蕉随机分为五组，每组10个香蕉，分别编号为A、B、C、D、E。
2. 乙烯利催熟组（A组）：将A组香蕉用乙烯利溶液浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，置于室温下（25℃）催熟。
3. 乙烯气体催熟组（B组）：将B组香蕉置于密封容器中，通入乙烯气体（150-300微升/升），密封24小时后取出，置于室温下（25℃）催熟。
4. 自然成熟组（C组）：将C组香蕉置于室温下（25℃）自然成熟。
5. 加热催熟组（D组）：将D组香蕉放入电热恒温箱中，设定温度为35℃，催熟。
6. 冷藏催熟组（E组）：将E组香蕉放入冰箱中，设定温度为5℃，催熟。
7. 观察与记录：每隔一天观察并记录每组香蕉的外观、口感和营养成分的变化。
四、实验结果与分析1. 外观变化（1）A组：香蕉外观逐渐变黄，但色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
（2）B组：香蕉外观逐渐变黄，色泽鲜艳，无黑斑。
（3）C组：香蕉外观逐渐变黄，色泽逐渐加深，无黑斑。
（4）D组：香蕉外观逐渐变黄，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
（5）E组：香蕉外观无明显变化，色泽较淡，部分香蕉出现黑斑。
2. 口感变化（1）A组：香蕉口感较硬，味道较淡。
（2）B组：香蕉口感适中，味道香甜。
（3）C组：香蕉口感适中，味道香甜。
（4）D组：香蕉口感较硬，味道较淡。
（5）E组：香蕉口感较硬，味道较淡。
3. 营养成分变化（1）A组：营养成分变化不明显。
（2）B组：营养成分变化不明显。
（3）C组：营养成分变化不明显。
香蕉催熟的温、湿度条件及技术
《香蕉催熟的温、湿度条件及技术》2023-10-27CATALOGUE目录•香蕉催熟原理及背景介绍•香蕉催熟的温、湿度条件•香蕉催熟技术与方法•香蕉催熟的效果与评估•香蕉催熟的实践应用与挑战01香蕉催熟原理及背景介绍香蕉催熟是指通过人工或自然环境因素加速香蕉成熟的过程。
定义满足市场需求，提高香蕉的品质、口感和风味，同时缩短其上市时间。
目的香蕉催熟的定义与目的乙烯是一种天然的植物激素，能够促进果实的成熟。
在催熟过程中，乙烯释放量越高，香蕉成熟速度越快。
香蕉催熟的原理乙烯作用适宜的温度和湿度条件能够促进香蕉的成熟过程。
过高或过低的温、湿度条件都会对香蕉的成熟产生不利影响。
温度与湿度影响通过物理方法（如机械损伤、辐射等）或化学方法（如使用催熟剂等）也能够加速香蕉的成熟。
物理与化学方法香蕉催熟的背景与现状背景随着全球香蕉产业的不断发展，市场对高品质、口感和风味良好的香蕉的需求不断增加。
为了满足这一需求，研究香蕉催熟技术成为了一个重要的课题。
现状目前，国内外学者已经开展了大量的研究工作，探索了多种催熟方法和技术。
然而，由于不同品种、产地和成熟度的香蕉对催熟条件的要求存在差异，因此在实际应用中需要根据具体情况选择合适的催熟方法和技术。
此外，还需要加强对于催熟过程中食品安全和环境问题的关注和研究。
02香蕉催熟的温、湿度条件催熟温度香蕉催熟过程中，温度是影响催熟效果的重要因素。
适宜的温度可以加快香蕉的催熟速度，过高或过低都会影响催熟效果。
一般来说，20-30℃是适宜的催熟温度范围。
不同成熟期的温度调整在香蕉的不同成熟期，温度条件也需要做出相应的调整。
例如，在香蕉的绿熟期，为了加快催熟速度，可以适当地提高温度；而在香蕉的黄熟期，为了保持香蕉的品质和口感，则应适当降低温度。
温度条件催熟湿度湿度也是香蕉催熟过程中不可忽视的因素。
适宜的湿度可以保持香蕉的新鲜度和口感，同时还能促进香蕉的催熟速度。
一般来说，80%-90%的相对湿度是适宜的催熟湿度范围。
香蕉催熟的技术及方法
03
香蕉果实的成熟过程
02
01
温度对香蕉的成熟过程有显著影响。高温能加速香蕉的成熟，而低温则能延缓成熟。
香蕉成熟的主要影响因素
温度
湿度也对香蕉的成熟过程产生影响。湿度过高可能导致香蕉过度成熟和腐烂，而湿度过低则可能导致香蕉失去水分和口感变差。
湿度
香蕉催熟技术的发展趋势
智能化
02
现代科技的发展为香蕉催熟带来了更多的可能性。利用物联网、大数据和人工智能等技术，可以实现香蕉催熟的智能化控制，提高催熟效率和质量。
多样性
03
为了满足不同消费者的需求，香蕉催熟技术正朝着多样化的方向发展。不同的催熟方法、不同的催熟程度和不同的口感，都可以通过调整催熟工艺来实现。
光照对香蕉的成熟也有影响。充足的光照能够促进香蕉的成熟，而阴暗的环境则可能导致香蕉成熟缓慢。
光照
香蕉催熟的生物学原理
催熟剂如乙烯利等能够模拟香蕉果实成熟的生理过程，加速果实的成熟。
催熟剂的作用
催熟剂能够促进植物激素如乙烯的产生，从而加速果实的成熟。
催熟剂与植物激素
香蕉催熟的技术和方法
03
乙烯利催熟
香蕉采后处理流程
将乙烯利溶液喷洒在香蕉表面，控制温度和湿度，加速香蕉成熟。
使用乙烯利催熟
将香蕉放入催熟箱中，利用高温高湿的环境促进香蕉成熟。
使用催熟箱催熟
将催熟剂涂抹在香蕉表面，通过化学反应加速香蕉成熟。
使用催熟剂催熟
香蕉催熟的实践案例
改善品质
适当的催熟技术可以改善香蕉的口感、色泽和香味，提高商品价值。
将乙烯利与水按一定比例混合，直接喷洒在香蕉果实上，放置在密封的催熟房中，利用乙烯利释放的乙烯气体，促进香蕉成熟。
实验五 香蕉催熟处理及冷害观察
实验五香蕉催熟处理及冷害观察一、实验目的和原理香蕉是典型的高峰型果实。
香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。
在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿（90-95%），催熟后期采用中湿（75-80%），催熟效果更佳。
香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13℃以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。
因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。
二、材料、用具、试剂1、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉每组3梳蕉，每梳为5条。
一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。
另一梳（3-5条）用于冷害观察2、用具聚乙烯薄膜袋（0.08mm）、温度计、冰箱（调温至8℃）3、试剂乙烯利水溶液三、实验步骤1、乙烯利催熟催熟流程：采收运输整理挑选催熟药物处理入催熟室黄熟运销操作方法：将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。
经挑选，各组用于催熟的香蕉（8梳）在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境（温度20－25℃，湿度85－95%）中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。
实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。
催熟前和催熟结束时各称重一次。
[注]外观色泽的描述：青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。
催熟对照：用同样成熟度的香蕉，不加处理，置于相同温度环境下，写好标签，观察其后熟及外观色泽的变化2、香蕉冷害的观察每组将用于冷害观察的香蕉放于8℃的冰箱中，观察香蕉在冷害温度下冷害的症状，每四、作业1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况，进行简要分析，针对试验结果，面向市场，提出商业性香蕉催熟技术方案。
乙烯利香蕉催熟实验方案
香蕉催熟原理和方法探寻09农学2班李舒畅、金家凯、孔德腾、鲜孟筑（执笔）一、实验目的⑴理解香蕉催熟的原理；⑵熟悉香蕉催熟的处理流程；⑶认知香蕉催熟过程的观察方法与记录方式；⑷探索各种条件下催熟香蕉的方法及对香蕉品质的影响；⑸掌握香蕉商业化催熟的方法与技巧；二、实验背景与假设香蕉是一种亚热带水果，其生产栽培具有一定地域局限性，每年都有大批量的香蕉得从南方运到全国各地销售。
长期贮藏及远途运输的香蕉一般在七八成熟时就采收，待到出售前再进行人工催熟。
香蕉的采后催熟方法多种多样，催熟效果也有一定的差别，目前国内外通行的做法是利用乙烯利试剂对其进行催熟。
本实验假设认为在用乙烯利对香蕉进行催熟的操作中，香蕉的催熟效果与乙烯利浓度和催熟方式有关。
三、理论依据香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰的出现密切相关的植物激素。
果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有剌激和反馈调节自身合成的作用。
一旦内源乙烯的浓度达到其生理作用的阈值，就会引起连锁后熟反应。
乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2一氯乙基膦酸，微酸性，在微碱的情况下能起释放乙烯。
适量增加外源乙烯可刺激内源乙烯的产生，对水果的成熟有明显的促进作用。
四、实验材料用具及仪器7~8成熟香蕉果指、乙烯利（浓度40%）、施保克或特克多、蒸馏水、洗瓶、烧杯（500ml）、容量瓶(100ml)、移液管（0.1，0.2，0.5ml）、洗耳球、胶头滴管、小型喷雾器、盛水大容器、水果刀、小砧板、保鲜袋、橡皮筋、标签、棉花、恒温恒湿培养箱等五、实验步骤1、对果实进行剔选。
选择果皮完好，成熟度几乎一致的香蕉果指。
随机分为A、B两组，A、B两组内又分为A1、A2、A3、A4、B1、B2、B3、B4，备用。
2、配置乙烯利溶液。
先按比例加入0.05%的洗衣粉，待溶解后再按比例加入乙烯利，配制成相应浓度的乙烯利溶液。
分别配置○1500mg/l,○21000mg/l,○32000mg/l○40mg/l四个浓度的乙烯利溶液备用。
香蕉催熟实验
实验香蕉催熟处理一、目的要求学生熟悉催熟的原理，掌握果实催熟的操作技术。
二、原理大多数果实在采收后可立即食用，但有一些果实在达到采收成熟度后则还不能食用，需要经过一段时间的后熟，其质地、色泽、风味才可达到食用状态；还有的果实已进入成熟期，但外观色泽还未转变到固有状态；对于这样一些果实，常采用人工催熟的方法，促进其生理后熟和物质的转变，以达到提早上市的目的。
三、实验材料、试剂及仪器1．材料：绿熟香蕉，固体乙烯2．试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。
等。
仪器：（（型号：请记录）保鲜箱GY-1型果实硬度计。
手持式可溶性固形物测定仪。
干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管四、实验内容和设计研究不同浓度乙烯利对香蕉的催熟效果。
称取一定重量的香蕉，用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存，实验设计为：1、乙烯利浓度1000mg/Kg（第1组）2、乙烯利浓度1500mg/Kg（第2组）3、乙烯利浓度2000mg/Kg（第3组）4、乙烯利浓度0mg/Kg（第4组）五、实验步骤1、按照不同的实验设计进行处理（每组称取一定重量香蕉，进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。
2、测定实验室温度。
3、实验处理前进行相关品质指标的观察和测定，并记录。
①果实硬度的测定：②果皮颜色②果实可溶性固性物含量的测定③ 果实重量的测定（标记的果实）④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文24、 催熟处理：用喷壶喷施不同浓度的乙烯利后，用塑料袋包装后在实验室贮存。
5、 观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，并实验记录。
相关品质指标。
① 果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。
② 果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。
③ 果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。
计算公式： %100%⨯-=原初重称重原初重果蔬失重率 ④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。
催熟技术及问题
催熟技术及问题 为获得鲜艳黄⾊的商品⾹蕉，⼀定要掌握⼀定的催熟技术掌握好催熟剂的使⽤浓度及催熟时的温、湿度条件，⽅可获得满意的催熟效果。
⼀、采收的成熟度 ⽤于本地催熟销售的果实，饱满度以上为好;若远途运销，则以80-85%的饱满度为宜，若长期保鲜，饱满度可低⼀些，但不应⼩于70%，否则果实风味不佳。
⼆、催熟的温、湿度条件 1、催熟的温度条件 ⾹蕉果⽪能变黄⾊的最低催熟临界温度为15゜C，最⾼临界温度为27゜C，28-32゜C虽能正常催熟，但果⽪青⾊，⼀般称“青⽪熟”。
当温度⾼达34゜C时，果⾁褐变、发软，失去⾷⽤价值。
20-25゜C是最佳的催熟温度，⼀般⽽⾔，果实成熟度⾼的，温度稍低，成熟度低的，温度宜较⾼。
2、催熟的湿度 在果⽪退绿前，必须保证催熟库内的相对湿度达90%-95%，否则果⽪不退绿或退⾊不均匀，且⾜够⾼的湿度，可抑制⾹蕉炭疽病的发⽣。
湿度低，还会引起果⽪皱缩，果⽪⾊泽发暗。
⾼湿度可通过向蕉房内洒⽔或⽤加湿器（较科学）来达到。
但在果⽪从微黄开始，就要降低催熟库中的湿度⾄70-75%，否则，果实⾹⽓减少，易断果指，果⾁偏软，影响搬运和销售。
总结⼀下，即⾼湿度催熟，低湿度转⾊。
三、催熟⽅法 1、⼄烯药包催熟法： ⼄烯刺激性强，故⾹蕉能较快地成熟，催熟后果⽪着⾊均匀，果指较硬，商品性好。
⼄烯药包催熟剂，使⽤时将其蘸少许清⽔后放⼊包装中即可。
如以硬纸箱+塑料袋包装⾹蕉，切记不可在抽真空状态下进⾏催熟，放催熟剂时应破真空，放⼊适量空⽓，然后再将药包催熟剂放⼊中间位置袋⼝，让⾹蕉在低湿度环境中转⾊。
2、⼄烯利催熟法： ⼄烯利催熟的优点是不要求催熟室的⽓密性，但需将液体⼄烯利浸泡⾹蕉，劳动强度⼤。
最佳的催熟浓度为350-550%ppm，催后4-5天可上货架。
3、⼄烯⽓体催熟⾹蕉⽓体催熟是⽬前世界流⾏的绿⾊安全⽆任何药物残留的健康的⾹蕉加⼯⽅法。
⽬前国内尚采⽤传统的⼈⼯催熟⽅法，⼤多采⽤主要成分为⼄烯利的固体药包或者液体来进⾏催熟，这种加⼯⽅法欧美等国家都早已淘汰和禁⽌。
香蕉催熟环境对比探究
香蕉催熟环境对比探究一、研究背景和目的妈妈从市场买回来一大串绿色的香蕉，弟弟想去摘来吃，妈妈赶忙制止了。
平时我们吃的都是黄色的香蕉，为什么这串是绿色的呢？于是我问妈妈，妈妈答说，绿色的香蕉还没成熟，我们需要催熟了才能吃呢。
我问妈妈怎么催熟，妈妈建议我自己去探究。
于是，我就拉上我一个好朋友，去请教科技老师，科技老师便开始指导我们去实验探究多种香蕉催熟方法。
二、实验探究1、实验材料：一串绿色香蕉、保鲜袋若干个、毛巾、成熟苹果3个、成熟香蕉3条、湿温度表2、香蕉催熟的原理香蕉是芭蕉科芭蕉属植物，热带地区广泛种植，我们东莞地区也广泛种植。
香蕉要求高温多湿，生长温度为20～35℃，最适宜为24～32℃，最低不宜低于15℃。
香蕉怕低温、忌霜雪。
市面上的香蕉，很多为了运输方便，在未成熟时就采摘下来，销往各地，然后再催熟销售。
乙烯能够催熟果实，乙烯的来源主要有两个途径：一个是果实成熟过程中，果实产生乙烯，催熟自身；二是通过外部施以乙烯，例如其他成熟的果实或涂抹化学物质乙烯利等。
3、对照组法催熟香蕉（1）我们将香蕉切成一条一条。
切的时候，果柄那里有很多新鲜乳汁留出。
（2）将绿色香蕉分成七组，每组组别及环境对应如下：组别环境1234567催化物1条成熟香蕉2条成熟香蕉2个成熟苹果1个成熟苹果两条毛巾无无是否密封是是是是是否否果柄是否相连否否否否否否是位置室内室内室内室内室外室内室内温度、湿度26,4426,4426,4426,4432,2826,4426,443、实验过程每天各组别形态图如下：各组别每天硬度记录如下：天数12345678硬度组别硬度变化过程分析：香蕉由生变熟的过程中，皮由硬→稍软→较软→很软，很软后就开始慢慢腐坏。
用成熟香蕉和两个苹果做催化剂，并密封，香蕉皮5天后能变较软；用1个苹果做催化剂，香蕉皮7天后能变较软；密封放置室外、不密封放置室内，香蕉皮8天后还没有变软。
各组别每天颜色记录如下：天数颜色组别123456781很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄2很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄3很绿偏绿稍黄淡黄较黄很黄很黄很黄4很绿偏绿绿中带黄绿中带黄稍黄淡黄很黄很黄5很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄6很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄7很绿偏绿绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄绿中带黄颜色变化过程分析：香蕉由生变熟的过程中，香蕉皮颜色由很绿→偏绿→绿中带黄→稍黄→淡黄→较黄→很黄，当颜色很黄后，开始慢慢腐坏。
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实验五香蕉催熟处理及冷害观察
一、实验目的和原理
香蕉是典型的高峰型果实。
香蕉的人工催熟就是根据果实成熟过程的理化特性，使用乙烯利等催熟剂，并通过调控催熟温度和湿度，刺激香蕉的生理活性，缩短果实后熟过程，促进呼吸高峰的出现,加快果实的变黄变甜变香，使果实熟度一致，达到色香味俱佳的食用品质。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500-1000ml/kg, 在18-20℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经4-6天黄熟。
如果香蕉饱满度为8-9成，乙烯利使用浓度为500ml/kg左右，在20-25℃，湿度为80-90%的催熟条件下，果实经5天左右黄熟。
在条件具备的情况下，催熟前期采用高湿（90-95%），催熟后期采用中湿（75-80%），催熟效果更佳。
香蕉是热带亚热带水果,贮藏时不能耐受低温,在13℃以下便会出现冷害,表现的症状为果皮变黑,后熟不良。
因此，香蕉贮运应采用适温避免冷害的发生。
二、材料、用具、试剂
1、材料 8成左右饱满度的未黄熟香蕉
每组3梳蕉，每梳为5条。
一梳用于处理，一梳作为对照，熟度要求一致，以便对比。
另一梳（3-5条）用于冷害观察
2、用具聚乙烯薄膜袋（0.08mm）、温度计、冰箱（调温至8℃）
3、试剂乙烯利水溶液
三、实验步骤
1、乙烯利催熟
催熟流程：采收运输整理挑选催熟药物处理入催熟室黄熟运销
操作方法：将乙烯利配成浓度为500mg/kg的水溶液，共10kg。
经挑选，各组用于催熟的香蕉（8梳）在该催熟液中浸片刻，随即取出，自行晾干，装入薄膜袋中，并写上记录标签，后置于室温环境（温度20－25℃，湿度85－95%）中，观察香蕉的后熟，直至处理的香蕉基本黄熟为实验结束。
实验期间，每天记录香蕉贮藏温度及香蕉外观色泽的变化。
催熟前和催熟结束时各称重一次。
[注]外观色泽的描述：青绿、绿、微黄、黄绿、绿黄、全黄等。
催熟对照：用同样成熟度的香蕉，不加处理，置于相同温度环境下，写好标签，观察其后熟及外观色泽的变化
2、香蕉冷害的观察
每组将用于冷害观察的香蕉放于8℃的冰箱中，观察香蕉在冷害温度下冷害的症状，每
四、作业
1、观察记录香蕉催熟效果及冷害情况，进行简要分析，针对试验结果，面向市场，提出商业性香蕉催熟技术方案。